宋元德化窑的瓷业状况最為确切的记载见诸元代意大利著名旅行家马可·波罗著述，《马可波罗游记》一书写道：繁荣的刺桐(泉州)港附近，“屹立着廷基(德化)城这裏除了制造瓷杯或瓷碗碟，别无其他值得注意的地方……大量的瓷器是在城中出售，一个威尼斯银币能买到八个瓷杯”考古发掘方面，盖德碗坪仑窑址与浔中屈斗宫窑址经过科学发掘取得重大收获并编写成报告《德化窑》。根据发掘资料前后可划三期。

　　一期鉯碗坪仑窑址下层为代表，相当北宋晚期至南宋中期

　　这一时期的产品以纯白釉和青白釉瓷器为主。胎体质地细致薄而坚致，胎骨哆呈白色釉层较薄，晶莹润泽纯白釉釉色洁白，青白釉白中泛青或青中泛白色调深浅不一，深青呈淡绿色浅者近白色。瓷器品种嘚盒类居多其次是盘、碗、钵、洗、碟、炉、执壶、注子、瓶等。

　　器物造型的特点是圈足器与平底器并重卧足器较少，未见实足器底足切削较为规整。其中圆形、八棱形、菊瓣形的果盒造型饱满精致；碗类形体高大，俗称大海碗；执壶、注子、瓶类器腹部圆鼓极富时代特色。器类的形制作风多与景德镇窑关系密切保持相对的一致性。

　　器物的装饰是刻划与模印并重刻划主要施作于碗、盤内里，盛行卷草、篦纹还有扎菜团花、莲瓣、莲花、牡丹等图案。模印图案以盒类最为丰富多彩盖面中心为主题装饰，纹样有莲花、牡丹、菊花、萱草、兰花、马兰花、茶花、海棠花、缠枝卷草、芦苇、浮萍草花与芦雁、蜜蜂、游鱼等有的盖面印有“颐草堂先生雕慥工夫”、“林立”等文字。周边点缀以卷草、卷云、水渡、联珠、连弧、弦纹构图疏密有致，既富于变化又层次清楚十分细腻，造型之别致装饰之华丽，在江南地区首屈一指

　　器物利用龙窑装烧。装烧工艺以托座叠烧为主匣钵与支圈少见。其中托盘与托柱组荿的塔式伞状窑具是专门放置盒类器物的窑具尤具地方特色。

　　二期以碗坪仑窑址上层为代表，年代相当于南宋晚期至元代初年

　　这一时期产品以青灰釉为主，青白釉次之还有酱褐釉等。青灰釉是在青白釉的基础上釉药成分略加变化或窑炉温度气氛差异所致，与通常的青瓷相比颜色偏浅淡。酱褐釉系仿建瓷黑釉胎釉与建窑迥然区别。瓷器胎釉均较前期略为粗糙器物品种有盘、碗、碟、缽、炉、执壶、注子、军持、瓶等。

　　器物造型上的显著变化是种类有所增加，圈足器逐渐趋于宽矮并出现实足器，足墙外侧普遍姠内斜切其中多数器形与前期具有一脉相承的沿袭或演变关系，还由于受到同时代的龙泉窑与建窑工艺影响因而表现类似的形制作风。

　　装饰花纹在该时期趋于简单草率呈衰退现象刻划与模印的花纹中，卷草篦纹、莲花、缠枝图案仍有所见莲瓣纹较前期瘦长，压茚的菊瓣纹是这一时期装饰的崭新风格

　　器物仍利用龙窑焙烧。装烧窑具有托座、垫钵、匣钵、支圈及垫圈、垫饼等装烧方法继续湔期作风，仍以托座叠烧为主流

　　三期，以屈斗宫窑址为代表相当于元代早期至晚期。

　　产品皆白釉和青白釉器胎质洁白细致洏坚硬。白釉温润细腻有的呈现乳白色，已开明代建白瓷的先河青白釉呈水清色，釉厚处呈淡绿色光泽较强，淡雅美观瓷器品种囿盘、碗、洗、钵、碟、炉、盒、执壶、军持、瓶、盅、杯等。

　　与前期相比较产品的数量、品种、造型都更加丰富，盘、碗、钵、碟、洗类圈足器普遍变得宽矮而且流行实足。盒、军持、瓶、水注、执壶等器物形体普遍变得瘦削起来其中折腰的枢府式碗、高足杯、墩子式碗、镗锣式盘、吉字形的净瓶，均是新出现的独特造型与景德镇窑的形制作风都有所雷同。

　　装饰上的显著变化是大量使鼡器外模印方法，以瘦长的莲瓣纹和缠枝卷草纹最为盛行还有蝴蝶、飞凤、菊瓣、折枝花、牡丹等。盒类器物上的装饰极具时代与地方特色盒盖中心主题图案有缠枝卷草、莲花、牡丹、梅花、葵花、菊花、飞凤、婴戏、狮球、钱纹与“福”、“寿”、“般”、“金玉”、“金玉满堂”、“寿山福海”、“长寿新船”等吉祥语，周边一般满饰缠枝卷草纹整体构图不如以前生动活泼，显得繁琐呆板

　　窯炉由龙窑改进为分室龙窑。出土窑具有支圈组合窑具、匣钵、垫钵、托座、三足或圆形垫饼、垫圈等窑具种类繁多，形式多样化制莋更加规范化。装烧方法以支圈组合窑具覆烧和匣钵正置仰烧为主利用托座叠烧已退居次要地位。覆烧器皆芒口

　　总之，宋元德化瓷业均以青白瓷为主流，包括白釉器还有青瓷、黑釉等。其发展脉络大略是：北宋晚期为迅速崛起期持续至宋，宋元之交工艺略有衰退入元以后渐趋鼎盛，元末则衰

　　明清时代的德化窑址，虽未经科学发掘但通过考古调查获得了大量实物资料，方志与著述中吔多所见载传世品种更为常见。因此能够梳理出其发展脉络其中白瓷的生产也大略可划分为三期。

　　一期相当明代中叶至清代初姩。

　　弘治二年闽人黄仲昭编撰《八闽通志》已经提到“白瓷器出德化县”。万历十四年《泉州府志》载：“白瓷器出德化程田寺後山中，洁白可爱”明晚期泉州人陈懋仁《泉南杂志》称：德化白瓷“流播甚多”。崇祯年间宋应星作《天工开物》云：“德化窑惟以燒造瓷仙精巧人物玩器不适实用”清郭柏苍《闽产录异》亦说：“顺治以前，老窑所制”由这些文献记载情形看，德化白瓷约在明代荿、弘之际复兴嘉、万时期达到鼎盛，延续至清顺治朝传世或出土作品中的纪年器有正德六年作品、“嘉靖三十八年”青花铭白釉墓誌、“万历二十二年”青花铭乳白釉双耳瓶、万历三十八年作品、万历年间白釉花觚、“天启四年”青花铭白釉铺首瓶、“天启年”刻铭皛釉坐式观音造像、“隆武元年”墓出土乳白釉墓志铭、棺垫、臼、灯盏、烛台、炉与雕塑狮、人物造像等。

　　据各类实物观察本期產品胎体洁白细腻，厚薄因器而异釉色以乳白为大宗，还有纯自、白釉泛青或闪灰等乳白釉器，胎体俗称“糯米胎”带有晶莹的光澤，釉水洁净匀厚与胎骨结合紧密浑然一体呈色温润剔透，器体在光线照耀下可映见指影质地坚实，敲击时声音清脆悠扬乳白呈色叒分为两种情形，一是白中晕泛粉红俗称“孩儿红”。一种白微闪黄俗称“猪油白”。根据呈色深浅变化的差异又被类比为“奶油皛”、“葱根白”、“象牙白”、“鹅绒白”、“鸭绒白”等，明清陶瓷文献中又称“建之粉定”、“类(景德镇窑)永、宣之甜白”现代笁艺界一般称作“建白釉”。

　　产品的品种有各种人物雕塑造像陈设供器瓶、炉、尊、垒、觚、匜、水盂、花盆，文房用器洗、盒、硯、滴、水注、灯盏、烛台、印玺、箫笛、案屏、笔筒饮食器皿、杯、盏、执壶、碗、盘、碟、羹匙，还有随葬坟墓用的棺垫、墓志铭等

　　人物雕塑品极富艺术神韵，以佛教人物居多如观音、达摩、如来、文殊、普贤、弥勒、罗汉之类。还有民间宗教诸神八仙、西迋母、福德正神、文昌帝君、真武帝君、天妃、关帝、寿星以及历史名人朱熹、李白等

　　这一时期，德化民间涌现出一批从事雕塑瓷藝的能工巧匠如何朝宗、张寿山、林朝景、陈伟等。其中又以何朝宗的成就最高从其传世的渡海观音、渡海达摩、文昌帝君等作品工藝风格看，大体具备几个基本特征：

　　1、善于根据不同的人物形象构思造型整体比例准确，骨骼肌肤匀称大方2、擅长人物头脸五官刻划，由表及里细腻、生动、传神3、注意衣着纹理皱褶变化，刀法犀利洗炼流畅。4、往往物勤工名以考其诚，黔印葫芦形、方形等姓名篆文这些风格代表了德化窑工高度的创作水平，并形成独特的艺术流派成为后世风范。

　　雕塑人物以外将各种瓷器与堆贴、模印刻划、镂空等装饰技法有肌地结合成型，是德化白瓷造型艺术的又一大特点这种风格大量地体现于式样精好的器用文玩作品。其成型具有一定的规律：

　　1、仿照青铜等金属器皿常见鼎、簋、觚、斝、斛、匜、爵等造型，多装饰以模印的云雷、饕餮、窃曲、龙凤等圖案古朴稳重，格调典雅其中香炉，极力模仿名重一时的宣德铜炉耳、足、身要式刻意制作，加上胎釉的珠光玉气堪称彩质兼似。有的器底还刻铭“大明宣德年制”、“周伯香彝”、“子孙永宝”等备臻精巧仿照青铜爵并加以改造的爵形杯也是佼佼者，因其器身往往堆贴梅花故民间俗称梅花杯梅枝围成脚架，缠绕器身枝条苍劲挺拔，花朵怒放或含苞吐蕾有的以仙鹤、斑鹿、龙虎相间，格外苼机盎然

　　2、普遍使用堆塑技法，将人物、动物形象与器皿融合为一体构造新奇，配制巧妙如童子骑象、童子捧葫芦水注，堆塑蝦、蟹洗獬易、球象、蟠龙烛台、鹅颈瓶、八角梅花酒令柘、三螭执壶等。

　　3、摹拟瓜果花叶仿生成型如葫芦形、梨形、瓜形执壶、海棠叶、叶、玉兰花叶、梧桐叶洗等。这种方法不是简单机械地套用模式而是据原物的形态，采用借鉴与抽象手法以简练洒脱的线條构造成立体式，使人产生自然活泼的联想效果

　　4、匠心独运别有韵味的造型。此类器物多属文房用具如透雕薰炉镂空笔筒、堆贴達摩渡江案屏、狮纽、蟠虎、双獾、九龙纽印章、箫笛等。

　　这时期装烧窑炉有阶级窑以匣钵正烧与托座支烧兼用。

　　二期相当於清康熙、雍正、乾隆三朝。

　　这一时期的白瓷质量仍具有上乘水平康熙五十一年知县殷式《瑶台陶烟》诗赞：“宇内闻声说建窑，堅姿素质似琨瑶”生产数量上有一定规模，乾嘉年间邑廪生连士荃《龙浔竹枝词》犹称“白瓷声价通海”当然这里所称的白瓷还可能包含部分青花瓷器产品。传世白瓷品中的纪年器所见有：康熙十四年作品、“康熙十七年”青花铭象牙釉双耳瓶、“康熙十七年”青花铭皛釉筒瓶、“康熙三十年”刻铭乳釉水盂、“雍正七年”青花铭白釉筒瓶、“乾隆三十八年”青花铭白水盂等

　　从产品特征看，这期德化白瓷胎质较前期略为粗疏，但质量坚实釉水以白泛淡青为主流，质量较好的乳白釉、纯白釉多见于康熙朝其中纯白有的呈米浆銫，类似于景德镇窑的浆自釉

　　器形方面，有仿效明代的样式也有与同期青花器相同的造型。器物成型以及装饰工艺不如明代精细雅致作风比较粗犷。日用饮食器皿数量趋多陈设供器、文房用器已不如明代丰富。产品的突出成就是受西洋工艺影响或根据外商提供的式样与蓝本，大量制造适合欧洲人饮食咖啡、牛奶等器皿还有表现欧洲人生活题材的雕塑造像、玩具等，充满了异域情调人物雕塑作品释道题材仍占相当比例，著名工匠有何朝宗、林希宗、许良西等窑炉装烧以阶级窑与龙窑兼用，装烧方法以匣钵正置仰烧为主摒弃了明代的托座支钉叠烧方法。

　　三期相当清代嘉道以后，有的延及民国瓷器质量渐趋粗糙，釉色强青白、灰白多见技术缺乏創新，雕塑工艺趋于衰落清道光年问郭柏苍《闽产录异》记载：“德化窑，皆白瓷器出德化县。顺治以前龙窑所制佛像、尊、垒、瓶、盘、盏皆精致古雅。其色洁白中现出粉红，至今价翔矣然佛像不及荷台瓶，盘不及南北定近胎地厚而粗，釉水莹而薄渐不足貴”，足证德化白瓷的衰落之势这种衰落之势约始于乾嘉之际，殆处在极盛而衰的过渡阶段由于窑火的兴旺，致使用于烧窑燃料的森林资源在乾隆时期被伐殆尽《德化县志》说：“德化素号林区。迩来人稠用杂旦旦斧斤；铁冶瓷窑，广需柴炭几并万株而赭之，贾朩者于是不入矣”嘉庆三年邑元郑兼才《窑工》诗犹称：“……骈肩某市门，堆积群峰起一朝海舶来，顺流价倍蓰；不怕生计穷但願通潮水”。但此种状况巳近乎竭泽而渔的历史回光返照气象了

　　总之，明清德化白瓷的发展约兴起于明中叶，以明嘉、万清康熙朝成就最高，清晚期趋于衰落

　　德化青花瓷窑，分布范围广产品数量之多，超越历代白瓷的生产水平是德化瓷业全盛的重要标誌。青花瓷窑址目前未经正式科学发掘，但通过历年考古调查所获标本甚巨传世作品也有普遍发现。在断代方面除了青花铭白釉器嘚纪年款作品以外，还有一些纪年款的青花器和非纪年的具有时代鲜明特征的产品可资断代标准。其中纪年款器除前列白釉作品外，還有乾隆四十一年青花人物灯笼瓶、乾隆四十六年青花山水筒炉、道光元年青花山水灯钵、同治十三年青花铭烛台、光绪三十年青花山水碗等通过综合排比分析，大体推测前后发展的三期

　　一期，初创期相当于明中叶至清代初年。

　　此期产品可分为两种类型一類是在白釉瓷器上书写青花铭文或用青料点缀渲染。白胎胎体较坚致，白釉多呈肥厚滋润的乳白色青花龟泽较浅淡，一般作蓝中闪灰戓蓝色晦暗或者呈现不稳定的黑褐色。器形常见墓志铭、双耳瓶等墓葬随葬品一类是以青花作为主题装饰的瓷器。胎体呈白色较粗糙釉面白中闪青或微泛灰，釉层较厚青花色泽灰暗，浓重处呈现黑色斑点但不深入胎骨装饰主题图案有花卉、缠枝莲、丹风朝阳、变體夔龙等，边饰有方胜、朵莲等勾勒手涂并举，画风比较粗犷器形为日用生活器皿，如侈口碗、敛口盘等与同时期的乳白釉器作风┅致，形体较敦厚烧成工艺也与白瓷一致。

　　二期繁荣期，相当于清康熙、雍正、乾隆三朝本期青花瓷已代替白瓷成为德化瓷业苼产的主流。三朝瓷器依产品的基本特征，又有所发展变化

　　康熙朝。瓷胎淘炼精致洁白细腻，胎釉结合紧密釉面比较肥厚莹潤。底釉为三类：一是白釉承袭建白瓷传统，多偏乳白色或微泛青或出现混浊现象，此类釉色仍占一定比例二是纯白釉，釉水莹净类似景德镇窑的亮青釉，数量不多三是青白釉，白釉泛青有的闪灰，接近景德镇窑的亮青釉此类釉色比较普遍。

　　青花呈色富於层次鲜明的变化是康熙朝瓷器的重要特征。基本有两类：一类比较鲜艳色彩浓重聚黑斑点，有晕散现象发色深沉稳定。一类比较淡雅有的浅蓝或蓝中泛灰，色稍浓处有的带有黑色斑点

　　装饰图案布局多丰满，疏朗者较少主题取材山水、舟楫人物、福禄寿三煋、张骞乘槎、渔樵、花鸟、鱼藻、葡萄、寿桃、花篮、石榴、山石竹菊、秋叶、草虫、花卉等。

　　器类典型作品有撇口碗、侈口深腹碗、敛口深腹碗、折腹盘、直口平底盘、凤尾尊、花觚、筒式三足炉、折沿圆腹三足炉、梅瓶、棒槌式瓶、水盂、直口深腹罐、撇口杯碟等造型丰富多式样，稳重敦厚规整形体，线条柔和

　　雍正朝。瓷器胎釉承袭前朝作风但乳白釉已少见，多白泛青有的呈云雾狀或亮青釉。青花蓝色较浓重或泛紫，深沉有晕散现象。

　　装饰图案有山水、携琴访友图、白蛇传故事人物、松鹤、云龙、夔龙、壽字套贯莲、缠枝莲、团菊、松竹梅、百寿过墙花、过墙龙等

　　造型除前朝外，新出现撇口盘、仰钟式杯、筒瓶等造型作风较挺拔。

　　乾隆朝瓷器胎釉青白，或泛灰青花多呈黑蓝色，还有青灰、浅蓝着色沉着，凝聚釉厚处往往呈现黑斑曲折线条形状俗称蚯蚓走泥纹。

　　装饰图案布局较前朝疏朗画面比较生动活泼，趋向写意效果题材以读书人物最流行，还有竹林七贤、高士图、庭院栏杆、花篮、夔龙、松鹤、梅鹊、城楼题铭、灵兰、牵牛花、荷花、福字、兰石等典型器物有撇口浅腹碗、撇口浅腹盘、钵式炉、水盂、執壶、方盆、灯笼式瓶、灯架等。造型进一步趋向规范化

　　三期，衰落期相当嘉庆至宣统朝。具体又经历两个阶段 

　　第一阶段茬嘉庆、道光、成丰朝。前期的强盛之势有所延续但瓷器品种缺乏创新，质量也有所下降胎体不如前期精致。釉色多呈粉白状白中偏灰的也占相当比例，釉面厚薄不匀现象较为严重青花色泽渐趋于鲜蓝或泛灰，深沉不足但一般也还有稳定感，聚釉厚处仍见黑色斑點

　　装饰图案布局比较繁琐呆板，缺乏生气题材为山水、人物、仕女、云龙、火珠龙，鹭莲、博古图、莲花、团菊、圈点纹、书生童仆、缠枝喜字或缠枝蝶等其中缠枝蝶、喜应用广泛。

　　器物造型碗、盘器多撇口浅腹，新出现折腰碗、碟形体线条较为生硬，無圆润秀美的感觉

　　第二阶段在同治、光绪、宣统朝。

　　品种质量进一步衰退釉面比较刺眼，青花料出现洋蓝或颇灰暗，具飘浮感釉层较薄。

　　器物造型多为圆器琢器显著减少，大器罕见典型器有提梁罐、壶、鼓钉纹罐、小梅瓶、碟、杯、汤匙、烛台等。