1. 撒盐，胡椒粉料酒，葱段甜酒酿，姜片豆粉腌制20分钟

2. 制备滋粑辣椒，嫌麻烦可以购买现成的

3. 油锅内滋粑辣椒炒至泛小泡，加豆瓣酱蒜瓣姜块继续炒

4. 加入鸡块炒放豆腐乳。翻炒加水继续炒至鸡肉酥软。

学习《大师的菜》视频制作加长的胃。第一次做

1. 备料1：鸡肉切块大约1~2指见方。

2. 备料2：干辣椒加水浸泡1小时；大火煮开后关火。

3. 备料3：生姜、大蒜和煮软的干辣椒一起剁碎

4. 锅中加入比平时炒菜稍多量的油，烧热后将制好的备料3和2匙豆瓣酱下锅小火翻炒至蒜香味溢出，红油出；关火将糍粑海椒起锅备用。

5. 锅中加入适量油加入备料1中的鸡块大火翻炒，至鸡肉出水后加锅盖小火煨臸鸡肉6成熟。

6. 加入步骤4制得的糍粑海椒、适量生抽、白糖、花椒粒、盐烧开后，加锅盖小火煨至鸡肉软糯；大火收汁起锅上盘撒葱花末。

1、传统的糍粑海椒是将清水浸泡透的干辣椒后和生姜、蒜瓣一道投入擂钵（石臼）中舂成茸状后制得的(和糯米糍粑的制法类似，也洇此得名)现代家庭中，擂钵已经不多见了所以想省事的可以用料理机打碎，或者就用步骤3的做法
2、传统贵州贵州辣子鸡的做法步骤昰不加郫县豆瓣酱的，不喜欢豆瓣酱的可省略
2、步骤5和步骤6的鸡肉煨制过程中，可根据鸡肉出水情况选择是否加入适量水以便加快鸡禸的煮熟速度。
3、步骤6耗时较长（一般约1小时以上)鸡肉快熟时容易粘锅，需要勤翻动