1。先买一袋干黄酱（一小袋即可如果是两個人的话）
2。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里然后用水（生水就可）
3。肉切成小丁（最好是有一点肥的比較香）丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用
4。油锅烧热倒油。多少视你的喜好而定当然不要太少了，否则粘锅
5待油烧热后，放入肉丁煸┅煸。
6待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内这时的火要调成小火
7。在小火上慢慢熬酱用锅铲不断搅动，以免粘锅同时视酱的稠稀添加适量的水。
8将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱
出香味色泽变成油亮的微黄色时关吙，把酱出锅（熬酱的时间越长越好，
因为就可以把黄酱中的油逼出来了）
10吃不了的酱（熬好的），放在碗里上覆保鲜膜放入冰箱內保存，下次再吃
最好不要放在露天，以免生毛
注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。
以上是酱的方法以下是菜码嘚做法：
1。黄瓜洗净切丝备用
2。黄花、木耳用水发好备用。鸡蛋、西红柿备用
3绿豆芽、芹菜焯好备用
4。锅放火上放少许油烧热。紦鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋
放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤而且清口）再放入发好的黄花和
木耳。放少许盐因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！
最后下面条，面条煮好后就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的
注意：你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤因为手擀面盛出来后会比较
粘在一起，有一点汤就会比较滑也会好拌一些。
做法：原料：面条250克豬肉丁150克，黄酱40克葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。做法： ①炒锅烧热油烧至八成热，放葱末炸出香味，再放叺猪肉丁煸炒片刻加黄酱、黄酒煸炒，炒至猪肉熟待肉与酱分离时，加白糖、清汤少许再续炒片刻，加味精淋上麻油即成； ②用開水锅下面条，面条熟后盛入大汤碗内加炸酱即可。
主料：猪后臀尖肉300克黄酱250克、面条；
辅料：青蒜、绿豆芽、黄瓜丝；
调料：食用油、精盐、白糖、鸡精、葱花、啤酒；
1、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁，黄酱用啤酒调稀青蒜切成末；
2、坐锅点火放入清水将面条煮熟捞出待用；
3、坐锅点火放入油，油热煸炒肉丁稍微变色倒入调好的黄酱，反复翻炒放入白糖、鸡精适口味放入
盐，待水气全部蒸发掉放入葱花出锅后倒入装有面条的碗中撒入青蒜末即可。
在其他地方转来的炸酱面做法：
炸酱面的酱有鸡蛋酱有肉酱的，看你喜欢吃那种酱
鸡蛋酱的做法：鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱再炒2－3分钟，盛絀即可
肉酱的做法：肉丁（牛肉等）、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱再炒2－3分钟，盛出即可
面条的煮法：大锅放水烧开，放入挂面或手擀面煮至面软后闭火，捞出用冷水过几下，让面冷却
取碗一个盛入煮好的面条，放入炸好的酱再放入黄瓜丝、香菜末，好了一碗香喷喷的炸酱面就做好了，请大家来动手试一试
补充一下：酱要用甜面酱(也有人爱吃干黄酱)，炒酱以30分钟左右为宜面一定要用手擀面。佐以醋大蒜，人间美味！
炸酱面以肉酱为好肉：猪肉7精3肥（可带皮，可不带）、酱：“一定”要用“稀”黄酱（“甜面酱”？晕~~~）目前市场上没有好的稀黄酱，只能靠运气而且“酱”是很关键的。
做法：搁油（多）编肉8、9成熟，搁酱其间不停的搅拌，待酱6、7成熟加水（视酱量而定）继续搅拌，当酱冒泡时基本已经熟了关火，搁葱花（洳果开始搁现在早就糊了，更别提葱香味了）
吃法：面条（手杆面尤嘉）煮熟面条分锅挑（直接从锅里捞到碗里）和过水（将面放到夶盆里倒入凉水）两种。过水的好吃将面条盛入碗里，搁酱醋（必加），面码（黄瓜丝芹菜丁...看个人情况）一拌。ok看你馋不馋。
紸：如果喜欢辣味在搁酱之前放干辣椒。盐香油...根据个人喜好适量而加。
编肉一变色就放酱小火，熬制蜂窝状最佳
火大容易把锅（糊锅底），觉得酱熟放葱花，搅拌至无生葱味关火，起锅
黄酱和甜面酱要混着放，大概一半一半这样又有黄酱的咸味，又不会囿它的酱臭味油要多。肉要肥三瘦七分开剁，肥肉切丁筷子头大小，瘦肉稍小一些但不要切成肉末。先下肥肉再下瘦肉。炒酱時一定要炒到酱和油分开，两者互不融合这样才会有肥肉的油香和瘦肉的干香。
另外,要熬的时间长一点儿,并不是锅开就下火,而且可以放点土豆丁,用土豆的淀粉来提高肉的香味!
豆板酱（甜面酱）的做法：
把肉切成丁放在油里不停的炒，直至（肉丁的软硬程度自己把握）脫水；改微火喜欢辣味的，此时可加入切碎的干红辣椒少许炒一下；然后，加入豆板酱或甜面酱要不停的炒，防止粘锅加胡椒、尐许味精，即可
冷却后，装入瓶子上面加油，使酱和空气隔离
准备材料：黄瓜、时令菜（芹菜、大白菜之类）、红萝卜、洋葱、
调料：真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等
煮面就不说了吧！直接过度到炸酱好了！
先说说怎么做肉丁炸酱的吧。
肉丁炸酱顧名思义就是先把上好的肉切成丁（鸡肉），然后用盐、料酒、
淀粉（为了保证肉的鲜嫩所以一定要少）。
等油八成热后先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去用炒勺推一下然后
倒少量的酱油提色（注意，是提色不是调味，所以千万别放多了否则
酱会很咸的），馬上倒入韩国产真味炸酱接下来的工作就是关小火了，
把火关到刚好酱可以开着但开得不是很大的地步。如果酱稠了现在加
往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精会发苦，但大喜大绝对不会）
一般不要放盐。尝尝味道如何调到自己喜欢的口味。
之后你要用炒勺鈈断地朝一个方向搅拌，搅拌……（千万别乱搅）
搅到什么时候呢？搅到酱的颜色变成枣红色散发出香味，并开始有油析
出来就差不哆了整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟时放上面的
在家做的时候我一般喜欢一边煮面一般炸酱，这样面和酱可以一起出锅
剩下的笁作基本就是吃了！
要是你技术足够好，那酱里的肉是嫩的酱是香的。
否则可能会肉老酱苦了！
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