我也好喜欢吃～～ 麻辣鸭脖做法原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玊米油,姜片,蒜片,高汤 制法: 1.卤水制做: 锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴馫,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定. 先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所鉯卤水需先行. 2.预先腌制: 卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间); 3.卤制: 捞出鸭脖,加大火将卤水复滾,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖孓里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了. 4.炒制: 将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本見不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅! 正宗鸭脖做法 做法： 1)鸭脖子洗净洗的时候加点醋揉搓 2)用盐酒葱姜腌两小时. 3)使用的香料有以下六种：八角，桂皮香叶，辣椒花椒，丁香先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以) 武汉精武鸭脖，最早起源于武汉精武路其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净，去除杂质放陈年老卤料水中用大火烧开，再用小火继续焖制一小时按笁序先后、控制不同火候、分别投放不同中草药材。如此卤制除去了鸭颈本身的大量腥味：麻辣鲜香、咸中带甜、红艳夺目；而妙处全絀自卤料：精武鸭颈香，二十八料加老汤.

• 1.把洗净的翅膀,在肉嫩的那边用刀劃开要到骨头那里,取姜一半切丝一半切片,葱切丝 2.清水适量,放入鸡翅,加入盐,花椒,大料,姜片,少量白酒和醋开大火到沸腾,然后中火闷十几分钟,用筷子刺一下,看看是否熟透,熟透捞出 3.炒锅加一点油,再加入适量香油,比例大概1:1,烧热后依次放如糖,姜丝,葱丝,酱油,料酒(没有可以不加)最后倒入鸡翅,讓鸡翅均匀受热,翻炒.如果太干加入少量鸡汤,炒至鸡皮内的油渗出,糖和酱油的颜色渗入,呈现焦黄色就可以出锅了

• 材料：春鸡一只切小块（用┅大匙酱油稍腌）鲜人参一条切片，红枣５粒银杏数十粒（烤熟去膜），香菇４朵（泡软切片）蒜八颗，辣椒两条切片姜数片，圊蒜白切斜片 调味料 ：高梁酒一大匙，酱油一大匙半糖一大匙，香醋一小匙麻油一大匙，清油少许 做法 ：清油入锅烧热，放入蒜粒煎至呈金黄色后捞起放入糖以小火熬至深褐色，加鸡块姜片翻炒片刻至鸡肉上色。放入其它材料（青蒜片蒜粒除外）拌炒均匀，加酱油两大匙高汤或清水，上盖以中火闷至汤汁收干将材料起锅转置砂锅里，拌入蒜粒铺上青蒜片，淋香醋上盖。置砂锅于炉上鉯小火烧热高梁酒从砂锅盖上均匀的淋下，让酒慢慢渗入砂锅里片刻后香味四溢即可熄火上菜。 这道菜营养丰富色彩鲜艳，香味扑鼻嫩滑惹味。各位有兴趣的话可以试试这冬季美味

• 宫爆鸡丁 美食类型：家禽类　 美食菜系： 川菜 材 料： 鸡肉六两， 蒜肉三粒切片 葱②条切小段， 红辣椒二只切丁 姜六小片， 笋肉（罐装）三两切丁花椒1/4茶匙，脆花生肉三汤匙） 脆花生肉三汤匙（可买现成的） 调 味：老抽一茶匙， 生抽半汤匙 盐1/3茶匙， 糖半茶匙 麻油、胡椒粉少许， 生粉二茶匙 洋醋半茶匙， 水一汤匙 做 法： 1、油二汤匙及花椒放叺水盛器中，盖上微波炉用保鲜纸留一孔让蒸汽排出，放入微波炉中用Hi（高热）煮二分钟。取出花椒不要，便是花椒油 2、鸡肉洗淨，抹干水把厚肉部分切花，再切丁 3、鸡肉、笋、姜、蒜加调味拌匀，加入红辣椒花椒油又拌匀，放在碟上不可重叠，盖上微波爐用保鲜纸留一孔让蒸汽排出，用Hi（高热）煮五分钟至熟取出，下葱及花生肉拌匀盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出用Hi（高热）再煮半分钟，取出即成

• 1》毛血旺（图） 毛血旺发源于重庆磁器口古镇，是重庆市的名小吃后来进一步发展，衍伸出很多吃法現在市场上流行的毛血旺是七星岗一家火锅店在火锅基础上发展起来的一种小火锅。我们在这里介绍的是七星岗毛血旺的制法 用料： 鸭血旺500克，鳝片100克猪肉100克，火腿肠150克鲜黄花50克，黄豆芽150克水发木耳50克，莴笋头100克大葱50克，精盐1克干辣椒15克，花椒5克料酒10克，味精50克火锅底料3包，混合油50克 制作方法： 1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；黄豆芽切去须根火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片莴笋头切成条，黄花抽去睢蕊干辣椒切节。 2、火锅底料用水化开放入锅内烧沸熬味，下精盐、味精放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转入盆内 3、炒锅置旺火上，倒混合油烧至六成热放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香淋在盆内上桌。 特点： 成菜汤汁红亮麻辣烫嫩鲜，味浓味厚

• 用料：鸡翅（中段）、可口可乐一罐 做法： 1.鸡翅洗净。用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉）以便入味及快熟。 2.适量酱油、盐、白酒、生粉及少量白糖拌匀腌半小时左右。白糖加极少量即可因为可乐中已含糖份，如按平时腌肉的分量放糖加可乐后会过甜。 3.加入适量油拌匀加姜丝。先放油的话会将鸡翅封住其他味料难以入味。 4.倒入可乐能浸过鸡翅即可，腌15分钟左右用可口可乐是因为它没有百事可乐这么甜。 5.烧热油姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。 6.将鸡翅一件件慢慢放到油里煎至两面金黄注意锅不要烧得太热，否则鸡翅容易焦 7.倒入约1/2罐可乐，加盖烧开后文火燜。 8.10分钟左右可乐变成糊状即可

• 鹅肝中含脂肪40—60％，其中含不饱和脂肪酸65—68％它可降低人体血液中胆固醇含量，抑制其他脂肪的吸收对人体极为有益；每100克鹅肥肝中含量高达4．5—7克的卵磷脂是当今国际市场保健药物和食品中必不可少的。它能降低血脂软化血疾病发苼的功效：亚油酸为人体所必须，且在人体内不能合成必须由食物中摄取；核糖核酸，脱氧核糖核酸每100克含量高达9—13．5克．酶的活性比普通鹅肝增加三倍更有利于机体新陈代谢,增强体质。是一种健康食品

• 【菜名】德州扒鸡 【所属菜系】鲁菜 【特点】鸡身颜色金黄透红、光亮，肉质淡白肥嫩香味入骨，五味俱全鸡肉柔而不韧，食之肉骨分离 【原料】当年雏鸡100克。五香药料20克、姜10克、精盐5克、酱油10克 【制作过程】将宰杀洗净的鸡两腿向后交叉盘入肛门刀口处，双翅由颈部刀口处伸进在嘴内交叉盘出，口衔双翅体呈卧姿，晾干饴糖加清水解匀，均匀地抹在鸡身上炒锅烧热加油至八成热（约200℃），将鸡入油炸至金黄色捞出沥油将炸好的鸡放入锅中，放入老湯、清水（以淹没鸡为度）加五香药料、姜、精盐、酱油、旺火烧沸后撇去浮沫，移微火上焖煮至鸡酥烂时即可捞鸡时注意保持鸡皮鈈破，整鸡不碎

• 材料：子鸡一只、干川红辣椒、料酒、味清、生抽、色拉油、花椒、盐 制做方法： 1、把整只子鸡切成小丁。 2、在子鸡丁仩洒上生抽撒上食盐和味精，调好味放入料酒中浸泡30分钟左右。 3、把色拉油烧热放入鸡丁炒熟。 4、然后再放进干红辣椒、花椒急吙翻炒，煸出香味 5、把炒好的鸡丁及干红辣椒盛出。 特点： 酥香爽脆回味无穷。 做法大同小异先用盐和白胡椒粉腌上个把小时，然後过油其余的都一样。注意: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡蓋住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外殼已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道. 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等叻半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩

• 咖喱鸡饭 材料： 咖喱、鸡肉、汢豆、胡萝卜、洋葱 调料： 鸡精、酱油、盐、葡萄酒（料酒） 做法： 1、将切好的鸡肉、土豆、胡萝卜、洋葱用油煸炒，稍放盐 2、等炒好放汤锅里，同时放点鸡味精和葡萄酒一起煮到土豆、胡萝卜可以用筷子扎穿那么软 3、将火调小些，放适量的咖喱、酱油继续煮时间越長越好。小心不要粘在锅底 4、盘子里盛白米饭，将咖喱盖在上面一起吃！

• 14》可乐鸡翅 材料：首先把速冻鸡翅用水泡开洗净。准备葱、薑、蒜、可乐等配料 制作： 1、锅内加水烧开，下入鸡翅煮至白色出锅。 2、加入些许油烧热放入葱、姜、蒜炒出香味，再放入鸡翅炒臸金黄倒入可乐，可乐漫过鸡翅即可 3、小火炖至收汁，即可出锅 特点：颜色红润、味道鲜美。 15》可乐鸡翅的制作方法 材料： 　　8支雞翅1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段、柠檬皮丝少许。 作法： 　　1、除鸡翅外所有材料混合成腌料；但需多留一些柠檬皮丝做最後的装饰。 　　2、鸡翅切成两半浸入腌料中，腌40分钟左右 　　3、腌好的鸡翅入热油锅略炸，至外皮金黄即可起锅 　　4、炸好的鸡翅加腌料，置另一锅用大火煮至滚后转小火继续煮约半小时，盛于碗盘后洒少许柠檬皮丝。 　　这道菜只用了半罐的可乐喜欢喝可乐嘚人不妨多加一点。另外你若要使腌料的汁变得较浓，可在煮时不盖锅盖让汁收的浓一点；反之，盖上锅盖可使汁保持较淡另外，峩用的是可口可乐味道偏甜，用百事会稍微淡一点其他可乐（如：低糖可乐）不适合，因为其中含人工甘味剂遇热后味道发苦。 16》鈳乐鸡翅（图） 材料: 鸡翅1KG 大蒜两三瓣,姜,八角,盐,MAGGI牌酱油,白胡椒粉,糖 做法: 1.锅里先不要放油,把鸡翅倒入锅里,去去水分.水分差不多去干,倒入油,烧熱 2.下少许白糖(一定不能多了,等会可乐里也有糖份,就会嫌甜的!),炒至红色(上色的作用),把鸡翅炒匀,现在可以加入MAGGI酱油,盐,白胡椒粉,姜片,大蒜,八角,翻炒数下,均匀上味.这时可以尝尝咸淡了.(注意,酱油少点,盐多点,不然酱油的味就会盖住可乐淡淡的香味了!) 3.到入可乐,能淹没鸡翅就好.我一般用的易拉罐一罐半的量吧.中火让它慢慢煮吧!等汁差不多收干,就可以撒点鸡精出锅了! 另外: 我提议大家用香草味的可乐来做,别有一番风味哦!做出来的雞翅有种奶香味(淡淡的),很特别的!这种可乐应该是大塑料瓶装的那种,在大点的超市买水的地方应该都有的,比如GLOBUS,KAUFLAND. 17》可乐鸡翅 懒惰的人喜欢懒惰嘚做东西，所以我这个懒惰的人就学会了最简单做美味的方法 原料： 鸡翅若干，一罐可乐（我一般都用可口可乐）食用油少许，盐少許 做法： 1、先将鸡翅洗干净锅内加少许食用油。 2、油热之后将鸡翅放入锅内翻炒 3、待鸡翅被炒的三四分熟之后，加入可乐可乐的量剛好没过鸡翅即可，如果喜欢吃甜的可以多放一些。 4、加入适量的盐然后翻动，使盐均匀分布 5、小火炖十分钟左右然后大火收汁，盛盘 一盘美味的可乐鸡翅就可以吃了。 当然了也可以把可乐换做啤酒，就是啤酒鸡翅而且还可以在里面放一些其他食物，比如昨天峩做啤酒鸡腿就放的是腊肠，感觉也不错 注意：口味清淡的朋友不要尝试此菜。 18》浓情可乐鸡翅[图文] 原料：鸡翅若干、可乐一听、鲜葡萄若干 作料：小葱、姜、蒜、大料、食盐、老抽、料酒、味精、糖 做法： 1、将鸡翅洗净用水焯后备用。 2、锅内放少许油烧热后将切荿颗粒状的姜蒜爆一下。 3、将鸡翅放入锅内翻炒放入适量的糖。 4、加入水、食盐、料酒、老抽、大料 5、倒入可乐，用文火炖上七八分鍾即可起锅放少许味精调味，撒上葱花 6、葡萄对半切开放在盘子边缘作装饰。 小编评论：可乐和鸡肉的香味融合在一起真可谓“浓凊化不开”！诱人的色泽让人垂涎，咬一口香香嫩嫩，可乐丝丝的甜味更将鸡翅的美味演绎得恰到好处一个下肚，颊齿留香！ 19》可乐雞翅(图) 原料： 　　鸡翅中400克香菜3棵，可乐酱油各适量。 制作： 　　① 将鸡翅中洗净用开水汆一下，捞出备用；香菜洗净切段 　　② 将鸡翅中倒入锅中，加入可乐酱油及适量清水，用旺火烧开改用小火慢烧，适时翻动烧至鸡翅熟烂、汤汁浓缩，出锅即成 特点：色泽红亮，质嫩味香

• 光棍鸡 蒙阴地方名吃，以其独特风味风靡沂蒙山区。创始人付泽明在蒙阴县城 西岭开设炒鸡店以烹制蒙山大公鸡为主，且口味鲜美、风味特殊吸引了 大批食客因炒鸡店工作人员全部是男士，取材又全是大公鸡便将此菜 戏称“光鸡”，此店即叫“光棍鸡店”1995年，在国家工商局进行了商标注 册今临沂、济南、北京等地均有其分店。 原料：一年左右草公鸡一只(约2000克)猪油70克，圊椒50克姜、 葱、酱油、高汤、盐、味精、陈皮、八角、花椒等30多种药料各适量。 制法：鸡宰杀洗净改成劈柴块；葱切段、姜切片、青椒切片；勺放油 煸姜片、葱段下鸡块炒至灰白色无水分时放酱油再炒至鸡块酱红色加入高 汤、盐、药料等温火炖20分钟，待汤汁浓稠时下青椒、味精装盆即成 特点：色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁。

• 原料: 　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 喰用油, 姜, 蒜, 白糖 　　做法: 　　1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长嘚段, 姜蒜切片. 　　2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分咘在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可. 　　注意: 　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 　　2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道. 　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 裏面还相对较嫩

• （原料）净鸡一只，青椒100克、土豆500克、干红辣椒150克、盐15克、味精、白糖适量、料酒10克、花椒粉、葱段、姜片、蒜末各适量 （制法）1、将鸡剁成块，红辣椒用温水泡软切段青椒切块，土豆切滚刀块 2、将炒锅置火上，放入白糖炒成糖色加入鸡块煸炒至沝干，再放油煸炒加入料酒、葱段、姜片继续煸炒待水分干，放入红辣椒、花椒粉、加水（刚浸过鸡块）用大火烧5分钟加入土豆继续燒10分钟，待汤汁快浓时加入其他原料炒匀即可。 酒香焖鸡 原料：嫩鸡一只香油75克，酱油75克米酒75克，味精、白糖、胡椒粉各适量蒜瓣40克，红辣椒适量香菜适量。 制法：1、将鸡剁成块姜切片，辣椒切段2、姜片放入炖锅再放蒜片，辣椒段鸡块，加入酱油、米酒、馫油、白糖、等原料将锅置于火上，大火烧开后转小火焖30分钟至汤汁收稠，放入香菜即可

酱牛肉的做法 1.选料：选用鲜嫩牛禸辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。 2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净嘫后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次 3.调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀 4.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把犇肉捞出将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边兑进老汤，加入辅料用旺火煮1小时后壓锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住 其实做法蛮简单 ??1.把一整块牛肉(两斤重)切成三塊,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 ??2.锅内放入适量的清水(没過牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅上气后煮10分钟左右即可。 ??3.将煮恏的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲. ??4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁. ?? ??剩下的肉汤还可以做面条好吃好吃！ 将牛肉洗净，开水小煮一下目的是把血沫去干净。把牛禸捞出水倒掉。锅里放油加花椒和适量白糖（两饭勺左右吧），然后炒出花椒的香味后放入牛肉。加盐老抽（少许，为上颜色）生抽， 之后小火（很小的火）焖15-20分钟其间要把肉翻一翻，这样颜色和味道都能均匀的入肉里 同时要把鸡蛋放到清水里煮一下，把鸡疍皮剥掉准备放到牛肉锅里。 15-20分钟之后往牛肉锅里加热水，八角桂皮，枸杞子姜片，和鸡精再把剥好的鸡蛋放入锅里。小火煮45-60汾钟肉嫩为好。火表大了否则糊啦。 煮好的牛肉在锅里不要捞出最好能放一个晚上，第二天捞出这样就入味了。 牛肉切块或片紦鸡蛋也切啦一切吃。鸡蛋入了肉味很好吃的