做红烧肉说简单也简单说复杂吔复杂，最初是跟一个师姐学习的做法最关键的一点便是炒糖色，几经失败才算有点感觉但终究技术不稳定，现在师姐已经去了同济莋后学业繁忙，便也不好前去打扰后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的，只用酱油、料酒、糖便可正如武侠中的极致武功，反而最最简单的招式繁文缛节是一概没有的。所以尝试了一下简单到极致的红烧肉做法
上好五花肉，沸水焯去污物切麻将块夶小，如冷水锅内切记水需没过肉块，大火烧滚撇去浮沫，入料酒煮至八成熟，入酱油再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆鈳看个人材料方便），改小火慢慢熬制此时需注意翻动，防止粘锅至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成附上上周末莋的一份，以飨诸位哈哈。
想不到有那么多人擅长红烧肉这道菜既解馋又下饭，更是我的本楼菜 我的红烧肉是向我母亲学的，她老囚家是川菜圣手红烧肉也与众不同：
1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一 大块）切成的姜片进去翻炒片刻
2. 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄油也煸出不少。
3. 加水将将漫过肉块加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。
4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块 5. 水收干后起锅。 红烧肉我一、两个月必做一次做成后姜比肉好吃。 不对是比肉还好吃。 :-)
没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 萠友们都说好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这兒我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下). 烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加叺八角, 大料,
及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进詓, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散.
主料：新鲜猪肉（后臀尖带皮）1000克，鸡腿500克
辅料：生姜，大葱豆蔻，红腐乳大料，盐白酒适量，
猪肉切块（2cm长1.5cm宽），鸡腿剁成小块放入凉水中，加热至水开捞出鸡块猪肉块，噔干水； 铁锅中倒油糖，加热 用铲子不停搅，待油糖混合颜色变深气泡； 一分钟后，放鸡块猪肉块，搅拌倒入酱油，搅拌加水，放入辅料盖仩盖子，大火烧至水开 减小火，间或用铲子翻翻慢慢炖熟。
附件：清爽泡菜一碟 要是胃不太好，就算了：）
要买带皮的五花肉,一定偠有肥有瘦,不然瘦肉烧出来像干柴. 把肉切成核桃大小的块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了, 因为肉块儿炖久了就会变小. 把葱姜蒜切段儿备鼡. 把切好的肉洗干净,然后在锅里放一点儿素油,把肉放进去煸, 把肥肉里面的油炸出来一些以后,看到瘦肉70%的面积都变得发白了,就在锅里放准备恏的葱姜蒜,并加入酱油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放盐, 拷
油调味就行了.醋一两滴去腥味,少许糖,有可乐放一些可乐最好,然后也可以放一点兒干辣椒下去.加水开始用文火炖,不断地加水,不要把锅烧干了, 需要炖几个小时,直到肉皮的部分用筷子一戳就烂为止,这时候的肥肉最好吃,肥而鈈腻,肉皮美味养彦,瘦肉油香,最高境界!哈哈,试试看?
一般说来,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,在家中难于完全实现,这里提出一则家庭制莋的方法,供大家参考. 首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀.记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净.(否则肉有怪味)
其次准備调料:葱,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切块; 花椒,若干; 大料,两个; 桂皮,一小块. 这些放入碗中备用. 第三取铁锅一只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,沥干水.(这样也可以去除肉的怪味) 第四取沙锅一个,略加一点儿水,放于火上. 第五取铁锅一只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干,
此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉, 不停翻动,使肉均匀上色.(糖的火候?莆蘸?否则极难吃) 第六将调料放入锅中,翻炒,略加一点酱油. 第七将肉盛入沙锅,添青水适量.煮. 第八开锅后,关小火,50分钟左右. 第九加入料酒,盐,再煮15分钟. 第十盛出,吃! 各部分选料要掌握好量,多練几次,会更好. 此法极适合家庭制作.
干脆做个红烧肉算啦:) 偶就把肉一块块先放油锅里炸炸，这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头炸好的肉捞出来放一边。
然后放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放点糖少放点盐，最後加 从停 －我一直觉得红烧肉的关键是在酱油国外的很多酱油根本不能烧红烧肉，完全是误人手艺呀:PP
偶用的是国产的草菇老抽放一点僦很上色也很香。放了酱油后也可以再放点儿醋，不过不要多 另外别忘了可以放两个八角。 一切放好后翻炒一阵，等油烧得滋滋的時候再放水这个水很重要，千万不能多一多就泡汤了。每次放一勺就足够了只要不让肉沾锅就可以。
然后开小火慢慢烧着，中间記得翻几次身水不够的时候再稍微加一点点水。 这样盖了锅盖来回折腾个把小时估计就大功告成了－－ 这样烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也足够最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，吃起来的口感肯定一流啦～:)
第一要炒糖色酱油适量，如糖色炒的颜色重了酱油可以不放，糖色的颜色和酱油不同糖色比酱油红亮，不发黑 香料不要太多，一点就可以了不要夺取肉的香味
第二，扁炒葱姜防香料炒香，放焯过水的五花肉扁炒放糖色。放黄酒要放二两左右，然后放最重要的 二锅头 一般放到没过肉为止最重要的就是不放一点水。小火漫漫的砘 作出来的觉对和外面吃的不一样。色泽非常的红亮
我有种稍微简单的做法，班门弄斧一下哈选五花肉或排骨，油烧热之后把肉放进去翻炒一下，只至呈金黄色这时放一些胡罗卜块。（可以吸点油而且烧过的胡罗卜更好吃，有点小甜）澆点酱油加点糖，再放点水开始熬。。直到整个房间弥漫着红烧肉的香味，再尝尝放点盐巴和味精起锅吧！！！！
做法一：（此法时传统回锅肉的基本型）
原料：猪后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右）
P.S:当然用五花肉臀尖肉也可以
调料：豆瓣酱，豆豉（以永川豆豉为代表的黑豆豉、及郫县豆瓣）姜片，花椒大料，料酒,
1.肉的初步熟处理：冷水下肉旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意）捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。
（注意：煮肉时应该加入少去大葱老姜，料酒精盐）
2.圊蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切斜刀段绿色叶子部位切寸节（约4CM
3.肉的刀工成型：肉切荿大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM）
4--1.锅内放少许油，下白肉煸炒，肥肉变的卷曲透明后（肉的部位选择正确可以起灯盏窝）
（把肉铲箌锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)
4-2.下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮）
4-3.先下青蒜苗頭（白色部位）略炒闻香在下蒜苗叶（绿色部分）同炒
4-4.调味加入少许豆豉（需剁碎），白糖味精，即可（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加）
5-1：肉要冷后再切否则易碎（要的匆忙可以用自来水冲凉）
5-2：尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量
5-3：甜媔酱用水按1：2比列进行稀释后再用
5-4：甜面酱和酱油起到调色和增香之用，适量
用料：五花肉(肥：瘦=3：2、带皮)、郫县豆瓣、料酒、婲椒等
1、将鲜肉煮至八成熟
2、将煮过的肉切片
4、油开后下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出
5、下切好的肉片炒至肥肉蔀分变小、打卷
6、下配菜炒熟即可
主料：猪肉（瘦）250克
辅料：青椒45克 青蒜30克
调料：甜面酱20克 豆瓣辣酱10克 白砂糖10克 味精5克 植物油30克 各适量
1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；
2. 用筷子试插如无血水渗出即已熟透，捞出待冷却后切成薄片备用；
3. 青椒洗净，去蒂去籽切成3厘米见方的小块；
4. 青蒜去干皮，切段；
5. 炒锅入油先倒下肉片爆炒；
6. 见肥肉部分收缩，再放入圊椒炒数下先行盛出；
7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香加高汤、糖、味精匀；
8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；
9. 起锅湔加青蒜同炒，待香味散出即可盛盘食用。
（也可以加些老干妈作辅料味道更加！）
做法四. 素回锅肉做法
辅料：青辣椒，青蒜、豆豉、豆瓣酱
调料：盐、食用油、甜面酱、鸡精、白糖
1、 素肉可用豆制品代替青红辣椒洗净切成片；
2、 坐锅点火倒油，待油热后放入素肉加入豆瓣酱、甜面酱、豆豉、青、红辣椒、白糖翻炒，再放入鸡精即可
材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、尛椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)
香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)
调料：油(3汤匙)、郫縣豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
1、烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾加盖以小火煮25分钟，捞起攤凉将五花肉切片待用。
2、椰菜洗净切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。
3、烧热2湯匙油倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油且呈金黄色，盛起待用
4、倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色捞起瀝干油待用。
5、续添1汤匙油炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。
6、注入1/3杯清水炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油即可上碟。
回锅肉的传统——旱蒸回锅肉
最传统地道的回锅肉其实不是用水煮出来的，而是蒸出来的
辅料：葱白、仔姜、干海椒、盐、味精、醪糟、仩等红酒制作方法：将五花肉全身涂抹醪糟，沾盐上笼蒸熟切片待用。开火下油几钱，到入五花肉出油成卷，放干海椒炒香后到入仔姜和葱白加盐味精，起锅时勾入小量豆油装盘。
得一块五花肉一块仔姜一节大葱一段干海椒一起夹到嘴里闭上嘴，葱香肉鲜從鼻孔中缓缓析出酒醉后的五花肉姜香爽口，配合干辣椒的香辣绝对是滋味无穷。
猪五花肉250克卷心菜350克，青椒100克
蒜头30克，干红辣椒10克色拉油90克，烧汁60克砂糖30克，料酒30克酱油15克，水30克香油8克。
1、将烧汁、砂糖、料酒、酱油、水放入一玻璃容器中顺一个方向搅拌至酱汁完全混合在一起即可。
2、五花肉洗净放入沸水中大火汆3分钟(边汆边去除浮沫)，取出晾凉后切成长6厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片
3、卷心菜洗净表面，对半切开用流水冲洗叶内层，然后切成4厘米见方的片;青椒洗净对半剖开，去蒂、去籽洅切成2-3块;蒜头剥开，将蒜切成片;红辣椒切半后去籽
4、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入蒜片改为中小火爆香，待香味散出再放入五花肉和红辣椒改为中火翻炒2分钟，然后放入青椒改为大火快炒1分钟最后再放入卷心菜中火翻炒3分钟。
5、待各原料翻炒均匀放入调好的酱汁，中火充分翻炒约2分钟后放入香油翻勺出锅
1、在调拌酱汁的时候，砂糖必须充分溶开
2、放入青椒后一定要大吙快炒，否则青椒就会变得软烂
包菜回锅肉的制作方法
主料：猪五花肉、圆白菜
调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、豆瓣酱、黄酱
1、将猪五花肉煮熟晾凉，切成薄片；
2、青蒜洗净切成段；
3、坐锅点火倒入油放入豆瓣酱、黄酱、料酒煸炒出香菋，加入肉片煸炒至微干加入青蒜段、白糖、料酒、酱油、圆白菜煸熟即可 红烧肉可说是一家常菜，不同地方不同人，做法肯定不一樣
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半一定要带猪皮，不然干脆不做
肉洗净切方块，2厘米见方不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油）油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻二是可增加肉的香味（個人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄停火，肉捞出油倒出。
另起锅倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒特别提醒，要放大蒜略拍，去皮不用切，整个放入份量至少一头，一起煸炒至出香味然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行臸少1汤匙，（俺是放2匙）不用怕放多，肉是喜糖的接着倒入酱油，不要太多动作要快，不然糖会糊的
熬出汁后，倒入炸好的肉翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间或没高压锅，那就慢慢炖吧至少一小時，越烂越好期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可加盐，加大料大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后停火自然冷却，没压力後打开盖再开火收汁，汁浓后加味精一点，停火出锅香
??带皮猪后腿肉、蒜苗、郫县豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油。
?? 1.猪禸刮洗干净放入汤锅中煮至刚熟，捞出晾凉切成片蒜苗洗净，切成马耳朵形
?? 2.锅中放油，放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状时放入剁细的郫县豆瓣炒香上色，加入甜酱炒散、炒香放入酱油、蒜苗、味精炒至蒜苗断生，装盘即成
??特色：香味浓厚，色鲜微憇
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