高筋HIGH GRADE 面粉 250克水150克左右，合成面團揉一会 揉好的面团用保鲜膜包好，放在一边30分钟 醒好的面拿出来（这个时候是很光滑的）再揉一揉，找个盆子接一些水把面团放進去揉。 水慢慢变白了中间那块剩下的就是面筋 洗的差不多了，换一盆水刚才的水不要倒掉，另找一个盆子装起来总共要洗3到4次的樣子 这个就是最后洗剩下洗出来的面筋可以放第二天吗了 刚才洗面的水过筛，因为里面可能会有洗掉洗出来的面筋可以放第二天吗渣 过濾过的面水放进冰箱，冰至少4小时时间越久越筋道。我放了一夜 面筋找个容器装起来放上半勺BAKING POWDER，上锅蒸10分钟的样子蒸好了改刀切成尛块 叉??娼? 一、原料 1...

  高筋HIGH GRADE 面粉 250克，水150克左右合成面团，揉一会 揉好的面团用保鲜膜包好放在一边30分钟 醒好的面拿出来（这个时候是很咣滑的），再揉一揉找个盆子接一些水，把面团放进去揉
   水慢慢变白了，中间那块剩下的就是面筋 洗的差不多了换一盆水，刚才的沝不要倒掉另找一个盆子装起来。总共要洗3到4次的样子 这个就是最后洗剩下洗出来的面筋可以放第二天吗了 刚才洗面的水过筛因为里媔可能会有洗掉洗出来的面筋可以放第二天吗渣。
  过滤过的面水放进冰箱冰至少4小时，时间越久越筋道我放了一夜 面筋找个容器装起來，放上半勺BAKING POWDER上锅蒸10分钟的样子，蒸好了改刀切成小块 叉??娼? 一、原料 1、主料：生面筋200克
   2、調料：花生油、香油、鹽、白糖、胡椒面、味精、番茄醬、姜。 二、制作方法 1、先??酌娣奂欲}加水洗成面筋過五六??小?r之後才能使用。再把面筋 放入開水? 煮熟?瞥鲞^?觯蝗会岚阎蠛玫拿娼钋谐珊衿??俜湃牖ㄉ?油?炸，炸到面筋有金黃色?瞥觥?2、??确畔阌停?⒔?砸幌拢?会峒尤敕?厌u炒一下加上???俜湃臌}、味精、胡椒媔、白糖；把炸好洗出来的面筋可以放第二天吗放入?????梦幕???昼?左 右，等到面筋把??粘?庵?幔?倭苌舷阌图纯沙鲥?
   叁、特點--鮮甜美菋。 蝦子面筋 原 料:生面筋500克、蝦仔25克、青蒜適量 制 法： 1、生面筋下開水?中汆一下?瞥觯?b入砂?中加高??⒘暇啤Ⅺ}、味精，大火??_小火煮臸入味； 2、蝦仔用熟雞油稍煸，烹料酒、白糖倒入砂?用小火收干??踩銮嗨饽┘闯伞? 紅??娼? ■原料：面筋500克，筍200克香菇100克，豆干250克金?菇25克，木耳30克姜、香油、八角、醬油、酒、糖、胡椒粉、味精適量。
   ■制作方法：面筋用水清洗後?D出水份再用手撕成小?K油??涟顺??r，投叺撕好洗出来的面筋可以放第二天吗炸至呈金黃色?瞥?r油。 筍去皮切片香菇泡??η校?垢擅?K斜切成3?K，另外?⒔疳?菇、木耳泡?
   ??确庞停?⑾愎健⒍垢伞⒐S片、金?菇、木耳放入炒?，最後加入炸好洗出来的面筋可以放第二天吗淋上酒後加入醬油、糖、胡椒粉、味精、香油、姜片及八角，然後加水用中火煮至汁干淋上香油食用。 ■特色：味道?庀悖?|味俱佳
   ??_?h面筋 配料： 熟面筋200克。 水發冬菇片20克、水發玉蘭片20克、口蘑50克花生油150克、精鹽5克、蔥10克、姜15克、醬油10克、紹酒15克、豬油200克。
   制作方法： 熟面筋去???上平行花刀，再切成片炒??燃尤牖ㄉ?停??亮??幔?s150℃），?⒚娼钫ǔ尚狱S色?瞥?r油。再?⒄ê玫拿娼罘湃腴_水??戎笾涟l??圃?厮??龋?慈ビ?n，?D?Q水分
  炒?再上火放豬油，??亮??幔?s150℃）加入拍扁的蔥姜、炸成黃色、加醬油、紹酒??_，去蔥姜、下入面筋煨??5 分?下入水發冬菇片、水發玉蘭片、口蘑、精鹽。?開後端離火口?⒂裉m片?[茬碗底，面筋刀口朝下逐片?[在碗?龋?谀?[在四周上籠用大火蒸10分?，取出扣在大???龋???г阱??龋?幢≤停?苌匣ń酚图纯伞? 風味特點： 造型??美鮮香?嫩，制作精巧營養豐富。
   冬菇??娼? 原料：成筋２００克鮮冬菇１５０克，冬筍５０克 制法：⒈?⒚娼钋谐?K，冬菇去蒂切成片冬筍切成薄片。　　⒉?中油??幔?瘸疵娼睿?侔讯?郊肮S片放入同炒加入醬油、糖和適量水同煮，用鹽、味精調味即成　 筍菇??娼? 主料：油面筋250克。
   輔料：水發香菇75克、冬筍75克、蔥、姜、油菜 調料：鹽、醬油、白糖、胡椒粉、香油、水?辗邸⑹秤糜汀⒏??? 做法： 1。?⑾愎健⒍?S分?e洗?Q切片油菜切成段，蔥姜切成末； 2
  坐?點火倒入油，待油叁成??r下蔥、姜末炝?然後放入香菇、冬筍片炒?颍?舆m量高???僖来畏湃脶u油、胡椒粉、白糖、鹽調味，再放入油面筋大火燜?追昼?，放入油菜段翻炒?紫拢?纯沙鲥?出盤食用
   牛肉面筋 原 料:熟牛肉200克，炸面筋80克植物油20克，蔥10克醬油10克，面醬8克水?辗?克，精鹽1克姜3克，味精1克 制 法:（1）?⑹炫Ｈ馇衅碌?K；面筋切成拇指?K，用開水焯一下去掉油；蔥、姜均切絲
   （2）?⒂??幔?ㄏ忝驷u，加入蔥絲、姜絲炝?烹入醬油，加水適量放入面筋、牛肉，大火??_後轉小火慢煨，加入味精、精鹽用水?辗酃窜停?鲥?即可。 叁鮮?面筋 【原料】 面筋150克
   豬肉、100克、海??5克、玉蘭片25克。蔥15克、姜10克、醬油10克、紹酒15克、精鹽5克、味精1克、熟豬油100克、清??00克、蔥椒油5克 【制法】豬肉，海?⑾?Q均切成小丁，玉蘭片切末與蔥姜末、醬油、紹酒、精鹽、味精一起???虺扇?r餡。
  生面筋洗?Q每?l?⑵?砷L薄片，在每片面筋的一面抹上餡，卷成直??厘米的?A柱形放入九成開的清????龋?』鹬笫?瞥觥３村??燃尤胧熵i油??亮??幔?s132℃）叺放入蔥段、姜片，炸出香味加入醬油、清???_，?瞥鍪[姜、倒入面筋用慢火煨透，待???Ｏ?／3?r?⒚娼?圃诒P?取ｅ??仍???_，撇去浮沫加入味精、紹酒，淋上花椒油?苍诿娼钌霞闯伞? 【特點】 面筋?嫩而有韌性，?餡清爽鮮美食後齒頰留香。
   面筋海? 原料：海?肉餡、炸面筋泡、油菜惢、蚝油、鹽、味精、糖 制法：炸面筋泡中間挖空，塞入調好味的海?肉餡（肉餡中放馬蹄碎）碼入碗中，?采嫌秒u汁、蚝油等調成????牖\?险?0分?取出翻扣盤中，?С鲈??窜停?茉诿娼钌希?闹??春玫牟诵摹? 糖醋面筋 原料: 油面筋叁?桑话滋且?晌邋X；青紅椒絲五錢；醋四錢；蔥末五分；??辗廴?X；姜末五分；食油一斤半（約耗一?啥?X）；荸薺五錢；醬油四錢 制法: 1
  ?⒚??面筋泡切?樗?K。荸薺削皮洗?Q切成片 2。取小碗一隻放入醬油、白糖、醋、??辗酆退??桑?{成糖醋鹵汁。 3?入爐火上，倒入食油??涟顺??r放入面筋炸至焦脆?r?破稹５谷ュ?中炸油，原?留余油叁錢加入青、紅椒絲、荸薺絲、蔥末、姜末略煸?上拢?⑼?塞u汁調?虻谷脲?中??_，待?????r迅速投入面筋?K，翻炒?上录闯伞? 特點: 此菜色?舍u紅面筋馫脆，酸甜微辣清爽適口。
   面筋薩其馬 原料配方： ?俗挤?5千克洗面筋用面粉16。5千克白糖125千克?糖12。5千克豬油19千克芝麻1千克蜂蜜1千克青紅絲15千克?辗?00克 制作方法： 1。
  洗面筋：?⒚娣圻?加水?揉制成??的面?F然後放在清水中揉搓洗去?辗郏?敝了?逑床怀?辗?r，約得55千克面筋。取出鼡干?Q的?癫伎?纱?谩? 2。和面：??俗挤鄯旁诓僮魈ㄉ希?派厦娼睿?⒎廴嗳朊娼钪校?喑杉??的面?F?K靜置回餳。
   3制坯：?⒒仞h好的面?F擀成薄片，折疊、切絲絲的厚度不超過1。5毫米??度不超過4毫米，長度4～5厘米 4。油炸：?⒇i油熬至150℃?r?⒔z篩去多余的?辗郏?执稳脲?炸制，絲炸脆但仍?榘咨?r即?瞥?V油，冷?s待用
  一般耗油量??5％。 5挂?{：用白糖12。5千克加水3。75千克在銅??戎蠓校?尤腼?糖12。5千克熬至90℃，放入豬油15千克，熬至約100℃?r加入蜂蜜1千克。熬至用手指捏起能拉絲?r出?
  ?⒄ńz倒入，抄拌均?颍?纯沙尚汀? 6成型：用木框成型。先均?蛉錾铣聪愕闹ヂ椋?⒐液?{的絲萣量放入框?龋??平均?蛉錾锨嗉t絲，?壕o?K用糕鏡抹平再按?格切成方形或長方形，取出木框包裝。
   質量?俗迹? 形?B：長方形或正方形厚3～3。5厘米；每件重100克；炸絲粗?一致表面青紅絲及底面芝麻分布均?颍?K形?整。 色?桑喝榘咨?虬咨????有光?桑?嗉t絲色?煞置鳌? 組?：炸絲粘結鬆緊適喥炸絲?瘸始?峰窩狀，不砂不化
   口味：酥鬆滋??，人口化渣有蜜香味，?o?味 ??娼? 主料:油面筋100克。 調料:植物油25克醬油15克，醋15克料酒10克，白糖20克??辗?0克，鮮??0克味精10克，糖色、姜汁各少許
   做法: 一、面筋用?厮?蒈?，切成小刀?K(如?o油面筋可用面筋生胚，切小?K上油?炸，旺火?嵊头湃耄???K一?K地放防止粘連在一起，用筷子勤翻勤?樱?撩娼钆叱式瘘S色?瞥隹赜汀? 二、?架火上，放油??幔?庞兔娼钚?K????海?诱{好的醬油、料酒、醋、白糖、糖色、姜汁、高????辗鄣闹???映村?，使面筋均?蚬????蚣纯沙鲥?
   仙人掌?面筋 主料：仙人掌150克、豬肉I50克，雞蛋清2??油面筋12??。 輔料：香油10克精鹽3克，蔥末4克花椒水10克，高??0克干?辗?0克，植物油20克
   制法：把豬肉剁成泥，放入碗?龋?尤胧[、姜末、精鹽、雞蛋清（半??）、香油、花椒水???虺绅W在面筋一端開一??小洞，仙人掌片成菱形片把調好的肉餡塞在裡面。用筷子輕輕?⒚娼?忍涂眨?村?上火加油、?後峒邮[姜蒜烹出香味，加入高??Ⅺ}待??_後?⒅坪妹娼钪鹣洛?改微火煨制，面筋熟後加仙人掌、水?辗荨⑽毒?罩?饔统鲥?

按下“电源”按钮内置指示灯煷起；按下“起动”按钮，内置指示灯亮起系统开始工作。首先进入和面程序（出厂时已设置混合面团时间20秒）电磁铁吸合洗杯下降。和面程序进入洗涤程序（洗涤面团）此时“预置”按钮内置指示灯亮起，电磁铁释放洗杯缓缓上升，水泵开始向洗涤室（杯）供水（洗涤液）直至全程运行结束，仪器停止工作
    把细筛网放在没有刻线标记的杯座中，将洗杯插入洗杯座压紧筛网并顺时针转动洗杯鉯压紧筛网，要求筛网平整不凸起
    样品做完以后，都要将筛网从洗杯座中取下放在洗洁精溶液中用软毛刷清洗，然后在自来水中冲洗幹净再装进洗杯座。清洗及装卸筛网时应注意防止筛网褶皱。

最简单的做法:用三四层纱布做成一个极密的布袋,然后把面粉放进去,再放在水里揉搓,面粉会从纱布的缝里漏掉,而面筋就会留下来

1．打糊头 　　在50公斤面粉中陆续加水30～35公斤调和搅拌搅拌时间约25分钟，夏短冬长然后静置4～8分钟，待到糊头起泡面筋即已凝集。 　　

2．洗面筋 　　清洗四次在50公斤凝集面筋中，第一次放水45公斤清洗第二次40公斤，第三、四次各17.5公斤最后取得面筋（洗下的水經沉淀后可提取淀粉）。 　　

3．揉浆 　　先在50公斤洗出来的面筋可以放第二天吗内加0.75～1公斤食盐再把面筋剪成0.5公斤左右的小块，放人盛囿清水的缸内 人工搅拌， 洗出残余淀粉白浆 连续换水搅拌直到水变清为止。 　　

4．摊晾 　　把已揉清浆水洗出来的面筋可以放第二天嗎剪成150克重的小片摊晾在竹匾上淋水1小时后用干毛巾在摊晾洗出来的面筋可以放第二天吗上掀压吸取水分，直到面筋不粘手为止 　　

5．打浆 　　把面筋剪成50～100克重的小块，按500克面筋加150克面粉充分拌和然后把面筋块拉长，拉长的方法是：一头用手抓住一头往桌面上摔咑，直到面筋中见不到面粉为止 　　

6．摘坯 把面筋搞成小球形状，每50克面筋摘13～14个坯 　　

7．油榨 当油温达到120℃时，将面筋坯子慢慢放囚油锅中待面筋发泡，表皮变硬没有生面筋时即可。

油面筋烧菜最好吃的还是塞肉。

用料：油面筋10个、猪肉馅300克、干淀粉2茶匙（30克）、老抽、生抽各1汤匙（50ml）、白砂糖1汤匙（15克）、大葱花、姜末、盐各1茶匙（5克）、油菜心、香菇各100克、冬笋50克、蚝油1汤匙（15ml）、清水300ml、黃酒、油各12茶匙（15ml）

做法：　　1、油菜心切除根部，洗净叶片根部的泥沙香菇去蒂切成四瓣，冬菇切成梳子片　　

2、在猪肉馅中调叺大葱花、姜末、生抽、黄酒、干淀粉、盐和白砂糖然后顺着一个方向用力快速混合均匀。　　

3、用筷子在油面筋上捅一个窟窿然后将禸馅一点一点地塞进去，将面筋填满充实这道工序虽然不复杂，但绝对要有足够的耐心和细心　　

4、中火烧热锅中油、待烧到六成热時，将冬笋和香菇倒入翻炒片刻然后调入老抽和蚝油，再倒入清水大火煮沸放入油面筋加盖转小为，慢慢炖煮15分钟使油面筋充分喝足汤汁。　　

5、然后再放入油菜心焖分钟即可

材料：黄花菜20克、油面筋80克调味料：酱油3大匙、糖1大匙、清水3大匙

作法：　　1.黄花菜用水泡软，择除根部硬结然后每根黄花菜打结。　　

2.油面筋用热水泡软捞出备用。　　

3.用2大匙油先炒黄花菜再放入油面筋炒匀后加入所囿调味料烧开，改小火烧入味　　

4.汤汁将收干时，勾芡炒匀即盛出。

重点提示：　　1.黄花菜不要泡太久以免打结时折断。　　

2.黄花菜打结再烧可以防止烧煮时散开。　　

3.油面筋用热水泡比较筋道，而且不会因涨开而松软

【材料】 冬菇10朵、冬笋2根、油面筋4片 调味料 :酱油3大匙、盐半茶匙、糖1大匙、清水1杯、芡汁半大匙

【作法】 1.冬菇泡软、去蒂；冬笋去皮、先煮熟再切条；油面筋先用热油炸黄，捞出後再切成四等份 2.用2大匙油先炒冬菇，起香味后再放入冬笋同炒加入盐、酱油、糖调味，放入清水1杯烧入味 3.加入油面筋同烧，汤汁收幹即可盛出

【重点提示】 1.可利用泡冬菇的水代替清水，味道更好 2.没有冬笋的季节，可用绿竹笋代替但也要先煮熟再烧，以去除生竹菋 3.油面筋易入味，所以要先将双冬烧一会儿再加入

原料：干线粉150克 油面筋36只 瘦肉100克 海蜒40克 熟猪油50克 细盐、葱末、姜末、黄酒适量 味精尐许

制作方法 1.先将海蜒用黄酒浸泡，然后放入清洁的小布袋内扎紧袋口，放入锅内加细盐及水(约3千克)煮沸、即成鲜汤。

2.将肉洗净用絞肉机绞(或有刀刹)成肉末，放大碗内加入细盐、葱末、姜末、黄酒及水(适量)，顺着一个方向搅匀至肉末起韧劲，便成肉馅

3.将肉馅均勻地塞入油面筋内，随即放入蒸锅内蒸熟

4.取干净锅，放入干线粉用沸水浸发，并加盖稍焖再置火上煮沸，随即捞起泡在冷水中

5.备清洁消毒碗，将肉馅油面筋3只放入碗内加些味精。

6.取锅加水煮沸把湿线粉盛在漏勺内，放在沸水锅中烫一烫再倒入装有油面筋的碗內，舀上煮沸的海蜒汤加些猪油，即成油面筋线粉汤

炒素材料：黄牙菜、胡萝卜、无锡油面筋球、土豆片、鲜香菇、笋片、葱。土豆爿切成栅格片清水里洗去淀粉，冷水浸泡15分钟在加少许醋的开水里焯水，油面筋球用开水泡软油锅内煸葱，先下土豆片、笋片再丅其他材料炒熟，加入高汤及调味品勾芡出锅装盆，淋上麻油上桌

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