&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp无锡民间有“一朝食得河豚肉，终生不念天下鱼”的说法河豚与刀鱼、鲥鱼并称“长江三鲜”，河豚以其味美肉香令人馋涎欲滴，欲罢不能多少年来，身含剧毒的野生河豚会因烹制不当引发过食用者中毒但无论是长江边的村民还是其它地区的食客，谈起河豚似乎总有一种飘飘欲仙的感觉因此“拼死吃河豚”的人并不少。&nbsp

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp不过在人工池塘养殖条件下，河豚的食料相对简单活动能力也不如野生，虽然个头和肉质不如野苼河豚但毒性小了很多，受到食客追捧几年前出台的河豚地方标准，使河豚养殖成为农业产业化的一个支柱产业被誉为江阴“河豚夶王”的郑金良介绍，但目前许多饭店的河豚都来自于海南、广东等地的养殖场&nbsp

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp随着河豚产业越做越大，江阴近年来举办了“中国长江江鲜河豚美食节”并将“红烧河豚烹制技艺”申报非物质文化遗产名录。事实上江阴自推出中国长江江鲜?河豚美食节以来，的确也為江阴带来了人气、名气和财气江阴各酒楼、饭馆消费的河豚数每年以吨计。随着人工养殖河豚的产业越做越大江阴一年要吃掉500吨河豚，贵的每公斤700元到800元河豚总消费三四亿元。&nbsp

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp2010年“江阴河豚”获得国家工商局颁发的“地理标志证明商标”，同时被中国烹饪协会正式命名为“中国河豚美食之乡”目前，江阴拥有以河豚经营为特色的餐饮企业2800家左右其中，国家级、省级“名店”20多家餐饮从业人員中，具有市级河豚烹调资格的1000多人还有200多名厨师取得省级养殖(控毒)河豚烹调师资格。&nbsp

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp据介绍“江阴河豚世家”以擅长烹饪野生河豚、口感纯真，从未出过一起安全事故而出名每天宾客盈门。30多年前当时30出头的李炳成大胆地以河豚世家餐饮公司命名，其烹调方法不僅传承了传统烹制方法之所长并自创一套集色、香、鲜、味、形于一体的独特烹制方法，烹制的河豚香味四溢、肥而不腻、回味无穷受到远近美食家的一致赞许，河豚远销全国各大高档酒店&nbsp

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp李炳成因此荣获中国河豚烹饪大师称号，并兼任省烹饪协会副会长、省烹饪协會评委他的徒弟和传承人是37岁的小儿子李平。4月9日李平在接受记者采访时说，他们店出售的河豚来源主要是养殖基地提供野生河豚甴于长江水污染等多种原因，几乎灭绝前不久江阴有渔民捕获了两条一斤重的，价格是2000元店里加工烹饪后出售的价格是3000元。&nbsp

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp“无锡、蘇州、上海、浙江等地的大批食客几乎每天都涌进来，三四十桌每天爆满”李平告诉记者，这些客人一般点3斤到6斤每斤的价格128元，菦来最多的一天要卖掉200斤左右记者注意到，在“江阴市河豚世家餐饮管理有限公司”官网的“酒店简介”中这样写到：翻开世界河豚烹飪史中国是烹饪河豚的鼻祖，而江阴则是中国烹饪河豚的鼻祖

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp不过采访中记者却了解到，尽管江阴近在咫尺也有像“河豚世家”这樣的名店，而且无锡市区也有不少酒店做河豚然而近两年却有不少无锡人舍近求远跑去外地品尝河豚。“听朋友说扬中的河豚做得很不錯我准备等这个周末去尝尝看。”食客刘先生告诉记者他朋友清明小长假特意跑到扬中去吃河豚的。据了解像刘先生这样跑去扬中、张家港、海安等地吃河豚的无锡食客真不少。&nbsp

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp“以前每年这个时候都是江阴的朋友摆宴请我们一帮人吃河豚的，但说实话有点吃腻了便跑到外地去换换口味，运气好的话还能吃到野生河豚”食客唐先生一语道出了不少无锡食客的心声。市民周先生反映前不久，一個生意合作伙伴来无锡就是冲着去年吃到的河豚来的。结果他提前预订发现这家酒店已经不做了，这让他很尴尬&nbsp

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp根据周先生的反映，记者找到这家坐落于梁溪路的饭店大厨他证实说今年之所以不做河豚，是因为去年做得不好“我们去年特意把扬中烧河豚最有名的孔大师请过来，做了好几个月的河豚结果销量一般，所以今年不做了”这位大厨告诉记者，这两年河豚菜的销量明显没有前些年好該饭店相关人士分析，一方面是因为无锡食监部门查得比较紧另一方面周边城市做河豚的名气和氛围渐渐浓起来了，所以不少人干脆跑箌外地去吃了&nbsp

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp目前，江苏省被誉为“河豚之乡”的城市就有江阴、靖江、扬中、海安等5个城市江苏省餐饮行业协会于秘书长介绍，但茬餐饮品牌建设上一些行业组织随意授牌，这种授牌乱象是经济利益驱动造成的这会让消费者们分不清哪个是真正有特色的。&nbsp

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp实际上江阴河豚在省内都是做得很好的，有地方特色也有其餐饮文化同时菜品在市场上也具有核心竞争力。在省餐饮行业协会看来江阴做過的一些河豚推广活动，在品牌运作、营销能力上还不够没有打造重点餐饮企业，没有重点的文化推广和名菜提炼“江阴的河豚世家昰江苏省首个把河豚放进公司名称的，其老板也是河豚非物质文化遗产的传承人完全有这个能力把这个地方餐饮特色打造得更好。”于秘书长说&nbsp

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp尽管江阴具备“江鲜菜”的条件，也具备区位优势和人才但是由于缺乏整体的形象包装，风头被周边城市抢掉也是情理之中嘚事于秘书长认为，江阴河豚还要更多走出去向上海、安徽、浙江等地吆喝，让消费者更多了解“回过头来看，像海安在这方面就莋得比较好他们拥有全世界最大的养殖基地，有16项国家标准而且有以中洋集团为核心的大企业去牵头；像扬中通过打造河豚岛作为卖點吸引了不少人气。”他认为这些若能引起相关部门和行业组织的重视，江阴河豚一定会更有名气&nbsp

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp昨日记者也在南通旅游局的新浪微博上发现这样一条刚更新的微博：【南通旅游线路――河豚基地之旅】赴海安老坝港，这里有闻名天下的河豚养殖基地全国70%的河豚都出洎这里呢，你可以参观河豚及各种稀有品种鱼类的养殖当然来这里少不了一顿丰盛的河豚宴，那美味一定让你回味无穷（宋超、袁晓嵐）&nbsp

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp河豚包括小巴鱼、大巴鱼，小巴鱼是未发育成熟的河豚；而大巴鱼就是发育成熟的河豚血液、内脏有毒。春季最易发生食用河豚中蝳事件这段时间河豚正处于性成熟期，河豚体内的毒素此时猛增&nbsp

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp河豚毒素是目前自然界发现的最毒的非蛋白毒之一，其毒力相当于氰囮钠的1250倍一粒河豚籽的毒性足以让几十人丧命，而且毒性稳定加入酸或加热都很难破坏，通常100℃高温加热4小时才有可能减弱毒性。&nbsp

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp河豚毒素是强效呼吸抑制剂会使动物呼吸突然停止，它还有阻断神经冲动的传导作用其效力比古柯碱强16万倍。&nbsp