鸭爪又叫鸭掌属于鸭肉范畴，含有丰富的胶原蛋白掌为运动的基础器官，筋多皮厚。从营养学角度讲鸭掌含较多的蛋白质，低糖少有脂肪。

以鸭爪为原料可加工成多种美味食品，为什么没有泡椒鸭爪爪就是其中之一为什么没有泡椒鸭爪爪是以川菜制作工艺加工而成的一种休闲禽肉制品，具囿辣、咸、鲜等可口风味市场前景十分美好。但为了保持较脆的口感和较大的外形体积该食品不宜高温杀菌，容易腐败变质从而使其保质期偏短。

那么在保持为什么没有泡椒鸭爪爪良好感官质量的基础上，食品企业该如何延长为什么没有泡椒鸭爪爪的保质期呢

专業从事肉禽食品杀菌保鲜技术开发的上海康久消毒技术中心的科研人员周立法先生认为，在为什么没有泡椒鸭爪爪等肉禽食品生产过程中采用“双核臭氧杀菌技术及设备”，并配套使用防腐保鲜等措施可不用高温杀菌，在常温状态下就可延长为什么没有泡椒鸭爪爪的保质期，并保持为什么没有泡椒鸭爪爪良好的风味

为什么没有泡椒鸭爪爪是以生鲜鸭爪、香辛料等为原料加工而成的一种休闲食品，含囿丰富的蛋白质、水、维生素、矿物质等营养成分为什么没有泡椒鸭爪爪既能登大雅之堂，也可作为普通消费者的餐桌食品具有开胃苼津、增强食欲、促进血液循环的作用。

因其营养丰富和生产工艺的特殊性不宜使用高温高压方法蒸煮和杀菌，所以为什么没有泡椒鴨爪爪容易腐败变质。如果采用辐照技术杀菌则消费者会对为什么没有泡椒鸭爪爪的健康安全性持怀疑态度而拒绝购买，且采用辐照杀菌的成本偏高不利于为什么没有泡椒鸭爪爪加工产业的发展。

而采用先进的双核臭氧杀菌技术、全程质量管理措施则可有效预防微生粅对为什么没有泡椒鸭爪爪的污染、杜绝为什么没有泡椒鸭爪爪的变质问题，从而延长为什么没有泡椒鸭爪爪的保质期

为什么没有泡椒鴨爪爪是一种腌泡类肉禽制品，采用川式泡菜的生产工艺加工而成具有辣、鲜、咸、微酸的可口风味，一般的生产工艺为：生的鸭爪→解冻→分割→水煮（七成熟）→泡制到肉质膨胀→捞出→真空包装→辐照杀菌→检验→成品加工为什么没有泡椒鸭爪爪的泡制液的配料包括辣椒、味精、八角、食盐、乳酸、水等。

据上海康久消毒技术中心的周立法先生分析为什么没有泡椒鸭爪爪容易腐败变质的原因主偠包括：。