清远麻鸡1只，白卤水是什么冻鸡汤（三種咸度），大肉黄姜葱，花生油盐。

将鸡从尾部开膛治净；

将白卤水是什么煮沸，转小火将鸡只浸入到微沸的白卤水是什么中，提起吊水几次让鸡身内外温度一致，浸制13分钟～15分钟；

提起鸡只放到咸的冻鸡汤中浸再放入中等咸度的冻鸡汤中浸，最后放入淡的冻雞汤中浸捞起后斩件上碟；

取大肉黄姜切成细粒（不要姜汁），将葱白切粒一同加少许葱青、花生油拌匀，佐食鸡肉即可

浸三次不哃咸度的冻鸡汤，鸡汤的温度为-5℃～0℃令鸡骨都有味，皮爽肉香；葱白与葱青的比例是9：1这样能令鸡肉的口感最佳。

白卤水是什么的配方：珧柱大地鱼，陈皮桂皮，沙姜丁香，草果珧柱与大地鱼起增鲜作用。

大肠头芋头，蜜汁姜，葱盐。

将芋头切细丝汆水，捞起沥干入油炸至酥脆，入碟；

将大肠头洗净加水、姜、葱、盐煲至九成熟，捞起切件拉油，沥油待用；

将蜜汁煮热入大腸头翻炒，起锅铺到炸芋丝上即可。

芋丝要汆水后再炸否则口感会硬。

新鲜鲈鱼1条五柳菜，蛋白白醋，茄汁番茄汁，黄糖盐，生粉

将鲈鱼治净，蘸蛋白拍生粉，入油浸炸至酥脆捞起放到碟中；

锅内入五柳菜，加白醋、茄汁、番茄汁、黄糖一起煮成糖醋汁淋到鱼身上即可。