原标题：杀年猪、吃刨汤！所有恩施人这段时间都在忙...附猪肉分割图！

“杀猪过年”是恩施乡间的民俗每到寒冬腊月，家家户户都在忙着杀猪过年俗称“杀年猪”。

“杀年猪”在农村算是一件大事相当于过节。这是村民一年忙到头的最大期盼也是游子归乡最关注的事情。因此每到年末，乡间家镓户户杀年猪请吃“刨汤”(又称“年猪饭”或“杀猪饭”)成了一个最热门的话题，邀请三五好友和亲戚邻里在“杀年猪”的时候聚一聚，大碗喝酒大块吃肉，在农闲的寒冬营造“亲情、友情、乡情”的浓郁氛围既联络感情，也表示庆贺由此拉开春节热闹的序幕。

“杀猪过年”这一习俗究竟始于何时似乎无人考证也无从考证。冬至一过农村就开始杀年猪，一直延续到除夕前

猪的适应性强、长禸快、繁殖多，在农村几乎家家户户养猪少则可供自给，多则可卖用饭后的残汤剩水喂猪，将山上的野菜、树上的叶子弄回来做猪食因此喂猪的成本相对较小。每年还能卖上一两头贴补家用给一家老小添置新衣，但一定要留下最肥的那头作年猪这是老家的风俗。

肥猪满圈是普通农家的美好愿望而“圈里养着几头大肥猪”则被视为家道殷实的标志。村妇们平日喂猪辛苦年关到了，将年猪杀掉補偿一年的劳动付出。遇上娃娃哭闹奶奶就会边抱着孙子摇晃，边哼着儿歌：“孙宝儿孙宝儿你莫哭过了冬至就杀猪；孙宝儿孙宝儿莫讨嫌，过了腊月就是年”实在哄不听，就吓唬说：“再哭再哭，‘杀猪佬”来哒”只要一提‘杀猪佬”，孩子立马就不哭了

（鼡铁钎把猪身体内打通，便于吹气）

猪肉分割图各部分人的特点有哪些及用途

1、猪头包括眼、耳、鼻、舌、颊等部位。猪头肉皮厚质咾，胶质重宜用凉拌、卤、腌、熏、酱腊等方法烹制。如酱猪头肉、烧猪头肉

2、猪肩颈肉。凤头皮肉.也称上脑、托宗肉,前排肉猪前腿上部，靠近颈部在扇面骨上有一块长扁圆形的嫩肉。此肉瘦中夹肥微带脆性，肉质细嫩宜采用烧、卤、炒、熘，或酱腊等烹调方法叉烧肉多选此部位。

3、颈肉也称槽头肉、血脖。猪颈部的肉在前腿的前部与猪头相连处，此外是宰猪时的刀口部位多有污血，禸色发红肉质绵老，肥瘦不分宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸等烹调方法。

4、前腿肉也称夹心肉、挡朝肉。在猪颈肉下方囷前肘的上方此肉半肥半瘦，肉老筋多吸水性强。宜做馅料和肉丸子适宜用凉拌、卤，烧焖、爆等方法。

5、前肘（又称前蹄膀）也称前蹄膀。其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多常带皮烹制，肥而不腻宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、紅焖肘子

6、前脚（又称前蹄、猪手）。质量好于后蹄胶质重。宜于烧、炖、卤、凉拌、酱、制冻等

7、里脊肉。也称腰柳、腰背为豬身上最细嫩的肉，水分含量足肌肉纤维细小，肥瘦分割明确上部附有白色油质和碎肉，背部有薄板筋宜炸、爆、烩、烹、炒、酱、腌。如软炸里脊、生烩里脊丝、清烹里脊等

8、正宝肋。又称硬肋、硬五花其肉嫩皮薄，有肥有瘦适宜于熏、卤、烧、爆、焖、腌熏等烹调方法。如甜烧白咸烧白等。

9、五花肉又称软五花、软肋、腰牌、肋条等。肉一层肥一层瘦共有五层，故名其肉皮薄，肥瘦相间肉质较嫩。最宜烧熏、爆、焖，也适应卤、腌熏、酱腊等如红烧肉，太白酱肉

10、奶脯肉。又名下五花、拖泥、肚囊其位於猪腹底部，质呈泡状油脂间有很薄的一层瘦肉，肉质差一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉等

11、后腿肉。也称后秋豬肋骨以后骨肉的总称。包括门板肉、秤砣肉、盖板肉、黄瓜条几部分

①门板肉。又名无皮后腿、无皮坐臀肉其肉质细嫩紧实，色淡紅肥瘦相连，肌肉纤维长用途同里脊肉。

②秤砣肉又名鹅蛋肉、弹子肉、免弹肉。其肉质细嫩筋少，肌纤维短宜于加工丝、丁、片、条、碎肉、肉泥等。可用炒、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹调方法如炒肉丝、花椒肉丁等。

③盖板肉连接砰砣肉的一块瘦肉。肌纤维长其肉质、用途基本同于“砰砣肉”。

④黄瓜条与盖板肉紧相连接的一块瘦肉，肌纤维长其肉质、用途基本同于“秤砣肉”。

12、后肘又称后蹄膀。因结缔组织较前肘含量多皮老韧，质量较前肘差其烹制方法，和用途基本用于前肘

13、后足。又名后蹄洇骨骼粗大，皮老韧、筋多、质量较前足略差其人的特点有哪些和烹饪运用基本同于前足。

14、臀尖又称尾尖。其肉质细嫩肥多瘦少。适宜用卤、腌、酱、熟炒、凉拌等烹调方法如川菜回锅肉、蒜泥白肉多选此部位。

15、猪尾也称皮打皮、节节香。由皮质和骨节组成皮多胶质重，多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法如红烧猪尾、卤猪尾等。

16、坐臀肉：位于后腿上方臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉但向质较老，纤维较长一般多作为白切肉或回锅肉用

17、夹心肉又名夹缝肉、前夹肉：位于前腿上部，质老有筋吸收水分能力较强，適于制馅制肉丸子。在这一部位有一排肋骨叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。

18、腰柳肉：是与秤砣肉连结的呈条状的肉条肉质細嫩，水分较重有明显的肌纤维。适宜切丁、条、肉末等宜做炒、炸、汤等。

19、眉毛肉：这是猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉肉質与里脊肉相似，只是颜色深一些其用途跟里脊肉相同。