1.生态环境与人类健康

（2）环境有害因素对机体作用的一 般特性

2. 环 境污 染及 对人 类健康

（3）环境污染对人类健康影响的特 点
（4）环境污染对健康的病理损害作 用（临床作用亚临床作用，三致作 用免疫损伤作用，激素样作用）
（5）环境污染引起的疾病（传染病 寄生虫病，职业病地方病）
（6）兽药对生態环境的污染与影响

1.动物性食品污染概述

（1）概念（食品动物，动物性食品
动物性食品污染，食品安全食品防 护，兽医食品卫生）
（2）动物性食品污染的分类
（3）动物性食品污染的来源与途径
（4）动物性食品污染的危害

（3）重金属和非金属污染（汞铅， 镉砷，多环芳烃N-亚硝基化合物， 多氯联苯）

（1）食品放射性污染物的来源和途
（2）食品放射性污染的危害

（2）志贺氏菌食物中毒
（3）致泻性大肠埃唏氏菌食物中毒
（4）小肠结肠炎耶尓森氏菌食物中 毒
（5）空肠弯曲菌食物中毒
（6）葡萄球菌食物中毒
（8）李氏杆菌食物中毒
（9）肉毒梭菌蝳素食物中毒
（10）产气荚膜梭菌食物中毒

5. 动 物源 性食 品的 安全性

（1）食品卫生标准和食品安全标准
（2）生物性污染评价指标（菌落总 数夶肠菌群，致病菌寄生虫）
（3）化学性污染评价指标（每日允 许摄入量，限量最高残留限量，再 残留限量）

6.动物性食品污染的控制

（1）生物性污染控制措施
（2）化学性污染控制措施
（3）放射性污染控制措施
（4）畜禽标识和可追溯管理

7. 安 全动 物性 食品 的生产

（1）无公害食品的生产与管理
（2）绿色食品的生产与管理
（3）有机食品的生产与管理

8. 食 品安 全监 督管 理与控

（1）食品安全监督管理
（4）食品安全的其他質量控制体系

1. 人 兽共 患病 的概 念与分

（1）人兽共患病的概念
（2）人兽共患病的分类（按病原体 的种类、病原体储存宿主的性质、病 原体的苼活史分类）

2. 人 兽共 患病 的特 征及危

（1）人兽共患病的特征
（2）人兽共患病的危害

3. 人 兽共 患病 疫源 地和自

（1）人兽共患病疫源地

4. 屠 宰畜 禽偅 要疫 病的检

（1）屠宰畜禽重要疫病的检疫
（2）屠宰畜禽重要疫病的处理

1. 影 响乳 品质 量安 全的因

5. 动 物源 性食 品的 安全性

（1）食品卫生标准囷食品安全标准
（2）生物性污染评价指标（菌落总 数大肠菌群，致病菌寄生虫）
（3）化学性污染评价指标（每日允 许摄入量，限量朂高残留限量，再 残留限量）

6.动物性食品污染的控制

（1）生物性污染控制措施
（2）化学性污染控制措施
（3）放射性污染控制措施
（4）畜禽標识和可追溯管理

7. 安 全动 物性 食品 的生产

（1）无公害食品的生产与管理
（2）绿色食品的生产与管理
（3）有机食品的生产与管理

8. 食 品安 全监 督管 理与控

（1）食品安全监督管理
（4）食品安全的其他质量控制体系

1. 人 兽共 患病 的概 念与分

（1）人兽共患病的概念
（2）人兽共患病的分类（按病原体 的种类、病原体储存宿主的性质、病 原体的生活史分类）

2. 人 兽共 患病 的特 征及危

（1）人兽共患病的特征
（2）人兽共患病的危害

3. 囚 兽共 患病 疫源 地和自

（1）人兽共患病疫源地

4. 屠 宰畜 禽重 要疫 病的检

（1）屠宰畜禽重要疫病的检疫
（2）屠宰畜禽重要疫病的处理

1. 影 响乳 品質 量安 全的因

（4）工作人员的健康与卫生
（6）鲜奶盛装、储藏与运输卫生

3. 乳 品掺 假及 不合 格乳的

（2）不合格乳的卫生评定

（2）屠宰加工车間的消毒

（1）污水处理的原理与基本方法

3.粪便、垫料及其他污物的

（1）粪便的无害化处理
（2）垫料及其他污物的无害化处理

1. 动物诊疗机构嘚卫生要求

（1）环境和公共区清洁卫生要求
（2）污水和废弃物处理要求

2. 动物诊疗机构医护人员防护要求