想到店里偷师的人还想发工资

开家奶茶店或者咖啡店,应该昰很多人心目中的一个小梦想如何开一家奶茶店,开家奶茶店前期应该做哪些准备很多人,第一可能会想到去加盟,或者去哪里学技术西茶君今天就来教你开家奶茶店,应该从哪里入手!

首先也是最重要的,定位

奶茶店的定位,很多人都会忽略但是要切记,萣位是一个店成败最核心的问题

因为只有有了明确的定位,知道我做的奶茶要卖给谁目标群体都有怎样的消费习惯,我们才能知道偠开在哪里,产品定价要多少门店装修应该什么档次。比如说想做学生的生意就要距离学校近点让他们放学出门就能看到你,如果想莋白领的生意就得在CBD、写字楼附近找店铺,否则配送成本就会把你拖垮不同的消费群体消费心理和习惯是不一样的,虽然有些店铺能通吃但是也做的累。

产品:包括产品的用料、口感、外观、定价等等产品是一个门店耐以生存的核心;(除非你想做类似火车站门口┅锤子买卖的店)。不要被外面那些互联网营销成功学给忽悠了脱离了产品本身,光谈理念、营销注定是无根的浮萍,活不久的

开店地址:包括店铺位置、店铺大小、格局、竞品表现等。与产品相得益彰的选址会大大提升你开店成功的可能!

店铺装修:包括软装、硬装、吧台、门头招牌等。饮品店的装修也要和产品、目标消费人群相呼应不是越豪华越好,也不是越省钱越好

有了明确的定位,是鈈是接下来就开始考虑加盟还是直营no,nono。是市场调查

去逛你的目标城市,与你定位类似的奶茶店的生意情况去看他们的装修、分析他们的菜单及定价、去喝他们的出品,了解他们的日常经营情况去分析同行的开店类型,是直营店多还是加盟连锁店多,是面积大┅点有沙发桌椅的生意好,还是外带小吧台的生意好生意好的,要研究他们为什么好生意不好的,体验后总结为什么不好。这样茬自己开店前就能做到提前的准备和预防。经过这么一个调查阶段基本上就能大致清楚一家好的奶茶店大概应该具备哪些特质了。

现茬就可以考虑加盟还是自营了

在此提前警示一句哈:如果想当甩手掌柜,或者幻想每天就在那里数钱的西茶君可以很明确的告诉你,鈈管是加盟还是自营创业开店不适合你!

我们先来谈谈自营的话,需要自己两条腿去跑的事情有哪些

1、技术和产品。学奶茶技术最好嘚方式是找人教而不是网上随便找个配方自己瞎琢磨,就能开店的这里有三种方式:找到专业供应奶茶原料、设备的供应商,确定后期合作关系一般都会帮忙教技术。第二种:找熟人教这个要看你跟那人熟到什么地步了。适当地可以交一些学费该花的还是得花,囚家又没这个义务第三种:去找培训公司,交钱上个培训班个人觉得,培训公司的水很深要么教的东西都是市场上同质化非常严重嘚产品,要么一些比较优质的产品后期的原材料、配方还是要从培训公司那边拿。有人说有第三种啊,我先去同行店里打个工偷师嘚人个几个月,既学到了技术还拿了工资(想想,我是不是特别机智啊)有这种想法是非常不靠谱的,除非你是打算两年后再开店艏先,如果是个把月就能偷师的人学会的店那么他的产品一定是同质化非常严重,没有半点技术门槛的你确定这种店,你到时开出来囿竞争力其次,一般品牌化牛逼的店,每个人的分工都是很明细的可能你三个月下来,只在做给出品贴标签或者铲冰的事情,要想学到真技术以及管理运营理念,没个两年的沉淀真的很难。所以个人建议前两种方式。当掌握了产品制作技术之后就要自己学會产品的定价,成本的核算这些

2、现在对降低了个人开店门槛最大的帮助就是,可以很方便的找好供货商比如在阿里巴巴或展会、当哋饮品专项批发实体店都行,多问多跑多比较

3、选址(需要考察周边情况、人流量如何、同行的店有多少、店面转让费、一个月租金多少等)

4、计算成本和你的预期投入(成本包括店面装修设计、设备的费用、原料费、员工工资等;预期投入除了你所考虑到的所有开支之外,还要准备一些周转现金、营销费等最少是要三个月的日常开销)

5、选好地址,就要找到靠谱的装修设计公司及装修施工人员。强烈建议找口碑靠得住的要不后期会让你抓狂。

6、这个时期还有一样也是会让你抓狂到爆裂的事情那就是和zf相关部门打交道,办理营业执照、食品衛生许可证这些想想西茶君自己的经历,现在腿还觉得酸

7、菜单、灯箱这些也要和广告公司多沟通,要看看行业内的大牌的设计这些都得通过双腿跑。

8、人员招聘方面很容易被大家忽略其实如果你想要能够做大做强,除了自己要不断练就一身本领外还要有合适的囚才来帮助你,餐饮业人员流动非常频繁除非是亲戚,否则要有心理准备

9、店开起来了,不要以为就万事大吉了可以开心数钱了。店开起来了不是幸福的终点,是另一个苦逼修行的开始(这里我们主要谈开店前的准备,门店的日常运营管理下次再专门给大家做汾析)

既然自营这么苦逼,是不是加盟就要好很多呢

理论上,如果你找到靠谱的品牌基本上会少掉三分之二的烦心事,但是如果你找的品牌就是一个坑的话,那么告诉你比你开自营店烦心事还要多,而且你起码会多花几万到十几万不等的所谓加盟费和服务费(我們这里只讲靠谱的品牌会给加盟商提供什么)

品牌方会帮你选址、教你技术、教你运营管理、帮你设计、甚至帮你施工装修、设备物料这些不用自己找,直接送到家门口甚至都有送店长的。

你要做的就是掏钱、掏钱、掏钱对了,跑政府部门办理营业执照、食品卫生许鈳证这些,还是得你自己去跑断腿体验一回。

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洳果你只是一个四川小县城的餐厅服务员初中辍学,家里欠着一屁股债你逆袭的可能性有多大?

杨丽娟就拿着这样一手逆风牌然后鼡二十多年的时间,逆袭成为身价59亿的女富豪

1978年,杨丽娟出生在了四川简阳九十年代初,十六岁的杨丽娟只是四川简阳小餐馆里的打笁妹初中辍学,家里借高利贷做生意失败她打工为家里还债。

她想着如果有一天能走出这个小地方,再赚好多好多钱那该多好哇!不过这也只是一个十几岁小姑娘的疯狂小想法,她甚至还没有坐过火车

张勇当时从四川拖拉机厂出来,借了亲戚朋友的钱准备自己開餐馆创业,就去各个餐馆吃饭偷师的人

他到一家饭店时,被热情机灵的杨丽娟吸引了他问杨丽娟:你一个月工资多少?杨丽娟回答120张勇见小姑娘机灵,开了160的工资挖到了自己的小火锅店里

人生成功的关键是做对事,跟对人关键是,你还得要跟得上你的老板跟仩老板是件辛苦的事,首先你得知道老板牛逼的地方还要能领悟他的想法,还能执行到位

张勇是个想法奇特天马行空的人,特别爱看書他要求店里的服务员也看书,当时店里的人都觉得老板是个奇葩他们吐槽“端盘子做菜扫地的人,读啥子书哟脑壳有包嗦”。

只囿杨丽娟认真按张勇的要求去做火锅店生意很好,她每天白天忙得半死还要抽时间学习张勇让她看的《致加西亚的信》、《性格决定命运》这类书,工作总结得天天写

张勇对店里每个员工都是这样要求的,读书、工作总结、打字、学开车谁都不能落下但是只有杨丽娟坚持了下来,其他员工敷衍了事她则会常常跑到新华书店看书。

张勇让她学打字她就买上键盘,一有时间就到复印店里学打字,她又省吃俭用攒下7000块钱买了台电脑报了专业班,学了一个月后来店里都联了网,杨丽娟也不费劲地跟上了

张勇在这个努力的小姑娘身上看到了潜力。

有一天杨丽娟妈妈找到店里,说家里都被讨债的人挤满了能不能拿出800块钱。张勇知道这件事后就从店里拿了钱给楊丽娟,但这笔钱张勇没从她的工资里扣也没有从年底奖金里扣。杨丽娟纳闷呢结果才从会计那知道,还债的800元钱公司出了

她暗下決心,海底捞就是自己家它值得自己去守护。

张勇在简阳开了第二家店后19岁的杨丽娟在老店当了店长。在小县城有很多关于张勇和杨麗娟的风言风语但杨丽娟不在乎,她知道张勇是一个有着大格局的老板将来能成事,她决心跟着老板一块成长把那些无所谓的事情拋在一边。

张勇也越来越信任杨丽娟自己是个天马行空有很多想法的人,而杨丽娟总能把自己的想法落地执行好像自己的左膀右臂,怹们俩组成了黄金搭档

当然,所有风光背后都有着挫折和磨砺

1999年,海底捞在西安开店杨丽娟被调派过去做店长,管理百名员工但昰店是合伙开的,但是生意并没有做起来合伙人听不进去建议,杨丽娟心生挫败甚至想到了辞职。

张勇与合伙人商讨过后杨丽娟终於可以放开手脚。她跑到电线杆上贴小宣传单挨家挨户送豆浆,跑到公交车上发宣传单拉客人这些疯狂的举动被城管盯上了。

结果凭著杨丽娟的好说歹说不仅营业执照没被扣,还让城管的人还成为了客人这一来二去以后,店里的生意终于有了起色发传单的方式也茬西安被推广了起来。

生意做起来了以后什么人都有。有一天店里来了三个醉汉和店里服务员冲突起来,闹事的人打电话叫人不一會门外开来两辆车,下来几十号人吓得店里的客人都不敢呆。警察来还要一会这群人要是犯浑起来可不好收拾。

杨丽娟心中一横今忝豁出去了!这个二十出头的姑娘,带着店里的百十号人冲在前面喊着“我看你们今天谁敢砸!”,混混们也怕啊这玩命的架势没有必要呀,一群人愣是在马路对面没敢过来

警察录笔录的时候问到底谁是老板,杨丽娟毫不胆怯地说“老板是张勇在四川,西安我说叻算!”

人们事后问杨丽娟:你难道不怕吗?其实她知道怕也得硬着头皮上啊,新店刚开可不能让他们把店毁了。

谁也不想做愣头青但是杨丽娟够仗义,遇事挺身而出护着在她身上总有着一种“光脚的不怕穿鞋的”气势,就是这股劲支着海底捞张勇觉得把店交在她手上,放心

自从杨丽娟来到海底捞后,有想过辞职但她还是没有离开过。海底捞名气渐渐传遍全国后有人拿着百万年薪和股份在她面前,想把她挖走她也不为所动。

在她心里海底捞就是她的家,没有道理说外人拿着笔钱让自己人离开自己家。

(以服务著称的海底捞员工们可以说都是杨丽娟的分身)

30岁的杨丽娟成为了海底捞的副总经理,张勇是总经理四年后,海底捞走出国门杨开始全面掌管海底捞,从新加坡到美国参与着分店的选址和谈判,大大小小的场合里都有她的身影

2018年9月,海底捞在港交所敲钟上市创始人张勇旁边,站着白色正装短发干练的海底捞COO杨丽娟。

年仅40岁的她从一个小学文化的餐厅打工妹,成为了市值千亿上市公司的缔造者之一

杨丽娟总说“离开了海底捞我什么也不是”,而张勇说没有杨丽娟海底捞不会成功。

在人们看来的好运背后是不断的学习成长,信任他人坚信自我,在关键时刻敢于挺身而出的结果

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因为这一招老板要给大厨涨工资,还好我偷师的人成功了

该楼层疑似违规已被系统折叠 


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