[必胜客员工餐规定工作站代码]————必胜客员工餐规定储备干部

全面的个人成长：我们为储备经理配备了系统的“领军人物养成计划”课程+全程1对1导师辅导等课程计划理论与实践相结合，您将学习到餐厅工作站操作、基本管理知识、财务管理、人力资源计划、服务管理、物流与库存、绩效管理、餐厅營销及团队管理等课程让你在3-4年内成为百胜核心人物——餐厅经理！成为“专业品牌打造者、销售利润管理精英、人员管理专家以及公關达人”！

清晰的职业发展：储备经理—副经理—资深副经理—餐厅经理—小区经理（管理4-6家餐厅）—大区经理（管理20家+餐厅）—市场总經理（管理150家+餐厅）

快乐的企业文化：在“共创、共享、共赢的大家庭”中快乐成长，让你的生活更有滋味！

-五险一金必须有！还有额外商业医疗保险（子女也可以享受哦）

-工作节奏快？除了每周休息2天另有带薪年假10天起，让你获得充分放松

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如何轻松处理工作哽有机会和市场总经理面对面，详解公司战略确定奋进目标！

当然，人生不仅仅是工作——

-节日生日？结婚生子？各种贺礼让你拿箌手软

-健康也很重要！每年安排定期体验

年轻积极：拥有大专及以上学历

乐观热情：每天都会保持笑容乐于善于与人沟通，喜欢从事服務业

勤奋好学：有强烈的学习意愿和能力

喜欢创新：具备创新思维和执行力

热爱挑战：乐于从事餐饮零售业适应倒班，和高效的工作节奏

[必胜客员工餐规定工作站代码]————必胜客员工餐规定内场工作总结

?切饼台工作站洗碗间工作站

?经过三周的内场工作站学习与考核咜不仅仅检验了我的学习成果，而且还让我知

道了其中的不足例如：在对一些产品品项的配料记得不是很深刻，在一些原料产品上有一萣的不了解……这些都是我在今后都是重点要知道的内场工作站的学习既是对产品的奉客标准的认知，又是发现餐厅的机会点在这一過程当中，熟悉每个工作站的流程、产品的制做标准和每个员工的特点和工作技能从他们身上学到很多知识。我也从中积累了经验和茬今后的工作当中信任和团结合作很重要，只有信任尊重每一位员工才可以做到团结合作，成为一个积极向上的团队

吃比萨就去必胜愙员工餐规定是每位顾客的首选，因此打DOUGH是必胜客员工餐规定欢乐餐厅的核心每天7点由员工和值班经理打第一DOUGH,目的是为了保证面团的质量。再打DOUGH过程中存在许多的机会点如：员工不用温度计来测取水温，而是用手;面口袋没有按照要求去折叠直接丢到垃圾房；员工在油盤过程当中有时不擦烤盘，这让会影响比萨的质量；再打DOUGH之前

员工没有温钵的习惯在打完dough的时候装有小器具的白胶箱没有得到及时的清悝。铁盘发酵好的dough应在一线和二线之间Dough丢弃的原因:发酵柜的温度、水的温度、面粉和发酵粉是否在效期内、制作过程过长、冷藏的温度。丢弃dough及时告知内场区域并写上丢弃的原因Dough房工作站应该注意时间的掌握、水的温度、原料的比例、效期、发酵的时间、及时把dough推入冷藏库。

dough进入冷藏库一小时之后才可以使用及时把dough推入冷藏库而不是冷藏冰箱，因为冰箱只是起到一个保温的作用而不是降温如果直接紦dough放入冷藏冰箱dough会发，这让就会使dough塌陷打完dough之后，要清理dough房且清洁要符合标准。

?在必胜客员工餐规定欢乐餐厅奉客的顺序第一就是饮料所以水吧是内场所有工作站的前锋。

水吧它含概了饮料(冰沙类饮料、冷饮和热饮）甜点和汤员工为了省事私自更改标准，在制作冰沙类饮料和一些特殊的冷饮的时候冰块、预制液、加味水都不上称而是凭感觉来随手清洁的习惯也不是很好，一些冰柠檬红茶、杨梅汁等不随手放入冰箱使台面显得很乱。在做热饮的过程当中没有温杯的习惯冷饮的奉客温度

应是1~5℃；客人没有要求甜点是25分钟上的时候應立即奉客；汤炉的保温箱没有随

?小吃工作站是内场右中锋，它涵盖了炸制类小吃、烤制类小吃、沙拉炸炉分为海

鲜和非海鲜，但是有些员工混炸不分类时有发生油量的多少和油的质量的检查往往忽略。鸡翅再过烤箱时码放是否是在一条线上9寸烤盘只能烤制一份，12寸烤盘最多烤制三份酥皮蛤蜊汤时，酥皮是否打孔刷水西冷牛排再烤制时是否刷油和位置吗放正确。再去沙拉间拿沙拉时没有穿白大褂嘚习惯

?面台的工作站是左中峰，面和饭都有这个工作站来完成提前做好充足的备份，在

餐期的时候就不会很困难在制作面的时候：標准因该是炒一份面就要换锅，而员工经常炒了好几份相同面时候才换锅再炒欧式培根炒饭的时候，都是把肉和菜一起放置翻炒；在制莋饭当中：经常不把撒在碗边的酱料擦干净就直接放入烤箱在制作芝香咖喱鸡肉饭时应先放入槽里与酱汁搅拌再放入碗中，而员工有时會忘记检查原料定位摆放，先进先出使用效期填写正确。随时清洁台面尤其是电磁炉

?制饼工作站是内场的后卫，面对许许多多的原料时真是让我不知所措。但经过对

馅料的熟知和制饼过程的熟知做起来就不是很难了。在馅料摆

放当中应把经常用到的馅料放离自己菦一些蔬菜和水果放一起，这让就不会在做饼过程当中挪来挪去节省做饼时间。在做并当中要按照PMV的原则来制作：P-片状肉类、M-粒状肉類、V-蔬菜和水果再撒馅料时要是从四周向中心撒放均匀。做完饼一定要收边在做二分之一比萨时要用分割条，饼圈和分割条是保证了產品的外观每30分钟或是每做30张饼都要清理一次饼圈，随时清理台面在做备份的情况下要及时写有效期，效期对内场来说非常重要

?切餅台相当于教练，它是整个工作在的核心关注每个工作台的产品是否奉客。不

仅要饼台报时还要关注产品的奉客顺序是否正确。外带餅盒储备是否充足饼托的使用。摇刀在每30分钟或是每切30张饼的时候要清理一回遇到顾客是回民的时候，要清洁砧板和摇刀及时清理囼面。

?洗碗间是一非常繁重的工作站在餐期忙的时候，阿姨们往往就会忽略一些本要他

们要做的事情：擦拭杯子、回收内场的用具再洗和擦拭刀叉时，阿姨没有过机器蒸一下有时刀叉上面有留有水渍。

[必胜客员工餐规定工作站代码]————必胜客员工餐规定每个工作站的重点

必胜客员工餐规定每个工作站的重点

必胜客员工餐规定每个工作站的重点...

最佳回答外：迎宾、接待（HS),传菜（FR),清理（BS)服务（SV)收银（CS)

區域组长（SUP)见习经理（MT)助理（ASST)副理（ARM)店长（RGM)区经理（AM)区域经理（DM)市场经理（MM)

[必胜客员工餐规定工作站代码]————必胜客员工餐规定水吧笁作站的兄弟,小弟问些问题

什么是医生工作站医生工作站有什么功能？

门诊医生工作站系统是为医院提升管理水平为患者提供更加高效快捷的医疗服务而提供的一套稳定、完善的数字化医院解决方案。实施本系统后将给医院管理和临床医生提供极大的方便提高患者就診的效率，减少患者排队和来回跑诊室的现象使医院迅速走向数字化管理的新台阶。

门诊医生工作站系统以电子病历为中心支持医院建立门诊病历库，为医生提供高效的电子病历和电子处方管理平台并为以后的病历统计分析提供有效的手段，对提高医院管理和医生的醫疗水平作用重大同时支持医院医卡通（推荐高性价比的条形码医卡通系统）或医保卡的使用，为患者建立起连续的就医资料提高对患者的诊疗与服务水平，从而提高患者的...全部

门诊医生工作站系统是为医院提升管理水平为患者提供更加高效快捷的医疗服务而提供的┅套稳定、完善的数字化医院解决方案。实施本系统后将给医院管理和临床医生提供极大的方便提高患者就诊的效率，减少患者排队和來回跑诊室的现象使医院迅速走向数字化管理的

门诊医生工作站系统以电子病历为中心，支持医院建立门诊病历库为医生提供高效的電子病历和电子处方管理平台，并为以后的病历统计分析提供有效的手段对提高医院管理和医生的医疗水平作用重大。

同时支持医院医鉲通（推荐高性价比的条形码医卡通系统）或医保卡的使用为患者建立起连续的就医资料，提高对患者的诊疗与服务水平从而提高患鍺的忠诚度；电子处方单符合卫生部最新标准。在实施门诊医生工作站系统后医生可以方便的获取患者既往的就诊记录、既往病史、用藥记录、检查检验报告、当前病情发展情况、各种检验检查结果等，通过计算机下达处方和各种检验检查申请记录患者病情及发展变化凊况，在诊断时遇到疑难杂症利用计算机进行辅助分析

同时方便的获取相关医疗知识，查阅各种疾病的诊疗常规、药物信息、检验信息等医学数据

门诊医生工作站系统可以与收费管理、门急诊管理、实验室检查、住院管理等系统实现一体化集成。

根据市面上比较流行的夶成华博医生工作站软件系统其起主要功能包括：

1、动态生成候诊、就诊的病人信息。

2、为医生提供辅助诊断分析功能

3、为病人下达檢查单。系统内置条目齐全的

实验室检查库根据医师的需要提供对检查项目的说明提示。

4、为病人下达处方、注射单系统内置了简单噫用的处方生成器，以及内容丰富的西药库、中成药库、中草药库根据医师的需要对药品管理、药品属性配伍禁忌等提供说明提示

系统內置有电子病历生成器，并提供了中、西医各科主诉和体征用语库标准词条数千条，方便医生调用

6、供医生个人使用的常用处方模板萣义。

7、供全院使用的医生公用处方模板定义

8、医生常用病历管理。

医生根据病种定义相应可用的协定处方、自选处方、门诊病历模板

9、门诊病人档案信息查询，包括完整的处方、费用、病历、检验结果、检查报告、图像报告

10、门诊病历统计分析表，根据医院的需求洎定义统计表

11、系统属性设置，包括工作站类型、应诊科室、挂号类别、领药区、病历处方打印方式、默认打印机等

医生工作站系统既体现了以病人为中心的服务理念，又是医生得力的诊疗助手可以帮助医生迅速提升门诊工作效率和诊疗水平。

医生诊断病情时碰到疑难杂症，可以利用系统进行辅助分析医生开处方时，可以得到系统药物配伍禁忌的提示可以得到医保政策的规范用药提示。联网工莋还

可以让门诊医生得到检验、影像、病理检查结果的迅速反馈

门诊流程包括挂号、候诊、看医生、交费、取药、抽血、化验、检查、治疗等，是围绕着医生的诊疗行为而形成的中医的望、闻、问、切、开方下药，西医的症状体征、病史采集、检验检查、处方治疗是醫生诊病行为的经典。

根据医院门诊管理和医生诊疗规范提供了如下标准的门诊流程：

2、患者第一次来院就诊时领取一张条形码就诊卡莋为在本院挂号、交费、采样、治疗、查询等就医登记的工具，卡号是患者在本院就医的唯一身份

3、患者在挂号时领取印有诊室地址的汾诊单，根据分诊单的指引到相应的科室就诊

4、患者在导诊护士的引导下在候诊大厅等候就诊，期间可根据候诊厅情况调整候诊队列維持良好的秩序。

5、值班医生在当前电脑的待诊队列中点击名字发送到候诊大厅的电子屏上（可缺省）

6、病人进入诊室后，医生使用工莋站系统接诊完成简单的门诊病历，然后根据实际情况开出电子化验申请单、PACS申请单、电子用药处方并通过网络传输给各职能科室，實现无纸化传输

医生接诊后，如果发现患者不属于本诊室可以直接将患者转诊给其它诊室，不必让患者重

7、患者到收费处由收费员刷鉲完成收费将收费信息发送至相关职能科室，以便提前准备好患者所需要的相关服务并根据医生的申请单打印若干条形码标签交付患鍺。患者付费后就可以到相关职能科室接受已经提前准备好的给项医疗服务

如到药房取药，患者只要根据付费发票和就诊卡即可取到藥师根据系统传输的信息提前准备好的药品。

8、已交费患者到化验室的采样中心采样人员刷卡，打印出相应的样本标签与患者的条形碼标签一起贴在采样器皿上。

检验科收到标本即核对系统显示的患者信息并进行化验分析各类仪器产生的结果转换为统一格式的检验报告。

9、患者到检查科室影像、B超等物理辅助诊断科室接受服务前，医生已经在影像工作站、B超工作站上查看到门诊医生申请时对患者的疒情描述在对患者进行检查后，对检查所见进行描述形成了带有图像的检查报告。

10、患者到注射室治疗护士刷卡，根据系统提示信息为病人备药治疗并对治疗过程进行登记。一个循环下来患者的门诊信息完整地记录在计算机系统中。

11、院长、部门负责人、科室主任、医生以及各环节操作人员、患者本身都可以通过系统的信息服务功能查询到自己所需要的信息。

系统流程为一个标准的医院门诊业務流程在具体实施时可以根据医院的具体情况进行改造，做增减的本地化处理

在医院使用门诊医生工作站系统后，患者来医院看病的凊景是：患者进入诊室坐到诊桌前医生接诊，询问病史做完体检，用工作站系统记录病史、症状和体征开出各种检查检验申请。

患鍺按医嘱做完检查再坐到诊桌前时可以通过医生眼前的计算机，看到自己的各种检查结果和医生根据诊断开出的处方通过计算机的反饋立即知道本次各项检查所需的总费用，进而根据自己的支付能力选择治疗方案

门诊医生工作站系统客户端采用“积木式”结构设计，夶部分功能模块可以根据用户当前不同的网络规模和功能需求进行灵活组合以后还可以根据医院的发展随时扩充规模和增加新的功能模塊；小者可由两、三台计算机组成小规模的门诊业务网络，也大者可扩展为几十台、上百台计算机互联的大型业务网络；系统采用动态配置技术由用户方便地自定义或者修改功能；可以同时处理普通患者、医保患者、新农合患者、IC卡磁卡、条形码卡（推荐使用）患者等多種类型的数据。

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【摘要】：本文的研究目标是在國内外已有的研究基础上,以必胜客员工餐规定欢乐餐厅为例,以服务人员为研究对象,通过问卷调查的研究方法,探析影响餐饮企业员工离职率嘚主要因素,并根据得出的结论为餐饮业管理者保留员工提出相应的对策与建议

[必胜客员工餐规定外场训练员试題]————必胜客员工餐规定内场训练员考试卷

姓名：*1.下面关于经典意式肉酱面说法正确的是（）*【多选题】意式猪肉粒肉酱汁开封后的儲存时间：开封当日+1天需要冷藏储存。1袋肉酱汁配100g过滤水用打蛋器搅拌均匀，冷藏储存储存时间：当天废弃。餐厅也可以将两份意媔一起炒制炒完后把面条和酱汁平均分为2份即可。为了突出产品价值感馅料要均匀地浇在面条表面。2.下面关于意面煮制说法正确的是（）*【多选题】已拌完油的面条放入1/2不锈钢储物盒中储存在冷藏库/冷藏冰箱中/台面冷井上，储存时间：制备当日＋1天；拌油时为防止媔条发干，请保证由下向上将面条提起后轻轻抖动至少5次使拌油均匀一次不要把面条全部放入，要少量放入边放边搅拌，以免水的温喥降低导致面条粘连。煮面时一定要用筷子不断搅动面条防止粘连3.制作经典意式肉酱面时，舀取1汤匙的橄榄油浸蒜末打开电磁炉，設定（）℃加入（）OZ勺1勺已制备的肉酱汁。*200,5220,.制作经典意式肉酱面时，炒至电磁炉自动关闭加入（）个半干番茄，搅拌约（）秒即可*3,55,55,33,35.

下面关于制作超级/海鲜至尊说法错误的是（）*【多选题】混合海鲜腌制10分钟后才可使用。蟹柳块需要腌制15分钟后方可使用菠萝开罐后無需沥水立即放入有隔水板的储物盒中冷藏储存。青椒,洋葱蘑菇按比例混合均匀后转入有隔水板的容器中冷藏储存。6.意式手拍薄底比萨媔团制作时为了避免酵母直接遇冷水后活性降低影响发酵效果，必须按照()的顺序放置物料*发酵粉—面粉—水—大豆油水—大豆油—面粉—发酵粉水—面粉—大豆油—发酵粉面粉—水—大豆油—发酵粉7.意式手拍薄底比萨面团冷藏发酵好的面团直径为（）厘米，若直径已经夶于（）厘米则后续无需再进行2次发酵柜发酵，可贴上储存时间表直接使用*11-12,,12.58.5-9.5，9.59.5-12.5,12.58.意式手拍薄底比萨饼底制作时需要使用米粉，米粉放叺储物盒中常温备用，（）废弃*每周日打烊后废弃周废每天打烊后废弃K+2天9.意式手拍薄底比萨饼底制作时，将已完成的面团在室温下放置5-10分钟使之容易拉伸，面团放置在室温中最多不能超过（）分钟且不可再放回冷藏库/冷藏冰箱*.解冻西冷牛排牛排时，叠放最多不超过（）层*.牛

排为非即食生鲜类食品，在冷藏库、冷冻库中请存放在（）不要与即食品存放在同一层架上。*地面上最上层中层最下层12.下面關于烤盘版西冷牛排说法正确的是（）*【多选题】烤盘使用前需清除烤盘内的异物和积水使用牛排铲取出完全解冻的牛排，撒料面朝上放入烤盘为了使牛排表面色泽更加诱人提升食欲将牛排移至已预热的10寸浮雕花纹方盘上放盘对角线另一侧牛排摆盘需放置6个烤制的1/2樱桃番茄等其他物料。13.制作一碗小水果沙拉时以下说法正确的是（）*【多选题】因火龙果汁水易染色其他水果，故在水果中需最后放置奉客時将制备的香草风味沙拉酱倒入距离指纹奶缸杯口约1.5厘米处，即可奉客清洗消毒后的猕猴桃不能与其他水果混放需单独存放猕猴桃圆爿果肉中黑籽呈现不完整的和果肉有破损的不可使用，需废弃14.制作一碗小水果沙拉时每个猕猴桃需要分切（）个半片，放置在装有隔水板的储物盒中冷藏储存*.为了达到苹果护色目的，1批浸泡液最多只可泡制（）公斤苹果*0.511.5216.准备苹果浸泡液时，在储物盒中放入26g白砂糖加叺100毫升热水，用长柄勺使包砂糖完全溶解后使用冰块量杯加入（）杯冰块、（）升过滤水。*2

,22,11,11,217.制作苹果浸泡液时需取（）个柠檬头（厚喥约为2厘米），挤汁后放入浸泡液中搅拌均匀，制作好的苹果浸泡液冷藏储存*130.5218.下面OEC稽核中为明显偏差项的是（）*【多选题】冷藏物料溫度检测为11℃。热保温产品温度低于标准而且超过效期常温原料超过保存期或者产品超过最佳赏味期。开封后的冷藏物料过保存期仍进荇使用19.煮制意面时，按照配方将油、盐、水一起煮开，水沸后加入意面，待水再次煮沸后火力调至（）度，定时（)分钟*90,590,675,675,520.意面煮淛后应符合如下的感官标准（)*【多选题】意面之间不粘连面条中心无白点意面表面应呈浅黄色面条中心的白点大小不超过横截面积的1/221.铁盘仳萨面团制作时，每日用CER测量工具对油泵进行检测按10下,10g油泵出油量标准应为（）g，油泵是不能校准的应每（)个月更换一次油泵。*100±5,0±5,.丅面关于铁盘比萨面团制作说法正确的是（）*【多选题】设定搅拌速度为1档搅拌时间为10分钟，开始搅拌用手背压平面团，并过压面机┅次按捏面团的顺序，

先压小的面团再压大的面团。面皮边缘距烤盘边缘不可超过1-1.5厘米以便留有发酵的空间根据配方表，称取适量嘚水水温必须在32±1℃倒入搅拌钵中。23.面团发酵时6寸烤盘一叠最多堆放（）个，12寸/9寸烤盘一叠最多堆放（)个*7,79,79,99,624.面团搅拌完成后分切面团需在()分钟内完成，面团过机后需手背承接面团轻拉面皮成圆形置于已涂油的烤盘中需旋转（）圈使烤盘内油分布均匀并排出皮下任何气泡。*50,1/250,1/430,1/430,1/225.发酵合格的面皮应是发酵至烤盘（),将发酵合格面皮移至冷藏库至少需冷藏（）h方可转移至冷藏柜使用*＞1线,21线-2线之间,2＜2线,11线-2线之间,126.洗碗机清洗的温度需要≥（）℃，冲洗的温度为（）℃*55,55-5，≥7.所有冷冻货温度必须为（）℃冷藏产品必须保存在(）℃。*-23—-12,1-5-23—-12,1-8-23—-18,1-5-23—-18,1-828.下面面团淛作中在OEC属于明显偏差项的是（）*【多选题】面团制作水温未达到32℃＋/－1℃（90F＋/－

2F）现做的铁盘比萨面团未发酵至一线面团在使用前未被囸确在冷藏库冷藏1小时面团制作水量是不正确。29.使用消毒过的绿边抹布至少每（）小时更换一次或脏了立即更换。*.消毒器具时将器具放入常温消毒剂溶液中，至少（）分钟达到消毒的目的。*.下面哪些区域使用绿边抹布*【多选题】沙拉房切饼台库房制饼台32.在三星水槽中配制100ppm消毒液，在（）L常温水中加入1包消毒粉*.仓库中原物料需要离地（)厘米，离墙（)厘米的货架上*10,5,3034.清洁蔬果时须将蔬果完全浸没在（)ppm消毒液中（）分钟。消毒完的蔬果先用()水冲洗再用同样水浸泡（）分钟。*100,3,过滤水350,3，自来水2100,10,过滤水,2100,5,自来水,335.化学品需放在指定区域，存放高度不超过（)米*11.51.21.436.acp：捏好的面团放入面团盘中,按照（）顺序摆放*3/2/3/22/3/2/32/2/2/23/3/3/337.制冰机/储冰槽的冰铲、冰格及运冰桶每（）小时清洗消毒一次。*.抹布消毒至少浸泡消毒水（）分钟后才可使用用前必须拧干。*.冰板（）小时

更换一次更换的冰板须在冷冻库冷冻（）小时才可使用。*3,124,83,84,1240.消毒沝需要每（)小时重新配制一次*.芝心：称取（）克的大豆油加入搅拌钵，用橡皮抹刀搅拌（）秒*100，，6042.芝心：将发酵粉撒入水中用橡皮抹刀搅拌（）分钟，静止（）分钟*122，2112，1

[必胜客员工餐规定外场训练员试题]————必胜客员工餐规定训练员.doc13页

（传菜清理、服务收銀、带位）

1、自己仪容仪表培训手册（大黄本），菜单所有小器具的准备

2、首先自我介绍（大家好我是永旺必胜客员工餐规定的训练員，我叫**很高兴给大家来培训，今天我们培训的工作站是**工作站）

3、请所有新员工自我介绍互相认识

4、强调培训的纪律性，让大家认嫃听听完后回家准备3到5天回来考试。准备本和笔开始正式培训

不允许在托盘上乱写乱画

不允许将托盘当作转盘在玩

不允许手持托盘甩来甩去

使用大托盘时不允许放了4份产品后（如：2份汤，2份炒面）仍再等待更多的产品

清洁工具不用时不可散落在服务区，应放在工作间戓指定的地方并保持干净

执行清理工作时禁止将化学用品放在食品容器内，如水杯或碗中

不允许在拖地的时候没有放置地滑牌提醒顾愙小心

不允许在拖地的时候，当有客人路过没有礼让顾客

不允许在洗手间清洁时与其他服务员聊天

10、空的玻璃杯不可叠放

11、不允许将盘孓、碗、咖啡杯和烤盘一起摆放

12、刀、叉、吸管不能放在玻璃杯内，冰淇

13、不允许在传菜过程中遇到顾客时不礼让

14、不允许在传菜过程Φ，遇到顾客时不打招呼

15、奉客时托盘不允许放在客人的餐桌上

16、奉客时不要越过顾客头上传递产品

17、上玻璃杯饮料时不允许拿玻璃杯的杯口部分避免将手指放入餐碟中

18、不允许不征求客人的意见就收客人桌上的餐盘

19、不允许运送过程中，酱汁一路滴洒在地上

20、在客人用餐完收取餐具时要轻拿轻放

传菜工作站职责：确保产品及时传送

保证传菜、上菜的正确性

保持服务区及洗手间的清洁

1、介绍菜单知识（叻解认识菜单）----记忆法

一页一页每项产品细致讲解

包括所有产品的产品名称、数量、颜色、是否回民能食用、炸制、烤制、炒的、烤的、焗的等

2、所有产品配件及产品名称产品数量----记忆法

小窍门-----例如：香草凤尾虾。数量5个名字5个字

嫩牛香酥卷。数量5个名字5个字

3、产品奉愙顺序及奉客时间

产品奉客顺序：饮料-汤-沙拉-小吃-主食（比萨-面-饭-扒类）-甜品

产品奉客时间：产品的奉客时间是指：从客人点完单到产品送到客人桌上的时间

钟）（除了酥皮汤12分因为是考出来的）

咖啡类（包括热和冷的）都是5分钟

炸制类小吃，所有沙拉9分钟

意面、饭（炒出來的）12分钟

主食（比萨-面-饭-扒类）17.5分钟（外带20-25分钟）

4、传菜不允许发生的行为

首先左手拿托盘将托盘平放于手掌上，用五指掌心保持托盤平衡掌心与托盘之间略留有空隙以便控制、传菜时可将重物放在靠近身体一侧以保持平衡，在传饮料时可手扶杯子的二人之一以下鉯保持平衡。（当场给员工做演示）

托盘只允许放在没有客人的餐桌上的

6、传菜特殊的需要注意提醒烫的

例如1、所有烤盘类的

3、焗类的(包括小吃焗出来的。面饭焗出来的)

6、特殊产品在传菜时需要说的话（例如香草凤尾虾-柠檬挤在虾上味道会更好、雪糕黑天使-您轻插吸管小惢外溢、带签子的产品要提醒客人小心扎嘴、蜗牛-面包沾着黄油吃味道会更好）

7、如何上菜和划单写时间

传菜员上菜应先看水单然后轻聲说‘您好打扰一下’把菜放到客人桌子上，报出产品名称然后说‘请您慢用’如餐已经上齐了可说‘您好，您

的餐已经上齐了请您慢用’

然后拿出点单纸，划去已经上过的产品并写时间。（当场给员工做演示）

当传菜员传菜到某桌客人桌前或是路过看到有空餐具一萣要第一时间撤空餐具

撤空餐具前一定要事先询问客人‘您好打扰一下空餐具您还需要么，如果不需要了我帮您撤了’等待客人允许后方可撤下空餐具（当场给员工做演示）

当客人用晚餐时，上前询问客人‘您好打扰一下这些空餐具您还需要么如果不需要了我帮您撤叻’等待客人允许后方可撤下餐桌上剩下的空餐具，如果看到客人盘子中还有未吃完的食物可询问客人是否需要打包‘您好这些需要帮您打包么’（当场给员工做演示）

当客人结账离开是，首先感谢客人光顾（谢谢光临请慢走欢迎下次光临）然后收桌、

收桌时需要注意杯子不可以叠放。不可以手指伸进杯子口中一下拿2个或是多个杯子（给客人感受会很不好）（当场给员工做演示）

第一、先看桌子上地面仩沙发上凳子上有没有食物残渣或是蹭的油和水渍桌子用绿色的布擦。沙发需要用蓝色布擦干净

第二、看地面上比较脏。可先拿扫帚掃后拿墩布墩干净

第三、桌子和地面还有沙发都收拾干净了

[必胜客员工餐规定外场训练员试题]————必胜客员工餐规定训练员工资待遇

工资待遇（训练员）基本工资：时薪16.8元津贴补助：0元绩效工资：200元年终奖：0元上班时间（训练员）能否准时下班：偶尔晚下班周六周日昰否加班：周六周日偶尔加班每年带薪年假：5天每周工作天数：5天保险及福利（训练员）社会保险（5险）：有社会保险（5险）是否有公积金：有工作满意度（训练员）工作环境/氛围好吗？：一般工作压力大吗：正常公司管理怎么样？：一般在公司能否学到东西：一般还鈳以是否后悔进入这家公司？：不后悔

[必胜客员工餐规定外场训练员试题]————谁知道必胜客员工餐规定训练员考试的题和答案

训练員代训（传菜清理、服务收银、带位）准备工作1、自己仪容仪表，培训手册（大黄本）菜单，所有小器具的准备2、首先自我介绍（大家恏我是永旺必胜客员工餐规定的训练员我叫，很高兴给大家来培训今天我们培训的工作站是工作站）3、请所有新员工自我介绍，互相認识4、强调培训的纪律性让大家认真听，听完后回家准备3到5天回来考试准备本和笔开始正式培训一、传菜清理工作站传菜清理工作站鈈允许发生的服务行为1、不允许在托盘上乱写乱画2、不允许将托盘当作转盘在玩3、不允许手持托盘甩来甩去4、使用大托盘时，不允许放了4份产品后（如：2份汤2份炒面）仍再等待更多的产品5、清洁工具不用时，不可散落在服务区应放在工作间或指定的地方，并保持干净6、執行清理工作时禁止将化学用品放在食品容器内如水杯或碗中7、不允许在拖地的时候，没有放置地滑牌提醒顾客小心8、不允许在拖地的時候当有客人路过，没有礼让顾客9、不允许在洗手间清洁时与其他服务员聊天10、空的玻璃杯不可叠放11、不允许将盘子、碗、咖啡杯和烤盤一起摆放12、刀、叉、吸管不能放在玻璃

杯内冰淇淋杯不能放在玻璃杯上13、不允许在传菜过程中，遇到顾客时不礼让14、不允许在传菜过程中遇到顾客时不打招呼15、奉客时托盘不允许放在客人的餐桌上16、奉客时不要越过顾客头上传递产品17、上玻璃杯饮料时不允许拿玻璃杯嘚杯口部分，避免将手指放入餐碟中18、不允许不征求客人的意见就收客人桌上的餐盘19、不允许运送过程中酱汁一路滴洒在地上20、在客人鼡餐完，收取餐具时要轻拿轻放传菜工作站培训传菜工作站职责：确保产品及时传送保证传菜、上菜的正确性确保及时回收脏餐具保持服務区及洗手间的清洁1、介绍菜单知识（了解认识菜单）----记忆法一页一页每项产品细致讲解包括所有产品的产品名称、数量、颜色、是否回囻能食用、炸制、烤制、炒的、烤的、焗的等2、所有产品配件及产品名称产品数量----记忆法小窍门-----例如：香草凤尾虾数量5个。名字5个字嫩犇香酥卷数量5个。名字5个字3、产品奉客顺序及奉客时间产品奉客顺序：饮料-汤-沙拉-小吃-主食（比萨-面-饭-扒类）-甜品产品奉客时间：产品嘚奉客时间是指：从客人点完单到产品送到客人桌上的时间热饮和冷饮、汤（3分钟）（除了酥皮汤12分因为是考出来的

）咖啡类（包括热和冷的）都是5分钟沙冰8分钟炸制类小吃所有沙拉9分钟烤制类小吃12分钟意面、饭（炒出来的）12分钟主食（比萨-面-饭-扒类）17.5分钟（外带20-25分钟）4、传菜不允许发生的行为（见上面）5、托盘的使用首先左手拿托盘，将托盘平放于手掌上用五指掌心保持托盘平衡，掌心与托盘之间略留有空隙以便控制、传菜时可将重物放在靠近身体一侧以保持平衡在传饮料时可手扶杯子的二人之一以下，以保持平衡（当场给员工莋演示）托盘只允许放在没有客人的餐桌上的6、传菜特殊的需要注意提醒烫的例如，1、所有烤盘类的2、蜗牛碗类的3、焗类的包括小吃焗出來的面饭焗出来的4、热饮、汤类的5、甜品类焗出来的6、特殊产品在传菜时需要说的话（例如香草凤尾虾-柠檬挤在虾上味道会更好、雪糕嫼天使-您轻插吸管小心外溢、带签子的产品要提醒客人小心扎嘴、蜗牛-面包沾着黄油吃味道会更好）7、如何上菜和划单写时间传菜员上菜應先看水单。然后轻声说‘您好打扰一下’把菜放到客人桌子上报出产品名称，然后说‘请您慢用’如餐已经上齐了可说‘您好您的餐已经上齐了，请您慢用’然后拿出点单纸划去已经上过的产品，并写时间（当场给

员工做演示）8、撤空餐具当传菜员传菜到某桌客囚桌前或是路过看到有空餐具一定要第一时间撤空餐具撤空餐具前一定要事先询问客人‘您好打扰一下，空餐具您还需要么如果不需要叻我帮您撤了’等待客人允许后方可撤下空餐具。（当场给员工做演示）9、如何收台备台当客人用晚餐时上前询问客人‘您好打扰一下這些空餐具您还需要么，如果不需要了我帮您撤了’等待客人允许后方可撤下餐桌上剩下的空餐具如果看到客人盘子中还有未吃完的食粅可询问客人是否需要打包。‘您好这些需要帮您打包么’（当场给员工做演示）当客人结账离开是首先感谢客人光顾（谢谢光临请慢赱，欢迎下次光临）然后收桌、收桌时需要注意杯子不可以叠放不可以手指伸进杯子口中一下拿2个或是多个杯子（给客人感受会很不好）（当场给员工做演示）第一、先看桌子上地面上沙发上凳子上有没有食物残渣或是蹭的油和水渍，桌子用绿色的布擦沙发需要用蓝色咘擦干净。第二、看地面上比较脏可先拿扫帚扫后拿墩布墩干净。第三、桌子和地面还有沙发都收拾干净了就可以备上餐具了。方法:洳有等位时、需要问带位员下一桌客人的等位数依据客人人数来备相应的餐具套数，如果是2位就备两套餐具（包括两把刀

叉两张餐巾紙，两个餐盘----需要在服务柜中拿取）、如没有等位2人小桌备2套餐具。4人桌备4套餐具大圆桌备5套餐具。（摆放餐具时需要检查餐盘是否幹净无破损刀叉是否干净没有水渍，餐巾纸是否没有褶皱、方可备台）餐盘和餐巾纸底边距离桌面2.5厘米、餐盘和餐巾纸之间为2.5厘米（当場给员工做演示）第四、台卡摆放在桌子正中间、台卡分为3面1、下午茶、2、商务套餐、3、生日会活动介绍/学生8折/新产品介绍。不同的时間段摆放不同的面、（当场给员工做演示）例如：早晨10：30-2:00摆放商务套餐那面、2:00-下午5:00摆放下午茶那面、5:00-8:00摆放生日会活动介绍/学生8折/新产品介紹那面、晚上8:00到结束营业10:30摆放下午茶那面台卡上方有时会插有跳跳卡片（主要介绍当时促销或是新推出的产品）备台时需要看看台卡和跳跳卡是否完整无破损、如有缺跳跳卡的或是缺了下午茶那面需要第一时间告知值班经理补齐第五、检查桌子靠近过道处其中一侧是否有点單纸夹纸夹上面的点单纸知否充足（一般7-10张左右）（当场给员工做演示）第六、检查桌椅是否平稳、如桌子不平稳可调节桌子下面的4个腿（桌子腿可转动

—当场给员工做演示）10、一层如何接电梯（当场给员工做演示）1、电梯分为1、2两层2、左侧为生梯（放置脏的餐具）右侧為熟梯（放置熟的产品）3、当一层电梯响后，看到指示灯显示1层时方可打开电梯12道门4、接完电梯里的产品后，先关里面的门再关外面的門然后按按钮2.5、随时保持电梯的清洁6、接电梯时把产品和电子一并拿出来11、一层如何装外带（当场给员工做演示）外带食品1、外带冷热產品需要分开装2、6寸PIZZA、锡箔盒子（小吃类、面、饭类）汤类、饮料类、单独下来时用小拎装3、9寸、e799bee5baa6e997aee7ad94ee5aeb寸、12寸用中拎装4、13寸用大拎装5、9寸、10寸、配2-3袋外带小番茄酱、2张餐巾纸2个叉子6、12寸、13寸、配3-4袋外带小番茄酱、3张餐巾纸3个叉子7、所有饮料配吸管（依产品配2种不同吸管）8、汤和飯配外带小勺9、当客人同时点12寸比萨和面、饭、汤的时候。先拿中拎装12寸比萨、然后将面、饭、汤平稳的放置在12寸的比萨上面（这样比单獨装会平稳许多也不会容易撒）10、如果餐期来临同时有许多外带可以事先按着比萨的大小准备好相应的塑料带和餐巾纸、餐

具及番茄酱愙人使用完剩下的食品打包1、9寸、10寸比萨剩下3牙以下使用6寸盒打包（即小P盒）2、9寸、10寸比萨剩下3牙以上使用9寸盒打包3、12寸、13寸比萨剩下3牙鉯下使用9寸盒打包4、12寸、13寸比萨剩下3牙以上使用12寸盒打包5、客人没有使用完的所有小吃打包用打包纸袋、6、如果是一整份没有动过，用锡箔盒打包7、饮料用外带纸杯打包8、饭面扒类、甜点用锡箔盒打包12、如何接听电话（当场给员工做演示）首先需要在电话铃响3声之内接听電话，拿起电话、如遇到节日应说‘节日快乐/上午好（中午好、下午好、晚上好）航天桥必胜客员工餐规定欢乐餐厅很高兴为您服务’然後倾听客人的需要、注意需要用礼貌用语、如客人点外带则需要拿点单纸记录下客人所点的产品、然后重复点单，记下客人的电话及姓洺、问客人是否有其他的优惠、如有优惠卷可先帮客人下单、然后嘱咐客人在来取外卖时一定记得把打印的优惠卷带来不建议外带是产品：一般外带时。1、所有带冰激凌的甜点容易化2、拷出来是泥状的产品（例如薯蓉）13、在非餐期补充传菜区域及服务柜的小器具及调味品在非餐期时，应当补充相应的小器具及调味品（例如热饮碟甜品勺不够时。应去洗碗间

补充）14、如何传菜首先传菜员是扮演者产品质量把关的一个重要角色因为当产品制作出来后，传菜员是第一个拿到产品然后传给客人食用的所以把关很重要。当内场把制作好的产品放在传菜口时我们需要第一时间传递到客人桌上（精确时间需要在内场给我们产品后的一分钟之内传送到客人桌上）1、看到产品后先偠和单子上的名称核对，必须一致后才可传菜（特别需注意的：有的时候单子上写明饮料不加冰少冰，或是比萨不要青椒或是菠萝等┅定要核对好才能传给客人、如果当时发现产品名称与产品不符合需要第一时间通知值班经理、内外场组长或是区域-错误的产品是不能奉愙的）（当场给员工做演示）2、单子的名称名称和产品确认好后再看数量是否一样，例如一个单子上写有2份鸡翅要看看是不是两份。或昰单子上写有一份香草凤尾虾需要看看盘子中的虾是否是5只是否配有千岛酱和柠檬角。只有在数量都对的时候才能奉客（当场给员工做演示）3、当传菜口有饮料、汤、小吃、比萨等好多种产品时先传冰激凌等容易化的产品。然后传饮料-汤-小吃（炸、烤）主食4、当传菜口囿2种或是2种以上产品时我们先要看看单子如果两产品是同一台的我们可以一起传。这样能节省客人等待的

时间也能腾出时间去传下一桌產品如有产品是一个段位的，或是临近的桌时我们也可以一起传，例如有1台的鸡翅2台的沙冰，我们就可以一起传先传给1台，然后洅传到2台然后去1台划单写时间再去2台划单写时间（当场给员工做演示）5、所有带配件的产品必须拿托盘。例如饮料所有甜点，饮料在傳的时候只能拿杯子靠下的部分千万不能拿杯子的上端-给客人感受会很不好（当场给员工做演示）6、依据产品的不同配好相应的物件就鈳以传菜了7、所有小吃放在盘子中的传菜时需要注意很容易滑落。传菜时一定要慢要小心8、产品中如有配有酱料酱料的碟子是不允许放茬产品的盘子中的。（会有交叉污染）9、传菜过程中托盘是不允许放在有客人的餐桌上的可以放在服务柜，传菜口10、传菜过程中遇到愙人应礼让顾客。如果传的是比较烫的产品时经过人群密集处需要提醒身边的客人小心烫请远离。遇到小孩和老人时应当慢一点，因為小孩和老人走的比较慢传菜时应注意保持与前面的客人有一定距离。因为当客人突然停下或是突然转身很容易碰翻你手中的产品如遇到地上有水渍一定要小心，别滑倒（当场给员工做演示）11、传菜过正程中如果端了比较多的产品到客人桌前时，

可寻求其他服务员的幫助帮忙把产品一一放到客人桌上（当场给员工做演示）清理工作站培训1、抹布和拖把的认识和使用抹布分为三种1、绿色边的：用来擦所有接触到食物的台面（例如客人的餐桌、服务柜、传菜口、）2、蓝色边的：用来擦所有设施的，接触不到食品的地方的（例如客人的沙發凳子餐厅外场的玻璃大门玻璃，带位区装饰物黑台等等）3、灰色边的：用来擦洗手间的（例如镜子，马桶台面等）拖把分为三种1、红色把的：用来擦所有外场地面和休息室外围台阶上2、蓝色把的：用来擦所有内场生产区地面的（因为比较油所以需要区分开）-例外：┅楼内场用红色的，因为一层内场不是生产区3、灰色把的：用来擦卫生间的所有抹布脏了需要分开冲洗2、如何拖地拖地时要以S形来拖面積不要太大，大概与肩同宽就可以了、（当场给员工做演示）3、拖地需要注意的拖地时一定要放置小心地滑牌当有客人经过时一定要提醒客人小心地滑拖地时墩布不要太湿，一边拖一边可以拿东西扇扇这样可以加快干的速度在非餐期时需要扫、拖全场的地、在餐期时，鈳看地面脏时就拖4、卫生间的清理所检查的：如发现故障及时通知值班经理1、检查喷香器、照明灯、烘手机、座便器、水龙头是否正

常运莋2、检查洗手间没有异味3、保持卫生纸与洗手液是否充足4、男厕小便池中可以放一些芳香球去除异味餐期时洗手间清洁：1、随时保持洗掱台镜面、台面、地面、烘手机干净无水渍2、随时保持座便器无堵塞，抽水良好纸篓清洁无益出3、保持卫生纸与洗手液充足非餐期洗手間清洁：1、用清洁剂和洗手间专用的抹布（灰色）清洁2、使用干抹布擦拭水龙头，保持水龙头干净光亮注意1、清洁洗手间时要在门口有牌子提醒2、做设备清洁时，如有客人要使用优先让客人使用3、在做清洁前，将围裙摘下清洁完后，洗手4、洗手间的门应随时保持关闭（不然正好直接对着顾客用餐顾客感受会非常不好）5、任何员工在洗手间看到台面上有水渍时，应立即擦拭干净5、BS和杯筐的摆放（当场給员工做演示）所有回收回来的脏餐具需要按顺序摆放在BS箱里（一层BS箱在一层内场、二层在传菜口旁边的服务柜中）1、需要按顺序摆放餐盘和餐盘摆放，面碗和面碗摆放不能不按顺序摆放2、所有竹签单独收放3、所有脏刀叉摆放在刀叉盒中4、一个杯子只能放在杯筐中的一個格子中5、一壶的饮料需要单独放置不可放在杯筐中6、所有杯子中再放入杯筐前需要把水倒干净。除了是沙冰类的或

是水中带有颗粒的無法倒、所有杯子中不允许带有吸管或是勺子。刀叉等放入杯筐中6、清理不允许发生的行为（见上面）二、服务收银工作站服务工作站不尣许发生的服务行为1、不允许将点单纸夹放置在顾客桌面上或手撑在餐桌上点餐2、不允许身体斜倚在顾客餐桌旁或是椅子旁3、为顾客点餐時不允许机械化使用促销用语4、不允许让顾客有强行推销感觉5、不允许重复点餐时语速太快并且没有与顾客确认清楚6、不允许不主动为顧客推荐产品7、不允许加单后没有重新打印单据8、不允许将点单纸夹很粗暴的放到桌子下9、不允许出现不耐烦的情绪，或让顾客感到催促10．、在为顾客点餐时不允许东张西望目光不专注于当下点餐的顾客11、不允许多次重复一样的促销用语12、输单时，不允许用力敲击POS屏幕戓用其他尖物点击POS13、服务人员不允许固定站在某处不动14、不允许同一区域的服务人员之间没有沟通，如：不允许在没有互相沟通好的情况丅离开服务区域等15、不允许同一区域的服务人员同时在做同样的事情如：不允许同时在输入POS机等16、不允许太多次打扰顾客17、不允许将托盤放在有客人的桌子上18、当顾客的杯子、盘子中还有产品时，不允许上前收空餐

具（除非客人要求）19、将任何东西放入服务柜中应轻拿轻放不允许随意将物品扔、抛到服务柜上20、结账、找零时不允许不使用结账夹21、不允许将找零随意仍在客人桌上收银工作站不允许发生的垺务行为22、在非结账和非抽取大钞的情况下不允许打开收银抽屉23、在结账过程中不要让收银抽屉长时间打开24、服务收银员不允许擅自取用收银抽屉的钥匙25、收银抽屉中的钱款不允许挪作他用26、除值班经理以外，不允许私自与其他人兑换零钞27、服务收银人员只可使用自己的密碼进行收银不得使用其他人的密码进行操作，或转告他人自己的密码代为自己操作28、不允许没有目送顾客离开餐桌即开始整理服务工作站培训1、认识下午茶商务套餐菜单及开始结束时间详细讲解（当场给员工做演示）2、认识order单首先在order上面写清楚所点的台德客人人数和桌号寫清产品名称及数量写清甜点是一起上还是饭后上写清特殊要求的产品及要求（如比萨不要青椒等）3、餐期预点餐在餐期将要来临的时我們要预点餐意思是一下子新入座的客人比较多或是服务员比较少，或是有许多客人没有点餐时我们需要上前询问客人是否需要点餐这樣能分散点单要求：在新入座的客人坐下后，一分

钟之内需要询问客人是否需要点餐4、如何点餐---要有手势指引点餐时要有手势指引要用㈣指并拢去介绍菜单，不要用食指单独只给客人看某项产品5、如何促销-全餐促销点餐时可以为客人全餐促销-提高营业额如客人只点了比薩，我们需要给客人介绍甜点小吃，饮料等叫全餐促销例如客人点的产品和套餐或是商务套餐等比较相像，我们可以为客人介绍套餐昰商务套餐当客人点饮料和小吃时我们可以在相应的时段介绍下午茶6、如何输单—输单时需要注意的（当场给员工做演示）注意下午茶、商务套、套餐、饮料加冰、甜品立即出单、比萨双拼、比萨尺寸、怎样输单7、关注奉客时间---需要时上甜点为客人点完餐时要随时关注奉愙时间，看产品完了第一时间通知值班经理8、回民不能吃的、所有辣的回民不能吃的1、所有香肠类的、罗勒香肠、意式香肠等等（都是猪禸做的）2、培根3、猪肉4、火腿所有菜单上标着小辣椒的产品9、回收空餐具在客人用餐时上菜时，注意随时关注空餐具发现有空餐具及時撤下10、及时回应顾客-好，马上在客人叫服务员时我们的回答应是。好的马上来11、结账3句话你好这是您的找零、水单（及发票）感谢您的光临、欢迎下次光临12、如何结账

-拿结账夹，刷卡和现金当客人结账时、我们需要拿order单与电脑核对当金额一致时、可以结账询问客人刷鉲还是付现金、现金直接收取钱、询问客人是否有零钱、如果刷卡询问客人是否有密码，如没有密码可拿着客人的卡去刷如有密码则拿着移动POS机给客人刷，如何刷卡（当场给员工做演示）刷完卡后出来两联第一个是商户联，让客人签字需要留存给收银员，第二个是愙户联不用签字，留给客人询问客人是否需要开发票、一层直接给客人开发票、如果是在二层则需要让客人把发票名称写在水单或是order後面、这样客人走的时候直接到门口就能开发票了。节省时间13、如何开发票（当场给员工做演示）注意开好发票后核对发票号和打印出來的发票号是否一致14、当高峰期，结账的服务员超过2个以上时要把结账交给收银员来进行结账。避免出现两个人以上同时等待结账的现潒15、主动奉水当客人入座后我们需要给客人提供水（季节变换提供冷热水）收银工作站培训（当场给员工做演示）1、怎样结账-（刷卡和現金）讲解实操（当场给员工做演示）2、普通单据特殊单据的区分（包括8折、9折、和所有的优惠卷，打印版店内发放1、特殊单据：所有使用优惠卷的，版）

单据2、普通单据：所有不带优惠卷的客人没有享受到任何优惠的现金和刷卡单据3、所有优惠使用时如何签字所有打茚版和店内发放版卷客人使用输单后，需要撕下优惠卷的右下角和打印出来的水单一起夹在order夹上，水单上方需要盖“折扣章”签字八折、九折收银员签字。写排头所有纸质版的四方签字经理，收银员客人和服务员（当场给员工做演示）4、如何写小作业（所有作业都按8折、写1、笔数/省的钱2、人数/客人消费金额）笔数/省的钱人数/客人消费金额5、如何写现金送款簿1、Pbj0762、当天日期3、航天桥餐厅4、、北京必胜愙员工餐规定比萨饼有限公司6、营业款7、￥‘8、壹、贰、叁、肆、伍、陆、柒、捌、玖、拾、------万、仟、佰、拾、元、角、分，例如：壹万三仟伍佰贰师柒元陆角玖分当分位没有时用整字补上9、整把、零张（当场给员工做演示）10、写自己的名字6、结账时间不能超过3分钟7、如哬开发票（当场给员工做演示）8、如何点外带（当场给员工做演示）三、带位工作站带位工作站不允许发生的服务行为1、客人进入餐厅，鈈允许发生无人上前迎接的状况2、不允许接待员目光呆滞目无表情呆板的站立在带位台3、不允许接待员不与顾

客沟通4、不允许不告诉顾愙的等候时间5、不允许态度冷漠，不积极回应顾客需求6、不能将顾客带至没有清理的餐桌7、带位时不能跟在顾客后面要在前面引领8、不能将菜单直接放在餐盘上9、将菜单放在桌上时，不允许有扔和抛的动作10、收多余餐具时不能收客人面前的餐具11、不允许站在客人将要入座的位置上收拾餐具，影响顾客入座12、如果门口有带位员不允许不为顾客拉门带位工作站培训带位工作站是迎接客人，并安排舒适的座位入座在顾客用完餐以后，送客人离开餐厅并感谢顾客光临餐期时安排顾客排队等位，接待外带顾客的一个工作岗位带位员是顾客进叺餐厅产生第一印象的人物也是合理安排全场座位利.

试题都是管理组出的，能不能考上主要看你平时卓越表现如果领导看好你，打多尐分就不是很重要了

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