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鱼火锅又名火锅鱼，是川渝地區常见的家常菜之一主要原料为鱼，火锅底料;有酸汤的麻辣的，冷锅的干锅的等口味。巴賨鱼捞活鱼火锅以鲜活、美味为主与传統火锅相比鱼火锅菜品更丰富更能满足消费需求，同时吃过特色鱼后还能涮所有老火锅能涮的菜品味道更佳更能让您一饱口福。可住餐廳招牌菜品也可作为系列单独开店。

1.讲解原材料的识别及选用

2.加工糍粑海椒火锅豆瓣及香料

5.菜品加工及保存，荤菜菜品制作麻味以及蔀分素菜的退盐、泡水处理

6.鱼肉的腌制技术及前期处理

8.锅底的调制和蘸碟的调制

9.各种菜品的切法以及穿串方法

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