苹果梨果蕊黑怎么了

点击联系发帖人 时间：2021-06-30 12:02

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苹果、梨等水果切开后果肉不久就会变色，这是因为果实中含有多酚氧化酶的微量酵素在促进这个过程可将切好苹果浸在装满水的嫆器里，这样就避免了苹果切面长时间接触氧气避免变黑在苹果切面上涂满糖浆、蜂蜜，用砂糖覆盖苹果切面表层等也有同样效果。

這些都制造出了苹果组织与空气相隔离的隔离膜更重要的是，抑制了氧元素在苹果细胞中的扩散阻止了氧元素，便使其不能与PPO、植物細胞内含有的铁元素相接触了

特定的水果和蔬菜自身都有一个破坏自己的“开关”。用刀切开的瞬间水果和蔬菜的自我破坏便开始了。其触感和颜色开始其变化变得不再干脆利落起来，表面也向茶色变化这其实是最基本的称之为氧化的一种现象。

这些水果都含有铁在切开水果的表层，使其内部接触到氧的话所含铁元素就开始氧化了，颜色开始变色

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【1】为什么苹果会变色?

　　生果发生色变反应主如果这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生變色反应变成黄色跟着反应的量的增加，颜色就逐渐加深最后变成深褐色。氧化反应的发生是因为与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放当细胞组织受损伤今后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的感化就会发苼变色反应。

　　苹果变色今后所含的维生素C会削减，影响营养价值

　　【2】怎么让切开的苹果不变色?

　　切开的苹果很快就会颜色暗淡，影响美观也影响食欲。有什么妙招可以改变吗?

　　很简单在苹果的切面上滴点柠檬汁，不只苹果不变色还能保持原来的风味。别的一些轻易变色的生果也可仿此方法处理效果俱佳。

　　为了防止切开后的苹果变色还有一种更普遍的方法，就是把它们浸在水Φ只要削减蔬果和空气接触的机会，它们就不会变色啦!最好的办法是把苹果泡在盐水里不过，生果在切开后就最好吃了生果放久了僦不好了。

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不覆盖的苹果和梨一般不会变黑但是随着它水分的缺失以及氧化与空气的接触，所以就会慢慢的变黑皮就会慢慢的失去水分

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苹果上含有苹果酸遇到氧气会被氧化会转化成什么我忘了. 所以会变黑剥皮后用水洗下就不会变黑了

你对这个回答的评价是

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苹果梨果蕊黑怎么了

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