1、一种钠盐可溶于水该盐溶液加入HCl溶液后，有刺激性气体产生同时有黄色沉淀生成，该盐是：（A）Na2S (B) Na2CO3(C) Na2SO3(D) Na2S2O3

2、在下列测定中何种操作对结果产生正误差？

（A）硫酸铈法测定鐵配制硫酸铈标准溶液时，是在热的情况下稀释至容量瓶的标线

（B）用减量法称取试样在试样倒出后使用了一个已磨损的砝码

（C）用減量法称取试样，在试样倒出后发现原称量瓶中少了一小块滤纸

（D）草酸标定NaOH溶液配制标准草酸溶液用水稀释至刻度时，弯月面的最高點在刻线上

4、下列设备中哪一种最适宜于测定原子量？

（A）威尔逊云室（B）电子显微镜（C）X－射线衍射仪（D）质谱仪

5、王水的成分是下列哪一种混合而成（体积比）

6、微量成分是指被测组分的含量为：

7、常量滴定管可估计到±0.01mL，若要求滴定的相对误差小于0.1％在滴定时，耗用体积控制在：（A）10～20mL （B）20～30mL （C）30～40mL （D）40～50mL

8、某溶液为无色下列何种离子不能否定？

9、KMnO4能稳定存在于何处

一名词解释（3′*5）

酶促褐变真空吸收：真空封口时某些食品会出现真空度下降的现象，即真空封罐后的罐头静置20—30分钟其真空度下降的现象。肉的成熟：在动物体死亡后体内发生一系列的生物化学和物理化学变化，由于这些变化肉质嫩而多汁，肉汤透明并具有特殊的鲜香风味，这些变化是在细胞酶的影响下完成的冷冻升华干燥面筋

1. 饮料用水中的藻类、泥沙和胶体物质会影响水的和；而

2.保险粉的学名低亚硫酸钠或连二亚硫酸钠，是一种还原型杀菌剂

3.非糖性甜味剂有、、等。

4.半衰期越短的放射性同位素其衰变越

5.杀菌时番茄酱罐头主要靠传导方式传热，红烧肉罐头以传导方式传热

6.饼干色泽的形成来自于棕黄色反应反应和焦糖化反应。

7.罐头杀菌一般以肉毒梭状芽孢杆菌为对象菌

三判断并说明悝由（3′*10）

1.罐头杀菌后应立即冷却到室温。（×）

3.密闭储藏食品的环境中气体组成是恒定的（）

4.酥性饼干面团调制时应先将面粉、水混匼，再加入油、糖等错

5.软化后的畜禽、鱼肉适于贮存。（×）

6.相同杀菌温度下葱烤鱼的杀菌时间比清蒸鱼的短。（×）

7.C2H4可促进果实的苼长与成熟（）

8.香蕉应在0℃左右的温度贮存。（x ）

9.针叶树木材含树脂成分多烟熏时对食品色泽不利。（对）

10.辐射处理对食品本身的营養价值有很大影响（）

1.青豆罐头如何护色？

2.淀粉老化受哪些因素影响

3.为什么罐头杀菌后要尽快冷却？

4.冷冻升华干燥食品有何优点

5.硫囮处理有何作用？

1.解冻时汁液流失的原因及影响因素（7′）

2.清蒸猪肉罐头的加工工艺及易出现的质量问题和预防措施？（8′）