营养素（nutrient）是指对于人体生长、发育、生殖和维持身体健康必不可少的物质。人体所需的营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、膳食纤维、水。其中碳水化合物、蛋白质和脂类也称为宏量营养素，又称为产能营养素。

经常有人说自己太胖了，血脂高了，胆固醇高，所以很多人会认为脂肪一定不是好东西，就拒绝脂肪，低脂饮食或者纯素食。事实上，脂肪是我们饮食中重要的有益物质之一，和碳水化合物、蛋白质同样弥足珍贵！前面几期介绍了碳水化合物、蛋白质，今天来介绍下脂肪。

脂类包括脂肪和类脂，人体脂类总量约占体重的10%-20%。脂肪又称甘油三酯，是体内重要的储能和供能物质，约占体内脂类总量的95%，类脂包括磷脂和固醇类，约占全身脂类总量的5%，是细胞膜、机体组织器官、尤其是神经组织的重要组成成分。

脂类是膳食中重要的营养素，烹调时赋予食物特殊的色、香、味，增进食欲，适量摄入对满足机体生理需要、促进脂溶性维生素的吸收和利用，维持人体健康发挥重要作用。 

（一）人体中脂肪的作用

脂肪是人体重要组成部分，人体中的脂肪主要分布在腹腔、皮下和肌肉纤维之间，具有重要的生理功能。

脂肪给人体提供生命的燃料，每克脂肪可产生约39.7千焦（9.46kcal）能量，是每克碳水化合物或蛋白质供能的2倍以上。当人体摄入能量过多不能被利用时，就转变为脂肪而储存起来。当机体需要时，脂肪细胞中的脂肪分解酶立即分解甘油三酯释放出甘油和脂肪酸进入血液循环和食物中吸收的脂肪一起被分解释放出能量以满足机体的需要。

脂肪不仅可以直接提供能量，皮下脂肪组织还可起到隔热保温作用，维持体温正常和恒定，因此偏胖的人一般相对不怕冷；脂肪组织在体内对器官还有支撑和衬垫作用，可保护内部器官免受外力伤害及减少器官间的摩擦，如心脏、肾脏、等脏器四周脂肪对内脏可起到保护和减震作用，腹腔大网膜中大量脂肪在胃肠蠕动中起润滑作用，甚至皮脂腺分泌脂肪对皮肤也起到润滑护肤作用。

脂肪在体内代谢分解的产物，可以促进碳水化合物的能量代谢，使其更有效地释放能量。充足的脂肪可保护体内蛋白质（包括食物蛋白质）不被用来作为能源物质，而使其有效地发挥其他生理作用。

人体内脂肪组织还有内分泌作用。现已发现的有脂肪组织分泌的因子有瘦素、肿瘤坏死因子α，白细胞介素-6，雌激素、胰岛素样生长因子-1等。这些脂肪组织来源的因子参与机体的代谢、免疫、生长发育等生理过程。

（二）食物中脂肪的作用

食物中的脂肪除了为人体提供能量和作为人体脂肪的合成材料以外，还有一些特殊的营养学功能。

食物脂肪由胃进入十二指肠是，可刺激十二指肠产生肠抑胃素，使胃蠕动受到抑制，造成食物由胃进入十二指肠的速度相对缓慢。食物中脂肪含量越多，胃排空的速度越慢，所需时间越长，从而增加饱腹感。

2.改善食物的感官性状

脂肪作为食品烹调加工的重要原料，可以改善食物的色、香、味、形，达到美观和促进食欲的作用。

食物脂肪中同时含有各类脂溶性维生素，比如维生素A、D、E、K等。脂肪不仅是这类脂溶性维生素的食物来源，也可促进它们在肠道中的吸收。

类脂包括磷脂和固醇类，前者主要有磷酸甘油酯和神经鞘脂，在脑、神经组织和肝脏中含量丰富。后者主要为胆固醇和植物固醇，动物内脏、蛋黄等食物富含胆固醇，而植物固醇主要来自植物油、种子、坚果等食物。

磷脂和甘油三酯一样，也可以提供能量。

磷脂和固醇类都是组成细胞膜的主要成分，磷脂的缺乏会造成细胞膜结构受损，使毛细血管脆性和通透性增加，皮肤细胞对水的通透性增高，引起水代谢紊乱，产生皮疹。       

3.改善心血管和神经系统的作用

磷脂能改善脂肪的吸收和利用，防止胆固醇在血管内沉积、降低血液的黏度，促进血液循环，对预防心血管疾病具有一定作用。食物磷脂被机体消化吸收后释放出胆碱，进而合成神经递质乙酰胆碱，可促进和改善大脑组织和神经系统的功能。

4.是人体活性物质的合成材料

胆固醇是最重要的一种固醇，是细胞膜的重要成分。胆固醇也是人体内许多重要的活性物质的合成材料，如胆汁、性激素（如睾酮）、肾上腺素（如皮质醇）等，因此肾上腺皮质中胆固醇含量很高，主要作为激素合成的原料。胆固醇还可在体内转变为7-脱氢胆固醇，后者在皮肤中经紫外线照射可转变为维生素D。

三、脂肪摄入不足有哪些危害

脂肪是人体不可缺少的三大宏量营养素之一，是重要的产能物质，如果脂肪摄入不足，很容易造成能量营养不良，尤其是生长发育快速的儿童青少年。

磷脂参与脂肪的转运和代谢，胆固醇是性激素、维生素D的重要合成原料，而植物固醇能够促进脂肪代谢吸收和利用，长期缺乏上述这些类脂，人体脂肪代谢就会收到阻碍。

脂肪不足，尤其是必需脂肪酸缺乏，可引起脂溶性维生素A、D、E缺乏，这些维生素的缺乏，可能出现干眼病、夜盲症、免疫力低下，感染易感性增高，缺铁性贫血，儿童食欲下降，生长发育迟缓；佝偻病、骨质疏松，哮喘、抽搐、糖尿病等风险增加；以及机体抗氧化能力下降，神经系统功能低下等危害。

过度节食减肥导致营养不良，会造成脸上皮肤干枯、暗淡，脸上和身上的皮肤缺少了脂肪的支撑，还会变松弛；头发的质量也会受到影响，出现细弱、干枯等情况，甚至发生脱发。

当体内脂肪含量低于一定水平时，就会导致雌激素和孕激素供给不足，导致月经紊乱。过度减肥还可能造成女性卵巢功能下降，经量变少、月经提前或推迟，甚至出现闭经情况，严重还会导致卵巢早衰等问题。所以青春期女孩也要维持正常的体重和脂肪含量，不能过度减肥。

四、脂类参考摄入量及食物来源。

营养专家一直都是建议人们要适量摄入脂肪，因为绝大多数的食物中都含有脂肪，只要饮食是均衡的，就不需缺乏脂肪。相反在当今的生活水平下，人们往往容易摄入过多的脂肪，造成肥胖症、心血管疾病、高血压和某些癌症发病率的升高，因此预防此类疾病发生的重要措施就是降低脂肪的摄入量。

中国营养学会推荐学龄期儿童脂肪摄入量应占总能量的20-30%，年龄越小的学龄前儿童及婴幼儿，脂肪占能量的比重越高，具体不同年龄脂肪参考摄入量见表1。

人类膳食脂肪主要来源于动物脂肪组织、肉类及植物的种子。畜禽等动物脂肪中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量较多，而多不饱和脂肪酸含量较少。水产品却富含不饱和脂肪酸，如深海鱼、贝类食物含二十五碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）相对较多。

植物脂肪（或油）主要富含不饱和脂肪酸。植物油中普遍含有亚油酸，豆油和紫苏籽油、亚麻籽油中α-亚麻酸较多，但可可油、椰子油、和棕榈油则富含饱和脂肪酸。磷脂含量较多的食物为蛋黄、肝脏、大豆、麦胚和花生等。含胆固醇丰富的食物则是动物脑、肝、肾等内脏和蛋类，肉类和奶类也含有一定量的胆固醇（图1附常见食物的脂肪含量）。

图1 常见食物脂肪含量

在日常饮食中，一定要控制好“坏脂肪（多指反式脂肪酸）”的摄入，常见为加工类谷物，如饼干、糕点、曲奇中，火腿、香肠，以及用反复使用的食用油加工的食品。而对人体有益的“好脂肪”，如橄榄、花生、杏仁、榛子等富含的单不饱和脂肪酸，葵花籽、南瓜籽、大豆油和玉米油富含的欧米伽-6脂肪酸；三文鱼、沙丁鱼、金枪鱼等深海鱼富含欧米伽-3脂肪酸，富含亚油酸或亚麻酸的亚麻籽油、紫苏油等，可提供人体自身无法合成的必需脂肪酸；椰子油、母乳、牛乳所含的中链脂肪酸能较好地为人体供能，饮食中则是不错的选择。

通常的脂肪摄入原则是：控制脂肪总摄入量，多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的摄入比例最好控制在1:1:1。具体来说，食用油尽量选择花生油、菜籽油等植物油为主，交替使用，每天用量成人控制在20克～25克左右（白色搪瓷勺约2勺半），儿童不同年龄段脂肪摄入表1（各年龄段儿童食物种类和数量参考）。

平时以含饱和脂肪较低的食物优先，大致按照鱼、禽、豆、肉、蛋、奶、坚果的顺序进行选择。儿童每天保证适量的谷薯类、肉类，一个全蛋，学龄期儿童保证约300-400ml的奶制品,坚果脂肪含量高，一次不要多吃，每天一到两把即可，蔬菜水果多样化，食物种类多样，这样才能饮食均衡，营养丰富。

表1 中国居民膳食能量及脂肪供能比

*EER：能量需要量；AI:适宜摄入量

一、填空题(每空格0.5分)

1、食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于( )、( )属在蛋品中常见， ( )属在罐头食品中常见，( )属多乳品中多见。

2、血浆和体液中的钙存在三种形式： ( )、( ) 和( )。

4、家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是：( ) 、( )。

5、医院病人的膳食种类有：( ) 、( ) 和( )三类。

6、膳食纤维可分为( )与( )。

7、根据GMP的法律效力分为( )和( )。

1、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。( )

2、能量的国际单位是焦耳(J)，1千卡=4.184千焦。( )

4、不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。( )

5、严重的维生素B1缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。( )

6、老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=1.5：1.( )

7、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。( )

8、运动员每人每日的“五个一”食谱包括：500克粮食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。( )

9、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适得活动。( )

10、糖尿病和肥胖症病人减何体重是时可以不摄入碳水化合物。( )

11、体力活动就是进行体育锻炼。( )

12、孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。( )

13、糖尿病人血糖控制越低越好。( )

14、食物价格越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。( )

15、易引起腊样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。( )

16、评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。( )

17、中医理论认为人体生理随四季而变化，春生，夏长，长夏化，秋收，冬藏。( )

18、根据阴阳五行和脏象学说理论，五脏与五色的对应关系为：肝――青，心――赤，脾――黄，肺――白，肾――黑。( )

19、气虚是脏腑组织机能减退所表现的证候。多由久病体虚，劳累过度，年老体弱等因素所致。( )

20、津液是人体异常水液的总称。有滋养脏腑、滑润关节、濡养肌肤等作用。( )

1、碳水化合物占总能量的百分比为( )

2、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是( )

3、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为( )

4、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为( )

A、碳 B、氢 C、氮 D、氧

5、蛋白质的基本组成单位是( )

A、脂肪酸 B、氨基酸 C、肽 D、葡萄糖醛酸

6、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳( )

7、优质蛋白质主要来源于( )

A、谷类 B、肉蛋奶类 C、蔬菜 D、水果

8、以下哪种食物是钙的最好来源( )

A、大白菜 B、谷类 C、牛奶 D、水果

9、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是( )

A、维生素A――视黄醇 B、维生素E――生育酚

C、维生素B1――生物素 D、维生素D――抗坏血酸

10、由胃排空最慢的营养物质是( )

A、碳水化合物 B、蛋白质 C、碳水化合物和蛋白质的混合物 D、脂肪

11、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是( )

A、淀粉酶缺乏或活性降低 B、乳糖酶缺乏或活性降低

C、麦芽糖酶缺乏或活性降低 D、凝乳酶缺乏或活性降低

12、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入( )

A、牛奶 B、瘦肉 C、海产品 D、蔬菜

13、促进儿童少年发育最积极的因素是( )

A、遗传 B、营养和体育锻炼 C、生活制度 D、疾病

14、关于运动员的饮食，下列哪项是错误的( )

A、饮食中供给足够的能量 B、饮食中应含有运动员所需要的各种营养素

C、供给的饮食要能量高体积大 D、饮食在易于消化吸收

15、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关( )

A、铁 B、钙 C、叶酸 D、维生素E

16、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重( )

A、谷类 B、蔬菜 C、水 D、植物油

17、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是( )

A、蛋白质分解 B、酸度增加 C、亚硝酸盐增加 D、水分增加

18、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容( )

A、食物多种谷类为主 B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C、吃清深究少盐的饮食 D、戒烟限酒

19、以下哪种营养素是微量营养素( )

A、蛋白质 B、碳水化合物 C、脂肪 D、维生素A

20、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的( )

A、母乳中钙易吸收 B、钙磷比适宜 C、母乳钙含量比牛奶高

D、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大

21、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物( )

22、关于婴幼儿生长所需能量，以下哪种说法是不参考的( )

A、生长的能量消耗为婴幼儿所特有 B、与生长速度成正比

C、生长所需能量占总能量的60% D、能量供给不足，可导致生长发育迟缓

23、蛋白质对运动员的作用哪项是错误的( )

A、加速疲劳恢复 B、增强肌肉力量 C、促进血红蛋白合成 D、能量的主要来源

24、肝胆手术后早期，通常可以选用何种治疗饮食( )

A、冷流质饮食 B、半流质饮食 C、低脂流质饮食 D、厚流质饮食

25、易引起亚销酸盐中毒的是( )

A、罐装饮料 B、家药喷洒蔬菜 C、进食粗制棉籽油 D、腌菜

26、含河豚鱼毒素最毒的部位是( )

A、肝脏 B、肾脏 C、卵巢 D、皮肤

27、碘主要存在于( )

A、红细胞 B、肌肉组织 C、骨骼、牙齿 D、甲状腺

28、尼克酸缺乏可引起( )

A、夜盲症 B、甲状腺肿 C、癞皮病 D、坏血病

29、酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成( )

A、色氨酸 B、癞氨酸 C、苯丙按酸 D、蛋氨酸

30、下列哪种矿物质是微量元素( )

A、钠 B、钙 C、铁 D、硫

31、急性肾炎饮食治疗时，以下哪种食物不可以选用( )

A、面粉 B、咸肉 C、卷心菜 D、苹果

32、食物与药物的主要区别是( )

A、结构不同 B、性质不同 C、作用不同 D、来源不同

33、可部分在肠内细菌合成的维生素是( )

A、维生素A B、维生素D C、维生素E D、维生素K

34、大剂量服用维生素C可能引起( )

A、机体抵抗力下降 B、脂肪吸增加 C、腹泻 D、坏血病

35、膳食调查的目的是( )

A、了解有无营养缺乏症 B、了解膳食级成及营养素摄取情况

C、了解机体生长发育情况 D、了解机体营养状况

36、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用( )

A、亮氨酸和赖氨酸 B、赖氨酸和色氨酸 C、蛋氨酸和赖氨酸 D、赖氨酸和苯丙氨酸

37、食物有五味，下列哪项不是五味的内容( )

A、酸 B、辛 C、涩 D、甘

38、临床见心悸，头晕，失眠多梦，健忘，面色淡白或萎黄，唇、舌色淡，脉细弱多属( )

A、心气虚症 B、心阳虚症 C、心血虚症 D、心阴虚症

39、津液辨证不包括( )

A、津液亏虚症状 B、脾症 C、水停症 D、痰饮

41、《千金药方》是我国古代( )的食疗巨著。

A、南朝诽蘸刖?B、唐匪锼煎?C、明防钍闭?D、清吩??

42、中医食物配伍包括( )

A、相须相使 B、以脏补脏 C、“发物”忌口论 D、药食同源学说

43、黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是属于那一种复合蛋白质( )

A、核蛋白质 B、醣蛋白 C、磷蛋白 D、色蛋白

44、那一种胺基酸，可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱(Acetylcholine)( )

A、笨丙胺酸 B、甲硫胺酸 C、甘胺酸 D、麸胺酸

45、一克食盐(氯化钠)含有( )

A、抗坏血病因数 B、抗不孕因子 C、抗神经元因子 D、抗癞皮症因子

47、B6缺乏产的贫血症为( )

A、巨红血球症 B、小红血球症 C、溶血性红血于症 D、恶性贫血

A、光 B、热 C、酸 D、以上皆非

1、 人体的能量消耗包括以下哪些方面( )

A、基础代谢 B、与外界交换 C、食物特殊动力作用

D、儿童和生长发育 E、体力活动

2、基础代谢的影响因素包括( )

A、性别 B、年龄 C、体型

D、应激状态 E、内分泌

3、以下是人体必需氨基酸的有( )

A、亮氨酸 B、蛋氨酸 C、谷氨酸

D、赖氨酸 E、甘氨酸

4、蛋白质的生理功能包括( )

A、构成和修补人体组织 B、提供能量

D、维持体内酸碱平衡 E、构成抗体

5、下列哪些物质含碳水化合物( )

6、以下是人体必需脂肪酸的有( )

A、油酸 B、亚油酸 C、花生四烯酸

7、下列哪些食物肥胖患者可以经常食用( )

A、香菇 B、腰果 C、海带

8、以下为双糖的是( )

A、葡萄糖 B、蔗糖 C、果糖

9、下列哪些状况下机体处于负氮平衡( )

A、长时间发热 B、疾病恢复

C、老年 D、饥饿 E、儿童

10、膳食纤维是生理功能包括( )

D、减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖

11、以下是脂溶性维生素的有( )

A、维生素A B、维生素C C、维生素D

D、维生素E E、维生素K

12、维生素A缺乏可出现以下哪些症状( )

A、干眼病 B、口角炎 C、皮肤粗糙 D、夜盲

13、核黄素缺乏可出现以下哪些症状有( )

A、着倦乏力 B、口角炎

C、舌炎 D、皮炎 E、阴囊皮炎

14、由于钙缺乏造成的疾病和症状包括( )

A、佝偻病 B、骨质疏松 C、肌肉痉挛

D、生长发育迟缓 E、精神紧张，脾气暴躁

15、以下哪些食物是铁的良好来源( )

C、瘦肉 D、蛋黄 E、芝麻酱

16、锌缺乏的临床表现包括( )

A、偏食，异食癖 B、矮小，瘦弱 C、腹泻

D、性功能低下 E、皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合

17、老年人的生理特点包括( )

A、基础代谢下降 B、体脂增加，骨密度下降

C、消化功能减退 D、眼球晶体失去弹性，易患白内障、

18、母乳喂养的优点为( )

E、缓冲大小，对胃酸中和作用小

19、孕期营养不良对胎儿的影响为( )

B、早产儿或小于胎龄儿

D、围产期新生儿死亡率增高

20、与肥胖病发生有关的饮食因素有( )

A、进食过快 B、进食过慢 C、高热能高脂肪低纤维饮食

D、晚餐过饱 E、高脂肪高碳水化合物

21、根据污染物的性质可将食品污染分为( )

A、生物性污染 B、化学性污染

C、放射性污染 D、杂物污染

22、食物中毒发病的特点是( )

A、病人在同一时间食用同样的食品 B、潜伏期短、来势急

C、人与人之间没有传染性 D、所有病人临床症状相似

23、含单不饱和脂肪酸较多的食物有( )

C、椰子油 D、橄榄油 E、红花油

24、诊断营养素缺乏症时，用肉眼观察病人的主要部位是( )

A、头发 B、口唇、舌

C、眼 D、耳朵 E、皮肤

25、过量摄入蛋白质的危害有哪些( )

A、加重肝、肾负担 B、脱水、脱钙 C、泌尿系结石

D、动脉硬化 E、痛风

26、学龄儿童膳食指南的内容包括( )

B、养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯

D、少吃零食，饮用清淡饮料

27、黄曲霉菌在下列哪些食品中最易产毒( )

C、玉米 D、面包 E、花生

28、儿童、青少年不吃早餐的危害有( )

B、影响学习成绩和学习能力

E、可诱发胃炎、胆结石

29、以下哪些因素发生变化可降低食物的生糖指数( )

D、食物压出水分，晒干、膨化

30、以下是成碱性食物的有( )

A、谷类 B、蔬菜 C、肉类

31糖尿病并发症有哪些( )

C、视网膜病变 D、肾病

32、肿瘤的病因包括( )

A、遗传因素 B、物理因素

C、化学因素 D、病毒 E、饮食

33、防癌因素有哪些( )

A、维生素A B、植物化学物

C、低脂膳食 D、暴饮暴食 E、硒

34、中医营养学的内容包括( )

A、食养 B、食疗 C、食节

35、中医讲“饮食养生，天人合一”，一年四季的物候特点是( )

A、春温 B、夏热 C、秋燥

36、食物的四气又叫四性，是指( )

A、温 B、寒 C、热 D、平 E、凉

37、健康的生活方式包括( )

A、充足的睡眠 B、每天吃早餐，不吃零食

D、经常锻炼身体 E、适量饮酒，不吸烟

38、糖尿病治疗包括以下哪些措施( )

A、饮食调节 B、注射胰岛素 C、适当运动

D、相关教育 E、血、尿糖自我监测

39、补气的食物有( )

A、粳米 B、黄豆 C、牛肉

40、补血的食物有( )

C、瘦肉 D、桂圆 E、黑木耳

41、滋阴的食物有( )

A、乌骨鸡 B、鸭肉 C、猪肉

42、补阳的食物有( )

A、羊肉 B、狗肉 C、虾

43、中医饮食宜忌理论包括( )

A、“食药同源”学说 B、饮食物的四气理论

C、饮食物的五味学说 D、饮食物的平衡膳食理论

44、血虚体质益吃( )

C、高维生素 D、辛辣刺激性食物

45、阳虚体质忌食( )

A、干姜 B、鸭肉 C、甜瓜 D、人参

46、职业道德的基本内容是( )

C、以钱为本 D、损人利已

47、肺虚体质宜食( )

48、食品污染可造成哪些危害( )

A、急性中毒 B、致畸

C、致突变 D、致癌 E、内分泌失调

49、甲醇中毒可造成哪些损害( )

A、中枢神经系统损害 B、眼部损害 C、代谢性酸中毒

D、呼吸系统损害 E、恶心、呕吐等消化系统症状

50、食物中毒的特点包括( )

A、中毒者在相近的时间内共同食用过同一种食物 B、不传染

C、发病急剧 D、所有中毒者临床表现基本相似 E、潜伏期短

51、矿物质的生理功能包括( )

A、维持酸碱平衡 B、构成酶的辅基

C、调节细胞膜的通透性

D、提供能量 E、参与酶的激活

52、与巨幼红细胞性贫血有关的是( )

A、尼克酸 B、叶酸 C、维生素C

53、与口咽部癌症有关的不良膳食习惯有( )

A、食用腌制的肉干、硬饼

B、吃冷饮 C、多吃水果

D、长期饮酒 E、喜吃烫食

54、急性肝炎时饮食营养治疗的目的是( )

55、食品营养价值的评定主要包括哪些方面( )

56、人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现( )

C、成人消瘦，工作能力下降

D、心脑血管病危险性增加

E、能量代谢达到新的低水平上的平衡

57、以下微量元素中，具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必须功能的是( )

A、锰 B、氟 C、砷 D、镍 E、铅

58、暗适应时间延长的原因有( )

A、眼部疾患 B、血糖低

59、中国营养学会新公布的膳食参考摄入量(DRIs)包括( )

B、推荐的营养素供给量(RDA)

D、适宜摄入量(AI)

E、可耐爱较高摄入量(UL)

60、大米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于( )

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