很多人普遍认为水的沸点就是100℃，其实，水的沸点与大气压有关，在不同的大气压环境下，水的沸点也不尽相同。

    我们曾学习过，在标准大气压条件下水的沸点是100℃，大气压越低，沸点就越低，大气压越高，沸点则越高。水作为液体在挥发的时候，会产生蒸气，当蒸气的压强与外界的压强相等时，这个时候蒸气压强已经达到了一种饱和的状态，这个时候水就会沸腾了，而此时水沸腾时的温度就是水的沸点。当外界的压强增大时，蒸气的压强也会随之增大，这个时候就需要升高温度才能使蒸气压达到饱和的状态，与之同时水的沸点也会增大，因此大气压越高，水的沸点就越高。

    其实，大气压强与水的沸点的关系在厨房中就能轻易找到。在海拔很高的高原上，即使是沸腾的水也是不怎么烫手的。这是因为海拔越高，大气压强越低，而液体的沸点随气压降低而下降。高原上水的沸点达不到100℃，很难快速煮熟饭。因此，高原上最好用高压锅来煮饭，高压锅能增大锅内气压，提高水的沸点，也就提高了煮食物的温度，既节约燃料，又节省时间。

    水的沸点较高，即使吸收了很多热量，它还是能够以液态形式存在。例如，当我们在烧开水的时候，可以观察到，水变得很热之后才会沸腾，同时会产生更多的水蒸气，而喷出的水蒸气比热水、热汤烫伤更严重，这表示它储存了许多热量，当它变成同温度的热水、热汤时就要放出大量的热量。

    在我们生活的地球中，江河湖海储存了来自太阳的热量。这么一来，水就能帮助调节气候和温度，使万物在适宜的环境中生长。

导语：任何液体都有沸点，而且不尽相同，有的沸点比较低，用不了多少度，就可以煮沸了；而有的则比较高，需要煮很久。那么，我们日常喝的水的沸点是多少度呢？一般正常煮沸的水是多少度？下面我们一起来了解。

水的沸点是多少度  正常煮沸的水是多少度

在常压下，水的沸点是99.975摄氏度 。

当液体沸腾时，在其内部所形成的气泡中的饱和蒸汽压必须与外界施予的压强相等，气泡才有可能长大并上升，所以，沸点也就是液体的饱和蒸汽压等于外界压强时的温度。液体的沸点跟外部压强有关。当液体所受的压强增大时，它的沸点升高；压强减小时；沸点降低。例如，蒸汽锅炉里的蒸汽压强，约有几十个大气压，锅炉里的水的沸点可在200℃以上。又如，在高山上煮饭，水易沸腾，但饭不易熟。这是由于大气压随地势的升高而降低，水的沸点也随高度的升高而逐渐下降。（在海拔1900米处，大气压约为79800帕（600毫米汞柱），水的沸点是93.5℃），沸点低的一般先汽化，而沸点高的一般较难汽化。

在相同的大气压下，不同种类液体的沸点亦不相同。这是因为饱和汽压和液体种类有关。在一定的温度下，各种液体的饱和汽压亦一定。例如，乙醚在20℃时饱和气压为5865.2帕（44厘米汞柱）低于大气压，温度稍有升高，使乙醚的饱和汽压与大气压强相等，将乙醚加热到35℃即可沸腾。液体中若含有杂质，则对液体的沸点亦有影响。液体中含有溶质后它的沸点要比纯净的液体高，这是由于存在溶质后，液体分子之间的引力增加了，液体不易汽化，饱和汽压也较小。要使饱和汽压与大气压相同，必须提高沸点。不同液体在同一外界压强下，沸点不同。沸点随压强而变化的关系可由克劳修斯方程式得到。

烧开水煮沸后还要煮多久？

开水沸腾后要多煮几分钟，原因如下：

水烧开继续煮2～3分钟。

我们平时烧开水，只是把水中的微生物杀死，把水烧开是最好的灭菌方法。但水中微生物的排泄物，尤其是致病菌被杀死后所释放出来的内毒素，在100℃是不能被杀灭的，因此应在水烧开2～3分钟后再关火。

水要彻底沸腾，烧水时，不能看着水面马上就要沸腾了就认为水开了，这时候水的毒性比较大，还没有彻底煮沸，应该再煮一会儿才能喝。水不应烧开的时间太长，水烧开时间太长的话，会造成水的老化和形成有害物质。

为了最大限度地杀灭水中的病菌与病毒、尽量降低饮用水中的硬度以及减少饮用水中的亚硝酸盐含量，开水沸腾时间以控制在5--10分钟之内较好。如果沸腾时间超过15分钟，或者像公共场所的热水器反复沸腾。