西式烹调师、西式面点师

一、西式烹调师第一阶段理论部分：《西餐原料学》《西餐工艺》《成功秘籍》实践部分：1基本功训练

3、各种土司、沙拉、比萨、牛扒、水果排的制作；第二阶段理论部分：《西餐服务礼仪》《西餐英语》《就业宝典》实践部分：1、意粉、海鲜、鱼类、禽肉菜肴的制作

2、西式冷餐会、鸡尾酒会、自助餐的设计与制作。

理论：西餐制作教与学、西餐工艺学、西餐礼仪

实践：刀工、勺工基本功第二学段

实践：基础汤、少司制作技术第三学段

实践：汤品、冷菜、热菜制作技术第四学段

实践：汤品、冷菜、热菜制作技术、其他类制品、导师训练（学生实习、毕业会考）

二、西式面点师第一阶段理论部分：《西点概论》《西点原料知识》《西点加工工艺》。

实践部分：面包类、混酥类、曲奇类、泡芙、冷冻甜品等。第二阶段

理论部分：《食品营养与卫生》《烘培知识》《工具与机械设备》。

实践部分：十二生肖裱花蛋糕、欧式蛋糕、海绵蛋糕、油脂蛋糕、戚风蛋糕、巧克力装饰等理论：

2.西式面点基本功练习实践：

1.第一阶段打蛋糕胚（黑、白）、手指饼、黑森林蛋糕、蛋糕裱花、奶油装饰等

2.第二阶段清酥面、炒苹果馅酥盒、曲奇饼、苹果条、拿破仑蛋糕等

3.第三阶段巧克力塔、混酥面、气鼓、慕斯蛋糕、奶酪蛋糕、蛋糕裱花（高级）等4.第四阶段丹麦陷、丹麦面、丹麦饼、牛角面包、蛋挞、花色面包等

以培养精通西餐制作，懂经营、善管理，并具备创业能力的人才为目标。通过2年的系统学习熟练掌握 西餐相关技能与知识，并熟练掌握常见西餐品种的制作。

本专业以实践操作为主，主要学习欧美、法式等料理，全面学习西厨房酱汁、冷房、沙拉头盘、（三文 鱼、刺身）；西式汤（匈牙利肉汤，普罗旺斯海鲜汤等）；西餐热菜，朱擦（菲力牛排，法式焗蜗牛， 红酒烩小羊腱德国），各国特色菜（咖喱牛肉，肉骨茶，墨西哥卷饼，泰式酸辣汤等），自助餐以及早 餐餐厅及酒店制作零点，以及成本核算、成本运用等相关内容。

学生来校参观满意后报名，入学即签订就业协议，本专业合格毕业生推荐到大型宾馆、酒店、西餐厅 等餐饮企业就业。学校打造五重就业保障，四项就业指导，两大就业体系为学生和用人企业搭建“双赢”平台，为学生成功就业提供有力保障。

西式烹饪师证分为理论知识考试和操作技能考核。目前受疫情影响均调整为线上考试,均实行百分制,成绩皆达60分及以上者为合格。西式烹饪师需要掌握哪些知识技能?课程内容有哪些?

五级、四级、三级的鉴定方式分为理论知识考试和操作技能考核。理论知识考试采用闭卷计算机机考方式,操作技能考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和操作技能考核均实行百分制,成绩皆达60分及以上者为合格。理论知识或操作技能不及格者可按规定分别补考。 二级、一级的鉴定方式采用现场实际操作、笔试、口试等方式进行。考核分为若干个模块,均实行百分制,成绩皆达60分及以上者为合格。不及格者可按规定分模块补考。【目前受疫情影响均调整为线上考试,可以咨询招生老师了解】

烹饪营养*学、西餐原料、西餐工艺、烹调工艺、宴会设计、餐饮经营与管理、食品营养与*、餐饮成本核算、西餐基础制作、西餐烹调概述、西餐烹饪原料加工、汤与沙司制作、西餐色拉制作等等。通过专业的理论知识学习,了解行业的发展前景,精通烹调工艺原理及西餐原料知识,熟悉餐饮企业管理、西餐礼仪、营养与*等专业知识,并能灵活运用。熟悉掌握西餐烹调基本功操作技能,学习欧美经典名菜烹调,常见西点制作,日韩料理、东南亚菜肴制作等。学习制作各种宴席的宴会设计制作。

西式烹饪师需要掌握哪些知识技能

1、了解常用烹饪的原料名称、特点、产品质量标准和辨别、管理相关知识。2、了解调味类型、标准、环节与方法等基础知识。3、把握预加工生茶和熟茶解决原则与知识技能。4、把握冷却介质、传热方式、火力辨别、温控等基础知识。5、把握基本上刀法的分类与技术实际操作相关知识。6、把握常用烹饪方法的种类与技术实际操作相关知识。7、了解食品*安全基本知识和《食品*管理》。

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