去年没毕业的时候，我特别喜欢去西南村市场吃一家青海老板的牛筋盖饭。他们父子+儿媳都是西宁的回民。一开始他们用方言交谈的时候，我也不敢相信是汉语。但后来听得多了，自然就能听懂。果然也就是和新疆话差不多的方言而已嘛。不过乌鲁木齐新疆话属于兰银官话，而青海和南疆、伊犁一样属于中原官话。具体说来，无论是我说的这几位西宁人，还是题主所说的化隆拉面老板，他们的方言都属于中原官话秦（宝鸡）陇（天水）片。青海方言的元音一般比较弱，而需要摩擦唇齿舌头的辅音很强。如果说话人的语速快一些，口音中的音调与普通话差别大一点，被当做不是汉语倒也有可能。吃了几个月的牛筋盖饭以后，我在和那几位青海老板说话的时候，也就被带跑了。“二十块牛筋盖饭一份。”我的发音大概是“AshKai Nüji Gfan Ifn。”我从小到大结识的回民朋友也有二十多个了，其中能使用阿语进行日常会话的，只有一位在沙特留过几年学的。}

大体来说，绝大多数回族人的母语都是汉语。你听不懂的，大概率是秦陇方言，或者兰银方言，这只是西北回民聚居地区的汉语方言而已，还是汉语，不是什么回族语言。当地的汉族人肯定能听懂，最多口音有点不一样，用词不一样。还有一种可能，是撒拉语，他们也有出来开面馆的，有的会自称回民，但他们是跟回族比较相近的一个少数民族，撒拉族。撒拉语就完全不是汉语了，他跟土库曼语是近亲。还有老一辈回族人讲汉语会掺杂一些你听不懂的词汇，应该是语言被同化过程中遗留的一些词。比如一个回族老人训斥他的儿子不孝顺，可能会有以下这些话：我本来指望把你养大，能凭着你得些摆勒凯提（吉庆），到头来把你养成了个杜施蛮（冤家）。你不想想，我怎么偏偏要给你供吃供穿，我怎么不去街上养个耶提木（孤儿），我怎么不去供个跑撒以哩（乞丐），我给一个跑撒以哩出点乜题（施舍），我还能得个塞瓦布（感谢），我把你养大你来顶撞我。人活在顿耶（人世）上，第一就是要孝敬父母。你冲着我说话都不孝敬，你不怕遭摆俩（灾祸），你不怕遭舒迷（报应）……大概就是这种画风。现在没什么人这么讲了，我爷爷那辈人还普遍会这样讲话。所以他即使讲的是当地方言，当地汉族人也未必能听懂上面这段话 }

传统上，民族的语言经常是由民族的经典塑造的，比如波兰语的祖源经典是火与剑，现代汉语的祖源经典是狂人日记，抽象语的祖源经典是天皇玉音（划掉）。所以我认为如果一个“语言”没有称得上是经典的巨著，那顶多是洋泾浜、土话，算不上是一门独立的语言。回族在日常用语上确实有独特性，那么回族有自己的经典吗？回族当然读古兰经，但不一定只读阿文版的，也不一定只读古兰经，说不定还有四书五经、集史、突厥语大词典、点苍诗抄、小红书、河殇、穆斯林的葬礼、狼图腾、斗罗大陆……但恕我孤陋寡闻，我真不知道有哪些称得上是经典、又具备回族语言特征的巨著。我最后声明，我没有任何贬低任何民族或者任何语种的意思，希望自己使用的语种以及背后的文化获得认可是朴素而正当的愿望，所以如果有哪些朋友知道回族存在这样的经典，还烦请赐教。}