胆固醇高不能吃鸡蛋和肉？是时候改改对胆固醇的偏见了2018-10-22 16:17:59我们经常会看到一些老人不吃肉和鸡蛋，理由是胆固醇增高了。有些老人长期吃素，加上老年人胃肠道的吸收功能减弱，身体出现了不同程度的营养不良，对健康产生了不良的影响。那么，胆固醇高究竟能不能吃肉呢？应该如何控制胆固醇？今天就为大家详细的说一说。胆固醇在人体中起什么作用？胆固醇是人体必需的营养物质，它参与人体的多项生理活动，是人体健康的重要物质：胆固醇是形成胆汁酸的重要物质我们知道，胆汁是人体消化食物的重要工具。胆汁是肝脏分泌后储存于胆囊内，当人体摄入食物后，胆汁就从胆囊内挤压至十二指肠内，与食物混合，将大颗粒的脂肪变成小颗粒，使其易于与小肠中的酶作用，而让这些营养物质便于被人体吸收。胆汁中的主要物质胆汁酸就需要由胆固醇合成。胆固醇是细胞膜重要的组成部分细胞是所有生物（包括动物、植物和微生物）的基本结构和功能单位，也就是说，这些有机体都是由细胞组成的。细胞一般由细胞核、细胞质、细胞膜组成，细胞膜，顾名思义就是包围在每一细胞外的一层膜，它除了有保护细胞的作用外，还与吸收、分泌、内外物质交换等多种功能。胆固醇是构成细胞膜的重要组成成分，占质膜脂类的20%以上。对于维持正常的细胞功能有着重要作用。胆固醇是多种激素合成的原料胆固醇是多种激素的前体，人体肾上腺皮质分泌的皮质醇、醛固酮；性腺分泌的睾丸酮、雌二醇，都需要胆固醇的参与，同时，也是维生素D合成的重要原料。这些激素是协调多细胞机体中不同细胞代谢作用的化学信使，参与机体内各种物质的代谢，包括糖、蛋白质、脂肪、水、电解质和矿物质等的代谢，对维持人体正常的生理功能十分重要。胆固醇增高能不能吃肉和鸡蛋呢？一些老人因胆固醇增高而不吃肉，不吃鸡蛋；就是吃鸡蛋也不吃蛋黄，这样的做作法正确吗？摄入食物带入的胆固醇只占人体的20～30%，对人体的影响远比人体自身产生的胆固醇要小得多，同时，长期的营养缺乏对健康的影响也是巨大的。另一方面，长期的控制胆固醇的摄入，也会激发人体内源性胆固醇的产生量。因此，要权衡利弊，尽量减少对健康的影响。一些以前认为胆固醇增高的人不宜吃的食物，如蛋黄、虾、蟹、瘦肉等食物，是可以适当食用的。这是因为这些食物同时也富含健康的不饱和脂肪、蛋白质，钙、铁等微量元素。因此，胆固醇增高的人，是可以吃肉的，也是可以吃鸡蛋的，但吃肉尽量吃瘦肉，避免大量吃肥肉，每天吃一个鸡蛋应该是安全的。当然，胆固醇增高的人，大量的吃肉和鸡蛋也是不合适的。胆固醇是如何产生的？一般认为，人体胆固醇有两个来源:一是内源性胆固醇。由肌体在代谢中合成，肝脏和肠壁为合成的主要器官；二是外源性胆固醇，从食物中获取。大量的科学研究证实，外源性胆固醇只占20～30%左右，换句话说，大多数胆固醇是人体自身产生的，因此，仅仅依靠减少胆固醇的摄入，并不能从根本上治疗高胆固醇。胆固醇过多有没有害处？胆固醇尽管有这么多好处，但过量的胆固醇对健康也是有害的。正常人胆固醇的正常值是0～5.2mmo/L（0～200mg/dl），超过这个数值就表明胆固醇增高了，那么，胆固醇高的危害有哪些呢？1、血管狭窄随着胆固醇在血管壁上的不断沉积，血管腔逐渐变窄，导致组织和器官出现缺血、缺氧，而引起一系列症状。2、动脉粥样硬化动脉粥样硬化的形成，主要与低密度脂蛋白有关。在正常的动脉中，血管的内膜是光滑的，但高胆固醇、糖尿病和高血压等疾病，会破坏血管内膜，导致动脉内膜下脂质沉积，并伴有平滑肌细胞和纤维基质成分的增殖，逐步发展形成动脉粥样硬化性斑块，形成动脉粥样化。3、心、脑血管栓塞随着动脉粥样化加重，沉积的胆固醇会出现断层，在断层处会形成血栓。这些血栓一旦脱落就可能导致颈动脉、冠状动脉的梗塞，而发生中风和心梗，也可出现肺和双下肢血管的栓塞，甚至危及生命。4、诱发前列腺癌前列腺癌的发生与雄性激素是密切相关的，而胆固醇是制造雄性激素的原料，过多的胆固醇可能导致激素分泌增加，从而诱发前列腺癌的发生，对于已经诊断明确的前列腺癌，胆固醇也会加快肿瘤的生长速度。5、引发慢性肾脏疾病2014年世界心脏病学大会上，美国的研究发现，总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平升高的病人，其慢性肾病风险是增加的。6、骨质疏松症发生增高意大利的研究人员在对绝经期妇女进行研究后发现，如果低密度脂蛋白水平增高，发生骨质疏松的可能性也就增高。7、诱发牙周病胆固醇增高，会使牙和牙龈间的沟隙会扩大，防止细菌进入沟隙的细胞会失去功能，导致细菌进入沟隙而形成牙周病。如何控制胆固醇？1、少吃动物内脏，多吃蔬菜。避免或少吃猪肾、猪肝、鸡肝等动物内脏，多吃蔬菜和水果。2、多吃鱼类，少吃肥肉。鱼类中含有大量不饱和脂肪酸，对降低血胆固醇有利；而肥肉则含有大量的饱和脂肪酸，可以增加胆固醇。血脂和胆固醇是不是一回事？血脂就是血液中的脂肪，而胆固醇属于脂肪中的一类，两者是有区别的。医院开的血脂四项，一般指的是：胆固醇、甘油三脂、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白。【无线泉州】编辑：赖智玮
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2022-08-16 12:01:25　
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“小宝喉咙痛上火了是吧，姥爷给你冲一碗开水冲蛋，喝了很快就能降火了。”说完，老张就起身准备去冰箱拿他刚买的新鲜土鸡蛋。“小孩子喝什么开水冲蛋啊，之前我看到新闻说开水冲蛋吃出白血病！很多小孩都遭殃了。”小宝妈妈赶紧拒绝。“胡说八道什么呢？我们小时候都是这么喝过来的，喝了几十年了一点事都没有，一碗开水冲蛋滴点香油，又健康还能降噪下火。”大家平时会经常喝“开水冲鸡蛋”吗？很多人认为直接用开水冲鸡蛋，可以保留鸡蛋本身的营养，并且加点香油调味香极了，不但口感滑嫩，还能降噪去火。“开水冲鸡蛋”真的有这么健康吗？喝多了会导致白血病吗？开水冲鸡蛋会“吃”出白血病？之前，网络上流传着一篇文章，文中称一个8个月的宝宝被查出白血病，医生询问宝宝饮食习惯后，指出正是因为宝宝经常服用开水冲鸡蛋。由此，“开水冲鸡蛋吃出白血病”的谣言散播开来。开水冲鸡蛋是什么？其实就是煮一壶滚烫的水，然后往已经打散的蛋液中倒入滚水，让蛋花被冲散。首先，我们需要明确的是，“开水冲鸡蛋”是有风险的。虽然“开水冲鸡蛋”含有丰富的营养，但这种做法并没有大家想象中的健康，原因主要有2点：1、胰蛋白酶未受分解鸡蛋中含有一种胰蛋白酶，这种酶在高温下会被破坏，从而人体才能更好地吸收鸡蛋中的蛋白质。若酶无法完全分解，摄入后就会出现蛋白质不耐受，可诱发腹泻症状。2、沙门氏菌感染风险沙门氏菌这种病菌最喜欢寄生在鸡蛋中，而这种菌只有在70℃的条件下，保持30秒以上才能被消灭。若开始温度不够高，冲烫时间不够长，就意味着很有可能会摄入沙门氏菌。那开水冲鸡蛋真的会“吃”出白血病吗？中国农业大学食品科学与营养工程学院食品生物技术专业硕士研究生张丽萍表示，用开水冲鸡蛋可能会残留有沙门氏菌，当人体误食，大多表现出腹泻、腹痛、呕吐等，严重可能导致脱水甚至死亡，但沙门氏菌并不是白血病的风险因素。也就是说，吃开水冲蛋，与白血病无关。开水冲鸡蛋有健康风险，是不是就意味着不能吃呢？若是真的很喜欢吃开水冲鸡蛋，那么就要注意做好这几点：首先应选择洁净的蛋，如超市经过清洗的盒装蛋及保证蛋壳完整，最好选择本身可生食的无菌蛋；其次，冲鸡蛋的容器应用水烫一遍，或是充分消毒，确保器皿干净；冲鸡蛋前，应该用刚烧开、还在沸腾的水，而不是保温瓶放置比较久的水。这样做出来的开水冲蛋，含有沙门氏菌的可能性较小，相对比较安全。生吃鸡蛋更有营养，真的假的？我们有些时候看日剧或者综艺，可以看到他们喜欢用生鸡蛋拌各种东西，这样吃是因为生鸡蛋更有营养吗？从安全角度说鸡蛋虽然有看似“坚硬”的外壳，可以抵御大部分外部污染入侵，但鸡蛋壳有许多密密麻麻的小孔，这些小孔是为蛋卵提供氧气。这也使得一些微小病菌污染物，有机会透过小孔，穿入内部。从营养吸收说有研究发现，鸡蛋的烹饪方式中，营养吸收率最高的煮鸡蛋（99%），其次为嫩炸（98%）、炒蛋（97%），如果是用开水冲蛋以及生吃鸡蛋的方式，前者能吸收的营养率为92.5%，后者仅30%—50%。可见生鸡蛋并不能完全“为人所用”，所以关于“生吃鸡蛋更有营养”的说法是无稽之谈。那可能有朋友就疑惑了，那生吃鸡蛋有健康风险，为啥日本人吃就没事呢？这就与日本的对食物的监管有关了。在日本，可以生吃的食物都需要经过一层层严格监管。如生吃的鸡蛋，日本生产商会对其进行沙门氏菌的预防接种，确保鸡蛋健康，而在售卖时，又会在鸡蛋处注明“赏味期限+取卵日期+农场序列号”，确保食品安全。但根据世卫组织建议，食物应加热到70℃以上才算安全。并且就营养吸收而论，煮熟的鸡蛋更富有营养，因此还是建议大家尽量吃熟鸡蛋。每天一个鸡蛋，最后会怎样？每天一颗鸡蛋，是不少人的餐饮标配。但也有传言称，鸡蛋吃多了，会增加胆固醇风险。每天一个蛋，对于健康是有益还是有害呢？众所周知，鸡蛋是非常好的蛋白质来源，一个全蛋就含有6.3克蛋白质，且蛋白质的氨基酸模式，非常容易被人体吸收。除了蛋白质，鸡蛋还含有各种维生素、微量元素，以及卵磷脂、叶黄素等对大脑有益的物质。2022年6月，发表在《eLife》上，来自北京大学流行病学与卫生统计学系余灿清团队的一项最新研究发现，鸡蛋摄入与高密度脂蛋白的浓度呈现正相关，相反与低密度脂蛋白胆固醇呈负相关。换言之，适量吃鸡蛋或许能改变人体代谢物，达到保护心血管健康的目的。确实，鸡蛋含有的胆固醇并不低，一个鸡蛋约含有338毫克胆固醇，因此建议普通人群一天吃一个为宜。当然跟其他食物一样，鸡蛋也并非人人都适合食用。对于患有胆结石、肾功能不全、冠心病、高胆固醇血症、肝硬化、蛋白质过敏等人群，并不建议食用鸡蛋，否则可能不利于病情控制。鸡蛋是性价比非常高的食物，食用方法还是以水煮或清蒸为佳。选购鸡蛋时，也要注意，利用光源，观察鸡蛋蛋黄是否呈圆形、气室较小；通过旋转，观察内容物是相对较慢，否则很可能是变质鸡蛋，食用可能对身体造成伤害。来源：39健康网湖北广电大健康发展中心图文编辑：袁佳}

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会的。因为鸡蛋里面的营养成分很高，摄入过多肯定是不行的，而且饮食也要多样化才好。有可能的，因为鸡蛋含有丰富的蛋白质，所以一天只吃一个就可以了，不要吃太多。}