扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的小吃。相传源于隋朝，后经历代厨师逐步创新，结合淮扬菜特点，发展而成。下面，小编为大家分享扬州炒饭做法步骤，快来看看吧!
　　扬州炒饭的做法一
　　食材
　　米饭、鸡蛋、火腿肉、虾仁、青豆、胡萝卜、玉米粒、葱末、绍酒、盐、胡椒粉。
　　做法
　　1.火腿切成略小于青豆的方丁。鸡蛋打入碗内，加盐、葱末搅打均匀。
　　2.炒锅上火烧热，放入油，放入鸡蛋滑散。
　　3.放入、青豆、葱末、胡萝卜、玉米翻炒均匀。
　　4.加入火腿粒炒匀烹入少许绍酒。
　　5.加入虾仁炒匀加少许盐、胡椒粉调味。
　　6.加入隔夜米饭迅速翻炒，粒粒米饭喷香即可出锅。
　　扬州炒饭的做法二
　　食材
　　火腿50克、基围虾104克、鸡蛋2只、青豆35克、白米饭2碗、葱1根、油5汤匙、酱油1汤匙、鸡粉1/2汤匙、盐、2汤匙。
　　做法
　　1.虾去头尾，剥壳洗净;火腿切成丁，葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液。
　　2.烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆氽烫30秒，捞起过冷河，沥干水备用。
　　3.烧热2汤匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鲜虾仁炒匀待其变红，便可盛入碟中。
　　4.续添3汤匙油烧热，倒入蛋液等待10秒，放入白米饭大火快炒至散，待米粒松散呈金黄色。
　　5.倒入火腿、虾仁和青豆翻炒1分钟，直至锅内食材拌炒均匀。
　　6.加入1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐炒匀入味，即可出锅。
　　扬州炒饭的做法三
　　食材
　　米饭200克、鸡蛋1个、虾仁5个、叉烧20克、玉米胡萝卜芹菜共30克、葱一条、料酒适量、盐0.8克、鸡粉0.8克、高汤15克。
　　做法
　　1.米饭用少许油拌开;鸡蛋打散，放入盐少许。
　　2.叉烧切丁、葱切葱花。
　　3.锅入少许油，虾仁炒熟，放入杂菜炒香，喷料酒，倒入高汤15克，入味收干起锅。
　　4.另起锅，五成油温，放入鸡蛋炒散不上色，放入米饭快炒至粒粒分明、鸡蛋散开，放入盐0.8克、鸡粉0.8克抛锅炒匀。
　　5.放入杂菜、叉烧、虾仁炒匀，洒入剩下的葱花炒香出锅。}

标配：隔夜米饭、鸡蛋液、葱花可添加：虾仁、火腿丁、玉米粒、豌豆粒、胡萝卜丁扬州人，怀疑自己没有吃过正宗的扬州炒饭，不过对于自己做的炒饭心满意足。小的时候看《中华小当家》，开局就有介绍到炒饭，隔夜的米饭倒入打散的鸡蛋液中，搅拌，确保每粒米粉分散开来都粘裹到蛋液，再下油锅翻炒。我个人不吃葱，不吃，不是不爱吃。但在炒饭的时候依旧会放点葱花，切大段，炒完饭就捡了丢掉。炒出来的饭很香。工作后，偶尔不想做菜又要带份荤素搭配营养均衡的饭，就惦记上了蛋炒饭。玉米粒、豌豆粒、胡萝卜丁是在菜市场称重或者超市里买的袋装的，买回家放冰箱能搁好久。想吃的时候，就锅里加油，烧热，倒入蔬菜丁，翻炒片刻后浇点番茄酱，再撒盐，搅拌均匀，熄火，装盘。哪怕只是白米饭，倒入这盘菜后拌匀，都极像是一道炒饭，好吃、简单、酸甜下饭、色香味俱全。}