【课程介绍】重庆火锅红遍大江南北，魅力无限，虽然到处都可以品尝到重庆火锅的特殊风味，但是正宗的重庆火锅一直的发展可谓是保守的，大型的重庆火锅技术向来不外传，而且重庆火锅随着改革春风迅速辐射全国，深受人们的喜爱。重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，由自己亲手操作（烹饪），自烫自食，是中国传统饮食方式，“重庆火锅”当选为“重庆十大文化符号”之首，主要菜品是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。重庆火锅把一些半成品菜品端到桌上，是用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物，菜品的烫（煮）食火候，就掌握在食客的手中，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。重庆火锅不同于中餐菜，正确的吃法是在开始吃肉时便吃少量淀粉类食物，一则帮助控制食量，二则保护胃肠健康，同时有益营养平衡。因此，食客必须了解火锅的吃法，才能吃得好。【课程特色】★纯香料，花椒，辣椒炒制底料，无任何色精色素防腐剂添加。★重庆火锅锅底均进行鸳鸯锅底教学。★炒制大锅底料，炒制小锅底料任您选。★让您学习的重庆火锅技术和口味，欢迎前来免费品尝。★吃您没吃过得，特殊口感，好吃到爆的沁香园特色秘制重庆火锅。【培训流程】1、讲述火锅香料的特点及其重要作用。2、火锅原材料的鉴定方法和选购。3、原材料的加工制作处理方法。4、糍粑海椒的制作，火锅豆瓣及香料的加工。5、高汤的熬制技术。6、火锅麻辣鲜香香味的特殊炒制，新油的制作。7、火锅底料炒制方法和炒制的注意事项。8、火锅洗油、拉油、炼红油技术。9、海带，海白菜等产品如何退盐。10、土豆，藕片等易氧化产品泡水。11、部分菜品的码味及保存；排骨码制，兔丁码制 。12、菜品制作：滑牛肉，嫩牛肉，麻辣牛肉，山椒牛肉等。13、学习菜品的刀工、刀法、保存。14、成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。15、干货的特殊发制方法。16、根据不同地区如何调整火锅的味型；兑制红锅、鸳鸯火锅等。17、火锅蘸碟的制作工艺。18、火锅原材料的保管方法。19、学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务。【创业培训】1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。开心花甲的具体制作流程和全部核心技术。2、项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。3、店铺经营小技巧，轻松创造财富。 花甲粉是现在市场当中让人们忍不住去品尝的特色美食，有着非常大的创意性，得到人们的广泛认同。4、网络外卖营销开户、外卖营销活动策划。【沁香园优势】1.正规公司资质，靠学员口碑发展！2.技术不是靠嘴说，我们用味道来证明！3.全程实际操作，**学员学习质量！4.，3年内免费复习，提供住食宿！5.为你讲解做店铺运营管控和经营策略！6.收费透明，绝无第二次收费！7.3年内免费跟踪服务，为学员解决一切技术上问题！8.学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务！【教学现场】【师资力量】}