剩菜也能做出美味【红烧狮子头】
前天给女儿做的茄盒子，肉糜还剩下一些，正好LG从安吉游玩回来，带了些些笋干，木耳家里还有，所以就利用剩的食材做了红烧狮子头。
说起红烧狮子头，就想起食为先，食客们争先恐后点这道菜的情景，会想起一些好友，音容样貌，历历在目，想念你们(*^__^*)
有机会俺会亲自为你们制作狮子头
猪肉（我用的是里脊） 笋干& 青菜&
姜葱&1个蛋清食用油&精盐&老抽&生抽&
料酒& 胡椒粉& 生粉
&（下面小图手机拍的，不大清楚(*^__^*)
搓好的狮子头，也就是大肉圆，炸好了
泡好的木耳
洗净的青菜
泡好的笋干
１．里脊肉剁好，姜葱切末，加蛋清，料酒,胡椒粉，生粉，精盐，所有材料混合搅拌均匀。
２．搅拌好的肉糜搓成狮子头，也就是大肉圆，放七成热的油锅炸２分钟，捞起。
３．倒去锅里部分油，留余油，倒入炸好的肉圆翻几下，放老抽，加些高汤（开水也可）放入笋干，木耳。
４．待笋干木耳烧透了，加青菜，放少许生抽，精盐。稍许即可出锅。
温馨提示：
1.炸狮子头要中高火。小火很容易散开。
2.其实肉圆有些肥肉的五花肉可能更好，但我喜欢清淡，讨厌肥肉。（已经很好吃了）
3.配狮子头的其他菜不要局限，豆腐菌菇之类的都可以。
4.照片里的狮子头没放老抽生抽，最好是放老抽生抽，味道会更鲜美。
&其他私房小菜，如果有兴趣，点击图片即可：&&&&&&&&
&简易美味土豆饼&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
红烧狮子头&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&娃娃菜金针菇
&蔬菜粒粒配&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&木耳炒山药&&&&&&&&&&&&&&&&
美味基围虾（明虾）
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拌面用的是生抽还是老抽
都可以用，但是建议用生抽。老抽酱油味很浓，没有生抽提鲜。用料：面条200克，虾仁100克，猪肉馅200克，油30毫升，甜面酱一汤匙，油辣椒一茶匙，香油豆瓣酱30克，生姜6克，柠檬5克，料酒10毫升，盐2克，生抽酱油15毫升，葱花5克，榨菜丝10克步骤：1.准备香油豆瓣酱，面条，榨菜。2.准备生姜片，葱花和柠檬。3.猪肉末里加入料酒，盐，葱花，生抽搅拌至有粘性。4.虾仁洗净吸干水分，加入盐，生姜片，柠檬片，抓匀静置20分钟。5.热锅倒油，温油下入香油豆瓣酱爆出香味,再把猪肉末倒入煸炒至断生,再把虾仁加入煸炒均匀加入油辣椒和甜面酱煸炒均匀后熄火出锅。6.锅内水开后下入面条煮熟后捞起。7.把面盛起后加入肉末虾仁酱，榨菜和葱花拌匀即可享用。
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来自团队：
澄清透亮，味道鲜美生抽，香甜味浓，重在着色。生抽颜色浅。老抽颜色较深、浓度较高
生和老很明显，一般凉菜、生菜用生抽；炒菜、炖菜、需上色的菜用老抽
生抽，老抽是上色的
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& 最好吃的扬州狮子头的做法
剁肉完美版：买好肉以后，自己用刀切成片，在切成条，最后切成丁，最后剁几下即可。 剁肉省力版：买好肉以后，让菜场店主用切肉丝的机器过3-4遍即可，肉丁大小和石榴籽差不多为佳。 如果有马蹄，切成小丁加入少许，没有也没关系。 狮子头讲究细切粗剁，无论你用哪种方法，最后的结果就是，肉应该变成细小的肉丁，而不是肉末。如果不幸变成肉末了，这道菜也就over了，口感会变成木柴。
肉馅中加入葱姜末，生粉，糖，一个鸡蛋搅拌上劲，类似饺子馅的做法，多搅拌一会，这样肉不容易散。
电饭煲放入开水，根据自己的喜好，放入盐，生抽，老抽，按下保温按钮（此时水不能沸腾，火力大了，狮子头下锅就会冲散，不成型）。
取出部分搅拌好的肉馅，左右手像抛球一下搬弄肉馅（不要很高，就左右手快递互换），慢慢肉馅就变成圆圆的肉圆啦，小心放入水中。
同样方法repeat。动作要快，手势要轻柔。这样狮子头的形状才会好看。
等全部肉馅都做成狮子头放入电饭煲中，按下煮饭按钮，火力加大，等到水沸腾后，再转为”保温“，这点很重要很重要，用短时间的大火将狮子头的表层凝结，整个狮子头就不容易散，再减小火力慢炖，锁住肉味。
一夜漫长的等待。
狮子头做法就到这里了，下面的创作你来完成，拌饭，拌面，夹馒头都是不错的选择。真心希望吃到过的人，都会由衷地说：哇，这是我吃过最好吃的扬州狮子头！
一道美味之所以成为美味一定有其特别之处，狮子头这道名菜之所以成为名菜也有它的独到，不是所有的肉丸子都能叫狮子头。为了这道美味，我们需要等一夜的功夫，温度和时间可以化腐朽为神奇。我一个朋友曾经经历过这样的神奇，他说”我进了厨房，闻到一股浓郁的肉香，发现是电饭煲中散发出来的。大早上的，我居然想直接捞出一个狮子头来拌米饭。真是太疯狂了。“
我是扬州人，从小是吃着狮子头长大的。在我的家里，妈妈，奶奶甚至亲戚家里都会烹调狮子头。在我看来，狮子头是一道极其普通的家常菜，只是每家的做法略有差异，导致口感的味道也有点差别。比如奶奶做狮子头，必须是手工剁肉，以保证肉质鲜美，汁水不外溢，还要在肉馅里加入前一天泡好的糯米，吃起来口感更加软糯；妈妈做的狮子头，口味稍重，老抽用得较多，颜色也更深。
世间的事情往往如此，轻易得来的感情和物品，往往不会珍惜。因为这菜家家都会做，食材普通也不受季节限制，要吃到太容易，所以并不觉得珍贵。
后来我离开了扬州,去北京上大学，毕业后又留在了上海，品尝过南南北北各种口味的肉丸（在我看来，它们只能被称为肉丸），它们有的硬的像铁球，有的咸的要命或甜的腻死人。
饭店菜单上的狮子头，成了我的禁忌。在我心里面，只有家里的狮子头，才是真正的狮子头。
一次偶然的机会，我在一家豪华的酒店吃到了一客清炖狮子头。端上来的时候，一颗白白的肉圆放在一盏金色的容器内，旁边飘着两颗绿色的菜心。造型精致，价格也让人咂舌，72元一个。我用勺子舀起，吃了一口，顿时热泪盈眶，这真的是家里狮子头的味道！想必这个饭店是厨师是地道的扬州人吧。但是这豪华的器皿，高贵的价格，远不如一家人围坐一桌，同吃一大碗狮子头的热闹。
回家的时候，我主动提出和妈妈学做狮子头。为了是，有一天，爸妈年纪大了，想吃家乡菜的时候，可以吃到熟悉的口味；儿子大了，也会因为这一道菜，很自豪地和他的朋友说，我妈妈会做超好吃的扬州狮子头。
现在，这道狮子头我已经驾轻就熟。我的家人，我的朋友，我的同事，都品尝过这道菜，无一例外地，被它的口感、滋味、香气所感动。豪华饭店里近百元一只的狮子头，我们花费不多即可享受，这真的是一件很快乐的事情。
很多人询问我怎么做，在这里，我写出这道狮子头的做法，不为别的，只为了有一天，有人问起你怎么能做出这么好吃的狮子头的时候，你回答他们，是来自一个网友的分享。这样，就足够了。
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人做过这道菜
妈妈的红烧系列好吃的飞上天，只用了生抽老抽冰糖调味，偏甜口，我的心头肉。本篇只是调味篇，不含狮子头成型做法哦，后续会补上的，么么哒其实做菜都是按个人喜好、个人口味来调味的，再说不同牌子的调味料，咸甜也不一样。以下也只是我的经验，大家可以随意改变调味的用量。
生抽（普通小瓷勺）
老抽（普通小瓷勺）
按个人喜好吧
妈妈味道的红烧狮子头的做法 &
狮子头放入锅内，加水（用砂锅的话要末过狮子头、普通铁锅一半就好）
加冰糖，大火煮至水收干1/3
加生抽、老抽（按个人喜好咯，不喜欢颜色重的就减少老抽的量）
继续大火，烧至汤汁差不多收干，盛出撒葱花
参照这个菜谱，大家做出 1 作品
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唯有美食与爱不可辜负}