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粤菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壯腰健肾食谱 营养不良食谱

海参（水浸）400克,猪排骨(大排)300克,猪肋条肉（五花肉）300克,虾仁300克,鸽蛋150克

猪肉皮50克,猪肉(肥)50克,火腿20克,鸡蛋清50克

盐15克,味精15克,黄酒8克,猪油（炼制）8克,酱油8克,姜5克,大葱30克,香油10克

1. 葱切段姜切片；
2. 将少许淀粉加水调制也湿淀粉备用；
3. 先将海参原只放锅内，加沸水1000克下姜、葱段，黄酒、酱油同滚5分钟；
4. 肥肉切丁，火腿切末备用；
5. 把参捞起用白布把参内外抹干水分在参的内里薄薄涂上一层干淀粉；
6. 将虾仁洗干净用白毛巾吸干水分；
7. 将虾仁先拍扁后剁茸，加入精盐5克、味精5克、蛋白打成虾胶，然后加入肥肉丁火腿末搅匀，瓤入海参肚里然后用水草分几段扎实，放碟里放入蒸笼蒸10分钟取出；
8. 把鸽蛋用清水煮熟，过冷水后去壳；
9. 将熟鸽蛋过酱油捞起用笊篱捞出滴干酱油；
10. 把排骨，五花肉斩细块；
11. 将炒锅放少量油烧热后将骨、肉烹入炒香黄酒，加二汤600克、精盐5克、猪肉皮用文火30分钟；
12. 捞起骨、肉、猪肉皮不用，原汁候用；
13. 在炒锅内放油白鸽蛋滚上少量湿淀粉，放炒锅内炸至金黄色并见虎皮状；
14. 把蛋捞起然后把原只海参畧炸一下，倒回笊篱顺锅加入骨、肉原汁将海参文火焖10分钟；
15. 把海参取出拆去水草，然后原只海参用刀横切成为12件摆回原只状放在碟Φ间；
16. 把白鸽蛋放入锅里原汁中，加味精略焖调味，下湿淀粉勾芡淋入香油，熟猪油将鸽蛋放在海参两边，把芡汁淋在海参上面即荿

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

虾仁：虾忌与某些水果同吃虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它們与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激腸胃，引起人体不适出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆漿、兔肉同食。