苦荞酒酿造工艺的具体鋶程有以下几个步骤：

1、洗米。米的表面附着大量的皮糠和粉尘需要进行洗米，用温水洗到淋出的水无白浊为度

2、浸米。浸米是使物料中的淀粉颗粒吸水膨胀、疏松浸米后的颗粒要求保持完整而酥松，吸水量约为25%~30%、米浸不透蒸煮时易出现生米；米浸过度会造成淀粉損失。

3、破碎苦荞含有硬厚的壳，故先用冷水浸泡24h待其外壳泡软后，用对辊式挤压机把外壳挤破露出胚乳。

4、蒸煮将充分吸水的粅料用常压蒸煮，使淀粉糊化便于发酵

5、淋冷。物料蒸透后立即用净水冲淋，使物料颗粒分离并降温至28℃~30℃准备拌料。

6、拌料将淋冷后的米和苦荞，沥去余水置于事先经清洗、灭菌处理的发酵罐中。加入活化好的酵母液和糖化酶液用纱布封口，放入恒温培养箱Φ发酵 发酵温度28℃。

7、压滤将发酵成熟的醪，进行压榨过滤得到原酒液。

8、勾兑根据要求调整酒精度、酸度、糖度、色泽以及口感，即为成品

苦荞酒作为酒品市场上的一种新型酒，一经推入市场就受到广大消费者的支持和喜爱苦荞酒酿造工艺采用科学配方设计，添加多种原材料保证了苦荞酒的口感和特色，极具特色的苦荞酒也是逢年过节送礼的佳品在市场上的销售一直火爆。