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我在饭店厨房从事切配工作，10月1饭店不放假，老板让上班，那请问
江苏－常州&09-30 23:17&&悬赏 0&&发布者:ask201…… & 回答:(0) 剩余时间:
10天15小时
我在饭店厨房从事切配工作，10月1饭店不放假，老板让上班，那请问，我是不是享有3倍工资待遇
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北京 海淀区　　首先，要感谢我的衣食父母，感谢您们三年来始终如一的支持与关照。　　其次，要感谢我的员工，感谢您们的辛勤工作和不离不弃。　　说自己外行，是因为开餐厅之前我是开电脑店的，10多年几乎都没做过饭，至今大灶还不会开。不过相对于开电脑店来说，开餐厅可以离我的专业是更近些了，因为我学的是食品机械。开餐厅这三年来，看到了不少内行的或外行的，或是我曾经的员工，或是我的朋友也去做了这行，却鲜有成功者。大多是留下一段惨痛的记忆而永远不敢踏足这一行了。　　我只能说说自己三年的实战经验，如果您觉得有用，就回个帖，叫声好，如果觉得没用，请一笑置之，不必太过计较，我不是做学术研究，不对人，不对事，只讲自己的心得体会，纯属一家之言。为了不至引起不必要的误会，我所说的餐厅经验，只仅限于投资50万以下，三个门面以内，员工数不超过20人，且只做两餐饭（中餐和晚餐，不做早点，不做宵夜）的餐厅经验。　　好了，现在进入正题，在真正动手开餐厅之前，我先问一个问题：“你觉得开餐厅最最重要的人是谁？”如果你的答案是厨师，如果你觉得要开成一家餐厅，只要找到好的位置，请到好厨师，把饭菜做得美味可口就行了，我劝你最好还是不要进入这行，有多远离多远。当然不是说这个答案是错的，而是说如果老板的认识仅限于此的话是远远不够的。“找到好的位置，请到好厨师，把饭菜做得美味可口就行”，这是句空话，没有半点可操作性，什么样的位置算好位置，什么样的厨师算好厨师，什么样的饭菜又算美味可口？但可悲的是大多数人对餐厅的认识都是这样的。　　我希望用这个问题做一个引子，引出下面的话，在开餐厅之前，要做哪些准备工作，怎么做预算，怎么看门面好不好，请什么样的厨师，怎么评估风险，等等从零开始开一家餐厅我曾碰到过各种问题，谈谈我的做法和想法，希望对你有用
楼主发言：63次 发图：0张 | 更多
　　别太监啊，楼主！！！等着听你的经验呢！！！！
　　继续啊
　　楼主继续　　
　　楼主，板凳搬来坐好了　　
　　无特色，不餐厅，可以说特色是一家餐厅的命根子。很难想象一家没有特色的餐厅要怎么维持下去，那么怎么找到自己餐厅的特色呢？我感觉要找到特色，首先要给自己的餐厅定好位。那我就从定位说起，因为我们是做小型餐厅，在这个充分竞争的行业里，要想做所有人的生意，就意味着谁的生意也做不了，所以定位的第一个要点是锁定目标客户群，也就是说，你要明确你想做谁的生意，你该做谁的生意。怎么来锁定你的目标客户群？最基本的要求，你至少得了解你的目标客户的想法，他们的需求，他们的偏好，他们的消费习惯，你应该很容易跟他们找到共同话题。比如说，你大概知道他们一星期内，星期几上餐厅吃饭的几率最大，他们喜欢吃什么样的菜（辣还是不辣，家常菜、海鲜还是野味？），他们到哪里去吃，距离，环境。走路过去、打的过去还是自己开车过去。
楼主说的对啊
目前小弟正准备入这一行 但是不是开餐馆
而是准备开一个小的卖面食快餐的地方
我觉得首先要选对消费人群 其次了解这部分人群的消费习惯
之后进行定位　　
　　支持一个，各行有各行的苦，学习下经验，没坏处！~
　　@深圳莲花血鸭 ，现在谁不知餐厅好做，淘宝对付不了的行业。
17:03:38　　嗯
楼主说的对啊
目前小弟正准备入这一行 但是不是开餐馆
而是准备开一个小的卖面食快餐的地方
我觉得首先要选对消费人群 其次了解这部分人群的消费习惯
之后进行定位　　-----------------------------　　与君共勉！
　　楼主继续
　　@深圳莲花血鸭 楼主是看到头条的核桃树的帖子来开新帖的？　　支持，大家多多分享自己行业的趣事和经历
　　搬好板凳等楼主　　
　　@壹抹晴天 14楼
17:54:30　　@深圳莲花血鸭
楼主是看到头条的核桃树的帖子来开新帖的？　　支持，大家多多分享自己行业的趣事和经历　　-----------------------------　　是的，核桃兄是内行，我是外行，我从外行的角度来谈
　　@壹抹晴天
17:54:30　　@深圳莲花血鸭
楼主是看到头条的核桃树的帖子来开新帖的？　　支持，大家多多分享自己行业的趣事和经历　　-----------------------------　　@深圳莲花血鸭 16楼
17:57:02　　是的，核桃兄是内行，我是外行，我从外行的角度来谈　　-----------------------------　　欢迎开帖，小弟先帮顶了
　　楼主能快点吗　　
　　楼主发快点。学习点经验。
　　马克，强烈支持楼主　　
　　小区门口一饭店要转，没有餐饮经验，但是想接手！！求经验！！　　
　　这段时间餐饮方面的贴很火本人也正在开餐馆想请教一下如何留住老顾客　　
　　好好学习　　
　　现在行业难干好多人想干餐饮阿
　　正有此意，听楼主经验。
　　养肥了看　　
　　别太监啊
　　mark　　
　　谢谢各位的关注！今晚有点忙，现在才收工，还要去宝安，只有明天才能更新了。
　　两年前曾经想过做餐饮，但认真考察后还是决定的放弃了。差不多与此同时，一个朋友在我建议另找项目的情况下依然投身餐饮业，但生意一直没有多少起色，现在亏得快要撑不下去了。前几天看到他，满脸疲惫，心力憔悴。希望他的生意能尽快好起来。
　　定位的第二个要点是：要清楚自己最“了解”哪种菜系，请注意是“了解”不是“擅长”，也就是说对于你想做的菜系，你不一定要能亲手做出来，但至少对于人家做出来的菜，你能分得出做得好还是不好，好又能好到哪种程度，是方圆5公里之内最好，还是方圆10公里之内最好， 这个很重要，因为这直接关系到后面选门面位置和选厨师。
　　marker一下
　　定位的第三个要点是：要清楚自己的竞争对手是谁。做生意不是做数学题，没有标准答案，你永远拿不到100分。说起来有点荒唐，你做得好还是不好，不是由你自己决定，而是由你的对手决定的。客人的选择是有限的，不是无限的，在他有限的选择中，你比别人做得好，你就是最好的。请记住一句话：“不怕你的菜有多难吃，就怕你的菜没别人的好吃”，这个要影响到你以后定菜谱。　　归纳一下：定位就是问三个问题。1、你会做什么？2、你想做给谁吃？3、你的竞争对手在哪里？
　　楼主强大。。
　　这个是实战贴，先顶了。
　　餐饮不好做，好多人喜欢哈牛　　
　　回复第31楼(作者:@短笛无腔信口吹2 于
21:59) 　　两年前曾经想过做餐饮，但认真考察后还是决定的放弃了。差不多与此同时，一个朋友在我建议另找项目的情…… ==========兄弟，你该不是说我吧？本人入行7年，在广东一县城，投入330万，每天陪客人领导喝的稀巴烂醉，见证了中国的官僚腐败，得罪不起啊！前3年赚了180万，之后2年保本兼小亏，因为‘’三打两建‘’之后巨亏，去年9月撑不住了，48万转让了，然后11月斥资约150万开了一间主打禽鸟类鸽天下火锅城，谢谢十八大，谢谢中央反腐，谢谢禽流感，，，目前几个月月均亏损5万不到，什么世道啊！额滴神啊！救救我吧!　　
　　回复第31楼(作者:@短笛无腔信口吹2 于
21:59) 　　两年前曾经想过做餐饮，但认真考察后还是决定的放弃了。差不多与此同时，一个朋友在我建议另找项目的情…… ==========祝贺你的英明决定，今年餐饮业举步为坚，主要是针对中高档餐饮　　
　　留名，养肥在看　　
　　顶一个！　　
　　lz,好人
　　餐馆很找钱的,我一朋友开半年然后买了Q7
　　哈哈 好帖
　　好贴，多谢楼主分享
　　@壹抹晴天 14楼
17:54:30　　@深圳莲花血鸭
楼主是看到头条的核桃树的帖子来开新帖的？　　支持，大家多多分享自己行业的趣事和经历　　-----------------------------　　能发下这个核桃树的帖子不，谢谢
　　@壹抹晴天
17:54:30　　@深圳莲花血鸭
楼主是看到头条的核桃树的帖子来开新帖的？　　支持，大家多多分享自己行业的趣事和经历　　-----------------------------　　@IQgt0gtEQ 48楼
11:02:46　　能发下这个核桃树的帖子不，谢谢　　-----------------------------　　
　　@商业农民
17:15:47　　@深圳莲花血鸭 ，现在谁不知餐厅好做，淘宝对付不了的行业。　　-----------------------------　　别忘了团购
　　@一寸春光
08:47:09　　餐馆很找钱的,我一朋友开半年然后买了Q7　　-----------------------------　　多大规模 什么菜系 能说说吗。谢谢
　　外行学习！!　　
　　作者：歌特式浪漫 时间： 11:16:11　　@一寸春光
08:47:09　　餐馆很找钱的,我一朋友开半年然后买了Q7　　-----------------------------　　多大规模 什么菜系 能说说吗。谢谢　　一一一一一一一一一一一一一一一　　KFC（开封菜）现正发展全球连锁,你要加盟吗?
　　这楼我举个定位模糊导致经营很被动的例子，真人真事，绝非虚构。我再声明一下，我不对事，不对人，绝非为了抬高自己而刻意贬低他人，后面我还会举到找门面考虑不周导致经营失败的例子，那个例子的主人公是我亲堂弟。这个案例的主人公去年都在我店里做过事，其中一个是湘菜师傅。我一直都认为那个师傅的手艺是还不错的，到现在也没变。他们在我的店左边（离了50米不到）也开了家餐厅，规模跟我们一样，也是两个门面。为什么说定位模糊呢？我从第一个问题问起，“你会做什么？”，他们除了自己会做湘菜，还请了粤菜师傅，蒸菜师傅，甚至菜单里还有江西菜。第二个问题，“你想做给谁吃？”你的目标客户是谁？至少在深圳，我还没听说哪家餐厅，爱吃湘菜的人说他们湘菜做得很地道，同时爱吃粤菜的人又说他们粤菜很地道的。大而全不如小而精更容易控制品质和成本。第三个问题：“你的竞争对手在哪里？”说实话，当我知道他们把我的店当作他们的主要竞争对手的时候，我是很意外的。因为在我的概念当中，他们应该是做湘菜的，而我是做江西地方菜。大家都知道，在深圳湘菜是如日中天，就算前些年受地沟油事件的影响，在人们心目形象有所下降，但依然是所有菜系中市场占有率当之无愧的老大。而我们只是做江西地方菜，而且是很小的地方，小到只有一个县，相信有的朋友从我的注册名字就知道我是哪里人了。也就是我们两家的菜是完全没有可比性的。从地理位置来讲，我们都是一个四方形小区一楼的门面，小区的南面和北面都有很多餐厅，人流量明显多于我们所处的东面，而在小区的南面和北面各有一家湘菜馆，开的时间都在三年以上，生意也一直不错。也就是走路过来吃饭的人，至少要经过一家生意比较稳定的老店才能找到他这家位置比较偏的新店，而开车过来的客人，不能直接从马路上到他们店门口，要先到前面的路口上人行道，再倒回店门口，一个是经常有车在前面堵住了入口，一个是就算没堵住进来也不方便，进来了停车位也少。由此可见，他们的处境有多困难，我想这也是他们才开张两个多月，就裁员一半以上的的原因吧。
　　希望楼主继续。学习中，想开老家的小吃店。学习经验中。　　
　　留名，慢慢看
　　@深圳莲花血鸭 55楼
13:32:39　　这楼我举个定位模糊导致经营很被动的例子，真人真事，绝非虚构。我再声明一下，我不对事，不对人，绝非为了抬高自己而刻意贬低他人，后面我还会举到找门面考虑不周导致经营失败的例子，那个例子的主人公是我亲堂弟。这个案例的主人公去年都在我店里做过事，其中一个是湘菜师傅。我一直都认为那个师傅的手艺是还不错的，到现在也没变。他们在我的店左边（离了50米不到）也开了家餐厅，规模跟我们一样，也是两个门面。为什么说......　　-----------------------------　　人品问题，做生意目的首先不是应该打垮谁，而是如何突出自己的特色并站稳市场，他把你当做竞争对手为打垮你而盲目开店说明做人都有问题，做事儿就更加难了。
　　@整天没有事 22楼
18:35:28　　这段时间餐饮方面的贴很火本人也正在开餐馆想请教一下如何留住老顾客　　-----------------------------　　桃李不言，下自成蹊。个人认为，不管是开发新顾客还是留住老顾客，做好自己的本分是最重要的，把菜做好，成本控制好，价格实惠，比想办法去跟客人套近乎，拉关系要强。当然，高端餐饮，一桌动辄几千上万的不一样。
　　@MZ天下为公 40楼
06:06:29　　回复第31楼(作者:
@短笛无腔信口吹2
21:59) 　　两年前曾经想过做餐饮，但认真考察后还是决定的放弃了。差不多与此同时，一个朋友在我建议另找项目的情…… ==========兄弟，你该不是说我吧？本人入行7年，在广东一县城，投入330万，每天陪客人领导喝的稀巴烂醉，见证了中国的官僚腐败，得罪不起啊！前3年赚了180万，之后2年保本兼小亏，因为‘’三打两建‘’之后巨亏，去年9月撑不住了，48万转让了，然......　　-----------------------------　　300多万的规模，对我来说是高山仰止啊，不知何时能做到。中国几千年下来，商人一直是四民之末，跟官老爷打交道，碰到问题肯定是商人顶上的。而且官场上的文化，各种潜规则明规则，想想都头大啊。
　　关注，再关注；看，反复看！
　　支持下安福的朋友
　　@深圳莲花血鸭 36楼
01:34:46　　定位的第三个要点是：要清楚自己的竞争对手是谁。做生意不是做数学题，没有标准答案，你永远拿不到100分。说起来有点荒唐，你做得好还是不好，不是由你自己决定，而是由你的对手决定的。客人的选择是有限的，不是无限的，在他有限的选择中，你比别人做得好，你就是最好的。请记住一句话：“不怕你的菜有多难吃，就怕你的菜没别人的好吃”，这个要影响到你以后定菜谱。　　归纳一下：定位就是问三个问题。1、你会做什么？2......　　-----------------------------　　莲花同学的更新速度太慢啦
　　其实我看到很多烤鱼很受欢迎，有的烧烤店新开没特色的客人很少，开店确实要有特设，比如你开的是厦门沙茶面，重庆三国烤鱼，炒田螺
　　@深圳莲花血鸭
楼主，我开电脑店4年，考上了公务员上班已3年。因为工作不忙，爱人也有时间。所以我们打算开一家快餐店。经营盖饭、面条、豆浆、油条等，24小时营业加外卖的那种。正在找地方，请给点建议。我居住地河北石家庄郊县三线小城市。
　　好，学习了！
　　回复楼主，@深圳莲花血鸭　　首先，要感谢我的衣食父母，感谢您们三年来始终如一的支持与关照。 　　其次，要感谢我的员工，感谢您们的辛勤工作和不离不弃。 　　说自己外行，是因为开餐厅之前我是开电脑店的，10多年几乎都没做过饭，至今大灶还不会开。不过相对于开电脑店来说，开餐厅可以离我的专业是更近些了，因为我学的是食品机械。开餐厅这三年来，看到了不少内行的或外行的，或是我曾经的员工，或是我的朋友也去做了这行，却鲜有成功者。大多是留下一段惨痛的记忆而永远不敢踏足这一行了。 　　我只能说说自己三年的实战经验，如果您觉得有用，就回个帖，叫声好，如果觉得没用，请一笑置之，不必太过计较，我不是做学术研究，不对人，不对事，只讲自己的心得体会，纯属一家之言。为了不至引起不必要的误会，我所说的餐厅经验，只仅限于投资50万以下，三个门面以内，员工数不超过20人，且只做两餐饭（中餐和晚餐，不做早点，不做宵夜）的餐厅经验。 　　...　　-----------------------------　　期待楼主经验，我之前想开个港式茶餐厅辗转找了很多铺位没合适的，后来觉得投入太大的不好控制，现在想找小的开连所分店为最终目标！希望可以在楼主身上可以规避一些风险　　
　　关注一下，看看
　　回复楼主，@深圳莲花血鸭　　首先，要感谢我的衣食父母，感谢您们三年来始终如一的支持与关照。　　其次，要感谢我的员工，感谢您们的辛勤工作和不离不弃。　　说自己外行，是因为开餐厅之前我是开电脑店的，10多年几乎都没做过饭，至今大灶还不会开。不过相对于开电脑店来说，开餐厅可以离我的专业是更近些了，因为我学的是食品机械。开餐厅这三年来，看到了不少内行的或外行的，或是我曾经的员工，或是我的朋友也去做了这行，却鲜有成功者。大多是留下一段惨痛的记忆而永远不敢踏足这一行了。　　我只能说说自己三年的实战经验，如果您觉得有用，就回个帖，叫声好，如果觉得没用，请一笑置之，不必太过计较，我不是做学术研究，不对人，不对事，只讲自己的心得体会，纯属一家之言。为了不至引起不必要的误会，我所说的餐厅经验，只仅限于投资50万以下，三个门面以内，员工数不超过20人，且只做两餐饭（中餐和晚餐，不做早点，不做宵夜）的餐厅经验。　　好了，现在进入...　　-----------------------------　　留名 　　
　　mark一下
　　挺好的，加油~~
　　@一寸春光
08:47:09　　餐馆很找钱的,我一朋友开半年然后买了Q7　　-----------------------------　　@歌特式浪漫 51楼
11:16:11　　多大规模 什么菜系 能说说吗。谢谢　　-----------------------------　　春光兄的话您也信？
　　楼主，我是一名90后，我特别想知道你们开店的钱是哪来的？难道是上班一直攒吗？我现在月工资才2000多一点，四线城市，中专学历，我租房附近有所大学有3.4万学生，其中女生占觉大多数，学校里有二个食堂，我想在食堂租个档口，卖吃的，可是我从没干过餐饮，一直都是工厂干活，体力活，我打听了一下，先交1万押金，然后每月从押金里或学生刷卡扣房租，我觉得学校还是快餐好卖吧，我现在一个月生活费都1000多，我啥时候才能攒够这一万啊，还有我不知道卖啥，我想过两天去别的学校食堂转转看哪个好卖这个学校没有的，我搬过来，不知道可不可以行？还有这学校主要人群是女生，不知道女生爱吃啥啊，忘楼主给点建议！！　　
　　@向暖楼
18:23:40　　小区门口一饭店要转，没有餐饮经验，但是想接手！！求经验！！　　-----------------------------　　经验是做出来的，求不到。我去年接了一家店，没打理好，五一前给转了，现在生意不好做，特别是从没做过的，外行难做内行的事。
　　现在实在没有耐心看长期连播的贴子了。
　　马克　　
　　小吃之类的有没有这么复杂比如麻辣烫串串香之类的　　
　　安好板凳，坐等下回分解
　　有心栽花花不开
　　回复第78楼(作者:@一颗平淡的心y 于
13:13) 　　楼主，我是一名90后，我特别想知道你们开店的钱是哪来的？难道是上班一直攒吗？我现在月工资才200…… ==========学校在什么地方？　　
　　本人厨师，也想开家餐厅，进来看看发现楼主挺会经营。生意肯定不错　　
　　考虑问题的思路不错，留个记号，以后接着看！
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我在饭店后厨干传菜员，不想干了，老板说找到人我才能走，押金才能退。我有事现在才能走，怎么才能要回押金。
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