观音豆腐的制作步骤有哪些
观音豆腐的制作步骤有哪些，观音豆腐是安徽省大别山和浙江省浦江县、松阳县一带的传统小吃特有的野生灌木——腐婢树叶特制而成的，因其季节性强、量少、营养丰富而尽显珍贵。
别名：臭叶豆腐、凉粉叶、铁箍散、六月冻、观音柴、虱麻柴、臭茶、小青树、捏担糊、墨子稔、豆腐木、山麻糍。
直立灌木，植被高 2-6m。幼枝有柔毛，老枝渐无毛。对生；叶柄长 0.5-2cm ；叶片卵状披针形、倒卵形、椭圆形或形，有臭味，长3-13cm，宽 1.5-6cm，基部渐狭，具不规则粗齿，先端急尖至长无毛或有短柔毛。绿色或有时带紫色，密被毛至几无毛，边缘常有睫毛，5浅裂；淡黄以，呈二唇形，裂片4，外被柔毛和腺点，内面具柔毛，尤以喉部较密；雄蕊 4，2长2短，着生于花冠管上。球形至倒卵形，紫色，径约6mm。花期5-6月，时期6-10月。
1.观音草叶采捡洗后，观音草叶采回家后要先进行杂物（叶）挑捡，再到清水中轻轻漂洗备用。
2.将洗好的叶经过反复搓揉成这种清浓汁后备用。
3.开水烧开后，过五分钟，再把洗净的观音叶放入水中，盖好盖子闷半个小时，再用布把叶子过滤出来。（本步骤可以省略，弃叶渣，用细纱布直接过滤出浓汁也可。）
4.草木灰，这是必不可少的辅料。（草木灰顾名思义就是草之灰或木之灰也，做观音豆腐时起到凝固成型的作用，作用类同于平时豆腐里的石膏，起催化剂作用。）
以上便是观音豆腐的制作步骤的讲解。
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可能感兴趣观音豆腐是什么，观音豆腐的制作方法
观音豆腐是什么，观音豆腐的制作方法，观音豆腐是安徽徽州的特产。传说很久以前，人间发生饥荒。观音菩萨于心不忍，用杨柳枝洒甘露于人间。观音豆腐是什么，观音豆腐的制作方法，甘露所到之处，长出了簇簇绿树。观音娘娘教饥民摘其叶取汁做“豆腐”，帮灾民挨过了饥荒。人们为了感谢观音菩萨，便把这种豆腐叫做“观音豆腐”。
观音豆腐原料来自于山中一种木本植物的茎叶，也就是村民俗称的“观音草”，是一种落叶灌木。“观音草”并不是四季都有，春天发芽长叶，夏天枝繁叶茂，那时正是采摘制作观音豆腐的好时节。
从山上摘来的观音柴叶子，拿回家后必须洗干净，然后把叶子浸到温开水当中；水温不能太烫也不能太凉，太凉了叶汁浸沤不出来，太烫了会把豆腐烫“死”，冻结不起来，即使冻起来了，豆腐的颜色难看、口感也不好，温度的高低以手伸进水里不觉得烫人为准；浸叶的时候，用筷子轻轻搅动，让叶子均匀受浸，但搅动时不能把叶子搅破。
用双水使劲揉搓，直至盆中的水由浅绿变深绿直至暗绿，绿叶被搓成只剩了茎和叶渣。
接下来便是使用过滤器，过滤盆中的混合液；其实说是过滤器，也就是当时农村里用来筛米粉、玉米粉的小铜丝筛或者做豆腐那种密的麻布。
最后一道程序就是点卤了，这是制作观音豆腐最关键的一步。卤汁为先前准备的，用细密沙布过滤后的草木灰做成的，在下卤汁的过程中只能用一只手朝着一个方向搅动，感觉到绿色液体开始粘稠，似乎马上就要凝固了，就适可而止。观音豆腐是什么，观音豆腐的制作方法，选择什么样的草木灰也很重要，农村做观音豆腐一般用油菜秆灰、茶叶秆灰、杉树枝灰、观音柴灰等，其中首选杉树枝灰和观音柴灰。
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今日搜狐热点浦江有“红色观音豆腐”！ 很甜蜜很美味 教你制作方法
三伏天该如何过？
来一碗浦阳源头的花桥观音豆腐，
再浇上几勺花桥纯正土蜂蜜。
这滋味，简直美翻到天上去了。
为了让你足够清凉，偷偷告诉你浦阳江源头之观音豆腐制作方法。
①摘。摘的是一种特有香味的本土植物——腐婢树叶，浦江话称之为观音柴。其富含18中氨基酸，维生素C、B-胡萝卜素以及矿物质元素，简直是一个小小能量库。就在浦阳江源头600米的高山腰上亲手摘了它，耶！
②洗。采回来的观音柴要仔细挑选、清洗。
③挤滤。倒入热水（用来自花桥浦阳江源头活水的味道更好哦），焖上数分钟，当叶子开始“冒油”，用手抿，那感觉类似沫儿菜表面，反复揉搓，大力挤出青色汁液。这时，一股浓郁的清香扑面而来。
④去沫加秘方。滤开表面的泡沫，加入草木灰，也就是现在小年轻们天天嚷着要吃的土。而乡花这次探访的塘波观音豆腐则是通过米筛上晒的秘方特制而成。将其倒入观音柴汁液中，边倒边拼命地往一个方向搅拌。若想具体了解秘方，那就来塘波一探究竟。
⑤静置。放在悬挂式风扇的底下，数分钟后，青浆凝作脂酥润，绿冻裁成软玉莹。
浦阳江源头的花桥观音豆腐有故事：
相传很久以前，百姓饥荒，无以果腹。观音菩萨便洒杨枝甘露，大地上生出了闻之奇香的树木，菩萨下凡点化，教百姓采此树叶制造“豆腐”充饥，活人无数。百姓感念菩萨的恩德，便称这种豆腐为“观音豆腐”。
而看似绿色的花桥观音豆腐，实则是红色的。因为当时革命先烈们为了革命的胜 利，曾在花桥这片土地上付出自己的汗水甚至鲜血，而塘波人民会在村口端上一碗观音豆腐等候着凯旋归来的战士们。
花桥乡提供
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