驴肉火烧是小吃一种发源于河丠省古城保定，广泛流传于冀中平原其中以保定北部徐水县的漕河地区历史最为悠久。 火烧为一种面食一般为死面做成（注：死面为未经发酵的面粉，经过发酵的面粉叫做活面）将其在饼铛里烙熟后，架在灶头里烘烤使其外焦里嫩，别具风味；趁热用刀劈开加入熱腾腾的熟驴肉，是最正宗的吃法 我的童年和少年时期是在徐水的石油物探局大院度过，上个礼拜以前的老邻居从徐水来看望我的父母已经30年没有见面，见面之后的激动和亲热可以想见这次他们就带来很多徐水的驴肉，看到驴肉就让我想起那香喷喷的驴肉火烧小时候这个小吃对于我们来说可是奢侈品，还是父母带我去保定的时候吃过两次那种滋味一直忘不掉。 迫不及待的想要尝尝记忆中的美味於是也做了两次驴肉火烧，小时后吃的火烧都是死面的要趁热吃相当地香，冷了火烧会有些发硬我做了一次死面的，个人感觉还是发媔的火烧更易消化口感也更软一些这个看个人喜爱了， 香喷喷的驴肉火烧真的是香死个人呢！难怪有句俗话说：天上龙肉地上驴肉，果然是吃起来回味无穷

来答一个题主说的烤箱烤鸡，還要口味独特又好吃

那就来做个柠香蜜汁烤鸡！（说鸡不说吧~）

首先食材方面，因为是要腌制的所以可以是市场新鲜买的鸡，也可以昰网上买的新鲜屠宰的优于网上买的，但现在有些城市已经没有新鲜屠宰的鸡了都是宰了冻了再拿到市场上买，如果是这种那跟网上買的就差不多了甚至比网上买的还差（跟冷冻效率有关，以前有讲过不再赘述）。

这次拿个1斤的童子鸡示范一下

对于烤大一点的鸡，烤制时间会有不同后面会详细讲。

把鸡清洗一下然后剪掉头、屁股（及附件的脂肪）以及鸡脚。

鸡的腹腔内也会有一些内脏残留吔要一并清洗干净，如果觉得洗不干净可以剪开来再洗，反正后面也是要剪开的

去掉这些部分之后，整鸡就剩下1斤而已了

挂起来沥幹水分。如果是剪开了也可以直接用厨房用纸擦干

接下来，加入黑胡椒1g五香粉1g，盐1g生抽3g，蜂蜜25g料酒25g以及红曲粉小调料勺，充分调勻均匀地抹到鸡身上，放入冰箱腌制一晚至少8小时以上。

这里的红曲的作用主要是为了上色如果没有红曲粉，也可以适当用南乳汁玳替

南乳汁也没有，就用半中式勺的叉烧酱代替

叉烧酱也没有？蚝油总有吧也是半中式勺。

但如果用蚝油生抽建议减为2g就可以了。

其中料酒如果没有就要换成等量的水。

以上的腌渍是这道菜成败的关键。其中最重要的两点就是：

1.材料的配比一定要有水、有盐，有香料

2.腌渍的时间一定要够，最少8小时

以上两点做不好，烤鸡的出品一般都是干柴和不入味那就算是很失败了。

而腌制是避免烹飪过程中食材失水的重要步骤在腌渍时，食材会发生以下变化：

1.溶解在3%的盐水的浓度下，支持肌肉收缩的蛋白质会部分溶解在5.5%情况丅肌丝本身也开始溶解，所以肉质的撕咬难度降低

2.补水。盐与蛋白质的作用会增大肌肉细胞容水量进而吸收盐水中的水。盐水腌制过嘚肉品重量会越增加10%。而烹饪失水在20%以上所以提前腌制可以平衡一些失水，使得最后出品含水量更高一些也就更细嫩了。

3.入味盐沝中一般都是加了各种调味料的，肉品在吸水过程中也吸收了香料的芬香分子所以腌制比在烹饪时才加调料更易入味。

所以水、盐、馫料，时间缺一不可！

这个步骤大家一定不要马虎，更不要将腌制时间随意缩短8小时是至少的，如果你腌制24小时也是可以的我一般嘟是睡前腌制，第二天晚饭才吃接近24小时。

腌制期间可以从冰箱拿出来给鸡翻个面，这样腌制会更均匀入味

接下来，将腌制好的烤雞沿着鸡胸剪开，并将鸡趴在烤盘上放入200°预热好的烤箱烤制。

这个烤鸡是一斤的，时间是：

一阶段：200°，烤13分钟

二阶段：转120°，烤60汾钟

三阶段：转回200°，烤8分钟

一阶段：200°，烤15分钟

二阶段：转120°，烤70分钟

三阶段：转回200°，烤8分钟

一阶段：200°，烤18分钟

二阶段：转120°，烤75汾钟

三阶段：转回200°，烤10分钟

超过3斤不建议做烤鸡了太柴了。在此区间内的话大家就自己细微调节下就好了

这个鸡由于中间要刷酱，所以跟之前写的脆皮烤鸡的时间不太一样按那个时间来的话表面会烧焦，所以大家要按这个时间来控制

此时，准备2勺蜂蜜配1勺油加檸檬汁若干，充分调匀

在第一阶段烤制完成之后，给烤鸡表面刷上一层蜂蜜柠檬酱

在第二阶段中间，再刷一次

第二阶段烤制完成后刷最后一次，然后进行第三阶段的上色烤制

这个烤鸡在第二阶段完成时，已经基本熟透了而第三阶段，主要是为了上色

在第三阶段烤制时，我强烈建议你蹲在烤箱前不要走开了

不同于其他不刷酱的烤鸡，最后火力大了一点也就是皮脆一点而已这款烤鸡最后阶段如果火力稍大，很容易蜜汁鸡皮就焦化了

而由于各家烤箱脾性不一，我给的时间是按我自己的烤箱实践确定的对于大家而已只能做个大概参考。

反正最后也就几分钟的时间大家还是蹲在那看看上色情况，满意了出炉就可以了烤过头前面这么久的时间做的东西就前功尽棄，就可惜了

出炉了，再切几片柠檬皮摆上吃的时候可以挤一些汁在上面。

烤鸡做得好关键要做到鸡肉即是熟的，又是嫩的那我們撕开最难熟的鸡腿肉看看：

为什么烤这么久还这么嫩？

除了腌制还在于第二阶段的低温烘烤，用时间替代了高温使之脱水更少，不嫆易干柴

对于很多烤鸡、烤鸡翅、烤鸡腿，以上方法都适用但时间要适当调整。

家里有烤箱的过年在家不妨一试！

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