章鱼（八带鱼）吃前怎么处理？_百度知道
章鱼（八带鱼）吃前怎么处理？
买了两只，只知道爪子能吃，眼和嘴，黑皮都去了，就是肚子里那两个睾丸样子的球球能吃么？
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章鱼的清洗顺序：八爪鱼放进水中清洗、剪开头部、去内脏、撕去外皮，再清洗干净即可。补充知识： 章鱼的好处：章鱼又叫八爪鱼、八带鱼，是一种营养价值非常高的食品，不仅是美味的海鲜菜肴，而且也是民间食疗补养的佳品。章鱼性平、味甘咸，入肝、脾、肾经；具有补血益气、治痈疽肿毒的作用。章鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，并还富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子―天然牛磺酸。适用人群：一般人都可食用，尤适宜体质虚弱、气血不足、营养不良之人食用；适宜产妇乳汁不足者食用。1、章鱼嘴和眼里均是沙子，吃时须挤出；2、肉嫩无骨刺，凉性大，所以吃时要加姜。下面介绍一下章鱼的做法：一、酱烧八爪鱼做法：材料：八爪鱼 500克，韭菜花 50克，红、黄椒各1/3 ，蒜 2粒， 姜 8片，豆瓣酱2/3汤匙，XO酱1汤匙，盐2/3茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉1/3茶匙，料酒1汤匙，鸡精2/3茶匙，淀粉1茶匙
做法1.准备材料 2.八爪鱼洗净切成长段。 3.红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用。 4.煮锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立即捞起。 5.淋入凉水过冷河。 6.沥干水份待用。 7.调料（盐、糖、鸡精、胡椒粉）、水淀粉备好。 8.锅中倒入油，放入蒜姜片、豆瓣酱、XO酱爆香。 9.倒入韭菜花、八爪鱼，淋入料酒，加入备好的调料。 10.倒入红黄椒翻炒。 11.淋入水淀粉。 12.翻炒均匀即可（9-12必须在半分钟内完成，否则八爪鱼就老了，口感不好）。二、笋香焗海鲜材料：沙拉笋100公克，豆腐100公克，鲜虾5尾，小章鱼5只，海苔粉适量，美乃滋50公克，乳酪丝30公克，蛋黄1颗 做法1.竹笋去笋尖，切约0.3公分厚的片状，放入沸水中汆烫一下，捞起沥干；豆腐切成约0.3公分的片状；鲜虾去头尾、外壳，挑去沙肠，切成粗丁状；小章鱼清除内脏，切粗丁状，备用。2.将作法1的鲜虾丁及小章鱼丁放入沸水中汆烫至熟，捞起沥干备用。3.美乃滋、蛋黄调和均匀，加入20公克的乳酪丝拌匀。4.将作法1的竹笋片、豆腐片交错排入烤盘中，再加入作法2的材料，并淋上作法3的酱汁，最后撒上剩余的10公克乳酪丝。5.将作法4放入预热200℃的烤箱，烤约10分钟，取出撒上海苔粉即可。 三、辣烤章鱼串材料：新鲜章鱼，盐，洋葱，蚝油，生抽，料酒，辣椒粉，孜然。 做法1：章鱼用盐仔细揉捏、洗净，去掉章鱼头里所有的东西，改刀小块；2：洋葱切块和章鱼块一同放入碗中，加适量蚝油、生抽、料酒、辣椒粉、孜然抓捏腌制15-20分钟；3：将章鱼穿在泡过水的竹签上；4：穿好的章鱼串，均匀刷上油，撒上孜然，烤箱上层开最大档预热好，放在中层5-10分钟即可。 四、韩国辣炒章鱼材料：小章鱼、葱姜蒜、韩国辣酱、麻油、食用油、基本厨房调味、白芝麻 做法1、章鱼解冻后，锅里加水放盐（可以多一些）、白酒，在水煮开后放入章鱼，水滚开取出备用。 2、章鱼拿出后切6份公分小块，姜切片，大蒜拍开，小葱切碎待用。 3、食用油少许，放入姜片、韩国辣酱少许炒香。后下章鱼。 4、大火快速翻炒2分钟后，下韩国辣酱、蒜瓣翻炒。中火翻炒5分钟后，可做调味。 5、最后加入麻油、葱花、白芝麻，起锅。 五、义式凉拌章鱼材料：章鱼脚300公克，蕃茄1颗，小黄瓜1根，洋葱1/4颗，白酒醋1大匙，橄榄油4大匙，柠檬汁1大匙，胡椒粉1/2小匙，盐1小匙 做法1.蕃茄洗净，将外皮划十字，以热水烫过后去除皮及籽，小黄瓜洗净，连同洋葱一起切成小丁状备用。 2.章鱼脚洗净，以沸水汆烫至熟，取出切斜片状，随即浸泡在冰水中冰镇。 3.将作法2的章鱼脚捞起沥干，连同蕃茄丁、小黄瓜丁、洋葱丁与所有调味料混合拌匀即可。 六、章鱼烤肉火锅材料：牛肉(用于烤肉的那种)150克，章鱼600克，金针菇200克，鲜香菇20克，洋葱25克，豆腐100克，昆布高汤1千克，青蒜30克，香菜、盐、胡椒粉各5克，粗盐20克。烤肉酱酱油30克，蒜末、葱花各20克，姜末5克，清酒、白糖各8克，胡椒粉3克，香油5克。 做法1、烤肉酱调匀；牛肉切长6厘米、宽2厘米的薄片，放入网筛内冲洗干净。2、章鱼去墨水部分和内脏，表面抹粗盐搓揉至出泡沫，用清水洗后切长6厘米、宽3厘米的条。3、烤肉酱一分为二，分别拌匀章鱼和牛肉，拌牛肉时加入洋葱丝。4、豆腐切长3厘米、宽4厘米、厚0.7厘米的块；青蒜切长4厘米的段，再顺长一剖为二；金针菇切长8厘米的段；香菇一切为二。5、锅内整齐地放入章鱼、牛肉、豆腐、青蒜、金针菇、香菇。6、锅入昆布高汤小火烧开，用盐、胡椒粉调味后撒入香菜小火烧开即可。 七、白切章鱼材料：活章鱼750克配料：香菜、酸萝卜调料：芥末、辣椒酱、蒜蓉、美极酱油、精盐 做法1、章鱼用精盐搓至鱼头发硬为止，洗净待用。2、锅中置入清水，加适量精盐烧沸后放入章鱼，改用小火煮至熟透。3、章鱼捞出，浸泡在冰块水巾，冷却后沥干水分，根据刀工配切装盘，食时配上芥末、蒜蓉、辣椒酱、美极酱油、香菜、酸萝卜即可。制作关键：煮章鱼一定要用盐水；章鱼煮熟后要放入冰块中冷却。 八、酒醋八爪鱼片源自加利西亚的菜肴。在欧洲各地，只有西班牙、意大利和希腊会将八爪鱼入馔。八爪鱼片配以开胃的酒醋汁，口感丰富，是一道上佳的开胃菜。分量：2人预备时间：20分钟 材料：八爪鱼200克，鱼上汤100毫升，白酒100毫升，橄榄油1汤匙，红酒醋或白酒醋1茶匙，盐及胡椒粉少许，酿水榄6～8粒。 做法(1)先将八爪鱼洗净，以鱼上汤及白酒将八爪鱼浸透，放入冰柜冰冻。 (2)将浸液煮滚并浓缩至约30毫升。 (3)浓缩浸液中加入红酒醋、橄榄油、盐及胡椒粉调味成汁液，待凉留用。 (4)以刀将已冰冻的八爪鱼切成薄片，排在碟上。 (5)八爪鱼片淋上汁液，加上酿水榄，即可享用。小诀窍：冰冻八爪鱼片，只需在吃前混合汁液，肉质才会保持嫩软而不会过韧。
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我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。8428 条评论分享收藏感谢收起八爪鱼死后用冷水泡一天还能吃吗_百度知道
八爪鱼死后用冷水泡一天还能吃吗
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这样的鱼类如果没有及时冷冻保存或是去除内脏的话，是很容易变质的，建议看看是否有异味，如果没有异味的话应该是没有变质，可以食用 。
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我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。八爪鱼的最全吃法，你们绝不会在想起小猪啦！八爪鱼的最全吃法，你们绝不会在想起小猪啦！国际庄吃货小分队百家号章鱼，这个星球上最智慧的无脊椎生物，亿万年的演化赋予了它满身的“超能力”。然而，智勇双全的章鱼也没能逃出人类的餐桌，在东亚和地中海沿岸，它们自古就被视为一种美味珍馐。餐桌上常见的“八爪怪”都是谁？章鱼(Octopus)，分类学上属软体动物门头足纲八腕目，简单理解，就是“脑袋上长了八只胳膊”的家伙。章鱼的每条腕足上通常生有两排肉质吸盘，用来缠绕和抓吸物体，于是，章鱼又俗称“八带鱼”或“八爪鱼”。章鱼也被简称为蛸[xiāo]，汉字“蛸”的原本含义是指一种从头部到尾逐渐变细的虫子，用来形容这种“触手怪”再合适不过了。章鱼柔软的身体呈囊状，分为头部、胴部和腕足三个部位，卵圆形的胴由外套膜和内脏组成，酮部与腕足之间是界限不明的头部，生有一对大眼睛。头下部的“漏斗状”体管能喷出强劲的水流，如同一个反向推进器。章鱼的口内生有坚硬的角质腭，可以轻松扣碎猎物的外壳，这也是它身体上唯一坚硬的部位了。章鱼在世界范围内共有200余种，它们中的大多都可以食用，其中一些甚至是海洋渔业重要的捕捞对象。我国近海出产十多种章鱼，常见的三种是：真蛸（O.vulgaris）、长蛸（O.variabilis）和短蛸（O.ocellated），此外还有纺锤蛸、弯斑蛸、条纹蛸、卵蛸、砂蛸、东蛸、小管蛸、嘉庚蛸等等。真蛸（O.vulgaris）也称真章鱼、普通章鱼，是近岸分布最广泛的一种。全球热带、温带至寒带边缘海域都能看到它们的身影，最出名的一只名叫“保罗”。真蛸的八条腕足几乎等长，大约为胴部的3倍左右，腕足之间由浅膜相连，外套膜表面布满网状凸起，市售个体长度一般在40厘米左右，当然它们还可以长得更大。真蛸在我国东南沿海极为常见，主要产地包括浙江、福建、广东等地。市场上出售的真蛸一般有生鲜、煮熟和风干的三种，鲜活章鱼口感出众，煮熟的色泽诱人易于保鲜，风干章鱼是浓缩的美味，可以用来提鲜调味。熟章鱼表皮赤豆般的艳丽色泽主要来自它从甲壳生物获取的虾青素。短蛸，肚子里塞满了鲜甜的“饭粒”短蛸（O.ocellated）又俗称饭蛸、望潮鱼或短爪章鱼，它们腕足很短几乎和胴部相等，体长一般不超过20厘米，是一种小型章鱼，身上的一对金色环斑是它们的重要特征。主要分布于西北太平洋沿岸，渤海、黄海、朝鲜半岛西岸及日本濑户内海都是短蛸的重要产地。繁殖季的短蛸腹中饱满的“鱼卵”，煮熟后如同黏糯的米饭一般晶莹剔透，因此得名“饭蛸”。除了身材小巧的短蛸还有另一种体型更小的章鱼，小粒飯蛸(O.membranaceus)也比较常见。总之，短蛸和小粒饭蛸就是我们常吃的所谓的“小章鱼”。长蛸，Q弹腕足越嚼越有味长蛸（O.variabilis）也称鲅丝、长脚章鱼或细脚章鱼，和真蛸相比它们的腕足长度可以达到胴部的5倍以上，市售体长可达50厘米以上。通常分布于西北太平洋沿岸，主要产地包括朝鲜半岛、我国黄海、渤海沿岸的山东、辽宁等地。和短蛸一样，北方有些地方也称它为“望潮”，这和它们喜欢生活在沿岸滩涂地带有关，每每退潮也是捕捉它们的好时机。长蛸的精华在于它细细长长的腕足，鲜美而富有咬劲，除了常规的烹饪手法还适合生吃或涮锅。北太平洋巨型章鱼（E.dofleini）又俗称水蛸、巨人章鱼，它们腕足完全伸展长度超过三米，体重可达好几十公斤，是体型最大的章鱼之一。它们也在人类的菜单上，由于身形较大，在市场上常常被分割后再出售。狡猾的章鱼还是上了渔民的当章鱼是最智慧的软体动物，为了生存它们也是技能全开。多数章鱼腕足间有腕膜，借助“漏斗”喷出的强劲水柱，它们有着超强的机动性；章鱼身体辐射对称，既柔软又灵活，能随时朝任何方向闪避；它们能借助体表的色素细胞瞬间变色，悄无声息的遁入周边环境中，遇到危险时还能多次喷出“墨汁”迷糊敌人。章鱼是海底的冷血的杀手，它们的猎物包括鱼类和贝类，尤其偏好捕食虾蟹等甲壳生物，在八只腕足的轮番缠斗下，猎物们只能束手就擒。不过，章鱼也有温柔和慈爱的一面，雌章鱼喜欢在螺壳或洞穴下方产卵，孵化期间雌章鱼会始终守护在卵旁，用吸盘将卵表面清理干净，并时不时搅动水流为宝宝们增加氧气。章鱼的内骨骼完全退化，因此它们的身体几乎可以不受限制的自由伸缩，凭借着这项“缩体功夫”，它们能藏匿进狭窄的礁石缝隙或洞穴中，还能运用贝壳或各式容器给自己建造一个便携的庇护所。章鱼对各种器皿实在是嗜好成癫，爱死了藏身于空心器皿中，受到惊吓后是蜷缩其中。渔民们正是根据章鱼的这个习性，巧妙发明了陶制“蛸壶”或直接使用海螺、双壳贝当做捕具，便能轻轻松松地的诱捕到章鱼。怎么做都很好吃！章鱼肌肉纤维很细，直径大约只有鱼类的十分之一，强韧的结缔组织中胶原蛋白的含量又是鱼肉的三至五倍，这也就是章鱼肉口感劲道、润滑的原因。章鱼内骨骼高度退化，因此它们几乎每个部位都能用来食用，实在是一种良心食材。章鱼肉中富含氧化三甲胺和肝糖类物质，它们不仅维持着章鱼体内的渗透压平衡，同时也提供了章鱼肉层次丰富的美好滋味，本身无味的肝糖类物质加热后可以营造出一种十分黏韧且坚实的口感，并且还能缓慢转变成为甜味分子，使得章鱼与鱿鱼和墨鱼相比，扎实肉质中又带了些许暧昧的绵软。生猛重口的韩式章鱼韩国人们喜欢生吃章鱼，活章鱼（San-nakji）被当成一道生猛的佳肴，人们将活的长脚章鱼腕足切成小段，淋上香油撒上芝麻后放入口中慢慢咀嚼，伴随着腕足在口中抓吸和扭动，一股来自海洋的活力扑面而来，让人们不惜冒着窒息的风险。如果生吃章鱼是勇猛食客们的专属，那韩式章鱼火锅则显得温柔了很多，通常还是取鲜活的长脚章鱼，与各种绿叶蔬菜、菌菇以及贝类一起下锅炖煮，鲜美滋味自然不言而喻。鲜活的短爪章鱼在盐水中汆烫半熟，拌入韩式辣酱以及大葱、青椒、洋葱和大量的蒜瓣一起翻炒，最后撒上芝麻，就是经典的韩式辣味炒章鱼。酱料辛辣的口感和弹牙的美味章鱼搭配，无论是被当做主菜或者小食都毫不逊色。相似的做法还有韩式辣烤小章鱼，如果觉得太辣就搭配白煮蛋一起入口吧。韩式辣炒章鱼 图Flickr.com韩式辣烤小章鱼 图Flickr.com滋味浓郁的意式章鱼章鱼在地中海沿岸自古就是一种魅力食材，新鲜的真蛸洗净后用木棒反复敲打，使肉身便的绵软，放入锅中和清新蔬菜一起炖煮至软熟，取出后褪去表皮，再用保鲜膜卷成香肠状或放入圆柱形容器中压实，放进冰箱冷却凝固，取出后切成薄片就是经典的“章鱼萨拉米”carpaccio di polpo，搭配加入橄榄油的酱料同食更能衬托其美味。章鱼萨拉米制作过程 图blog.giallozafferano.it章鱼萨拉米carpaccio di polpo 图123rf.com.cn正版图片搭配橄榄油一起入口 图123rf.com.cn正版图片章鱼肉切成碎末和大蒜、洋葱一起煸炒，再加入番茄一起翻炒至出汁后加橄榄片和欧芹提味，最后和已经煮好的意面拌匀，就是经典的章鱼意面。细碎的章鱼肉替代了意式肉酱，给整盘面带来了满满的海洋滋味。章鱼意面 图123rf.com.cn正版图片炭烧八爪鱼配鹰嘴豆 图123rf.com正版图片短爪章鱼在橄榄油中煸炒，再放入大量对半切的番茄炖煮，不久章鱼和番茄就会渗出水分，这就是能让小章鱼变的软嫩味美的地中海传统技艺。不额外加水，让整锅美味浓缩起来，这道有着浓郁滋味的那不勒斯传统美食，有个好玩的名字“溺水小章鱼”Polpo affogato。炖煮了几个小时的小章鱼酥软入味，简直是不可抗拒的美味，还可以加入意面一起食用。溺水小章鱼Polpo affogato 图123rf.com.cn正版图片花样百变的日式章鱼章鱼在日式料理中的做法则更加多变，依傍濑户内海的明石海湾出产的章鱼被认为品质最佳，新鲜的章鱼可以刺身，除了直接生食，通常的做法还包括用热茶稍微烫煮章鱼，烫到肉色微微泛白就好。浸过茶汤后表皮会显出迷人的赤豆色泽，取出后迅速放入冰水中，切成薄片，表层是熟的里面却依然保留生鲜口感，越嚼越有味道。章鱼刺身 图123rf.com.cn正版图片章鱼樱煮 图123rf.com.cn正版图片章鱼烹煮前的处理步骤尤其重要，人们会将盐和米糠均匀地撒在鱼身上，然后反复搓揉按摩，目的是除去章鱼表面的粘液，因为粘液烹饪时会影响风味。洗净切好后的章鱼再用木棍反复敲打，使鱼肉变的酥软，烹煮一般还会加入大量的白萝卜泥，萝卜泥中的生物酶能使肉质变得更加柔软。关东煮中的章鱼 图123rf.com.cn正版图片短爪章鱼被誉为“春之使者”，正值产卵季的短爪章鱼饱满的章鱼卵像极了晶莹的米粒，这也是它被称为“饭蛸”的原因。蒸煮后的饭蛸卵如同从融化积雪中绽放的花朵，这是春天值得珍藏的美味。飯蛸の甘酢煮 图Flickr.com风干章鱼切成小粒与一部分新鲜的章鱼放入电饭煲中，加入酱油、味淋和水，酱油的量以刚好将米粒染成樱色为佳，再加入少许生姜末，慢慢焖煮，待米饭煮熟后拌入剩余的章鱼肉继续焖煮片刻，章鱼的美味完全沁入粒粒米饭中，这就是满足感爆棚的章鱼焖饭。日式章鱼闷饭 图123rf.com.cn正版图片鲜活的章鱼反复搓揉洗去粘液后切块，锅中加入水、清酒、少许淡口酱油，煮沸后放入章鱼汆烫片刻，迅速捞起冷却备用。再用清酒、出汁、味淋混合，加入少许蛋清或是藕汁勾成薄芡，最后拌入芥末泥、贡菜和章鱼粒，气味芳香清爽，汁液粘滑醇美，这就是经典的开胃小食“芥末章鱼”。芥末章鱼军舰卷 图123rf.com.cn正版图片本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。国际庄吃货小分队百家号最近更新：简介:横空出世只为国际庄吃货而来作者最新文章相关文章八带煮多长时间熟_百度知道
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煮10分钟就可以了。首先是要把锅里的水烧沸腾，然后下锅过一遍水，放一些调料即可，速度要快，煮久了八爪鱼的肉质会变的没有韧性，口感差多了。拓展资料水煮八带的做法：1.把八带鱼放在盆内，倒入水洗净2.两只八带鱼的腿对腿使劲搓洗把腿上的泥洗净3.把头里的黄和墨囊取出，喜欢吃的也可以不去出来4.锅里加半碗水，加盐5g5.酱油2匙6.水开后把八带鱼放进去煮10分钟7.八带鱼出锅，稍微放凉8.把八带鱼切开就可以吃了
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　做白灼章鱼之前，先备好一大盆冰水。接下来烧开水煮章鱼。当然，章鱼要做的好看又脆，还得用矾去揉一揉，自己吃，也就省了吧。等水烧到大滚，把章鱼放下去。等等，你买了多少章鱼？两斤，太多，一斤，还太多！最多半斤，这是我的忠告。把半斤章鱼扔到滚水里头，马上把火灭了，关了也行。然后拿铲子翻一翻，使得受热均匀，盯着章鱼看，看到章鱼须（说脚也行）收缩，就可以捞起来，记住，千万别再煮，再煮就过头。
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