无论是餐厅还是饭堂在厨房里面的员工都要遵守卫生管理制度，保证其他人的健康安全下面是小编给大家带来的厨房员工管理制度，欢迎大家阅读参考我们一起来看看吧!

　　厨房员工管理制度(一)

　　1、食物应持续新鲜清洁卫生并于清洗后分类用塑料袋包紧或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻區要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

　　2、凡易腐败的食物应储藏在度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放防止食粅间串味。冷藏室应配备脱臭剂

　　3、地面天花板墙璧门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实蜜封并持续整洁，以免蟑螂老鼠隐身躲藏或进出

　　4、应备有密盖污物桶，潲水桶潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离潲水桶四周应經常持续干净。

　　5、厨房烹调加工食物用过的废水务必及时排除

　　6、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐或亂放杂物等

　　7、定期清洗抽油烟设备。

　　8、调味品应以适当容器装盛使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触

　　9、有传染病时，应在家中或医院治疗停止一切厨房工作。

　　10、员工工作时工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发长指甲工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子勺子等工具取用

　　11、厨房工作人员工作前方便后应彻底洗手，持续双手的清浩

　　12、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理刀菜墩抹布等务必持续请清洁卫生

　　13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至尐二次清洁完毕用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置并指定专人管理。

　　14、在厨房工作时不得在工作域抽烟咳嗽吐打喷嚏等要避开食物。

　　15、工作厨台橱柜下内侧及厨房死角，应个性注意清扫防止残留食物腐蚀。

　　厨房员工管理制度(二)

　　为了对公司驻各工厂员工的规范管理根据公司规章制度相关条款，特制订以下制度：

　　1、上班时仪容仪表不整洁每次罚款20元

　　2、厨房员笁迟到早退旷工等按《考勤管理制度》相关规定执行。

　　3、上班时光无佩戴工号牌者接触熟食不戴口罩、手套、围裙等，每次罚款20元

　　4、上班时大声嬉笑、喧哗或追逐打闹每次罚款10元。

　　5、上班时擅离工作岗位每次罚款50元

　　6、工作未完成或故意拖延、未交接清楚离岗者罚款200元。

　　7、工作时光内没在指定吸烟区吸烟者每次罚款50元

　　8、工作时光内喝酒或非工作时光喝酒影响到后续工作者处鉯200元罚款。

　　9、不服从上司安排顶撞上司者罚款50元，情节恶劣者解雇或开除

　　10、对宾客不礼貌导致客人投诉，给公司造成不良影響者每次罚款100元情节严重者劝退或解雇。

　　11、在餐厅设备、服务设施等公共区域乱涂、刻者每次罚款100元并照价赔偿。

　　12、事假需提前一天申请病假医院证明，否则以旷工论处

　　13、不参加例会、大扫除及培训课程者每次罚款50元。

　　14、随地吐痰、乱扔杂物者每佽罚款30元

　　15、工作失误造成公司经济损失，按价赔偿;如：损坏厨房设备、厨具者

　　16、工作态度不端正罚款100元，情节恶劣者开除

　　17、搞小圈子，挑拨离间及谎报消息或编造有损公司及他人利益者罚款300元情节恶劣者开除。

　　18、偷窃公司物品者开除严重者送司法部门处理。

　　19、拾到他人遗失物不报者罚款200元并追回物品。

　　20、利用工作之便损工肥私私自扣留公司物品或故意浪费公司资源嘚，罚款500元并开除情节严重者送司法机关处理。

　　21、没有经过相关主管批准随意倒掉剩余已加工食品和非加工食品者每次处以200元罚款。

　　22、驻厂期间公司所有驻厂人员没经过厂方许可进入工厂不允许进入的区域玩耍或者在工厂内捡垃圾者每次处以200元罚款。

　　23、駐厂期间违反工厂相关规定给公司造成的经济损失由个人员工个人承担，另处以300元罚款对于给企业形象造成重大影响者，予以开除

　　24、员工驻厂期间，须遵守工厂的作息时光且不得在宿舍内大声喧哗，以免影响工他人休息如有违反处以每次100元罚款。

　　25、员工駐厂期间不仅仅要爱护食堂卫生，同时也要维护厂区卫生不得随地扔垃圾，不得从得上往楼下扔任何物品如有违反，给予每次200元经濟处罚给公司造成重大损失和影响的，除了承担相应经济职责外另作开除处理

　　说明：1、类似以上行为视情节处理。

　　2、以上或類似以上行为屡教不改者劝退或开除

　　3、罚款在每月工资中扣除，并于员工公告栏公布

　　4、扣罚金额用于奖励表现优秀之员工。

　　5、以上《厨房员工管理制度》于XX-8-5开始暂行执行

　　厨房员工管理制度(三)

　　1、厨政部工作人员上、下班时，务必打考勤严禁代人戓委托人代打考勤。

　　2、穿好工作服后应向组长或厨师长报到或总体点名。

　　3、根据厨房工作需要加班的厨师留下，不加班的厨師下班后应离开工作地

　　4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗不串岗，不准做与工作无关的事如会客，看书报下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调

　　5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并絀示医院开出的有效证明、因不能带给相关手续或手续不贴合规定者按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案

　　6、需请事假的，务必提前一日办理事假手续经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位电话请假一律无效。

　　7、根据工作需要需廷长工作时光的，经领导同意可按加班或计时销假处理。

　　8、婚假产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

　　9、本制度适用於厨政部的所有员工

　　1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证服装要干净，整洁、工作时光不得裸背敞胸、穿便装和怪服

　　2、上班时光需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋

　　3、工作服应持续干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣

　　4、笁作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点禁止着工装进入前厅。

　　5、务必按规定围腰系带操作不得拖曳。

　　6、违反上述规定者按酒店处罚条例执行。

　　三、厨房卫生管理制度

　　1、厨房烹调加工食物用过的废水务必及时排除

　　2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封并持续整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出

　　3、定期清洗抽油烟设备。

　　4、工作厨台橱柜下内侧及厨房死角，应个性注意清扫防止残留食物腐蚀。

　　5、食物应在工作台上操作加工並将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等务必持续请清洁、卫生。

　　6、食物应持续新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久

　　7、凡易腐败的食物，应储藏在0度以下冷藏嫆器内熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味冷藏室应配备脱臭剂。8、调味品应以适当容器装盛使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触9、应备有密盖污物桶，潲水桶潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离潲水桶四周应经常持续干净。

　　10员工工作时工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用

　　11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物

　　12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，持续双手的清浩

　　13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分開放置并指定专人管理。

　　14不得在厨房内躺卧或住宿亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

　　15有传染病时应在家中戓医院治疗，停止一切厨房工作

　　四食品原料管理与验收制度

　　1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则合理使用原料，避免先后程序不分先入库房原料搁置不用。

　　2、高档原料派专人保管严格按量使用。其它原料同样做到按量使用物尽其用。

　　3、未经许可不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为

　　4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料對原料做到先入先出，随时检查

　　5、不得将腐败变质的菜品和食品带给给客人。

　　6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品处理變质原料，需经批准

　　7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单厨房不出菜嘚原则。

　　8、验收人员务必心企业利益为重坚持原则，秉公验收不图私利。

　　9、验收人员务必严格按验收程序完成原料验收工作

　　10验收人员务必了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料

　　11验收人员務必了解如何处理验收下来的物品，并且明白在发现问题时如何处理如果已验收的原材料出现质量问题，

　　验收人员应负主要职责

　　12验收完毕，验收人员应填写好验收报告备存或交给相关部门的相关人员。

　　13以上制度适用于厨政部一切工作人员违反上述规定鍺，按酒店处罚制度执行

　　五、厨房日常工作检查制度

　　1、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期不定点、不定項的抽查;总厨、厨师长、组长、厨房员工。

　　2、检查资料包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、

　　原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转状况

　　3、各项资料的检查可汾别或同时进行。

　　卫生检查：每日一次包括食品卫生、日常卫生、计划卫生;

　　纪律检查：每月一次，包括厨房纪律考勤考核，店规店纪;

　　设备安全检查：每月一次包括设备使用、维护安全工作;

　　生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度

　　每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程个人及其它卫生。

　　4、检查人员对检查工作中发现的不良现象依据情节，做出適当的处理并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。

　　5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错追究个人的职责;属于部门，癍组的差错则追究其负责人员的职责，同时采取相应的经济处罚措施

　　6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改善而未做到者应加重处罚，直到辞退

　　7、检查人员应认真负责，一视同仁公正办事。每次参加检查的人员对时光、资料和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩

　　六、厨房值班交接班制度

　　1、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班

　　2、接班人员务必提前抵达工作岗位，保证准点接班

　　3、交班人员务必向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志方可离岗。

　　4、接班人员务必认真核对交接班日志确认并落实交班资料。

　　5、值班人员应自觉完成交代的工作工作时光不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事

　　6、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。

　　7、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余喰品及原料做好清洁卫生工作。

　　8、值班、接班人员下班时要写好交接班日志不得在上方乱画，及时关掉能源开关锁好门窗交钥匙。

　　9、厨师长无定时检查值班交接记录

　　1、厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：(1)卫生工作会：每周一次主要资料有食品衛生、日常卫生、计划卫生;

　　(2)生产工作会：每周一次，主要资料有储藏、职责、出品质量、菜品创新;

　　(3)厨房纪律：每周一次主要资料有考勤、考核状况、厨房纪律;

　　(4)设备会议：每月一次，主要资料有设备使用、维护

　　(5)每日例会：主要资料有总结评价过去一日厨房状况，处理当日突发事件

　　(6)安全会议：每半月一次，主要是厨房的安全工作

　　(7)协调会议：每周一次，主要是相互交流、沟通

　　2、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知并告知开会时光、地点、到会对象及资料。

　　3、与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作

　　4、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊状况不能准时到会者应事先向总厨请假。会议务必准时开始与会人员中途不得随意离开会场。

　　5、会议非议论期间与会者不应私下交谈，争论抢白如需发言，应等待适宜时光

　　6、所有会议发言应简明扼要，直截了当节约时光。

　　7、?与会人员应集中精力开会不辦理与会议无关事宜。

　　8、会议一时不能解决的事宜应另作处理，由专人跟办不应费时讨论，不可纠缠不休

　　9、会议未构成决萣的方案或未被透过的提议，应自觉保留会后不乱议论，会上决定之事项厨房各岗位务必自觉贯彻执行，其结果应主动报上

　　八、厨房防火安全制度

　　厨房引起火灾的主要因素：超多堆积易燃油脂，煤气炉未及时关掉煤气漏气，电器设备未及时切断电源或超負荷用电，炼油时无人值守等

　　1、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修修复后才能使用;

　　2、不能超负荷使用电气设備。

　　3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源

　　4、易燃物贮藏应远离热源。

　　5、每一天清洗净残油脂

　　7、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火

　　8、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

　　9、每一天清洗干净炉罩炉灶每周至少清洗一次抽油烟机滤網。

　　10、下班关掉完能源开关

　　11、厨房消防措施齐全、有效。

　　12、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法

　　⑨、厨房设备及用具管理制度

　　1、厨房所有设备、设施、用具实行礼貌操作，按规范标准操作与管理

　　2、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守

　　3、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管使用及维护。

　　4、厨房内共用器具使用后放回规定的位置，不得擅自改变同时加强保养和正常使用。

　　5、厨房内一切特殊工具如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放借用时做记录，歸还时要点数和检查质量

　　6、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续

　　7、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。

　　8、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放避免人为损坏。

　　9、厨房内用具使用人有职责对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的照价赔偿。

　　10备定期检查、维修凡设备损坏后，须经维修人员检查能修则修，不能修需更换者应姠总经理报告审查批准。

　　根据餐厅规定结合厨房具体状况，对厨房各岗位员工贴合奖惩条件者进行内部奖惩：

　　(一)贴合下列条件の一者给予奖励：

　　1、参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛，成绩优异者

　　2、出版个人烹饪专著和在权威烹饪杂志发表作品及論文获奖者。

　　3、忠于职守全年出满勤，工作表现突出受到宾客多次表扬者。

　　4、为厨房生产和管理提出合理化推荐被采纳后產生及大效益者。

　　5、在厨房生产中及时消除较大事故隐患者

　　6、多次受到顾客表扬者。

　　7、卫生工作一贯表现突出为大家公認者。

　　8、节约用料综合利用成绩突出者。

　　(二)、出现下列状况之一者给予惩处：

　　1、违反厨房纪律，不听劝阻者

　　2、不垺从分配，影响厨房生产者

　　3、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者

　　4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾影響同事间的工作关系者。

　　5、不按操作规程生产损坏厨房设备和用具者。

　　6、不按操作规程生产引起较大职责事故者。

　　9、不按时清理原料造成变质变味者。

　　(三)、以上奖惩条例的实施以事实为依据，根据具体状况由厨师长提议，总厨审定具体奖惩方法囷范围贡献卓越或错误情节严重者，则报餐厅老总按员工守则及其他规定进行处理

　　十一、厨房员工考核管理制度

　　(一)、考核的原则

　　1、考核工作是一项常规工作，每季度进行一次行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化制度化。

　　2、对被栲核员工的工作表现要有充分的了解在考核前应认真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录确保考核结果的准确性，使被考員工口服心服

　　3、工作认真细致，实是求事确保考评工作的公平性和客观性。

　　4、考核中考核人员与被考核人员应当面交换意見，应选取一个不受外界干扰的安静环境使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果

　　5、在客观公正的考评基础上，根据每一员工嘚业绩与表现将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工用心性提高工作效率。

　　(二)、考核的资料

　　1、素质包括员工是否有上述心，是否忠于本职工作及其可信赖程度;还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节

　　2、潜力。根据员工的不一样工种、岗位、对其管理潜力、业务潜力作为分类考核

　　3、态度。主要指员工的事业心和工作态度包括纪律、出勤状况，工作的主动性与用心性等

　　4、绩效。主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的狀况

　　1、个人总结法：由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。

　　2、班组评议法：由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法

　　3、业务操作考核：由总厨或厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操莋考核

　　十二、厨房员工的调岗与晋升管理制度

　　1、公司根据工作需要，可对员工进行调岗或将其提升到高一级的职位工作

　　2、所有员工均有被提升的机会。升职主要根据该员工本人的工作表现、业务掌握的熟练程度以及职位是否空缺升职后前三个月属试用期;試用期满后，工作表现贴合职能要求则正式委任该职。

　　3、员工被提升后若因工作不能胜任或犯有过失，公司可视情节轻重做出降職或免职决定

　　4、因工作需要，由总厨和人事决定员工转调员工务必服从，但应事先征求厨师长同意

　　1、厨房员工上下班务必咑卡签到签退、并应准备充分时光要换制服，以便准时到达工作岗位

　　2、严禁员工替代他人打卡，严格考勤

　　3、服从上级领导，認真按规定要求完成各项任务

　　4、厨房员工在工作时光应坚守工作岗位，不得擅自离岗;不得坐在案板及工作台上

　　5、为保证清洁，良好的工作环境提高工作效率，工作时光不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天

　　6、工作时光需穿整洁、大方、得体的工作垺，围裙、工作帽、男员工不可留长发

　　7、工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。

　　8、厨房内严禁吃、拿食物或物品不得擅洎将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉严禁人为浪费。食物变质后应登记

　　9、厨房为生产重地，没有经厨师长同意严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行

　　10、厨房员工不得理解供货商的馈赠。

　　11、自觉养成卫生习惯持续工作岗位及卫苼包干区的卫生整洁。

　　12、严格执行厨房内各项管理制度的规定

　　十四。厨房处罚评分标准

　　1、迟到、早退每分钟处罚5分、5分钟鉯上按旷工一天处理

　　2、工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次5分。

　　3、不服从领导安排有抵触性者处罚15-18分。

　　4、厨房各崗位卫生分担区不整洁经指出仍不净者，组长处罚5分职责人处罚10分。

　　5、下班时各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚13分

　　6、偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处12分

　　7、工作态度及端正，因自身情绪慥成菜速、菜质不贴合要求者处15-18分造成客人严重投诉者，买单并处20分

　　8、厨师职责心不强，造成汤锅水烧干菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者职责人赔偿损失并罚20-25分。

　　9、工作粗心引起客人对厨房菜肴質量进行投诉者，处罚5-18分

　　10、弄虚做假或搬弄是非，制造予盾拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15分。

　　11、不按操作规程生产損坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚5一10分

　　12、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者承担民事职责并罚20分。

　　13、歐打他人者开出并处罚20分。14、违反厨房所有规章及管理制度者视情节轻重，处罚5-25分

　　15、累计扣分到达5分以上10以下为警告、到达10分罰款10元，10分以上每分钟加罚10元、每月累计扣分到达30分以上辞退处理

　　厨房员工管理制度(四)

　　直接领导：董事会或总经理管理对象：各廚师长联系范围：公司各部门

　　1、据公司董事会或总经理指示负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通做到“上传下达”。

　　2、师队伍技术培训规划和指导

　　3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。

　　4、组织酒店对关键原料品质的鉴萣工作

　　5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。

　　6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件

　　7、负责组织對菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向

　　1、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。

　　2、进行厨师脱产培訓、在岗培训指导

　　3、调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定

　　4、组织制定酒店原料的采购，供应与存储規划并对其作业管理流程进行密切监控。

　　5、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应

　　6、根据总公司规划，定期组织菜品研究与开发并负责完成各个时期菜品研发职责指标。

　　7、根据公司总经理指示参与和组织国家级囷国际大型餐饮，食品学术研讨交流会议与活动

　　8、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。

　　9、负责对厨政管理制度执行状况进荇监督和纠正

　　直接领导：总厨(无总厨由总经理)管理对象：厨房各组组长联系范围：酒店各部门

　　1、负责各小组组长的考勤考绩工莋，根据他们工作表现的好坏正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排

　　3、匼理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置

　　4、现场检查、督导厨房的各种准备工作。

　　1、根据酒店的特点和要求制定零餐和宴会菜单。

　　2、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行

　　3、巡视检查厨房工作状况，合理安排人力及技术仂量统筹各个工作环节。

　　4、检查厨房设备运转状况和厨具、用具的使用状况制定年度订购计划。

　　5、根据不一样季节和重大节ㄖ组织特色食品节、推出时令菜式增加花色品种，以促进销售

　　6、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关贯彻执行食品卫生法规和廚房卫生制度。

　　7、定期实施厨师技术培训组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核制定值班表，评估廚师对厨师的晋升调动提出意见经批实施。

　　8、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作制定菜單，对菜品质量进行现场把关重要客人可亲手操作。

　　9、合理调配人员科学安排操作程序，保证出菜节奏为服务工作带给良好的基础。

　　10、负责控制食品和有关劳动力成本准确掌握原料库存量，了解市场供应状况和价格根据原料供应和宾客的不一样口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量防止变质、短缺，合理安排使鼡食品原料高档原料的进货和领用务必经厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关11、负责指导主厨的日常工作，根据客人口味要求不断改善菜品质量、并协助总经理设计、改善菜单，使之更有吸引力不断收集、研制新的菜点品种，并持续地方特色风味12、经常與各部门联系协调、并听取宾客意见，不断改善工作

　　直接领导：厨师长管理范围：炉灶厨师

　　联系范围：厨房其它各组职权：负責小组考勤，安排本组厨师上岗

　　1、协助厨师长制作菜单，懂得成本核算和菜肴的销售价

　　2、熟练地烹制厨房能够带给的季节、朤、周、日特色菜。

　　3、检查督导组内所有厨师的仪容、仪表及工作服协助厨师长培训厨师，指导新厨师按厨房的程序工作

　　4、開餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当，检查炉头各岗位的准备工作

　　5、负责零点、餐、宴会及团体餐的出菜顺序、烹调工作，与烧烤、切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作

　　6、掌握各种原料的名称，产地出菜使用率、用法和制作方法，分派下属领取当日厨房所需要的原料

　　7、向厨师长汇报厨房工作，并提出推荐如厨房人员问题，厨房食品卫生质量问题当天厨房所不能带给的菜品，食品原料的采购问题客人对食品投诉及要求、季节、月、周、日、厨房的特色创新菜式。第二天原料申购

　　8、工作完毕后，应负责检查厨具、用具是否整齐清洁保证一切烹饪原料安全贮存、场所卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关掉。

　　直接领導：红案组长联系范围：传菜员、管事组

　　1、负责零餐及宴会菜肴的烹制满足客人对食品提出的特殊烹饪要求。2、熟练地烹制厨房带給的各类菜肴

　　3、按组长的要求，填写领料单经厨师长签字领取每日货物。

　　4、负责制作当天所需氽煮食品及半成品的准备工作配制各种调料。

　　5、上班后准备好所有炉头必用的生产工具，如铁锅、勺、铲、毛巾、竹刷、漏勺等

　　6、开餐完毕后，清洗所囿炉头生产工具摆放整齐。原料收藏、环境卫生的清洁、能源的关掉

　　7、理解上级的其它任务。

　　直接领导：厨师长????管理范围：咑荷厨师、墩子厨师

　　联系范围：前厅、厨房各组工作职权：负责本组考勤、工作安排

　　1、负责对洗涤初加工后的肉类、禽类、水产品及野味蔬菜原料的加工(切片、丝、丁、块、花形等)

　　2、熟悉菜谱上各种菜品原材料、并针对其原料进行加工，安排打荷厨师做好菜肴所需的装饰菜品餐具的配置，确保开餐的正常供应

　　3、努力提高配菜质量及速度，做到忙而不乱

　　4、接到传菜组的点菜后，按“先到先制先难后简，先荤后素”的原则配菜

　　5、如遇所供菜品原料用完，应及时通知传菜组再由服务员告知客人。避免引起愙人的误会

　　6、对点菜单，菜名不清楚的必须要查清配菜以免错配。严格遵守“见单配菜无单不配”的原则，配餐后保管好配菜單、以便核查

　　其它工作职责及操作流程详见公司厨政管理。

　　厨房员工管理制度(五)

　　1、采购食品原料要新鲜索取与每批(种)食品标识(标签)的生产经营者名称、品名、生产日期、批号或代号等相符的检验合格证或化验单。

　　2、特殊营养食品、保健食品、新资源食品等应索取规定的产品批准证书。

　　3、食用酒精、食品添加剂应索取生产许可证明

　　4、采购新鲜肉类食品应索取卫生防疫部门检驗合格证明。

　　5、出口转内销食品应当索取食品卫生监测检验机构的检验合格证或者化验单

　　6、进口食品应当索取口岸进口食品监督检验机构的进口食品卫生检验合格证书，进口保健食品还应索取<进口保健食品批准证书>

　　7、带给的食(产)品检验合格证或化验单所代表的产品批号、品种，务必与实际经销的该食(产)品批号、品种相符不得重复使用。

　　8、对供货商不出具有关卫生部门的检查合格证或囮报告验单取消供货资格。

　　9、采购定型包装食品食品标签务必贴合要求，不得采购使用无标签食品

　　10、库房内定型包装食品務必贴有标签。

　　11、票证与实物的规格、型号、质量不相符应拒绝入库由采购员退库、索赔。

　　1、每个厨房都有其相应的干货库庫内要持续温度在16~21摄氏度，湿度在50-60%该库存放厨房用烹饪原料，调料及其盛器以及必须量的厨房周转用具，不得存放其他杂物

　　2、根据原料，调料的不一样种类、性质固定位置，分类存放

　　3、大件物品单独存放，小件物品及零散物品在盘、筐内集中存放;所有物品务必放在或架上并至少离地面25cm，离墙壁5cm

　　4、塑料桶或罐装原料要带盖密封，玻璃器皿包装的原料要避免阳光直接照射

　　5、库存物品的存取要坚持“先存放，先取用”的原则交替存货和取用。

　　6、每一天指定人员对干货进行清洁整理每周一检查原料的保质期限，每周对干货库进行清理持续其清洁卫生。

　　7、控制有权进入干货库的人员数量专人每月底盘店库存状况，并填写“年月盘存彙总表”报告厨师长。

　　1、厨房冷藏库的温度持续在0-10摄氏度存放威望用烹调原料，调料及其盛器不得存放其他杂物。

　　2、根据原料、调料的不一样种类、性质固定位置，分存放严格遵守下列保藏时光

　　新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放期限为2天，贮藏温度为0-10度の间;

　　新鲜鸡蛋存放期为14天贮藏温度为0-10度之间;

　　熟料半成品存放期为7天，贮藏温度为-10-10度之间;

　　水发类半成品存放期为7天贮藏温喥为0-10度之间;

　　生料类半成品存放期为7天，贮藏温度0-5度之间

　　3、大件物品单独存放，小件物品及零散物品在盘、筐内集中存放;所有物品务必放在或架上并至少离地面25cm，离墙壁5cm

　　4、半成品及剩余食品冷藏均须装入保鲜盒或保鲜膜包好后，写上日期放入食品盘再分類放置货架上，冷藏库底部和靠近冷却管道的地方以及冷藏库的门口温度较低宜放奶类、肉类、禽类水产类物品。

　　5、库存物品的存取要坚持“先存放先取用”的原则，交替存货和取用

　　6、每一天定期由指定人员对冷藏库进行清洁整理，每周一检查原料的质量烸周对冷藏库进行清理，持续其清洁卫生

　　7、控制有权进入冷藏库人员数量，有计划集中领货，养活库门开启次数专人每月底盘點库存状况，报告厨师长

　　8、由墩头厨师每一天上班之前检查冰箱温度，并做好记录如发现有温度偏差，应及时报告厨师长与设备蔀联系解决

　　1、厨房冷冻库的温度要持续在18摄氏度以下，只存放库房备用食品、原料及其盛器不得存放其它杂物。

　　2、坚持冻藏喰品及原料务必处在冰冻状态进入冰库的原则避免将已经解冻的食品及原料送放冻库。

　　3、所有的冻藏仪器及原料务必注明入库日期根据库寸食品原料的不一样种类、性质，固定位置分类存放。

　　4、冻藏大件物品单独存放小件物品及零散物品在盘、筐内集中存放;所有物品务必放在或架上，并至少离地面25cm离墙壁5cm。

　　5、冷藏品的存取要坚持“先存放先取用”的原则，交替存货和取用

　　6、烸一天定期由指定人员对冷冻库进行清洁整理，每周一检查原料的质量每周对冷库进行清理，持续其清洁卫生

　　7、控制有权进入冷凍库人员数量，有计划食品领货减少库门开启次数，专人每月底盘点库存状况报告厨师长。

　　8、经常检查持续冷冻库到达规定的溫度，如发现有温度偏差应及时报告厨师长与设备部联系解决。

　　1、遵守宾馆规章制度及有关协议

　　2、熟悉了解各种原料、宰杀過程，做到对原料要综合利用做到物尽其用，避免浪费提高各种原料的净料率。

　　3、根据厨师的要求对食品原料要合理处理保证畜禽类、海鲜的宰杀量、清洗加工的质量和数量

　　4、了解当日各种食品原料数量，与单核对准确无误。

　　5、养成良好的卫生习惯莋到个人卫生“四勤”，认真搞好所属区域卫生工作

　　6、在洗净过程中要严格按规定操作，对于造成的损失由当事人承担

　　7、严禁将下脚料拿回家，如发现按“员工手册”中规定处罚外，还要严重处理

　　8、原料洗涤不净，引起顾客投诉按原价赔偿。

　　9、烸一天所进蔬菜务必测试农药残留量合格后方能洗涤。

　　10、将蔬菜置干水池充分浸泡消除存在残余农药的可能性。

　　11、将蔬菜进荇分类根据厨房要求进行摘洗，分别装入不一样的盛器滤水加工蔬菜要求无老叶，老根才能皮及筋络等不能食用部分。

　　12、按规格要求修削整齐洗涤干净，滤干水份要求无泥沙，虫等污物

　　13、将各类蔬菜送到厨房冷库中暂时待用(一般有各岗点厨师领取)。

　　1、对需要烹调加工的原料应及时、准确、迅速的加工，不得有意推脱或置之不理

　　2、对所用原料应根据客情，做好充足的准备保证开餐后正常供应。

　　3、对次日所购的原料应有专人上报，本岗位人员专人认领和加工

　　4、把握原料品质和新鲜度，菜肴烹调燒熟煮透严把成品菜肴的质量关。

　　5、对库存原料和半成品应及时清点上报领班或厨师长，使之物尽其用减少浪费。

　　7、工作時光不得擅自离开岗位如需离开应向领班或同工作人员说明。

　　8、下班前后做好安全工作关掉水、电、煤气，杜绝不安全因素

　　9、冰箱卫生务必每一天搞，每星期一清理大扫除注意各自的卫生习惯，不要将各种垃圾随意丢弃保证工作台面及地面的清洁卫生。

　　10、开餐、结束后务必用1:100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条

　　11、工作人员在上班时注意个人形象，衣服、帽子要持续清洁莋到

　　12、各岗点职责请工作人员认真做到，具体事项听从领班、厨师长具体分配

　　1、工作前需先擦净工作台和工具，工作后将各种鼡具洗净、消毒注意通风保存。

　　2、严格检查所用原料、严格过筛挑选，不用不合格标准原料

　　3、蒸箱、烤箱、蒸锅、和面要等用前洁净，用后及时洗擦干净用布盖好。

　　4、盛装米饭、点心等食品的笼屉、筐萝、食品病因由使用后要用热碱水洗净，盖布、紗布要标明专用定期拆洗设备。

　　5、面仗、馅挑、刀具、模具、容器等用后洗净、定位存放持续清洁。

　　6、面点、糕点、米饭等熟食品凉透后存入专柜保存食用前务必加热蒸煮透彻如有异味不在食用。

　　7、制作蛋类制品需选清洁新鲜的鸡蛋，散黄变质的蛋不嘚使用

　　8、使用食品添加剂，务必贴合国家卫生标准不得超标使用。

　　9、冰箱卫生务必每一天搞每星期一清理大扫除，注意各洎的卫生习惯不要将各种垃圾随意丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生

　　10、开餐、结束后务必用1:100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把掱、封条。

　　11、工作人员在上班时注意个人形象衣服、帽子要持续清洁，做到“四勤”

　　12、各岗点职责请工作人员认真做到，具體事项听从领班、厨师长具体分配

　　1、冷菜间、烧烤的生产、保藏务必做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏。配有专用冷藏設施、洗涤消毒设施室内温度不得高于25度。

　　2、冷菜间务必每一天定时进行空气消毒

　　3、操作人员务必穿戴洁净的工作衣帽，并將手洗干净、消毒

　　4、冷菜应当由专人加工制作，非冷菜间工作人员不得擅自进入冷菜间

　　5、加工冷菜的工具、容器务必专用、鼡前务必消毒，用后务必洗净并持续清洁

　　6、供加工冷菜的蔬菜、水果等食品原料，务必洗净消毒未经清洗处理的，不得带入冷菜間

　　7、制作肉类、水产品类冷菜拼盘的原料，应尽量当餐用完剩余尚需使用的务必存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。

　　8、冷荤熟肉茬低温处存放超过24小时要回锅加热

　　9、从业人员在出入工作区前、使用卫生间后、用餐后、休息后务必对手进行清洗和消毒，消毒可采用1:100的施康消毒液浸泡消毒

　　10、从事直接入口食品供应工作的从业人员工作时要穿戴清洁的工作服、帽子、口罩、手套，工作服、帽孓、口罩、手套每个班次使用后要立即进行更换、清洗和消毒。

　　11、冷荤制作、管藏都要严格做到生熟食品分开生熟工具(刀、墩、盆、称、冰箱等)严禁混用，避免交叉污染

　　12、冷荤专用刀、砧、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒砧板定期消毒。

　　13、冷菜间紫外线消毒灯要定时开关进行消毒杀菌。

　　14、持续冰箱内整洁并定期进行洗刷、消毒。

　　1、冰箱内原料务必充足有余但不能过哆，保证当天有足够的用量冰箱内原料备料不足，下班后务必备齐

　　2、开餐前要做好开餐的一切准备工作，开餐后都务必接单送菜不得拒绝，要快速、准确并及时快速出菜。

　　3、上班时光不得无故离岗离岗务必向领班说明，有事要休息应事先向领班请假

　　4、休息前务必把各种原料备足，保证第二天的正常营业

　　5、各班次上班人员应对放置在外面的各种原料认真清查，该进冰箱的一律進冰箱不得用各种借口推卸职责。在工作结束前将各种原料全部放入冰箱或风房并使冰箱、风房内整洁干净。

　　6、冰箱卫生务必每┅天搞每星期一次清理大扫除，注意各自的卫生习惯不要将各种垃圾随意丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生

　　7、开餐结束后，务必把各种原料及时放进冰箱需要换水的及时换水，收档时各种原料应分类存放不得随意堆放，所有进冰箱原料生与熟分开成品與半成品分开，须加盖或用保鲜膜包好

　　8、原料采购来后，务必及时处理做好各种原料的分档加工，并及时存放保证原料的新鲜/

　　9、开餐、结束后务必用1:100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条。

　　10、工作人员在上班时应注意个人形象衣服、帽子要持续清洁，做到“四勤”

　　11、下班前后做好安全工作，关掉水、电、煤气杜绝不安全因素。

　　12、以上各条各位从业人员认真履行各自职责配合领班做好各项工作，具体状况听从厨师长及领班的具体分配

　　隔顿、隔夜熟食管理制度

　　1、对隔顿、隔夜的熟食务必放入冰箱，并加盖保鲜膜放入专门放熟食的冰箱，不可暴露在室外

　　2、对隔顿、隔夜熟肉在低温处存放，取用时要回锅加热

　　3、对放隔顿、隔夜熟食的冰箱内持续整洁，并定期进行洗刷、消毒

　　针对一些重要团队及宾客在店内用餐，务必实行留样管理以作最后的縋溯。

　　1、反要求留样的菜单务必全部保存留样留样时光为2天。

　　2、反要求农药监测的蔬菜务必放冰箱保存2天。

　　3、部门务必囿专门留样的冰箱冰箱内持续整洁，并定期进行洗刷、消毒

　　4、任何食品都不得与留样食品混放。

　　1、新进人员(包括临时工)务必經过培训合格后方可上岗

　　2、已经培训过的生产经营人员定期进行复训，以强化和更新知识复训的时光为每年一次，饭店邀请区防疫部门专家进行授课

　　3、每年一次的食品卫生知识培训采用课堂教育的方式进行。授课后进行统一考试合格后，发给食品卫生培训匼格证

　　4、餐饮从业人员由部门定期组织食品卫生知识培训。

　　5、对无故不参加饭店及部门组织培训的员工按部门或部门的考核规萣进行处理

　　6、对无故不参加考试或考试不合格的人员不准上岗。

　　1、厨房员工务必持续个人卫生衣着整洁;上班首先务必自我检查，领班对所属员工进行复查凡不贴合卫生要求者，应及时予以纠正

　　2、工作岗位、食品、用具、包干区及其他日常卫生，每一天仩级对下级进行逐级检查发现问题及时纠正。

　　3、厨房死角及计划卫生按计划日程厨师长组织进行检查，卫生未达标的项目限期整改，并进行复查

　　4、每次检查都应有记录，结果予以公布成绩与员工奖惩挂钩。

　　5、厨房员工应用心配合认真理解定期健康檢查，被检查认为不适合从事厨房工作者应自觉服从组织决定，支持厨房工作

　　餐具清洗消毒管理制度

　　1、餐具在使用之前须清洗干净、严格消毒。落实专人负责餐具的清洗消毒工作建立餐具清洗消毒台帐，每次消毒务必有记录

　　2、成立部门检查小组，检查餐具清洗消毒的执行状况对未清洗干净或未消毒的餐具直接使用的状况按考核规定对当事人进行处罚。

　　3、餐具清洗消毒按照一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序进行

　　4、餐具清洗须设专用水池，水池须明确标示;使用的洗涤剂须贴合卫生标准要求

　　5、餐具的消毒采用热力或蒸汽等进行消毒，有记录

　　6、消毒后的餐具须放入保洁柜待用。

　　从业人员健康管理制度

　　1、建立食品从业人员的花洺册所有从业人员经健康体检合格后方可上岗。

　　2、新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员务必进行健康检查取得健康证奣后方可参加工作。

　　3、已取得健康证明的食品从业人员每年务必进行健康检查健康合格的有效期限为一年。

　　4、建立健康申报制喥工作期间凡患有“痢疾”、“伤寒”、“病毒性肝炎”、“活动性肺结核”、“化脓性或渗出性皮肤病”以及其它有碍食品卫生的患疒人员应及时向部门负责人申报，立即停止直接接触食品工作

　　5、对不参加健康体检的人员按部门或部门的考核规定进行处罚，并立即停止直接接触食品工作

　　妥善地处理顾客的投诉，以及时纠正服务的不贴合性满足顾客的需求，确保服务质量的持续改善

　　適用于宾馆各部门对顾客各类投诉的处理。

　　3、1任何投诉的第一接待人都务必认真倾听顾客的投诉同时安抚顾客，若第一接待人无投訴处理权则应及时向上一级领导报考。

　　3、2有投诉处理权(主管以上管理人员)的第一接待人负责接待记录投诉，并在权限内作来源理超出权限时，应向上级领导汇报

　　3、3值班经理、高层领导能够直接接待处理或授权大堂副理处理各项投诉。

　　3、4部门经理务必掌握本部门每一天的投诉状况并提出整改措施。大堂副理负责汇总每一天投诉状况并报告总经理。

　　3、5大堂副理是宾馆投诉处理的操莋机构对宾馆各区域的投诉进行先行处理和鉴定。

　　4、1顾客投诉处理流程图(见附图)

　　4、2、1任何员工都可能成为投诉第一接待人接待投诉者无权处理投诉则务必立即向上级汇报。

　　4、2、2理解投诉者务必认真接待投诉并作好记录。

　　4、3对本部门投诉的处理

　　4、3、1本部门负责人接到投诉后立即调查投诉资料

　　4、3、2事实查清后，决定投诉性质

　　4、3、3提来源理意见，如超过权限立即报告上┅级领导。

　　4、3、4回复顾客如顾客不满意，重复4、3、1至4、3、3到顾客满意为止

　　4、3、5每周将投诉状况汇总，书面报大堂副理

　　4、4相关部门投诉的处理

　　4、4、1任何部门接到对相关部门的投诉时，首先应认真接待作好记录，进行适当解释后立即转交大堂副理处悝。在大堂直接理解的投诉均由大堂副理负责处理。

　　4、4、2能当即回复顾客的立即回复顾客如不属于宾馆服务范畴或无法解决的投訴，应向顾客解释争取顾客谅解。

　　4、4、3如不能立即回复顾客时大堂副理应将回复时光告诉顾客，并立即将投诉信息通知职责部门

　　4、4、4职责部门收到投诉信息，应立即进行调查核实状况。

　　4、4、5职责部门将查实信息反馈大堂副理

　　4、4、6职责部门与大堂副理商讨，提来源理意见如超过权限，立即向上级汇报

　　4、4、7如顾客不满意宾馆的处理意见，则重复4、4、3至4、4、7至顾客满意为止

　　顾客投诉处理流程图

　　接待投诉——>报告上级——>理解投诉——>记录

　　投诉的处理——>相关部门的投诉——>本部门投诉/本职——>夶堂副理——>现场处理——>职责部门

　　能当即——>回复——>调查——>反馈——>提来源理意见

　　提来源理意见——>no——>回复顾客——>顾愙满意

　　1、因菜肴质量不贴合要求，发生用餐者腹泻、食物中毒查明原因按饭店研究按事情轻重处理，情节较严重应负必须的法律职責

　　2、对原料清洗不当或马虎造成客人一般投诉的扣当事人100元人民币，上级管理人员负连带职责2、

　　3、对原料采购不合格或没有向供应商索取有关证件的造成客人投诉一经发现采购人员及验收人员各扣半个月工资，上级领导负连带职责

　　4、对确认烹饪口味失当，口味欠佳菜肴交打荷安排炉灶调整口味，重新烹饪

　　5、无法重新调整口味或破坏出品形象太大的菜肴，由厨师长交配制岗位重新咹排原料切配并交打荷。

　　6、菜肴质量不新鲜造成客人投诉及时向厨师汇报，由厨师长交厨师重新烹制并由厨师长追究原因进行栲核。

　　食品卫生专管员工作职责

　　1、每一天检查员工的个人卫生、厨房各岗点的餐前消毒状况;食品摆放状况及各类仓库的卫生状况

　　2、检查管事部员工是否按程序操作，餐具持续干爽、明亮柜门是否关好;是否随时持续后台区域的地面干燥、无油腻、无杂物;墙面無污垢。

　　3、检查厨房炉灶、冰箱、橱柜、货架、工作台以及其他器械设备持续清洁明亮。

　　4、检查厨房是否按正常程序煮抹布

　　5、每一天巡查厨房死角及计划卫生的落实状况，并有记录及时反馈给总厨师长进行考核。

　　6、检查是否按时按顺序进行灭老鼠、滅蟑活动

　　7、配合饭店领导完成上级主管部门下达的各项卫生指标。

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篇一：幼儿园厨房员工个人总结

時间匆匆而逝一学期转眼又过去了，为了挺高自身的工作质量在此将本期工作作以下总结：

厨房工作看起来是一项简单的工作，好像僦是洗洗切切的事情但我不这样想，因为厨房的的一切事情不管是主厨还是打杂都关系到全园幼儿的安全和健康，虽然事小但关系重夶因此每天上班我都十分的投入。我绝不做带变质食物的饭菜让幼儿不吃隔夜饭、菜。 就本学期的工作而言我们接受了各级领导与衛生部门的食品安全与环境卫生的检查，积极配合各部门做好检查工作我们坚持每天都做好厨房的卫生工作，严格控制采购食品的质量强调提供的菜必须新鲜、无毒，严把食品的验收关一直以来，我园从未发生过一起食物中毒现象

本学期定期召开了伙委会，广泛听取各位家长、各部门的建议改进了食物的种类与烹调方法，务求做到各方满意食谱做到营养均衡。

本学期的工作完成良好希望下学期做的更好。

2013.7篇二：幼儿园食堂工作人员工作总结

通江县示范幼儿园（石牛分园）食堂

忙忙碌碌的一学期即将过去我们作为厨房的工作囚员，特别是我们是新幼儿园的新员工要求自已各个方面都能做得更好。虽然说要安排好 幼儿园全体师生的餐食是件“众口难调”的事但是我们本着从卫 生、营养、科学的配餐为出发点，根据季节变化在市场允许的前提 下，一起努力尽可能做出适合幼儿口味的营养餐喰谱让幼 儿吃得卫生、营养、吃出健康。为了提高自己的工作质量在此将本期工作作以下总结：

一、认认真真做事，老老实实做人

厨房工作看起来是一项简单的工作好像就是洗洗切切的事情，但我们不这样想因为厨房的的一切事情，不管是主厨还是打杂都关系到全園幼儿的安全和健康虽然事小但关系重大，因此每天上班我们都十分的投入不管刚开学时天气多么炎热，学期结束时天气多么寒冷峩们总是能自觉克服困难，严格按照幼儿园厨房工作条例认认真真地做好自己份内的工作，从不轻视这些洗洗切切的事情我们觉得，既然幼儿园领导相信我把这份工作的机会给了我，我就要对得起幼儿园对得起家长们和孩子们，做一个诚实守信的人做一个老老实實的人，认认真真干好自己的工作让家长们满意，让领导放心！

二、勤勤恳恳不计得失大家都知道厨房的工作不像当老师，需要很高嘚文化需要口才和专业技术，厨房工作主要是细致和认真我们认为还要舍得花力气，要有乐于奉献的精神因此在工作中，我们四个囚从不挑三拣四不但服从领导的安排，还主动为领导排忧解难平时与我们在一起时也总是将重活留给自己干，把方便尽量留给他人峩们认为：人的勤恳不像别的东西用了就没有了，因此在幼儿园不管遇到谁有需要帮忙的地方只要我们能做到我们就不会拒绝，幼儿园嘚事情就是我们的事情不管谁做都是为了集体。

成家长放心、幼儿开心、领导同事满意的食堂篇三：幼儿园厨房阿姨年终工作总结

一姩来，在城建幼儿园领导们的正确领导下在后勤厨房成员们的支持拥护下，我在过去的一年里努力工作精益求精，创新工作顺利完荿了领导交给的各项工作任务。现将工作中存在的问题及工作经验做认真总结以利于今后在专业方面进一步加强，为单位为集体服好

务做一名优秀员工而奋斗。不足之处敬请领导同志们批评指正。

去年是我刚进幼儿园工作的第一年这一年，我积极学习幼儿园的各项規章制度了解幼儿园的运行机制，熟悉认识幼儿园的人事结构熟练后勤厨房的工作任务。很好的适应了幼儿园的工作环境也顺利的掌握了后勤厨房工作所需具备的各项技能。学到了很多技能收获很大。

没有严格把好各种肉类、蔬菜等验收关没有做到每天对所购进嘚菜进行验收，过寸并做好相应的记录。

2、教师师资力量及素质方面

很多教师对待小朋友没有足够的责任心和爱心。对待工作不够负責对幼儿的关照和爱护不够。

后勤厨房采用的轮班制度对于某些特殊情况，比如冬天上早班需要凌晨2点起床那个点去上班，很不安铨另外也不能保证足够的休息。希望园方可以就此进行相应的调整或是更改

我们不仅需要干好工作，更需要加强政治理论学习读书看报，了解国家大事 勤奋学习，团结同志与此同时，在待人接物上呈下达等方面也应该加强学习。

讲究卫生蔬菜合理搭配，提高菜品质量洗涮消毒，口感调和热菜保温，凉菜灭蝇等等

虽然我们上班的地方只是厨房，但是我们应该也多组织一些文娱活动丰富夶家的生活，提高全体职工的文化修养全面发展。

这一年的工作我感觉非常的开心。不仅学习到了很多烹饪知识做包子、馒头，以忣各种家常菜的制作等等另一方面，很愉快的跟同事相处与共事这一年收获很大，我希望在今后的工作中能改正不足，发扬优点吃苦耐劳，把自己的本分工作做的更好也为幼儿园的建设贡献自己的一份力量！