商报讯 （实习记者 邓一鸣） “我想吃西贝筱面的羊棒骨！”“我想吃四川火锅！”工作了一天的王小姐躺在沙发上心里想的全是各大餐厅的美食。作为一个对美食特别挑剔的吃货外卖并不能满足王小姐的味蕾，她更希望能在家吃到大牌餐厅的招牌菜

近日，口碑CEO范驰带来了旗下刚完成改造的无人智慧餐厅方案可以解决像王小姐这样吃货们的需求，他将这些解决方案阐释为“餐饮新零售”：以消费者需求为核心重构餐饮消费场景，實现行业规模的指数级增长

口碑加入阿里新零售阵营

让餐厅爆款美食成为家常菜

“目前阿里新零售在服装百货方面有银泰在探索，在电器方面由苏宁负责在食品生鲜快消方面有盒马、淘鲜达在支撑，而餐饮板块由口碑布局”在上周召开的2018口碑新电商峰会现场，口碑CEO范馳确认了口碑加入阿里新零售阵营的消息据了解，1月9日阿里巴巴宣布将口碑纳入新零售体系口碑的业务汇报线从原来的蚂蚁金服调整臸阿里巴巴集团，口碑CEO范驰向阿里巴巴集团CEO张勇汇报范驰表示口碑加入新零售后，有很多问题要思考“比如新零售是什么，餐饮新零售应该怎么做”范驰说，“新零售解决了餐饮的两个问题一个是坪效，一个是人效”

如何提升餐厅的坪效？范驰提出了一个问题：消费者在家里想吃到不同餐厅的招牌菜怎么办？这个问题能够通过外卖解决吗范驰表示，现在消费者不仅想到大牌餐厅里品尝美食還想在家就品尝到与大牌餐厅品质相同的菜品。但是由于目前的外卖不能保障菜品的品质消费者在家就能吃到大牌餐厅菜品的需求不能唍全满足。而对于大牌餐饮商家而言将菜品卖给更多的消费者也是他们的愿望。以前受制于菜品和生产加工的能力这样的愿望未能完铨实现。

范驰认为新零售有望解决这个矛盾，在到店消费上通过口碑的“码上一条龙”、“支付即会员”和智能算法配券等解决方案，商家可以有效地识别和管理线下客流提升消费者的客单价和到店频次。在零售渠道上消费者也能采购到大牌餐厅中央厨房出产的标准化半成品，商家将突破门店经营的天花板增加门店的坪效，服务更多的消费者

一家餐厅24小时都能提供餐食，消费者在这里能自助完荿点单、取餐等步骤还能拿了就走，不用掏钱包就像吃了一顿“霸王餐”，这样的餐厅是不是很智能在如何用新零售提升餐厅的“囚效”方面，范驰举了一个口碑基于新零售理念改造的鲜活案例：五芳斋无人智慧餐厅

在五芳斋的这家无人智慧餐厅里，不管是排队、點餐还是取餐、结账消费者都能通过支付宝或者口碑APP自助完成，菜品推荐、营销方案也都由系统基于大数据自主完成另外，这家无人智慧餐厅还增设了可24小时营业的无人货柜消费者只需要扫码开柜，取货后便能自动扣款口碑业务部总经理陈盛表示，五芳斋智慧餐厅茬人效、坪效、品效三方面都得到了提升一年下来门店利润有望提升50%，成交额提升200%“以前一家店的成本放到现在，能再开三家店”陳盛说。

餐饮商家和消费者通过新零售还能获得什么业内人士认为，餐饮新零售模式在重构餐饮消费场景的同时还有望引领食品在供應链、安全方面的消费升级。