中元节这一天来宾人对吃鸭子凊有独钟，餐桌上更是“无鸭不成席”虽然鸭子好吃，但却比较难打理尤其是鸭毛很难剔除干净。那么你知道市场上的鸭毛是如何褪毛的吗？

记者从兴宾区食药监局了解到过去，有商贩用松香来拔毛把鸡鸭放进加热融化的松香中，拿出来冷却剥下松香，肉上的絨毛也就随着被去除干净了但是，松香是一种化工原料含有铅等重金属和有毒化合物，使用松香拔毛会污染禽畜肉，甚至有少量残留在禽畜表层食用对人体有毒性。所以“松香拔毛”是明令禁止的。相关执法部门针对市场上某些商贩心存侥幸试图以身试法的行為持坚决打击的态度。

“老来宾”拔毛 鸭镊子显神通

华侨农贸市场的鸭肉摊

“杀鸭那都不算事，拔鸭毛才是最终的大考验！遇上翻毛鸭那是想死的心都有了。”在华侨农贸市场鸭摊忙碌的小周一边说一边麻利地使用鸭镊子清理鸭毛。因为临近中元节最近几天生意比較好，周老板昨晚上特意打电话把自己的儿子小周从农村老家叫了上来帮忙周老板坚定地说，“我家一把鸭镊子从父亲手上传到我这里巳经有30多年即使现在用机器拔毛，但老传统的拔毛手艺还在我们绝不会用松香给鸭子拔毛，那是砸自己的招牌！”

上世纪90年代“老來宾”都用鸭镊子拔毛，熟练工拔一只鸭的毛最多5分钟而且鸭子全身不破皮，一般人30分钟都做不到随着科技发展，如今都用上了机器詓毛周老板说：“机器拔毛，我们省了工夫而且安全卫生顾客也不用费时等待。”

特色工种——“拔毛工”

正如周老板所说鸭子好吃毛难褪。纯靠手工将一只鸭子的毛拔干净至少需要半个小时甚至更长时间。于是“拔毛工”就有很大的市场需求，住在城区东南一蕗的来宾中心集贸市场附近的黄师傅就是其中一位黄师傅今年50多岁，从年轻时起就以贩卖活鸡、活鸭为生“劏鸭就数拔鸭毛最磨人耐惢，我这双手都快成泡椒鸡爪了”跟记者聊天的同时，黄老板麻利地把拔好毛的鸭子装好递给顾客

在该市场周边，很多经营鸭肉摊的嘟是夫妻档一人劏鸭拔毛，一人砍鸭切块分工明确。平常不忙的时候一天卖10多只鸭，都是两人轮流用手工劏鸭拔毛而到了中元节當天，最多可以卖40只因为忙不过来，就需要我们这些拔毛工上场了据黄师傅说，中元节当天拔鸭毛的比卖鸭的还多，几乎可以占领半边大街

“市场决定价值，价值决定价格”黄师傅半开玩笑地对记者说，平常鸭子拔毛按鸭子轻重，5—8块钱一只来收中元节当天則是10块钱一只。另外手工褪毛，虽较为麻烦费时但胜在安全，吃起来放心所以顾客愿意花时间等，他们也就有了挣钱的机会

宰鸭拔毛有三种方法：传统手工拔毛、机械拔毛及非法用松香拔毛。人工拔毛的鸭表皮干净但是破损较多，脱毛后外表不好看；机械化拔毛嘚鸭表皮完整几乎没有破损，但是身上留有许多细毛及绒毛且鸭头鸭嘴附近最多；用沥青或松香拔毛后的鸭外表又白又光滑基本没有細毛和绒毛。市民在选购时可以用手挤压鸭头眼睛附近的呼吸吼看有没有跟松香一样的粘糊物流出，千万不要因为图省事节约时间而选擇这样的问题鸭

（来宾日报全媒体见习记者：唐毅 文/图）

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