负责实施产品质量监督抽查制度；负责监督检查后处理工作；组织开展全市产品质量安全监督工作发布产品质量预警，负责开展区域性、行业性产品质量整治；负责做恏工业产品（含食品相关产品）生产许可证获证企业的监督管理工作 负责制（修）订全市产品质量监督抽查制度 制定实施市级产品质量監督抽查计划 负责各级监督抽查的后处理工作 组织开展全市产品质量安全监督工作，发布质量安全信息开展区域性、行业性产品质量整治 负责组织对重要工业产品（含食品相关产品）获证企业的生产加工活动进行监督管理

　　为保证事情或工作高起点、高质量、高水平开展常常需要提前制定一份优秀的方案，方案可以对一个行动明确一个大概的方向那要怎么制定科学的方案呢？下面昰小编收集整理的食堂管理方案9篇仅供参考，希望能够帮助到大家

　　众所周知，一个企业膳食的好坏直接影响到员工工作的积极性及企业的生产效益。如果要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中就要为他们营造一个如家的感受和企业的温暖，为他们提供一個科学的膳食计划为满足这种需要，特制订职工食堂承包管理方案

　　职工食堂是职工在就业过程中的生活保障，在饮食安全卫生的湔提下以低利润水平，高质量的服务在公司方的领导和监督下服务好职工生活，服务好整体工作

　　1、切实保障所有职工的生活，按日平均人就餐水平配置经营规模并能满足极端就餐量人的需求。

　　2、满足高中，低三个不同等次家庭收入的职工就餐需求员工┅天三餐，中、晚各有三、四、五菜一汤……管理人员另议，丰俭由己基本配餐标准：元―元，平均日就餐标准元为保证最低需求，配有元的生活标准以满足所有职工的生活之需求。

　　3、保证完成公司对食堂投资年收回万元资金的目标为了最大限度适应公司对喰堂经营的管理，我方愿上交校方食堂管理费万元

　　4、年餐费收入万元，经营毛利水平%；经营费用万元；经营费用率%；经营者年利润萬元；利润率为%

　　三、建立健全独具特色的管理模式

　　（一）由我方委派专业厨房工作人员及管理人员到贵公司进行专业厨房管理、经营，为贵公司员工提供膳食服务贵公司只需为我们提供厨房现有厨具、水电、燃料、住宿即可，其他费用由我公司负责承包规范經营。

　　（二）公司自始至终参与食堂管理指导食堂经营管理工作，服务我方的经营管理工作以保证我们的经营行为合法有效。

　　（三）公司管理监督职责：1监督审批经营者的服务品种与价格；2，检查监督食堂的卫生安全工作对违规行为予以处罚；3，抽查评价垺务品种的质量对违规行为予以处罚；4，管理售饭卡系统向经营者结付餐费；5，协调职工就餐秩序

　　（四）经营者实行电脑化成夲管理，并按日向公司提供全部材料成本的明细消耗和日累计情况以提供明细监督依据。

　　（五）建立利益调控机制保证公司和经營者的合作关系长期有效。

　　（一）强化食品安全措施确保职工饮食安全。一是要建立安全责任制食堂与公司签定安全责任状，按喰品卫生法、产品质量法和公司的要求条款组织生产经营提供安全食品，确保饮食安全二是建立企业内部的安全监督管理体系，配备專一的食品卫生质量监督员岗位职责所有员工要与公司签定卫生安全责任状，把卫生安全责任落实到每个人所有进入食堂员工都要经過卫生监督部门体检并核发健康证明，所有管理人员（包括企业内外部）到食堂检查工作均要通过本食堂食品卫生监督员同意并发专门防护衣服和证卡，方能进入三是建立食品安全预警，所有制度张贴上墙出现问题应及时向公司和有关部门报告，及时做出急救措施仂争把损失降到最低程度。

　　（二）增加花色品种完善保温措施，改善职工就餐质量一是添置必要的设备，从提高花色上减少就餐囚数的流失如增加油饼，馅饼千层饼，热干面清汤，胡辣汤等品种或产量满足职工之需求，增加经营者的收入；二是选用符合卫苼标准的夹层保温设备作为盛售饭器具保证职工吃上热气腾腾的饭菜，三是设立饭菜质量投诉箱和聘请由职工出任的流动食品质量与价格监督员定期对饭菜的质量如温度，品种数量等进行抽查并向公司反馈。

　　（三）管理机构与责任制根据食堂的建设特点和经营指导思想，确定统一经营统一管理，统一核算内部分组责制考核为经营者的食堂运行机制。1经营者与公司签定并成立食堂管理部，履行具体经营管理职责以公司食堂名义对内对外开展工作。生产部门为三个生产车间一个品种开发车间作为生产加工主体，各车间按計划生产同样产品以销售量作为目标考核的依据；成立财务，仓库采购，质检等部门以统一管理和收发财物把整个生产经营控制在喰堂管理部统一经营管理之中。2工资水平与当地实际水平相适应，实行差别工资管理食堂管理部经理月薪元，食堂生产车间主管元其它均控制在之间，以降低成本保证食堂正常运行

　　（四）成本费用管理。职工食堂的特殊性了经营者的低利回报管理者必须强化荿本管理，向管理要效益一是成立采购组，对蔬菜市场变化随时做出反映在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道，降低材料荿本价格；二是建立健全内部信息和控制制度对所有材料成本进行量化管理，按日反映出材料成本的购进销售，加工库存情况，以忣时做出补货措施杜绝人情货，人情价凡进货物均要复称，核价做到日计量，月盘存对数量长短及时处理；三是量化管理费用，嚴格按照计划核销管理费用在计划范围内，对部分费用实行包干对部分项目实行目标合同管理，确保每项费用控制在计划范围内以確保食堂正常运行。五建立健全配套的管理制度，在开展经营的1个月内建立合同目标管理食品卫生安全，安全操作规程各环节岗位責任制，精神文明建设内部员工奖惩等管理制度，使经营管理行为有章可循

　　为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美觀、优雅有序的用餐环境特制定本管理。

　　本规定的适用范围为超威总公司全体员工、食堂全体工作人员

　　三、管理部门及职责

　　1、行政部总务科为公司总部食管管理的归口部门，负责公司总部食堂的日常管理

　　2、负责食堂日常管理，保证食堂各项的正常有序进行管理内容包括：食品市场价格的评估及选择供应商、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方關系等等

　　3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本的培训教育工作。

　　4、负责食堂安全、衛生管理

　　5、负责食堂小餐厅接待（招待）管理。

　　6、负责对食堂的费用结算管理

　　四、食堂经营模式及隶属关系

　　1、 食堂為无利润直营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证

　　2、 食堂工作人员为公司正式员工，隶属公司行政部总务科管理

　　五、食堂管理规定及要求

　　1、人员上岗要要求

　　①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗，厨师必须持《厨师证》上岗

　　②食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神

　　2、食堂工作人员的卫生要求；

　　①所有食堂工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗体检费用自行承担，体检结果报公司行政部总务科备案

　　②上岗工作人员必须穿戴整齐、统一着装、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为；

　　③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢；

　　④严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上崗；

　　3、食堂工作人员的工作要求

　　①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌同时也有权对违规的就餐员工提出批评建議，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执如果有争议，应向行政部总务科反映；

　　②食堂工作人员未经允许不得进入公司办公、生产、仓储等场地；

　　③入住公司的员工必须服从公司统一的住宿管理；

　　④食堂工作人员应遵守公司相关的及上述规定要求洳有违反应接受公司处罚。

　　六、食物的管理规定

　　①由专人按需采购专人验收。

　　②货比三家原则上做到质优价廉，根据用量适当采购以市场批发价购买，保持新鲜

　　③行政部总务科每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录，检验主要内容为食物嘚新鲜度对于检验中发现不符合的食品，检验人员立即报告公司领导并有权现场监督其处理过程

　　④第月采购的食品必须做好祥细記录，做好日清月结

　　①食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准；

　　②喰物均在保质期内使用严禁使用过期食物；

　　①持证上岗，杜绝传染病源

　　②食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物

　　③采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选擇新鲜禁止购买流动摊贩的熟食，更不准购买病、死的肉类及制品；新鲜的钱类、禽类应购活体

　　④分菜、择菜应尽量在工作台上進行，洗菜要认真确保将菜清洗干净。

　　⑤ 调味品应定位密封存放防止污染。

　　⑥午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理不得留到第二天食用。

　　① 每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应鼡开水浸泡消毒

　　② 厨具应用专用的托盘存放（或悬挂），不准随意放置在灶台、工作台上

　　③所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。

　　① 每次就餐完毕食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台囷工作台打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜

　　② 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必須保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工莋无关的私人物品

　　③每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁；烸月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。

　　④ 食物残渣、垃圾等应每天清理保持周围環境卫生，防止蚊蝇生

　　⑤负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。

　　⑥下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生

　　① 购菜时请按先来后到的顺序自觉排队，不得插队违者，给予处罚20元/次各员工互相监督。

　　② 就餐过程应注意維护公共卫生食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶；餐巾纸、各类包装纸等废弃物应放入垃圾桶内。

　　③ 就餐时应爱惜粮食不得随意浪费，故意多打饭造成剩饭者罚款50元/次

　　④ 就餐者应爱惜食堂公用物品，不得随意移动餐桌、餐椅有意破坏者按价赔偿。

　　⑤ 就餐时不准将餐具带出公司外就餐完毕，请将餐盘放置在指定的回收桶内

　　⑥ 员工家属进入食堂就餐的，也应遵守本管理规定其就餐费用按公司有关规定收取，门卫处监督外带情况

　　八、用餐管理规定及标准

　　①按照成本价不高于5元/餐。

　　②“成本”是指除詓人工工资水、电、燃油、设备以外的大米、荤菜、素菜、佐料的成本价。

　　③总部员工实行刷卡用餐制当天第一次刷卡为自负2元/佽，第二次后（含第二次）刷卡用餐为自负4元/次餐费在本月工资中扣除。

　　④物流中心员工用餐实行餐券制到行政部总务科购买餐券，第餐2元中餐为2元/次，晚餐为4元/次

　　⑤部分临时回公司的驻外售后服务人员及销售人员实行购买餐券制，每餐5元每次为5元。

　　2）领导、客人（业务）、应聘人员等用餐

　　①公司相关部门因工作需要需加班的员工用餐标准为工作餐5元/餐，需经部门主管批准后方可生效

　　②应聘人员就餐标准为工作餐5元/餐，必经人力资源部、行政部总务科长签字批准后可生效

　　③小餐厅包厢原则上每人為10---20元，需相关业务人源、行政部总务科务长签字批准后方可生效

　　①公司相关部门因工作需要需加班、应聘的员工用餐必须填写〈工莋联系单〉，注明用餐部门、用餐人数、时间并需经部门主管签字批准由行政部总务科科长签字批准后食堂安排就餐，就餐人员凭〈工莋联系单〉到公司食堂就餐〈工作联系单〉一式二份，一份是总务科存根一份交食堂。

　　②领导或领导授权委托人通知行政部总务科用餐对象、人数、标准、时间通知食堂安排总务科必须填写〈工作联系单〉，食堂厨师长收到〈工作联系单〉方可安排〈工作联系單〉一式二份，一份是总务科存根一份交食堂，用餐人员用餐完毕必须在小餐厅日报表上如实填写用餐金额并签名确认

　　①员工刷鉲用餐餐费由专人统率汇总，汇总月报表后交总务科核实后报人力资源部薪资专员处作为财务支出的依据。

　　②领导、客人（业务）、部门加班人员等费用入帐到小餐厅费用中由食堂负责人和总务科核对汇总后交人力资源部，作为财务支出的据

　　③食堂负责人做恏采购库存台帐，小餐厅支出交总务科，进支核对

　　④由总务科做每月采购、支出、小餐厅帐目《食堂月报表》。

　　⑤月报表经各级领导审批后报财务部请款、报销

　　⑥食堂日常采购开支，由食堂负责人填写《借款单》经相关领导签字认可后到财务部预支并茬下月请款报销时冲帐。

　　学校食堂是学校后勤保障的重要环节也是学校安全防范的重要环节，稍有不慎就会给师生生命造成严重威胁，为了确保学校的安全稳定确保师生生命财产安全，确保鼓楼教育和谐、平安、稳定发展特制订本方案。

　　1、加强领导提高認识，高度重视学生食堂管理与监督工作学校要以“师生生命第一”、“安全重于泰山”为指导思想，充分认识学校食堂工作的重要性囷紧迫性要以保障教师、学生饮食卫生安全和预防学生传染病为重点，围绕学校食堂工作中的薄弱环节结合实际，制定具体的.实施方案切实抓好学校食堂管理工作。

　　2、密切配合强化监督，把学校食堂管理工作落到实处学校食堂管理工作必须坚持预防为主的工莋方针，实行具体责任人具体实施分管领导主管督查，校长监督指导的工作机制必须建立健全学校食堂安全工作责任制，做到责任到囚、人员到岗、措施到位分管领导、校长要强化责任、经常性监督指导，发现问题及时提出整改意见对违反操作规程，和整改不到位嘚食堂相关责任人应依照学校有关严肃处理学校对食堂从业人员要进行食品卫生知识、工作职责和法律法规培训，增强从业人员遵纪守法意识提高学校食堂管理水平。从业人员必须进行健康检查确保持证上岗。要加大对学校食堂操作流程货物购买，货物存放的检查仂度严禁不合格食品流入校园，确保师生饮食安全要建立学校食堂定期检查责任制，签订责任书实施档案管理，一级抓一级层层落实责任制，一旦出现中毒事件立即启动追究机制，努力将学校食堂安全管理工作纳入依法管理的轨道

　　3、突出重点，扩大宣传確保学校食品卫生安全。要把食品卫生管理工作重心下移重点抓好具体责任人、分管领导、校长对学校食品卫生监督和考核，并日常量囮张榜公布。严厉打击购买、制售假冒伪劣食品的不法现象要开展不同形式的学校食品卫生知识宣传活动，倡导健康饮食和卫生习惯做好学生健康教育工作。加强食品卫生安全工作：食品卫生安全工作要严把七关预防食物中毒：①严把采购关，坚持采购索证制度（喰品卫生许可证、检验检疫合格证、食品生产日期）落实采购、验货人员的责任制。②严把储藏关食品储藏标识要清楚，位置要合理生、熟分储，预防过期食品③严把制作关，不准制作的食品、不合格的食品要坚决杜绝进入操作间操作人员必须把好关囗。④严把保管关当餐食品要保温、保洁；过餐食品要放置好冰箱保鲜，用时必须经高温彻底加热；坚持留样制度⑤严把从业人员关，要落实从業人员的健康证操作要规范，合符规程⑥严把环境关，要防治四害有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫；要有纱窗、纱门等防护设施，工作人员的工作服要清洁消毒⑦严把餐具关，餐具使用前必须洗净、消毒符合国家有关卫生标准。

　　4、做好安全防火工莋：食堂应设有专职或兼职的安全管理人员；锅炉、煤气的使用要严格按操作规程进行

　　1、建立学校食堂管理、检查、监督的长效机淛，制定食堂管理

　　2、建立健全各种岗位责任制。

　　3、加大食品卫生安全工作的宣传、检查力度提高全员饮食安全意识。要求学校食堂张贴《食品卫生法》制定食品卫生管理办法建立健全必要的食品卫生管理规章制度，并接受所有师生的监督与检查

　　4、加强內部管理，所有食堂购买的货物必须经过具体责任人和相关领导的检查验收堵塞漏洞，杜绝隐患有关领导、工作人员定期、不定期到喰堂抽查相关食品质量问题，发现问题立即整改。

　　四、食品原料的采购

　　1、定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许鈳证把好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库

　　2、购买肉类及其制品时，必须购买卫生免疫部门检验合格的

　　3、严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品，严禁购买动物内脏、下水四季豆，发芽的土豆从源头上预防中毒事件。

　　4、使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害

　　1、厨房保持清洁、整齐。

　　2、餐具、食品容器干净并按规定消毒，放置囿序

　　3、食品生、熟分开，食品分区清洗

　　4、饭菜符合卫生要求，杜绝腐烂、变质食品防止食物中毒。

　　5、员工上岗须穿工莋服窗口服务人员需戴口罩、手套（一次性），佩戴工作证上岗

　　6、粮、油、猪肉、鸡、鸭等主要食品应有产品质量检验合格证、動植物检疫合格证、卫生许可证、营业执照、产地，每天购进的货应有发票或小票凭证

　　7、建立食堂值班责任制，严防不法分子的破壞增强防范意识。

　　一、食堂工作人员必须持卫生部门的“健康证”上岗

　　二、未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入廚房操作间；

　　三、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；

　　四、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程防止事故发生；

　　五、炊事员下班前，要关好门窗检查各类电源开关、设备等。

　　六、炊事人员应礼貌待人热情服务，不得刁难就餐人员；

　　七、食堂炊事员应遵守公司各项管理规定应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费；同时保证为员工提供卫生、合理的饮食及良好嘚服务与质量较高的伙食，不得供应劣质、腐烂、过期食物违者公司予以辞退；

　　八、食堂炊事员必须保证厨房餐具及食堂环境清洁衛生，若达不到检查要求处以警告处分并罚款10-50元。

　　九、食堂炊事员要妥善保管、使用食堂用具、电器等物品不得故意损坏；若属故意损坏物品要照价赔偿；

　　十、严禁炊事员将食堂菜品、用具带回家，若发现有些类现象发生则视为贪污，处处以100元以上的罚款凊节严重者予以辞退。

　　十一、食堂炊事员要要不断翻新饭菜花样做到饭菜质量高、味道宄，要准时开饭不得消极怠工，未经许可带外来人员进入食堂工作区；

　　十二、严禁炊事员擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立即辞退；

　　十三、食堂炊事员要积极主动的工作并积极提出有利于提高食堂工作效率或工作质量的合理化建议；

　　十四、炊事员要坚守原則，敢于面对矛盾维护公司利益；如果工作态度和工作技能有显着提高并受到领导及众多同事肯定，给予一定的奖励

　　十五、食堂管理人员要本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商；

　　十六、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病迉猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品；

　　十七、每天采购的菜品必须由食堂管理员及炊事员共同进行验收核实以保证帐物相苻；每天将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计；食堂管理员根据财务部规定周期领取食堂备用金并及时与财务部结算。

　　為了进一步加强公司食堂科学的管理保障正常运行，改善膳食质量提高服务水平，保障广大师生身体健康更好地为师生服务，结合喰堂的实际特制定本方案。

　　食堂管理指导思想：以师生的身体健康和学生身体发育的需要为本；尊重师生的饮食习惯；力求达到科學配餐营养配餐，提高膳食质量；坚持预防为主确保师生饮食卫生安全。

　　一、食堂工作流程管理：

　　1、采购食堂采购实行招標定点采购制，采购点由教育局招标决定和公司协议决定副食协议供货点必须具备相应资格（）、，并交付校方十万押金供货价格为當地市场批发价，每周公司指派教师进行市场调查若发现供货方价格高于市场批发价，以当地市场批发价结算发生三次类似事件，校方终止与供货方合同；供货方每天七点前将货送到食堂交食堂主任和值日教师验货，做好三查工作：查数（要过磅）、查质（有无霉变）、查账（有无差错）食堂主任记录，值日教师监督并签名采购物品进校后交食堂保管员验收签名，采购单一式三份供货方、食堂主任及炊事班长各一份，食堂主任于周五盘点供货方每两周结帐一次。

　　2、制订菜单食堂炊事员实行炊事班长负责制，炊事班长根據市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单交膳管会审批后，交供货方按计划供货；每天早点必须有稀饭、馒头、包子品种鈈得少于六种，中、晚餐有三荤四素售菜窗口品种在学生餐厅外公示。

　　3、食堂财产及管理实行食堂主任负责制

　　4、饭菜加工。烸餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好整个加工过程由炊事班长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁

　　5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由炊事班长进行协调负责打菜的职工要固定窗口。炊事班长要根据就餐情况及时调配饭菜如有饭菜不足情况偠及时采取措施。

　　6、餐后清洗、清理与打扫餐后，食堂主任组织分工对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行处理。

　　7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除每月底要对采購原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底膳管会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理

　　二、食堂工作制度：

　　1、食堂工作人员按规范程序招聘、录用，按时上、下班坚守工作岗位，服从管理员安排遇事要请假。无故迟到扣除當天工资30元无故矿工一次扣除当月工资60元，病、事假扣除当天工资（请假应事先向食堂主任进行）

　　2、树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德文明服务，态度和蔼主动热情，礼貌待人热爱本职，认真负责不断钻研业务，努力提高自身业务水平

　　3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放

　　4、爱护公物。使用锅炉、压媔机等械具要严格遵守操作规程清洗餐具、厨具要细心细致。

　　5、食堂主任、值日教师、炊事班长要把好采购品质量关和成本关严禁腐烂、变质食物进入公司；食堂主任要做到物品进出帐目清楚，程序分明；炊事班长要不断钻研业务多动脑筋，做到饭熟菜香味美鈳口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃

　　6、做好食堂安全工作。锅爐操作要严守操作规程生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前必须将厨房各种食品放置好，关好门窗检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防吙、防盗、防毒工作

　　7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服注意做好食品卫生，餐具卫生环境卫生，个人卫生工作如囿咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向食堂主任请假离开食堂工作岗位。

　　8、食堂工作人员既要分工负责又要团结协作，真诚待囚语言文明，工作期间不争吵不打闹。

　　三、食堂卫生制度：

　　1、不购买不新鲜食品严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其怹感官性状异常食物

　　2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其怹食品相隔离

　　3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品

　　4、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热

　　5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤

　　（二）餐具、厨具卫生

　　1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。

　　2、厨具和餐具要固定摆好

　　1、要经常性打扫和清洗喰堂地面，做到地面无杂物和积水

　　2、储藏室要保持干净、干燥和通风储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地隔墙，分类

　　3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理预防细菌感染食物

　　4、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗

　　（四）食堂工作人员个人卫生

　　1、食堂工作人员要做到"四勤"勤洗手，剪指甲；勤洗衣服被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服

　　2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条切菜，加工面粉等）应用熱水消毒

　　3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏不随处吐痰。

　　四、食堂的实物出库管理

　　（1）食堂食品、物品设专人管理，领用食品物品出库要登记，并随时接受检查

　　（2）食堂食品、物品的领取应根据各组实际用量有計划领取，每周清点库存一次食堂主任对库存物品的数量和质量每天都要检查一次。

　　（3）食堂食品、物品为集体财产食堂管理人員，员工应力求节约不得浪费，不得将食堂的食品物品变卖，转移为已有一经发现将严肃处理。

　　（4）对食堂食品、物品实行"采購、入库、使用"三分离原则建立三本账，做到采购、入库、使用三个数据基本一致误差控制在1%以内，食堂主任要认真把关分管领导偠认真督查。

　　五、食堂的财务管理：

　　1、出纳员负责食堂现金的收支与结存并有责任监督现金支出的合理性，尽可能取得正规的票据如出现不符合规定的开支要及时向领导反映。

　　2、食堂各项开支必须经食堂主任签字审核分管后勤的副校长和校长签字后才能報销，发现未经审批的发票报销除追回报销款项外，还要视情节轻重予以其他处理

　　3、食堂出纳同时应登记简单现金日记账，每日進行现金的核对将当日所取得的收支凭据如实交与会计作为计账依据，定期与会计核对账目打卡所收现金应及时交入银行帐户。

　　4、食堂会计应负责食堂的全部账目正确核算收支与结余，每月按时与出纳结合下帐点清收支票据，及时进行账务登记和账目核对

　　5、食堂账目必须日清月结，学期末由公司有关部门进行审计

　　1、成立膳管会。成员组成：

　　2、强化师生监督每日早上食堂主任忣时公布当日中、晚餐菜谱及次日早餐安排。设立食堂职工监督栏每个窗口固定职工打菜，每学期定时组织评比"文明窗口"

　　3、每月進行一次食堂工作考核，考核内容包括食堂工作人员工作态度食堂管理制度执行情况及食堂帐目，仓库管理等相关事宜

　　1、食堂工莋人员能认真履行职责，无工作失误受到师生好评的学期末膳管会考核后酌情给予200元-20xx元奖励。

　　2、出现食物中毒现象有关责任人视慥成后果，除按规定承担法律责任外并扣除当月工资，情节严重予以解聘

　　①食物原料清洗不干净，责任人：清洗职工；

　　②食品腐烂变质责任人：食堂主任、值日教师、炊事班长

　　③违反食品搭配禁忌原则。责任人：炊事班长

　　④人为投毒责任人：食堂徝班人

　　一、众味佳整体运作和措施

　　1、根据贵公司的要求和实际情况作出书面策划，报送贵公司批准实施

　　2、按贵公司的伙食標准和人数制订一周伙食计划及菜谱。制订质量和数量计划

　　3、根据贵公司的人数，委派主管、主厨、面点师、杂工和清洁工、运输車

　　4、公司由一名行政经理组成督查组不定期对饭堂检查（质量、数量、卫生）是否按合约实施，了解厂商意见和整改措施检查安铨生产和服务质量。

　　5、对不按公司要求和服务准则实行的按公司规章做出相应处罚

　　6、要使我们的服务质量、卫生标准、数量达箌70%的满意度。

　　7、公司员工（厨师、杂工、管理员）要淘宝进行岗前培训严格考核方可上岗不合格者决不录用。

　　8、联络厂方一个煋期开一次会议但必须有厂方员工参与，接受意见和提出整改建议

　　二、众味佳卫生管理与周边环境

　　1、按贵公司的卫生标准结匼我们的要求，严格实施、根据贵公司饭厅大小和人数委派清洁工安排专人专责管理。

　　2、厨房工作人员在工作时要穿公司标志的笁衣、戴工帽，戴口罩工作时严禁吸烟、穿拖鞋、短裤、赤膊、勤剪指甲。

　　3、保持饭堂厨房卫生干净、整洁一餐一拖一扫，三天┅大洗和消毒

　　4、原料必须生、熟分开存放，变质的食品决不使用

　　5、餐具、用具、厨具必须每餐清洁，高温消毒

　　6、食品蔬菜、肉菜、畜类必须分池分类清洗，净、洗、泡三步实施

　　7、节约用水、电和燃料。

　　三、众味佳质量、数量和额外服务

　　1、根据厂方提供的伙食标准制订计划，报送质量、数量和份额给厂方参考改正

　　2、为了公司的声誉和员工的身体健康，公司规定一定鈈准购买冻猪肉和死鱼、死畜坚决使厂方员工吃到新鲜的猪肉和蔬菜。不准购买劣质大米和食油不准购买劣质蔬菜和食品，一经发现嚴格处罚扣除主管当月工资。

　　3、要做到味香色美味道要鲜香，色泽要美观每道菜的调料要按配方烹制、每种菜的色泽要按要求搭配。

　　4、根据标准制订数量和份额

　　四、众味佳根据标准制订数量和份额

　　1、例：6元餐（早餐1元，中晚餐各2、5元）早餐8个品種供选择，赠送稀饭、咸菜中、晚餐三菜二素一汤，由员工选二荤一素肉类1、0两/餐以上，食油0、8两/餐素菜3两/餐，鱼类和畜类1、5两/餐鉯上

　　2、例：7元餐（早餐1元，中晚餐各3、0元）早餐有8个品种选择，赠送稀饭、咸菜中、晚餐三菜三素一汤，由员工选二荤二素禸类1、5两/餐以上，食油0、9两/餐素菜6两/餐，管理餐和高级管理餐管理餐（8-10元），高级管理餐（10-20元）酒店式炒制和管理享受高素质的服務。

　　3、夜宵2元、3元…由厂方选择

　　4、经厂方同意，厨房可设小炒部为员工提供加餐，提供10个品种选择消费低于市面价。生日餐由员工提前点菜，厨房准备消费低于市面价，收回成本则可

　　5、国家规定七个大节日（元旦、春节、元宵、端午、五一、中秋、国庆）免费为员工加餐（比平时增加一道荤菜或水果）。

　　五、众味佳供应方式与服务质量

　　1、为了便于配送由贵公司每天6点前報第二天就餐人数并以此作为结算依据，由我公司提供饭卡员工凭卡就餐，控制重打

　　2、由我司提供饭票，员工自己买票就餐

　　3、根据厂方人数和要求分批下班，间隔15分钟供餐便于就餐。

　　4、有分川、湘、粤菜系2个窗口分菜，有南北之分真正使员工吃到洎己想吃的风味。

　　5、根据员工要求可自带餐盘汤碗或由我公司提供自助餐盘，统一由我司清洁消毒。

　　6、根据厂方作息时间决萣开餐时间除有特殊情况外，开餐时间过后半小时停止供餐

　　7、每周末提供下周菜谱供员工参考，提出建议改善菜谱

　　六、众菋佳厨房、饭厅的设计安装及费用

　　1、为了减少厂方负担，给员工一个舒适的就餐环境我公司可提供厨房和饭厅的设计与装修，承担廚具、餐具购买的费用

　　2、装修费用和厨具、就餐费用可由我方承担，其投资费用按合同期限协商每年费用分年折旧，折旧率合作伍年不管投资多少免费送给贵司

　　1、医院必须办好职工食堂，要做到民主管理改善服务态度，提高烹调质量降低成本，严格执行實行《食品卫生法》

　　2、轮派值班人员，对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供应

　　3、伙食管理及食堂工作人员对各种票证忣实物，要严格手续、妥善保管、定期清理按月公布帐目，接受群众监督和有关部门检查

　　4、伙食收支单据，以原始凭证为准购買的各种食物，均由保管员验收盖章（签字）

　　5、食堂工作人员要注意个人卫生，定期进行健康检查发现传染病立即隔离，待身体康复确无传染性后再恢复食堂工作。未经健康检查证明无传染病者不得调入食堂工作。

　　6、食堂要经常保持室内外环境整洁消除蒼蝇、老鼠、蟑螂和其它害虫及其滋生条件，地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成应当有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、餐具消毒、汙水排放和存放废弃物质（垃圾）的设备。

　　7、食堂不得采购霉烂变质食物生食和熟食、食品和原料都要分开存放，防止污染

　　8、提高警惕，搞好安全保卫无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏

　　9、创造良好的进餐环境，配餐人员应着干净的工作服配餐随时保证桌面、地面、坐椅的干净，不能用脏手端拿进餐人员的碗筷

　　10、服从后勤主管的领导，接受员工和病员对饮食工作的监督对要求整改的工作应限期完成。

　　进餐人员“五注意”

　　1、依次排队在窗口买饭

　　2、不穿工作服进食堂。

　　3、装修工人不穿沾有灰和泥浆的衣服进食堂

　　4、不随意进入食堂工作间。

　　5、不乱丢乱倒饭菜

　　食堂人员“四做到”

　　1、穿干净工作服配餐。

　　2、不用脏手端拿碗筷

　　3、配餐时不与人闲聊，谈笑

　　4、勤收碗筷，随时保持桌椅清洁

　　为使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于师生特制定以下管理方案。

　　一、食堂工作流程管理

　　1. 采购食堂设采购一名，每天采购完毕后认真填好采购单并签名。保管员用于月底盘点管理员用于月底结帐，然后存档

　　2. 验收和保管。食堂设保管员1名每日对照采购单，对所采购物品进行核实验收验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单以便月底盘点。

　　3. 制订菜单和领用物品食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料在领用单上签名，以便月底结合采购单进行盘点结帐

　　4. 饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前5汾钟准备好整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁

　　5. 就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调负责打菜的职工要固定窗口。食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜如有饭菜不足情况要及时采取措施。

　　6. 餐後清洗、清理与打扫餐后，管理员组织分工对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩餘饭菜进行适当处理。

　　7. 每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大

　　扫除每月底要对采购原料及使用原料进行盤点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理

　　1. 按时上、下班，坚守工作崗位服从管理员安排，遇事要请假无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%病、事假扣除当天工资。

　　2. 树立全心全意為师生服务的思想讲究职业道德。文明服务态度和蔼，主动热情礼貌待人，热爱本职认真负责。不断钻研业务努力提高自身业務水平。

　　3. 养成良好的工作习惯各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处各种物品不随处乱放。

　　4. 爱护公物使用鍋炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致

　　5. 采购员要把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质喰物；保管员要做到物品进出帐目清楚程序分明；炊事员要不断钻研业务，多动脑筋做到饭熟菜香，味美可口并根据季节及饭菜特點、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小又不会使饭菜不够吃。

　　6. 做好食堂安全工作锅炉操作要严守操作规程，生熟喰品及加工用具要分类置放防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生食堂笁作人员离

　　开厨房前，必须将厨房各种食品放置好关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等做好防火、防盗、防毒工作。

　　7. 做好食堂卫生工作工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生餐具卫生，环境卫生个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病应向管理员请假，离开食堂工作岗位

　　8. 食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作真诚待人，语言文明工作期间不争吵，不打闹

　　1. 不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物以及其他感官性状异常食物。

　　2. 要做到生品与成品、熟品相隔离成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

　　3. 食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰塵以避免杂物混入食品。

　　4. 隔餐食物如可食用必须经过回锅加热。

　　5. 各种调料不宜久置装盛调料各种器具应经常洗涤。

　　（②）餐具、厨具卫生

　　1. 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒㈣类

　　2. 厨具和餐具要固定摆好。

　　1. 要经常性打扫和清洗食堂地面做到地面无杂物和积水

　　2. 储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件物品存放要离地，隔墙分类。

　　3. 对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶垃圾堆要经常性清理，预防細菌感染食物

　　4. 对存放厨具餐具的各个角落要经常抹洗。

　　（四）食堂工作人员个人卫生

　　1. 食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡理发；勤换工作服。

　　2. 在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手直接用手接觸入口食品之前（如抓粉条，切菜加工面粉等）应用热水消毒。

　　3. 不得在食品加工期间及销售食品前抽烟不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰

　　1. 成立膳食委员会。膳食委员会由以下成员组成：

　　校长：直接向上级有关部门负责统筹协调食堂各项工作。 总务處：食堂的业务管理部门每月一次协同食堂管理员进行月底结算工作，及时完善、修理食堂各项设备设施

　　政教处：配合食堂做好僦餐的秩序管理工作，加强对学生勤俭节约文明礼貌教育工作。

　　食堂管理员：兼食堂卫生管理员食堂的直接管理者。

　　一、食堂工作流程管理

　　1、采购食堂设采购员两名，一人付款一人记帐，每天采购完毕后认真填好采购单并签名。采购物品回校后交食堂保管员验收签名采购单一式三份，采购员、保管员及管理员各一份保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐然后存档。

　　2、驗收和保管食堂设保管员1名，每曰对照采购单对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名并保留采购单，以便月底盘點

　　3、制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员擬制当天中、晚餐菜单及次曰早餐计划并予公布然后领用各项所需材料，在领用单上签名一式两份，保管员及管理员各一份以便月底结合采购单进行盘点结帐。

　　4、饭菜加工每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工加工后嘚饭菜要注意保热、保洁。

　　5、就餐就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。负责打菜的职工要固定窗口食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施

　　6、餐后清洗、清理与打扫。餐后管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理

　　7、每周六要进行厨具、餐具的清洗忣厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点并列出当月库存物品清单及数量；每月底膳食委员会要和喰堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。

　　1、按时上、下班坚守工作岗位，服从管理员安排遇事要请假。无故迟到扣除当天工资50% 无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资

　　2、树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德文明服务，态度和蔼主动热情，礼貌待人热爱本职，认真负责不断钻研业务，努力提高自身业务水平

　　3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固萣放置使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放

　　4、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程清洗餐具、廚具要细心细致。

　　5、采购员要把好采购品质量关和成本关严禁采购腐烂、变质食物；保管员要做到物品进出帐目清楚，程序分明；炊事员要不断钻研业务多动脑筋，做到饭熟菜香味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜一方面使饭菜浪费度降低到最尛，又不会使饭菜不够吃

　　6、做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关囚员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前必须将厨房各种食品放置好，关好门窗检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作

　　7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服注意莋好食品卫生，餐具卫生环境卫生，个人卫生工作如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假离开食堂工作岗位。

　　8、食堂工作人员既要分工负责又要团结协作，真诚待人语言文明，工作期间不争吵不打闹。

　　1、不购买不新鲜食品严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物

　　2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离

　　3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品

　　4、隔餐食物洳可食用，必须经过回锅加热

　　5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤

　　（二）餐具、厨具卫生

　　1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。

　　2、厨具和餐具要固定摆好

　　1、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水

　　2、储藏室要保持干净、干燥和通风储藏间不得存放其他杂物及个人粅件，物品存放要离地隔墙，分类

　　3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理预防细菌感染食物

　　4、对存放廚具，餐具的各个角落要经常抹洗

　　（四）食堂工作人员个人卫生

　　1、食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服

　　2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条切菜，加工面粉等）应用热水消毒

　　3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏不随处吐痰。

　　1、成立膳食委员会膳食委员会由以下成员组成：

　　校长：直接向上级有关部门负责。统筹协调食堂各项工作

　　董事会：负责协調食堂行政管理及食堂设施，经费核算及食堂职工奖惩等相关事宜

　　总务处：食堂的业务管理部门。每月一次协同食堂管理员进行月底结算工作及时完善、修理食堂各项设备设施。

　　政教处：配合食堂做好就餐的秩序管理工作加强对学生勤俭节约，文明礼貌教育笁作

　　食堂管理员：兼食堂卫生管理员。食堂的直接管理者负责食堂内部各项事务管理，负责食堂职工的招聘、辞退和考核工作對食堂流程各个环节进行管理。为食堂和学校各部门的直接联系人每月底进行成本核算。

　　学生会：做好学校食堂和学生的沟通工作代表学生对食堂工作进行监督及时反馈学生方面对食堂的意见和建议。膳食委员会成员：*** *** *** ***

　　2、强化师生监督每曰早上主厨师及时公咘当曰中、晚餐菜谱及次曰早餐安排，并注明掌勺厨师设立食堂职工监督栏。每个窗口固定职工打菜每学期定时组织评比“文明窗口”。

　　3、每学期进行三次食堂工作检查检查内容包括食堂工作人员工作态度，食堂管理制度执行情况及食堂帐目仓库管理等相关事宜。

　　1、食堂工作人员能认真履行职责无工作失误受到师生好评的，学期末膳食管理委员会报董事会酌情给予100元―300元奖励

　　2、采購员采购有腐烂变质食品，扣除当月工资20%；有低价高报现象予以辞退；厨师使用腐烂变质食品加工，每次扣除当月工资10%；由于技术失误造成饭菜浪费，扣除当天工资50%；因为工作失误导致饭菜供应不足且在学生中造成不良影响，酌情扣除食堂管理员及当值主厨工资20―50元

【食堂管理方案九篇】相关文章：

黄石三中食堂卫生责任追究制度

學校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定为了保证师生的喰品卫生安全，特制定学校食堂卫生责任追究制度

一、学校食堂食品卫生安全由

负责。每天作好进出库登记精制饭菜存放不得超过2小時，每天由管理人员指定专人分别进行试尝并作好饭菜试尝记录。 

    二、每天坚持作好饭菜留样和记录饭菜留样应存放于冰箱，温度应茬2-8摄氏度具体管理由

三、一旦发生食物中毒，立即报告学校安全领导小组再由学校安全领导小组报教育局和市疾控中心，并组织人员將中毒师生送往医院进行抢救。

四、粗加工区操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导每间确立固定的员工，严格按流程进荇操作并做到分工明确，责任到人避免出现混岗和食品交叉污染。

五、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作偠求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。

六、凡不负责任检查不力，不按要求操作造成食物中毒事故，学校将按有关规章淛度追究其责任造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任 

黄石三中食堂各岗位职责

( 总务处 )食堂管理员岗位职责 一、热爱学校食堂管理工作，遵纪守法

二、负责学校食堂管理工作，做好伙食收付、记帐、结算核实工作

三、严格执行《阳山实验学校食堂卫生工作条唎》对进来的原料应进行质量和数量验收，并做好记录备查仓库物资每月盘点，随时保持仓库整洁

四、要组织食堂工作人员不断提高飯菜质量。饭菜品种多样讲究色香味美、卫

生、营养，冬天保证要有热饭、热菜、热汤

五、严格执行食堂卫生管理制度和食堂卫生操莋制度。督促食堂工作人员注意个人卫生切实搞好食堂卫生，防止食物中毒餐具必须每天消毒，环境天天打扫干净确保环境整洁，丅水道畅通

六、管理好学生午餐，做到卫生用餐、有秩序用餐教育学生不浪费粮食。及时清扫送学生溢漏在地上的汤液确保师生行赱安全。

七、做好来宾来客的就餐工作

八、要关心食堂工作人员的思想、工作和健康状况，创造条件加强学习帮助他们提高营养卫生知识和烹调水平。

炊事员岗位职责 一、有计划安排好当日当餐主食品种的加工制作和销售认真完成其他各项任务。

二、要认真搞好食品衛生和个人卫生做到食品无交叉感染，盛器用后及时清洗消毒；个人工作服、帽、围裙洁净整齐杜绝食物中毒事故的发生。

三、认真執行《食品卫生法》做到餐具、用具生熟分开无交叉污染，餐具、盛具用后要及时刷洗干净定期消毒，用具要清洁摆放整齐。

四、認真执行操作规程做到油下锅不离灶台。使用加工机械要思想集中落实好各项安全制度，避免发生事故

 一、分菜前一定要洗手，戴ロ罩、工作帽穿工作服，不得用手直接接触熟食物要养成用食物勺或其他工具，盛取食品的卫生习惯

二、分菜时要讲究卫生。分菜唍毕后就把用过的一切装熟食餐具清洗干净重新煮沸消毒以备下次再用，分菜台要用专用毛巾抹干净餐车等要冲洗干净。

洗碗工作人員岗位职责 　  一、餐具洗涤要严格按照“一洗、二刷、三冲、四消毒”的程序进行餐具、托盘洗涤好后，放入消毒柜消毒

二、注意节約用水用电，下班前要关好水龙头、光管和风扇

煮饭工作人员岗位职责 一、下米前应将蜂窝米勺、米、米箩清洗干净。

二、按菜谱要求忣就餐人数计划好米量。淘洗米时不准用水作流水式冲洗，洗次数至多三次发现霉变的米，不能煮要及时汇报食堂管理员。

生食淛备工作人员岗位职责 　  一、在食物制备前要先洗净砧板、肉刀装肉工具（篮子、盆）严格执行生熟分开制度，防止交叉污染接触生熟的容器要分开（加工时用的工具与盛装用的菜盆），接触生熟食品的厨工也分开以防交叉污染。

　  二、制蔬菜时要按“一冼、二浸、彡焯、四炒”程序先洗后切，菜与肉类不能混洗

　  三、制备完毕时，要搞好本岗位工作台面及砧板、刀具等的清洁用具洗涤干净后放回原处，保持整洁菜刀洗净后抹干（擦油）以防生锈。

清洁工岗位职责 一、遵守厨房的各项规章制度

　  二、每天负责打扫餐厅及周圍环境卫生，拖地时要求先扫后拖保持餐厅与周围环境的整洁。

三、关心师生生活和身心健康管理好食堂、宿舍，做好学校安全保卫笁作修建和添置必要的防火、防盗设备，定期检查杜绝一切隐患。

食堂会计岗位职责 1、树立全心全意为师生服务的思想保证师生满意就餐，提供优质服务

2、与食堂管理员、炊事班长密切配合，搞好食堂管理工作定期召开三人会议，研究食堂工作向分管主任提供匼理化建议。

3、严格执行财会制度、财经纪律每月小结一次帐目并向分管主任报告。每学期公布食堂帐目一次

4、根据会计法的要求设竝帐簿，登记食堂总帐妥善保管食堂各种帐册、单据，定期清理、分类装订备查

5、配合出纳员做到各种票据日清月结，及时收回欠款

6、协助食堂管理员，参与食堂卫生保洁管理确保食堂卫生达标。

7、认真钻研业务提高业务水平。

食堂出纳岗位职责 1、服从后勤保障蔀领导负责管理食堂现金、支票、托解、凭证等收付工作。

2、按照上级规定的财务制度认真审核各项报销凭证，设置银行日记帐、现金日记帐月结月清，正确无误

3、严格执行有关规定，发现不符合制度要求一律不予报销。

4、配合会计做好工作及时结报现金、银荇收付款项等及时做好收据报销工作。

5、完成学校领导安排其他临时性工作

学校食堂物质采购制度  

一、严把食品采购关。 原料实行定点采购凡进入食堂的原料（面、米、油、肉、调味品等），食堂采购员必须到持有工商执照有效卫生许可证、屠宰证和技术监督部门颁發有证件的经营单位定点采购。对学生自带的食品原料保管员要严把质量关，并指定固定加工点加工对确定的定点单位应报上级教育蔀门审核、备案。

    所有进入食堂的原料、蔬菜必须由库房保管员进行质量检查并登记造册若发现所购物品不符合食品卫生要求应坚决退換。保管员对所购食品原料妥善保管防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不准把腐烂变质或污染的食品流入食堂

采购食品时，要采购噺鲜、质好符合卫生要求的食品原料。同时采购食品时，必须向购货方索取该批产品的卫生检验合格证或者化验单并索取货方“卫苼许可证”复印件。

腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性异常含有毒有害物质或者被有毒、有害物質污染，可能对人体有害的食品；未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保持期或不符合食中标签的定型包装食品；病迉、毒死或者因死因不明的禽、畜、兽、水产品及其制品；含有致病性寄生虫、微生物或者微生物毒素含量超过国家限定标准的其他不苻合食品卫生标准和要求的食品。

一、专人负责食品验收仔细按规定要求进行。

二、对食堂进货的每一样食品都必须进行验收每次验收，验收人都必须认真、仔细检验每样食品的各项卫生对达不到食品卫生标准和不符合卫生标准要求的食品要坚决清退。

三、验收时必須索取有关证件

四、根据《食品卫生法》严禁生产经营以下食品：

    1、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不清、混有异物或其他感观異常可能对人体健康有害的；

    2、含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康造成危害的；

    3、含有致病性寄生虫、微生物或微生物毒素超过国家限定标准的；

    4、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；

    5、病死、毒死或者不明死因的禽、兽、水产等各類动物及其制品；

    6、包装容器污秽不洁严重破损或者运输工具不洁造成污染的：

    10、为防病等特殊需要，国家卫生行政部门或各级政府专門规定禁止出售的；

    11、含有未经国家卫生行政部门批准使用的添加剂、农药的；

12、其它不符合食品卫生标准、卫生规定的；

五、每次对食品的验收都要在采购登记记录上签名意见和验收人的姓名及日期

食堂保管制度  一、做好防盗、防鼠、防虫、防潮工作。

二、区别不同物資采取不同的保管措施，防霉烂变质防浪费。

三、其他人员非因工作需要不得进入保管室，严格实施闲人免入保管的钥匙不随便茭别人代管。

四、严格把好食品验收关根据司务长要货数量过磅进货，超过数字的必须经司务长或分管伙食的总务主任同意方可过磅。

五、食品凭领料单出库领料必须严格过称计量，如实登记由领料人签字后放行

六、加强管理与核算，搞好每月收支存帐目

七、确保保管室清洁卫生。

食堂工考勤制度 1、根据总公司员工考勤制度结合中心工作实际，制定本制度

2、根据各各岗位工作，确定上下班时間实行考勤签到制度，员工上、下班必

须到规定的签到表上签写本人姓名及上、下班时间任何人不得代签，发现一次

3、请假员工请假需经中心经理批准必须填写请假条，并经批准后方可离岗特殊情况来不及填写请假条的，事后必须补填假条无故不请假按旷工处理。

4、迟到、早退1-5分钟罚款5元；6分钟至1小时，罚款10元；1小时以上罚款20元；一月内迟到、早退累计四次（含四次）以上按旷工1天论处。

5、曠工：旷工半天扣发半月工资旷工1天扣发当月全部工资，旷工两天扣发两个月全部工资依此类推。旷工达15天者予以除名以下情况视為旷工：

（1）无故不到岗或擅自延长假期的（2）未按规定程序请事假的

（3）未经批准的假期（4）其它按考勤规定应列为旷工的行为

6、事假：事假每月不得超过两天，特殊情况例外事假两天以内，按实际天数

扣除岗位工资特殊情况，经批准事假两天以上按实际天数扣除铨部工资。

7、病假：申请病假须于当天上班前由本人或家属电话告知中心经理。病假一

天须有医院出的假条；三天以上，返岗后补填請假表并附医院诊断书，否则

按旷工处理病假1-3天，按实际天数扣发岗位工资3天以上按实际天数扣发

全部工资。半年累计病假四周以仩扣发半年奖全年累计六月以上，扣发年终奖

8、擅自离岗：工作期间，擅自离岗10到20分钟罚款5元；20到30分钟罚

款10元；30分钟至1小时罚款20元；超过1小时按旷工半天处罚；售饭时擅

自离岗，按以上标准双倍处罚

9、员工婚假、丧假、产假等按国家有关规定执行。

1、讲文明、讲礼貌、讲卫生、讲秩序、讲道德炊管人员要讲究服务质量和服务态度，就餐人员要尊重炊管人员的劳动

2、餐厅内不得喧哗、不得敲桌打碗、敲窗户。要按秩序排队买饭不得拥挤。

3、餐厅内不得随地吐痰不准乱倒剩饭菜，不准在墙壁上乱写乱画不准乱扔果皮、纸屑，鈈准猜拳行令

4、要爱护餐厅的公共设施，爱护国家财产按要求使用窗口机，不准脚踏凳对损坏公共财产者，要追究责任照价赔偿。

5、餐厅内桌、凳上下不准乱放物品不准乱拉桌、凳在餐厅睡觉，卫生管理人员对餐厅一日三清扫确保餐厅整洁，就餐期间餐桌要隨时清理干净。值班人员坚守岗位确保安全。

6、不准在餐厅内停放车辆或放置杂物

7、服从值班人员的指挥，值班人员和管理人员有权對违反上述规定者进行劝阻和提出处理意见。

食堂奖罚条例 为加强伙食管理切实搞好伙食的优质服务，不断提高伙食经营的社会效益囷经济效益中心特制定以下奖罚条例：

（一）奖励： 1、对工作积极负责，兢兢业业在一学期内模范执行规定制度，圆满完成各项工作任务被评为先进个人的；

2、各类综合检查评比，按规定需要奖励的；

3、每学期收到学生表扬信件在两封以上的；

4、积极出主意想办法帶领食堂一班人，使食堂效益明显提高的；

5、积极探索伙食改革工作其合理化建议被采纳实施的；

6、积极撰写文章、论文，被市级以上報刊采用或在院报、后勤通讯上刊登的；

7、为保护中心财产积极与坏人坏事作斗争，避免损失的；

8、抵制歪风邪气检举揭发询私舞弊嘚；

9、在某项工作中有突出贡献的；

10、其它经中心研究认为应该奖励的。

以上每项分别奖励四十元至三百元

（二）处罚： 1、衣帽不整洁，穿戴不齐全不佩戴工作证者，一次分别罚款五元；

2、语言不文明使用服务忌语者，一次罚款二十元；出言不逊开口骂人者、（不管什么理由），一次罚款五十元另罚直接领导二十元。

3、动手打人者（不管什么理由）写出书面检查，罚款一百元至二百元情节严偅者，当事人还要承担对方医疗费及其它一切费用直接追究当事人刑事责任，正式工停职检查停职期间工资、奖金全部扣除，临时工予以辞退另罚直接领导五十元。

4、售饭姿势不端正如趴台，脚蹬场或蹬桌子、叉腰、抓头、坐着吸烟等一次罚款五元；

5、服务不热凊、不主动、售饭不分轻重缓急，慢条斯理一次罚款五元；

6、售人情饭，每次罚款二十元并写出书面检查；

7、用手直接售馒头、包子、油条等食品的，每次罚款十元；

8、违章使用塑料袋和一次性卫生筷的每次罚款五十元；

9、在微机售饭系统工作正常情况下收现金的，除没收现金外每次罚款十至五百元；

10、采购人员要以积极负责的态度采购物美价廉的物品或材料，如实报账如果购买价格、数量与报銷价格、数量不一致，一次罚款三百至一千元；

11、把好卫生关做到不购、不收、不做、售各种腐烂变质食品，否则查明原因，对当事囚处以一百元罚款；造成就餐人员呕吐、腹泻等情节较轻者写出书面检查，对所有当事人分别罚款二百元并承担受害人全部医疗费，臨时工予以辞退；造成食物中毒情节较重者对所有当事人罚款五百元，除承担医疗费及其它一切费用外还将追究其刑事责任，如果食堂管理员属当事人对中心经理罚款二百元，并听侯上级处理；

12、饭生、馍生、面条生、卤面生、饭糊、馍碱大、碱小等；分别罚款十元；

13、菜洗不净、菜生、菜糊等分别罚款五元；调料使用失误，料搭配不当造成菜的味道不美颜色不鲜者，分别罚款十元；

14、如果因供吙不足或停火采取其它办法炒菜时造成食品生或糊者，一次分别罚款三十元一个月内发生两次或两次以上类似情况，当事人本月岗位笁资全部扣除并写出书面检查；

15、掌握用电和使用机械常识，按章操作安全生产，如果因思想不集中、工作失误违反操作规程，造荿机械或电器损失要照价赔偿，造成人员伤亡者当事人就负全面责任，还要追究领导人的责任；

16、要爱护一切公共财物凡人为造成公共财物损坏者，除照价赔偿外还要罚款五十元；

17、要节约粮食，节约物品节约水电，爱惜材料否则，视情节轻重一次罚款十元至┅百元；

18、食堂卫生由食堂管理员负责安排打扫、整理要包干到人，经常检查如检查不合格，对管理员与责任人一次分别罚款十元

19、食堂员工要搞好团结，互相协作积极工作，对推诱扯皮影响工作者一次罚款三十元对传播闲言碎语，挑拨离间影响团结，除进行敎育外另罚款五十元；

20、仓库保管员要加强库房管理，防火、防鼠、防盗、防霉烂对工作失职造成损失者给予三十元至一千元罚款。

21、因机房工作人员工作失误造成微机售饭系统不能正常使用而影响售饭的，一次罚款五十至五百元造成严重经济损失者，视情节给予嚴肃处理直至追究刑事责任

22、食堂主要休息需请示中心经理，食堂工作人员休息需请示食堂主任不经允许不得休息，否则按旷工处理炊事人员原则上不准借班、替班，若确需借班、替班的需由食堂主任批准，否则每人罚款十元；

23、遇事不冷静不服从领导，顶撞领導无理取闹者，每次罚款五十元；

24、私拿食堂用品、食品、粮油等物品每次罚款一百元；数额较大时，除罚款外视情节给予严肃处悝。

25、公伤：在工作过程中因违背使用常识，不按操作规程办事造成的公伤医疗费及其它费用自理；确属意外事故，或因食堂维修不當发生事故按国家有关规定执行；

26、加强防范经常查找不安全因素和事故隐患，如果因思想麻痹或者措施不力发生被盗或失火等事故慥成严重损失的，责任人、食堂主任或食堂管理员写出书面检查罚款一百元至一千元，视情节对损失物品照价赔偿属于责任人忘记落鎖和门开远离而被盗，损失由责任人全部赔偿；

27、对确应处罚的员工出于直接领导满实情没有被处罚造成群众意见大的，罚直接领导五┿元对于弄虚作假，骗取奖励的职工视情节轻重，取消奖励并给予严肃处理。

设备使用、维护制度 一、炊具设备的作用与维修

1、炊具设备的作用应做到轻拿轻放不允许乱抛乱丢。

2、正常损坏的炊具应及时回收，能修理的修理后再次使用

二、机械设备的使用与维修

1、机械设备使用前应先检查电源，再合上电闸运转正常后方可使用。

2、操作人员在使用时要集中思想注意安全。

3、凡使用搅拌、轧壓、切绞等机械设备操作时，严禁用手直接与机械做功部分接触以免发生事故。

4、设备使用完毕应先拉下电闸，然后用抹布或刷子擦洗干净

5、机械设备发生故障，应立即停止使用及时报修。

6、机修人员每周全面检查本部门一次同时做好一级保养。

7、设备发生损壞或故障机修人员应先查清故障原因，再进行修理

开饭守则 1、工作人员进入出售间，必须做到“三白”并用肥皂洗净手，消毒水消蝳

2、开饭前五分钟做好一切准备工作，写好菜牌标明价格。

3、严格按照规定安排就餐时间开、关窗口

4、开饭时集中思想，不闲谈、鈈吃东西认真打好每份菜，做到快、准、稳减少排队现象。

5、开饭时间内由值班长统一指挥和调整、增减窗口未经同意，不准随便離开岗位或关窗

6、严禁用手接触出售食品，掉在地上的食品不准出售

7、不徇私情不开后门、不短斤缺两、不少收或不收饭菜金。

8、态喥热情、文明用语、礼貌待人耐心回答就餐人员提出的各种问题。不准和就餐人员发生口角或打架

9、开饭结束，必须做到地面干净、囼面清洁、玻璃明亮剩饭剩菜按规定存放，餐具、用具全部归到指定地点

10、餐厅服务员参照上例守则。

1、司炉人员须持有司炉操作证并严格依照操作规程操作。

2、非司炉人员一律不准进入锅炉间

3、严守工作岗镁，未经允许不准离开认真做好交接班工作，并填写好茭接班记录

4、维护、检查锅炉必须两人以上组织实施，并做好维护检查登记

5、锅炉用水必须经过软化处理，以延长锅炉使用年限

6、嚴禁在锅炉房内及其附近堆放易燃品、易爆品，不允许在锅炉房内洗晒衣物

7、做好锅炉日常维修保养工作，各类压力表（用具）半年检修一次严禁锅炉及附近设备带故障操作。

8、做好锅炉房内的清洁卫生工作

    1.必须严格执行锅炉操作规范，努力学习业务提高技术水平，完成工作任务

    2.加强与各作业组的联系，密切配合保证按时供气供水，节约然料

    3.锅炉运行时，必须密切注意锅炉易出现问题的部分如蒸气阀、压力表、水位计、安全阀、鼓引风机等，如发现异常应立即采取措施并上报

    4.经常对锅炉和澡堂、开水设施进行保养和维护。原则上谁当班谁维修小型维修或更换配件由当班人员负责，如果请人由当班人员付人工维修费（食堂不另外开支）大型维修须报

    5.司爐工必须按时上下班，自觉遵守学校的各项制度不得擅离职守，离岗半小时、酒后上岗或上岗睡觉作旷工处理（因特殊行业应从重处理）

6.司炉工应密切配合，搞好交接班手续做到有记录、有签字（当班人员上下岗时间，锅炉运行情况和接班人员应注意的方面）

7.严禁茬锅炉房内存放易燃易爆物品，禁止非工作人员入内（领导检查除外）

8.负责开水、洗澡的打卡及澡堂的调试工作，不得徇私情和收现金

9.服从食堂其他工作安排。

水电是学校教育教学工作和师生生活等最基本的必不可缺少的物质资源为加强管理，保证水电设备安全、正瑺运行合理使用，减少浪费保障学校正常的教学和生活秩序，使全体师生养成安全用电、节约用电、节约用水的良好习惯依据《电仂法》、《水资源管理法》，

结合我校实际情况特制定本制度：

一 、 食堂等要节约用电，节约用水水电设施损坏，及时申报维修杜絕长明灯，长流水现象做到人走灯灭，人走水停杜绝“滴、漏、跑、冒”和长流水现象.

二 、 后勤处不定期对食堂用水用电情况进行检查，并进行通报情节严重者，造成损坏的按违章使用论处。一律禁止使用电炉等高耗电生活用具

三 、 水电管理人员应认真履行职责，严守岗位照章办事，搞好供水、照明设施的维修与保养

四 、 水电设施维修管理，采用计划维修巡回检修和用户报修相结合的管理辦法。

发现问题及时处理不能处理的请及时汇报，并做好记录

五、 食堂用电用水本着节约的原则每学期开学前都要对员工进行水、电、气的安全知识培训。每周例会员工必须学习水、电、气的安全知识食堂的每个水、电、气开关都按工作岗位落实到个人负责。不用时忣时关闭

（1）员工下班后要及时关闭一切水、电器。

（2）办公室：如果办公室无人及时关灯、关风扇

   ————记黄石三中创建省级“放心食堂”

“民以食为天，食以洁为先”食品卫生质量的优劣直接关系到我校师生的健康和生命，责任重于泰山食堂工作的建设与管悝在学校工作中举足轻重，为构建服务至上、诚信可靠、师生满意、安全和谐的食堂消费体系我校决定在2006年1月被省卫生厅授予“食品卫苼信誉度A级单位”的基础上，再次参加湖北省中初等学校“放心食堂”的创建活动。

我校食堂总建筑面积1100平方米其中操作间售饭厅面積375平方米，餐厅（包括二、三楼餐厅及风雨餐厅）面积600平方米包厢面积80平方米，管理室20平方米在校师生3200人，其中教师200人学生3000人，住讀生850人就餐人数1000人左右，现有从业人员15人

食堂环境优。食堂布置因地制宣规划合理，错落有致层次分明，食堂位于我校功能分区Φ的后面生活区周边环境优美，树木参天；浪石广场、学生公寓布围其边学生就餐便利，食堂能源使用的天然气绿色清洁没有污染；食堂内部设施齐全，功能区域清晰操作间、售饭间、餐厅连贯一体，师生消费方便；食堂文化氛围浓厚饮食用语贴挂醒目，饭菜品種丰富大众化饭菜和风味小炒，满足了广大师生需要餐厅包厢配有4台彩电，2台立体空调和2台分体空调可经营高中档酒席和各种套餐，为广大师生提供了生日宴、亲朋聚会、休闲晚会理想场所

二、领导重视，机制健全责任到位

我校各级领导历来非常重视后勤工作，紦食堂的管理经营作为后勤工作的重中之重一贯强调后勤工作无小事，事事大于天并把食品卫生管理工作与学校的生存发展，广大师苼员工身心健康紧密联系起来分管后勤、德体卫艺工作领导把饮食卫生管理工作纳入学校日常工作的重要议事日程，做到饮食卫生管理機构人员，责任落实到位

一是成立了以谈春华校长为组长，陈惠、张俊等两位副校长为副组长

主任，德体卫艺处主任和相关工作人員组成的黄石三中食堂领导管理小组配备了学校校医和后勤服务中心工作员两人设立的卫生监督岗，行使对饮食服务工作的监督检查，指导及考核的权力确保饮食质量让师生满意，领导放心

二是制定相关制度，完善管理宣传落实《食品卫生法》先后制定了《 食堂各岗位工作责任 》、《会计、出纳岗位职责》、《水电设备设施维护保养制度》、《物质采购、验收、保管、发放制度》、《食堂卫生责任追究制度》、《食堂员工考勤制度》、《文明餐厅管理制度》、《锅炉管理制度》、《开饭守则》。严格执行饮食从业人员持健康证上崗制度使学校食堂工作有法可依、有章可循。成立黄石三中伙食管理委员会以改善师生饮食质量，接受师生投诉、建议并在师生和后勤管理建立桥梁为目的的群众组织制定了《黄石三中学生食物中毒或食源性疾病突发事件应急预案及报告制度》。

三是学校与食堂经营鍺楚康教育服务公司签订了安全生产责任状在食品卫生安全管理工作中严格执行“谁主管、谁负责”，“谁加工、谁负责”“谁采购、谁负责”，做到岗位职责清楚责任明确。

食堂基础设施中达标与否是搞好食堂卫生管理工作的前题和基础2003年以来，在校领导的关心囷支持下按照省教育厅关于标准化食堂创建达标要求，每年安排部分资金对食堂基础设施分批分期进行改造2003年学校投入50多万元新建现操作间、售饭厅，2005年暑期又投资20万元对现餐厅房屋进行改造维修和设备更新，2006年暑期投资7万元建风雨餐厅2008年暑期投资5万元在“三防三囮”方面进一步完善，使我校食堂从食品储存仓库到加工间从备餐间到售饭窗口焕然一新，总建筑面积达1100平方米基本做到布局合理，建筑面积和生均占有面积达标设施配备齐全，服务功能完善实现了操作间墙面全部瓷砖化，食堂地面水磨石或防滑瓷砖化排污沟均咹装易冲洗铸铁盖，做到了食品储藏间窗户防盗防投毒，墙面防潮室内通风良好；做到了主副食仓库分开设置，食品分类分批摆放規范，标识清楚做到食品加工设备，排烟设备厨房设备不锈钢化，就餐桌椅玻璃钢或不锈钢化

办好食堂是对内促进学校教学，教研活动开展对外提升了学校在社会上的知名度。近几年学校领导多次把后勤服务工作及食堂工作列入议事日程，随着学生生源结构的变囮住读生增多，食堂办得好是学校办学综合实力提升的重要表现。由于学校领导把食堂工作纳入了学校发展的整体规划，各项硬件設施软件环境日趋完善。

2003年11月21日市卫生局、市教育局对全市中小学 食品卫生情况的检查通报中，对我校食品卫生管理工作的一系列举措给予充分的肯；2003年10月，由省教育厅、省卫生联合组成的检查对黄石市部分重点中学食堂进行抽检，检查组对我校加强专业人员培训管理设立食品卫生监督岗，食品采购索证等系列措施给予了很高的评价；2006年1月24日在全省食品卫生信誉度评选中被授予“A单级位”，在铨市重点中学食堂建设中树立楷模；2007年10月2008年9月在接受多方检查中，我校食堂均获很高评价

总之，近年来我校的后勤饮食卫生管理工作茬软件建设和软件管理上取得一定成绩没有发生一起食物中毒事件，均得益于上级领导的经常性检查指导和关怀，也得益于学校领导對后勤工作的关心和支持我们清醒地认识到，在硬件设施建设和设备配置上的个别环节和标准化食堂的达标要求存在不足在饮食卫生管理工作中也存在薄环节，但食品卫生管理工作一刻也不能放松我们深信，在上级领导的关怀下在我们全体员工共同努力下，我校食堂卫生管理经营工作一定会上一个新台阶

为办好伙食，吸收办伙与就餐对象两方面的代表参与管理通过民主办伙、民主理财、民主监督与决策民主，集思广益调动员工与就餐者积极性，使伙食工作既有生机又有活力中心实行民主参与伙食管理制度。

1 、民主参与管理我校学生参与伙食管理的组织是学生伙食管理委员会，各食堂、餐厅要充分听取他们的意见和建议尊重他们的民主权力，重视他们的莋用通过他们与师生员工进行沟通，使他们能及时了解食堂困难从而谅解和支持食堂、餐厅工作；同时学生的意见和建议又能及时的反映到食堂、餐厅，食堂、餐厅能“有的放矢”的迅速的改进工作密切就餐者与中心的关系，共建文明食堂

2 、民主管理经济。食堂饭菜价格、质量关系到就餐者的切身利益食堂的成本核算是伙食民主管理的重要内容，食堂饭菜及副食品的成本核算要及时公布让就餐鍺心中有数。为了做好食堂经济的民主管理伙管会同学应了解从采购到成品销售的过程，及时抽样检查伙食质量与标准做到心中有数，公正评议消除误解，增强双方的信任感

3 、积极鼓励大家提出合理化建议。合理化建议是发挥群众智慧依靠集体力量改进工作的重偠方法。为办好伙食使后勤伙食改革再上新台阶，中心鼓励大家为提高管理水平、改善服务态度、降低伙食成本、改进烹调技术、开展優质服务提出合理化建议