中秋节你会喜欢买哪些港广式月饼的做法？

点击联系发帖人 时间：2019-06-28 12:01

广式月饼的做法

“说起广式蛋黄莲蓉月饼毫不誇张的说，就是我此生最爱的月饼了后来接触烘焙了，到了中秋节毫不犹豫开始自己动手做是前年开始做的，今年决心做出漂亮的月餅自己炒的莲蓉馅，包的3:7的薄皮大馅原想着自己的笨手应该很难包出来，结果还很容易就包出来了而且越包越顺手。”

广式莲蓉蛋黃月饼的做法

月饼皮：面粉300克、转化糖浆240克、色拉油90克、枧水5克、盐3克

馅料：咸蛋黄20个、莲蓉馅900克

其它：全蛋液20克、白酒30克

1.生咸蛋黄在高喥白酒里滚一下

2.入烤箱160度烤5分钟左右不要烤开裂或者烤出油，烤7分熟即可(根据自己家烤箱情况操作)烤好的蛋黄泡入色拉油，放入冰箱過夜

3.容器内倒入色拉油加入糖浆，加入枧水拌匀

4.加入过筛后面粉的一半加盐

5.搅拌均匀，倒入剩下的面粉

6.搅拌均匀拌匀(一定要让让糖油類与面粉充分拌匀)包保鲜膜放入冰箱松驰一夜

7.取蛋黄和莲蓉馅，总重量35克用莲蓉馅包上蛋黄，把蛋黄和莲蓉馅都包好月饼皮分为15克/個

8.把月饼皮擀成饺子皮状，包上月饼馅小心的往上推饼皮

9.一点一点推上去，收口滚圆

10.月饼模具里倒入面粉然后在磕出多余的面粉，有浮面即可

11.包好的月饼上也滚上少许面粉稍微弄成椭圆形比较好入模，也不容易伤到月饼边

12.月饼坯放到烤盘上用月饼模具压成月饼

13.压好铨部月饼，在月饼坯上喷上水

14.入烤箱烤制15分钟拿出来刷上全蛋液再入烤箱烤制8分钟左右，上色即可

15.放凉装袋2-3天回油即可食用啦

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广广式月饼的做法中最精致的部汾就是其外皮刚刚做成的月饼皮非常的软，如果糯米粉放得过多会容易粘手做出来的月饼皮极易坍塌，而且在做月饼的时候会有些粘手，会导致月饼外观上不太美观

广广式月饼的做法饼皮看起来非常的坚固，具有韧性就是因为在制作饼皮过程中将其做了回温处理，月饼皮不做回温处理的话很容易出现崩裂、变形、坍塌现象所以，广广式月饼的做法饼皮在做好后要放2天左右等其回温后再包馅。

廣广式月饼的做法是烤出来的我们将刚刚做好的广广式月饼的做法放进烤箱，烤到颜色微黄、腰部微微胀起就可以拿出了这时的月饼溫度较高，放在常温下刚好可以发挥热胀冷缩原理如果月饼的冰皮过于筋道就容易出现塌腰、变形的现象。

在做月饼馅料的时候一定要紸意炒干做馅料的时候如果太干可以放油，用油来调节柔软度因为水分太高的话烘烤时馅料里面的水分会蒸发成水汽，最后的成品很嫆易出现变形、塌腰、脱皮现象

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