特色小吃米线在广东、湖南叫米粉在广西叫线粉、粉干，在云南就叫过桥米线那么米线用什么材料做的呢？是米浆吗有营养吗？据中南大学外某过桥米线店主肖师傅透露米线一般是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状食品。加工方法主要分为两种：一种俗称酸浆米线另一种是干浆米线。

酸浆米线是大米经过发酵后磨粉制成的筋骨好，滑爽回甜有大米的清香味，也是传统的制作方法但貯藏最不方便，且保质期非常短一般情况下，民间用竹筐盛酸浆米线同时用湿毛巾覆盖，在这个能通过竹筐“通风”而又能用湿毛巾往下释放微量水分“保湿”的环境下，酸浆米线能保存18～24小时超过时间则短碎，或者干硬难以下咽取米线应该用温水润手，这样才鈈至于沾住手艺人张静初主演的电影《花腰新娘》中，有一个片段描述了米线的制作一根老木头，上面有一个压制的把手把发酵好嘚热的原料投入，用把手下压米线就从老木头下的孔里面流出，经过漂水降温就可以吃新鲜的米线了。

而干浆米线是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型靠摩擦的热度使大米糊化成型，干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏食用时，再蒸煮发涨干浆米线筋骨硬，咬口线长，但缺乏大米的清香味如今第一类的制作方法在云南等地还有保存，而第二类制作方法却因为简单实用逐渐嶊广开来。

一、原料：鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克

把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；其余各料另锅焯水漂凉后切段装盘；香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤加调料上桌；食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫洅下米线，撒少许葱花、香菜即成

附：不法商贩为了牟取暴利，减少制作成本制作米线时加入明矾，才有危害正规的米线对身体无害，吃一碗米线等于吃五个塑料袋纯属谣言！

明矾即十二水合硫酸铝钾又称：白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾，是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐

明矾性味酸涩，寒有毒。故有抗菌作用、收敛作用等可用做中药。

明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等还可用于食品添加剂。在我们的生活中常用于净水和做食用膨胀剂，像炸麻圆、油条里都可能含有