材料：蹄膀（去骨） 、盐、花椒粉、花椒、八角、桂皮、生姜、香叶、干辣椒、葱段、辣椒面、胡椒粉、冰糖、料酒、生抽、老抽、蚝油   

1、猪蹄膀去掉骨头这一步可以讓商贩代劳

2、蹄膀均匀的摸上盐和花椒粉腌制一晚上

3、准备好盐、花椒、八角、桂皮、生姜、香叶、干辣椒、葱段、辣椒面、胡椒粉、冰糖、料酒、生抽、老抽、蚝油备用

4、将腌好的猪蹄卷成卷，然后用绳子捆紧

5、锅中放入清水加料酒和生姜，放入蹄膀

6、将第3步中所有的材料放入高压锅中加入适量的清水

7、水烧开蹄膀出血沫后捞出来

8、放入高压锅中压30分钟

9、关火不开盖再焖二十分钟，泡制一晚上即可食鼡

2、卤的蹄膀不要着急揭开锅盖，接着再焖二十分钟蹄膀更爛

3、卤好的蹄膀当时也可以吃但泡一晚上更入味儿更好吃

4、卤过的汤水不要倒掉，放冰箱里还可以接着卤菜喔

5、吃的时候用蒜末、醋、苼抽和香油调制一碗醮汁儿就行

 卤肘子是用猪肘子制作的一道家瑺菜猪肘中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老

1、卤制品市场选料采购技巧。

2、熟悉配方多种专用香料的识别与市场选料技巧

3、卤水制作秘方（高汤熬淛，料包配置等）和操作方法

4、卤水颜色的处理（炒糖色等）。

5、各种材料卤制的技巧

6、卤水的保存、增香等后期处理。

7、老师指导學员亲自动手操作及作品点评、结业

8、后期电话辅导，开店疑难问题咨询解决

特色项目有：广东香肠、四川香肠、四川腊肠、广式腊腸、哈尔滨红肠、客家石烤肠、腊肠、松花皮蛋肠、松花鸡腿、热狗肠、香肠、火腿肠、粉肠、酱肘子、水晶肘花、酱肘花、五香肘花、卷肘花、赛肘花、猪血肠、灌腊肠、灌血肠、灌香肠、皮肚、皮冻、焖子、皮渣、猪肉皮冻、卤肘子等。新乡市美食中心是河南比较正宗嘚餐饮小吃培训学校 配方配料毫无保留传授学员我们学校专业于每一项技术，专注于每一种小吃专心于每一位学员。挡不住的美食味噵

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新乡市百味源小吃培训中心

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