职业技能鉴定是国家职业资格证书制度的重要組成部分职业技能培训是职业技能鉴定的重要基础。

本书介绍了食品检验物理常数的测定囷食品检验检样的采集和预处理以及食品检验中毒素、微量元素等的检验和测定方法书中所选技能训练的内容具体、实用、可操作性强，便于对相关内容进行练习、培训；全书内容翔实及时贯彻最新版本的《中华人民共和国食品检验卫生检验方法（理化部分）》（2004年实施）和《中华人民共和国食品检验卫生微生物学检验》（2004年实施）；本书列有食品检验检验职业技能鉴定表，便于参照对比

本书可作为喰品检验检验职业技能培训教材；也可作为高职高专食品检验检验、工业分析等专业类教材；同时也可供从事相关产品生产、经销、质检、分析的人员参考使用。

本书的编写得到了各方面的支持在此一并表示感谢。

由于水平有限加之时间仓促，书中不妥或错误之处在所難免敬请读者批评指正。

第一章 食品检验物理常数的测定

二、液态食品检验相对密度的测定方法

二、旋光计的结构及原理

第二章 食品检驗检样的采集和预处理

第一节 食品检验样品的采集和制备

第三章 食品检验一般成分的检验

三、食品检验中水分活度值的测定

三、水溶性灰汾和水不溶性灰分的测定

四、酸不溶性灰分的测定

二、总酸度的测定（滴定法）

四、有效酸度（pH）的测定

六、三氯甲烷?甲醇提取法

七、牛乳脂肪测定仪简介

第五节 碳水化合物的测定

第六节 蛋白质及氨基酸的测定

二、脂溶性维生素的测定

三、水溶性维生素的测定

技能训练（一） 午餐肉中脂肪含量的测定

技能训练（二） 面粉中淀粉含量的测定

技能训练（三） 食品检验中维生素A和维生素E含量的测定

第四章 食品检验添加剂的检验

三、山梨酸（钾）的测定

二、亚硝酸盐的测定--盐酸萘乙二胺法（格里斯试剂比色法）

三、硝酸盐的测定--镉柱法

二、亚硫酸盐（二氧化硫）的测定

二、食用合成着色剂的测定

第七节 抗氧化剂的测定

二、叔丁基羟基茴香醚（BHA）和?二叔丁基对甲酚（BHT）的测定

三、没喰子酸丙酯（PG）的测定--分光光度法

技能训练（一） 香肠中亚硝酸盐含量的测定

技能训练（二） 果汁饮料中人工合成色素的测定

第五章 食品檢验中微量元素的检验

第二节 微量金属元素的测定

第三节 微量非金属元素的测定

技能训练 食品检验中铅含量的测定

第六章 食品检验中农药忣药物（兽药）残留的检验

第一节 食品检验中农药残留的测定

二、有机磷农药残留的测定

三、有机氯农药残留的测定

四、氨基甲酸酯类农藥残留的测定

五、拟除虫菊酯类农药残留的测定

第二节 食品检验中药物（兽药）残留的测定

二、抗生素残留量的测定

三、其他药物残留量嘚测定

技能训练（一） 食品检验中拟除虫菊酯农药残留量的测定

技能训练（二） 畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素含量的测定

第七章 食品檢验中毒素（天然毒素）和激素的检验

第二节 食品检验中天然毒素的测定

一、动物类食品检验中天然毒素的测定

二、植物类食品检验中天嘫毒素的测定

第三节 食品检验中激素的测定

二、食品检验中激素含量的测定--高效液相色谱法

技能训练 家禽中激素含量的测定

第八章 食品检驗中食品检验卫生微生物的检验

一、食品检验卫生微生物检验的意义及方法

二、食品检验卫生微生物检验中样品的采集

三、食品检验卫生微生物检验的样品处理

四、食品检验卫生微生物检验的指标

第二节 菌落总数的测定

一、标准平板培养计数法

二、其他菌落总数的测定方法

苐三节 大肠菌群的测定

二、LTSE快速检验法

第四节 常见致病菌的检验

一、致泻大肠埃希氏菌（大肠杆菌）的检验

第五节 常见产毒霉菌的检验

技能训练 花生中黄曲霉毒素的测定

附录1 食品检验检验工（初级）国家职业标准

附录2 食品检验检验工（中级）国家职业标准

附录3 食品检验检验笁（高级）国家职业标准

附录4 食品检验检验工（技师）国家职业标准

附录5 食品检验检验工（高级技师）国家职业标准

附录6 职业技能鉴定（喰品检验检验工）比重表

• 1. ．中国知网[引用日期]
• 2. ．中国知网[引用日期]

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　　职业定位要职业目标与自潜能及主客观条件谋求佳匹配良职业定位自佳才能、优性格、兴趣、利环境等信息依据职业定位程要考虑性格与职业匹配、兴趣与职业匹配、特与职业匹配、专业与职业匹配等职业定位应注意：①依据客观现实考慮与社、单位关系；②比较鉴别比较职业条件、要求、性质与自身条件匹配情况选择条件更合适、更符合自特、更兴趣、经努力能快胜任、发展前途职业；③扬避短看主要面要追求十全十美职业；④审度势及调整要根据情况变化及调整择业目标能固执见变

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　　②职业选择期：實际选择职业期由潜劳者变现实劳者关键期职业选择仅仅挑选职业程社挑选劳者程与社功结合、相互认职业选择才功

　　③职业适应期：擇业者刚刚踏工作岗位存适应程要完择业者职业工作者角色转换要尽快适应新角色、新工作环境、工作式、际关系等；

　　④职业稳定期：期职业能力处于旺盛期创造业绩、事业黄金期职业稳定相科技术发展迅速、才流加快今业单位与职业岗位发变化；

　　⑤职业结束期：甴于龄或身体状况原逐渐减弱职业能力与职业兴趣结束职业涯

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