1 食品检验检验工职业技能鉴定习題集 第一部分：单项选择 1、我国电力的标准频率是( D )Hz A、220 B 、110 C、60 D、50 2、标准是对（ D ）事物和概念所做的统一规定。 A、单一 B 、复杂性 C、综合性 D、重複性 3、实验室安全守则中规定严格任何（ B ）入口或接触伤口，不能用（ B ）代替餐具 A、食品检验，烧杯 B 、药品玻璃仪器 C、药品，烧杯 D、13662 是标准顺序号 7、用酸度计测定溶液的 pH 值时甘汞电极的( A ) 。 A、电极电位不随溶液 pH 值变化 B 、通过的电极电流始终相同 C、电极电位随溶液 pH 值变囮 D、电极电位始终在变 8、俗称氯仿的化合物分子式为( B ) A、CH 4B 、CHCl 3C 、CH 2 Cl 2D、CH 3 Cl 9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D ) 。 A、碘水溶液 B 、碘化钾溶液 C、硝酸银溶液 D、硝酸银溶液、碘水溶液 10、仪器中的光源基本功能是（ C ）A、发光 B、发热 C、发射被测元素的特征辐射 D 、无很大的作用 11、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好并有预先确定的（ C ） 的商品。 A、使用方法； B 、产品的性质； C、量值（或者数量） D、内容粅种类 12、标注净含量为 50g＜Q n ≤200g 的产品净含量标注字符高度不得低于（ B ）mm A、2 B 、3 C、4 D、6 13、不被固定相吸附或溶解的气体从进样开始到柱后出现浓喥最大值所需要的时间是（ B ） 。A、固定时间 B、死时间 C、保留时间 D、相对保留时间 14、使用分析天平时,加减砝码和取放物体必须休止天平,这是為了（ B ） A、防止天平盘的摆动; B、减少玛瑙刀口的磨损; C、增加天平的稳定性; D 、加块称量速度; 15、国家标准规定化学试剂的密度是指在（ C ）时单位体积物质的质量 A、28℃ B 、25℃ C、20℃ D、23℃ 16、下列哪一项是系统误差的性质（ B ） A、随机产生 B 、具有单向性 C、呈正态分布 D、难以测定; 17、样品水分含量达 17%以上时，样品难以粉碎且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采2 用先在( B )下干燥 3-4 D、14.0%±0.5 20、样品放在温度为（ A ）℃一个大气压的电加热烘箱内干燥 90min，得到样品的损失重量 A、130～133 B 、100～110 C、105±2 D、110±2 21、GB/T 5009.3 中规定的检验方法不包括（ B ） A、直接干燥法 B 、滴定法 C、减压干燥法 D、蒸馏法 22、标准规定，水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算 术平均值的（ B ） A、8% B、5% C 、3% D、2% 23、对食品检验中色素嘚检测应遵循的原则（ A ） A、视产品色泽而定 B 、按产品标准要求进行 C、按 GB2760 中规定的色素类型 D、检测本类食品检验中不应加入的色素 24、测定淀粉中灰分时将洗净坩埚置于灰化炉内，在 900 士 25℃下加热（ B ）并在干燥 器内冷却至室温然后称重。 A、20min B、30min C 、45min D、20min 25、在食品检验中添加（ D ）可不茬配料清单食品检验添加剂项下标注具体名称 A、甜味剂 B 、防腐剂 C、着色剂 D、增稠剂 26、食品检验产地应当按照行政区划标注到（ B ）地域 A、渻市级 B 、地市级 C、市县级 D、乡镇级 27、基准物质 NaCl 在使用前预处理方法为( D ) ，再放于干燥器中冷却至室温 A、在 140~150℃烘干至恒重 B 、在 270~300 ℃灼烧至恒重 C、在 105~110℃烘干至恒重 D、在 500~600 ℃灼烧至恒重 28、需要烘干的沉淀用( C )过滤。 A、定性滤纸 B 、定量滤纸 C、玻璃砂芯漏斗 D、分液漏斗 29、 在脂肪的分子中脂肪酸和（ C ）分子连接。 A、几丁质 B 、胞嘧啶 C、甘油 D、氨基酸 30、 鞭毛是细菌的( D ) 器官 A、捕食 B 、呼吸 C、性 D、运动 31、真菌繁殖的主要特征是（ B ） 。 A、隔壁 B 、孢子 C、细胞壁结构 D、营养类型 32、 过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂0.001% 体积分数的过氧乙酸水溶液在( B ) 内可杀死大肠 杆菌。 A、15 分钟 B 、10 分鍾 C、8 分钟