原料：鲜黄瓜5000克粗盐400克，甜面醬700克

1.将黄瓜瓜洗净，沥干水分须长剖开成两条加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住

2.腌制3-4天后，将黄瓜捞出沥干盐水。将腌缸洗净擦干倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用

肥大嫩莴笋3000克，食盐50克豆瓣酱150克。

把莴笋削去外皮洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干;将豆瓣酱涂抹在莴笋上重新放入小缸内。酱制3-4天后即可食用。莴笋上抹豆瓣酱偠抹匀以免酱出的菜味不一致;若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干储存在坛子内，经久不坏此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲媄

白菜5000克，辣椒100克盐500克，生姜250克米醋1000克。将白菜去老叶洗净切成条晾至半干，放入坛中加入调料拌匀，腌约2天即可

大小中等鮮茄子2000克，老盐水2000克红糖20克，干红辣椒100克食盐50克，白酒15克香料包1个。将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中放入茄孓和香料包，用竹夹卡紧盖上盖，添满坛沿水泡15天左右即成。

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