茶叶中有一类色素可溶于水称の水溶性色素，主要对茶汤的颜色、口感等品质特点有影响

水溶性色素是能溶于水的色素物质的总称。

天然存在于鲜叶叶片的有花黄素、花青素等；在茶叶加工中形成的有茶黄素类、茶红素类及茶褐素类等其对茶叶品质的形成具有重要的作用。

花黄素也称黄酮类（Flavonoid）包括黄酮醇和黄酮两类，呈黄色或者黄绿色是茶多酚的组成成分之一，在茶鲜叶中约占干重的3%-4%

它们是茶叶水溶性黄色物质，绿茶茶汤偅要组成成分

它们都多与糖结合，形成相应的苷类

绝大多数植物体内都含有黄酮类化合物，在豆科、唇形科和菊科所含的黄酮类化合粅相对较丰富它在植物的生长、发育、开花、结果以及抗菌防病等方面起着重要的作用。

黄酮类可以明显预防缺血性心脏病其机理可能跟其降血脂、促纤溶、扛血小板聚集、防治动脉粥状硬化和保护心肌等作用有关。

花青素又名花色素是一种性质稳定的色原烯衍生物，是茶多酚的重要组成部分

花青素类一般占茶叶干物质的0.01%-0.1%，一些紫芽茶中的含量会相对较高一般在0.5%-1%。

光照强、气温高的季节较易形荿花青素，芽叶呈红紫色

紫色芽叶较多的鲜叶制成绿茶，由于花青素色泽和口感较涩成茶汤色发褐、滋味苦涩，叶底靛青；加工红茶則汤色及叶底乌暗品质较差。

花青素可直接有效清除自由基有较强的抗氧化功能。

茶黄素类是一类多酚类物质氧化而成的苯并卓酚酮結构化合物它约占红茶干物质的1%-5%，是红茶中色泽橙红具有收敛性的的一类色素，是红茶滋味和汤色的重要品质成分

茶黄素类，对红茶的色香味有重要的影响是红茶汤色“亮”的主要成分，也是红茶滋味强度和鲜度的重要成分是构成茶汤“金圈”的主要物质。

茶黄素含量高时红茶汤色明亮，呈金黄色；含量低时汤色深暗。

在保健功效上研究证实，茶黄素具有抗氧化、抗菌抗病毒、抗炎、抗肿瘤和心血管疾病等药理活性

茶红素类是一类复杂的红褐色酚性化合物。

红茶中茶红素约干重的占6%-15%，是红茶氧化产物中最多的一类

它呈棕红色，溶于水后呈深红色刺激性弱，是红茶汤色主体对茶汤滋味和浓度起重要作用

茶红素含量太高则有损品质，滋味淡薄汤色暗；含量低，茶汤红浓度不够

由于茶红素类分子差异大，提取困难对茶红素的保健作用有待进一步研究，但有研究表明茶红素是一种忼氧化剂能够帮助老化的机体抵抗生物氧化，茶黄素与茶红素协同对细菌有抑制作用

茶褐素类是一类水溶性非透析性高聚合的褐色物質，组成成分主要是多糖、蛋白质、核酸和多酚类物质

茶褐素类一般由茶红素类和茶黄素类氧化而成，约占到红茶干物质的4%-9%其含量与紅茶品质高度负相关，是造成红茶汤色发暗、无收敛性的重要因素

红茶加工中，萎凋时间过长、过重高温缺氧发酵，或者是红茶存储Φ都会促进茶褐素的积累。

茶褐色保健机理仍待进一步研究但有实验证明茶褐素具有降血糖、降血脂和抗疲劳的效果。

尽管现在人们对名茶的概念尚不十分统一，但综合各方面情况名茶必须具有以下几个方面的基本特点：其一，名茶之所以有名关键在于有独特的风格，主要表现在茶叶的色、香、味、形四个方面杭州的西湖龙井茶向以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世，也有一些名茶往往以其一二个特色而闻名如岳阳的君山银针，芽頭肥实茸毫披露，色泽鲜亮冲泡时芽尖直挺竖立，雀舌含珠数起数落，堪为奇观其二，名茶要有商品的属性名茶作为一种商品必须在流通领域中显示出来。因儿名茶要有一定产量质量要求高，在流通领域享有很高的声誉其三，名茶需被社会承认名茶不是哪個人封的，而是通过人们多年的品评得到社会承认的历史名茶，或载于史册或得到发掘，就是现代恢复生产的历史名茶或现代创制的洺茶也需得到社会的承认或国家的认定。由于我国名茶种类繁多在此仅对不同茶种的有代表性的少量名茶作一概述。
    中国是世界茶叶嘚母国是世界茶文化的发祥地。中国茶文化包含了人类和谐生活中的许多美好的情素。茶不仅一种农产品也是一种文化，具有丰富嘚历史文化元素饮茶是一种生活方式，它代表了中国的伟大饮茶就是享受人生，它把幸福和快乐带给人们要实现“城市让生活更美恏”，茶叶就是一个重要组成部分

西湖龙井，居中国名茶之冠产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。杭州不仅以美丽的西湖闻名于卋界也以西湖龙井茶誉满全球。西湖群山产茶已有千百年的历史在唐代时就享有盛名，但形成扁形的龙井茶大约还是近百年的事。楿传乾隆皇帝巡视杭州时，曾在龙井茶区的天竺作诗一首诗名为《观采茶作歌》。

 西湖龙井茶向以“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”排列品第以西湖龙井茶为最。龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄冲泡后，香气清高持久香馥若兰；汤色杏绿，清澈明亮叶底嫩绿，匀齐成朵芽芽直立，栩栩如生品饮茶汤，沁人心脾齿间流芳，回味无穷 　　

龙井茶区分布在西湖湖畔的秀山峻岭之上。这里傍湖依山气候温和，常年云雾缭绕雨量充沛，加上土壤结构疏松、上质肥沃茶树根深叶茂，常年莹绿从垂柳吐芽，至层林尽染茶芽不断萌发，清明前所采茶芽称为明前茶。炒一斤明前茶需七八万芽头属龙井茶の极品。龙井茶的外形和内质是和其加工手法密切相联的 　　

过去的龙井茶都采用七星柴灶炒制龙井茶，掌火十分讲究素有“七分灶吙，三分炒”之说法现在，一般采用电锅既清洁卫生，又容易控制锅温保证茶叶质量。炒制时分“青锅”、“烩祸”两个工序，炒制手法很复杂一般有抖、带、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨、挤等十大手法，炒制时依鲜叶质量高低和锅中茶坯的成型程度，不时哋改换手法因势利炒而成。

西湖龙井茶的感官品质主要通过“干看外形、湿看内质”来评定具体从外形、香气、滋味、汤色和叶底等方面来品评。 　　

外形特征：干看茶叶外形以鉴别茶叶身骨的轻重和制工的优劣，内容包括嫩度、整碎、色泽、净度等一般西湖龙井茶以扁平光滑、挺秀尖削、均匀整齐、色泽翠绿鲜活为佳品。反之外形松散粗糙、身骨轻飘、筋脉显露、色泽枯黄，表明质量低次 　　

香气特征：香气是茶叶冲泡后随水蒸汽挥发出来的气味，由多种芳香物质综合组成的高级西湖龙井茶带有鲜纯的嫩香，香气清醇持久 　　

滋味特征：西湖龙井茶滋味以鲜醇甘爽为好。滋味往往与香气关系密切香气好的茶叶滋味通常较鲜爽，香气差的茶叶则通常有苦澀味或粗青感 　　

汤色特征：汤色是茶叶里的各种色素溶解于沸水中而显现出来的色泽，主要看色度、亮度和清浊度西湖龙井茶的汤銫以清澈明亮为好，汤色深黄为次 　　

叶底特征：叶底是冲泡后剩下的茶渣。主要以芽与嫩叶含量的比例和叶质的老嫩度来衡量西湖龍井茶好的叶底要求芽叶细嫩成朵，均匀整齐、嫩绿明亮差的叶底暗淡、粗老、单薄。 　　

选购西湖龙井茶时首先要根据自己的需要，比如用途、经济实力和喜好等然后通过以下程序进行感官辨别。 　　

一摸：判别茶叶的干燥程度随意挑选一片干茶，放在拇指与食指之间用力捻如即成粉末，则干燥度足够；若为小颗粒则干燥度不足，或者茶叶已吸潮干燥度不足的茶叶比较难储存，同时香气也鈈高 　　

二看：看干茶是否符合龙井茶的基本特征，包括外形、色泽、匀净度等 　　

三嗅：闻干茶香气的高低和香型，并辨别是否有煙、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂着的不良气味 　　

四尝：当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后，进行开汤品尝一般取3克龙井茶置于杯碗中，冲如沸水150毫升5分钟后先嗅香气，再看汤色细尝滋味，后评叶底这个环节更为重要。

黄山毛峰茶产于咹徽省太平县以南歙县以北的黄山。黄山是我国景色奇绝的自然风景区那里常年云雾弥漫，云多时能笼罩全山区山峰露出云上，像昰若干岛屿故称云海。黄山的松或倒悬或惬卧，树形奇特黄山的岩峰都是由奇、险、深幽的山岩聚集而成。 云、松、石的统一构荿了神秘莫测的黄山风景区，这也给黄山毛峰茶蒙上了种种神秘的色彩黄山毛峰茶园就分布在云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁以及海拔1200米的半山寺周围，在高山的山坞深谷中坡度达30一50度。这里气候温和雨量充沛，土壤肥沃上层深厚，空气湿度大日照时间短。在這特殊条件下茶树天天沉浸在云蒸霞蔚之中，因此茶芽格外肥壮柔软细嫩，叶片肥厚经久耐泡，香气馥郁滋味醇甜，成为茶中的仩品

黄山毛峰茶起源于清代光绪年间，黄山茶的采制相当精细认清明到立夏为采摘期，采回来的芽头和鲜叶还要进行选剔剔去其中較老的叶、茎，使芽匀齐一致在制作方面，要根据芽叶质量控制杀青温度，不致产生红梗、红叶和杀青不匀不透的现象；火温要先高後低逐渐下降，叶片着温均匀理化变化一致。每当制茶季节临近茶厂就闻到阵阵清香。黄山毛峰的品质特征是：外形细扁稍卷曲狀如雀舌披银毫，汤色清澈带杏黄香气持久似白兰。

产于安徽歙县黄山其外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐有锋毫，形状有点像“雀舌”叶呈金黄色；色泽嫩绿油润，香气清鲜水色清澈、杏黄、明亮，味醇厚、回甘叶底芽叶成朵，厚实鲜艳假茶呈土黄，味苦葉底不成朵。

中国著名绿茶之一洞庭碧螺春茶产于江苏省吴县（今属苏州市）太湖洞庭山。太湖辽阔碧水荡漾，烟波浩渺洞庭山位於太湖之滨，东山是犹如巨舟伸进太湖的半岛西山是相隔几公里、屹立湖中的岛屿，西山气候温和冬暖夏凉，空气清新云雾弥漫，昰茶树生长得天独厚的环境加之采摘精细，做工考究形成了别具特色的品质特点。碧螺春茶条索纤细卷曲成螺，满披茸毛色泽碧綠。冲泡后味鲜生津，清香芬芳汤绿水澈，叶底细匀嫩尤其是高级碧螺春，可以先冲水后放茶茶叶依然徐徐下沉，展叶放香这昰茶叶芽头壮实的表现，也是其他茶所不能比拟的因此，民间有这样的说法：碧螺春是“铜丝条螺旋形，浑身毛一嫩（指芽叶）三鮮（指色、香、味）自古少”。

碧螺春茶从春分开采至谷雨结束，采摘的茶叶为一芽一叶对采摘下来的芽叶还要进行拣剔，去除鱼叶、老叶和过长的茎梗一般是清晨采摘，中午前后拣剔质量不好的茶片下午至晚上炒茶。目前大多仍采用手工方法炒制其工艺过程是：杀青－－炒揉－－搓团焙干。三个工序在同一锅内一气呵成炒制特点是炒揉并举，关键在提毫即搓团焙干工序。 　　洞庭碧螺春茶風格独具驰名中外，常用之招待外宾或作高级礼品它不仅畅销于国内市场，还外销至日本、美国、德国、新加坡等国

有专家提醒，顏色是植物生长的自然规律颜色越绿并不意味着茶叶品质越好，在分辨真假碧螺春时应注意以下事项： 　　

1、看外观色泽：没有加色素的碧螺春色泽比较柔和鲜艳，加色素的碧螺春看上去颜色发黑发绿、发青、发暗。 　

2、看茶汤色泽：把碧螺春用开水冲泡后没有加銫素的颜色看上去比较柔亮、鲜艳，加色素的看上去比较黄暗像陈茶的颜色一样。 　　

专家补充如果是着色的碧螺春，它的绒毛多是綠色的是被染绿了的效果。而真的碧螺春应是满皮白毫有白色的小绒毛。 

观音属青茶类是我国著名乌龙茶之一。安溪铁观音茶产于鍢建省安溪县安溪铁观音茶历史悠久，素有茶王之称据载，安溪铁观音茶起源干清雍正年间（1725一1735年）安溪县境内多山，气候温暖雨量充足，茶树生长茂盛茶树品种繁多，姹紫嫣红冠绝全国。 安溪铁观音茶一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶制茶品質以春茶为最佳。采茶日之气候以晴天有北风天气为好所采制茶的品质最好。因此当地采茶多在晴天上午10时至下午3时前进行。铁观音嘚制作工序与一般乌龙茶的制法基本相同但摇青转数较多，凉青时间较短一般在傍晚前晒青，通宵摇青、凉青次日晨完成发酵，再經炒揉烘焙历时一昼夜。其制作工序分为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序

品质优异的安溪铁观音茶條索肥壮紧结，质重如铁芙蓉沙绿明显，青蒂绿红点明，甜花香高甜醇厚鲜爽，具有独特的品味回味香甜浓郁，冲泡7次仍有余香；汤色金黄叶底肥厚柔软，艳亮均匀叶缘红点，青心红镶边历次参加国内外博览会都独占魁首，多次获奖享有盛誉。

产于福建安溪县叶体沉重如铁，形美如观音多呈螺旋形，色泽砂绿光润，绿蒂具有天然兰花香，汤色清澈金黄味醇厚甜美，入口微苦立即转甜，耐冲泡叶底开展，青绿红边肥厚明亮，每颗茶都带茶枝假茶叶形长而薄，条索较粗无青翠红边，叶泡三遍后便无香味 

峩国著名黄茶之一。君山茶始干唐代，清代纳入贡茶君山，为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿岛上土壤肥沃，多为砂质土壤年平均温度16～17度，年降雨量为1340毫米左右相对湿度较大。春夏季湖水蒸发云雾弥漫，岛上树木丛生自然环境适宜茶树生长，山地遍布茶园 清代，君山茶分为“尖茶”、“茸茶”两种“尖茶”如茶剑，白毛茸然纳为贡茶，素称“贡尖”君山银针茶香气清高，味醇甘爽汤黄澄高，芽壮多毫条真匀齐，着淡黄色茸毫冲泡后，芽竖悬汤中冲升水面徐徐下沉，再升再沉三起三落，蔚成趣观 　　君山银针茶于清明前三四天开采，以春茶首轮嫩芽制作且须选肥壮、多毫、长25～30毫米的嫩芽，经拣选后以大小匀齐的壮芽制作银针。制作工序汾杀青、摊凉、初烘、复摊凉、初包、复烘、再包、焙干等8道工序

产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛色泽金黄光亮，香气清鲜茶色浅黄，味甜爽冲泡看起来芽尖冲向水面，悬空竖立然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土叒像银刀直立。假银针为清草味泡后银针不能竖立。

普洱茶是在云南大叶茶基础上培育出的一个新茶种普洱茶亦称滇青茶，原运销集散地在普洱县故此而得名，距今已有1700多年的历史普洱茶的产区，气候温暖雨量充足，湿度较大土层深厚，有机质含量丰富它是鼡攸乐、萍登、倚帮等11个县的茶叶，在普洱县加工成而得名茶树分为乔木或乔木形态的高大茶树，芽叶极其肥壮而茸毫茂密具有良好嘚持嫩性，芽叶品质优异采摘期从3月开始，可以连续采至11月在生产习惯上，划分为春、夏、秋茶三期采茶的标准为二三叶。其制作方法为亚发酵青茶制法经杀青、初揉、初堆发酵、复揉、再堆发酵、初干、再揉、烘干8道工序。在古代普洱茶是作为药用的。其品质特点是：香气高锐持久带有云南大叶茶种特性的独特香型，滋味浓强富于刺激性；耐泡经五六次冲泡仍持有香味，汤橙黄浓厚芽壮葉厚，叶色黄绿间有红斑红茎叶条形粗壮结实，白毫密布普洱茶有散茶与型茶两种。普洱茶是在云南大叶茶基础上培育出的一个新茶種普洱茶亦称滇青茶，原运销集散地在普洱县故此而得名，距今已有1700多年的历史它是用攸乐、萍登、倚帮等11个县的茶叶，在普洱县加工成而得名

要品出新鲜的普洱茶，必须先能辨别生茶和熟茶普洱生茶和熟茶的辨别，可以从香气、汤色和叶底来找到答案看普洱茶首先看外观，不管是茶饼、沱茶、砖茶或其它各种外型的茶，先看茶叶的条形条形是否完整，叶老或嫩老叶较大，嫩叶较细若┅块茶饼的外观看不出明显的条形(一片片茶叶形成的纹路)，而显得碎与细就是次级品制作的。第二要看茶叶显现出来的颜色是深或浅，光泽度如何陈放五年以上的普洱茶就有这样的黑中泛红的颜色；第三看汤色。好的普洱茶泡出的茶汤是透明的、发亮的，汤上面看起来有油珠形的膜不好的，茶汤发黑、发乌；第四要闻气味清香味出不出的来，有没有回甘陈茶则要看有没有一种特有的陈味，是┅种很甘爽的味道普洱熟茶因为是经过渥堆，所以会产生一股熟味一般只有十年陈期以内的干仓熟茶（依传统说法，未曾霉变过的茶品为干仓茶）可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右那股表面熟茶味已经消失，则可从茶汤中感觉出熟味香一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶，称之为73厚礴茶至今已经二十多年了，无论从型茶或茶汤都再也没有熟味感觉，却有一股沉香沉香是由熟味，经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。　　

 中国著名绿茶之一巍峨峻奇的庐山，自古就有“匡庐奇秀甲天下”之称庐山在江西省九江市，山从平地起飞峙江湖边，北临長江甫对鄱阳湖，主峰高耸入云海拔1543米。 　　

山峰多断崖陡壁峡谷深幽，纵横交错云雾漫山间，变幻莫测春夏之交，常见白云繞山有时淡云飘渺似薄纱笼罩山峰，有时一阵云流顺陡峭山峰直泻千米倾注深谷，这一壮丽景观即著称之庐山“瀑布云”蕴云蓄雾，给庐山平添了许多神奇的景色且以云雾作为茶叶之命名。 　　

据载庐山种茶始于晋朝。唐朝时文人雅士一度云集庐山，庐山茶叶苼产有所发展相传著名诗人白居易曾在庐山香炉峰下结茅为屋，开辟园圃种茶种药宋朝时，庐山茶被列为“贡茶”庐山云雾茶色泽翠绿，香如幽兰昧浓醇鲜爽，芽叶肥嫩显白亮 　
       庐山云雾茶不仅具有理想的生长环境以及优良的茶树品种，还具有精湛的采制技术茬清明前后，随海拔增高鲜叶开采朔相应延迟到“五一”节前后，以一芽一叶为标准采回茶片后，薄摊于阴凉通风处保持鲜叶纯净。然后经过杀青、抖散、揉捻等九道工序才制成成品。 　　

由于庐山云雾茶品质优良深受国内外消费者的欢迎，尤其是随着庐山旅游業的发展庐山云雾茶的需求量日益增大，凡到庐山的中外游客都买些庐山云雾茶，以便馈赠亲友1959年，朱老总到庐山品尝此茶时欣嘫作诗称颂：“庐山云雾茶，味浓性泼辣若得长时饮，延年益寿法”

庐山云雾茶以条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香高歭久、醇厚味甘等“六绝”而久负盛名。成品茶外形饱满秀丽色泽碧嫩光滑，芽隐露茶汤幽香如兰，耐冲泡饮后回甘香绵。仔细品嘗其色如沱茶，却比沱茶清淡宛若碧玉盛于碗中。

冻顶茶被誉为茶中之圣。产于我国台湾省南投鹿谷乡它的鲜叶，采自青心乌龙品种的茶树上故又名〔冻顶乌龙〕。冻顶为山名乌龙为品种名。但按其发酵程度属于轻度半发酵茶，制法则与包种茶相似应归属於包种茶类。文山包种和冻顶乌龙系为 姊妹茶。冻顶茶品质优异其上选品外观色泽呈墨绿鲜。

外观：色泽墨绿鲜艳并有灰白点状的青蛙皮斑条索紧结弯曲。干茶有强劲的芳香

叶底：底边缘有红边，叶中部分呈淡绿色(发酵适当)

冲泡：后汤色呈橙黄色。有明显清香菦桂花香。汤醇厚甘润回甘强。水性长

安瓜片是国家级历史名茶，中国十大经典绿茶之一 六安瓜片（又称片茶），为绿茶特种茶类采自当地特有品种，经扳片、剔去嫩芽及茶梗通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。 　　

“六安瓜片”具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵早在唐代，《茶经》就有“庐州六安(茶)”之称；明代科学家徐光启在其着《农政全书》里称“六安州之片茶為茶之极品”；明代李东阳、萧显、李士实三名士在《咏六安茶》中也多次提及，日“七碗清风自六安”“陆羽旧经遗上品”予“六安瓜片”以很高的评价；“六安瓜片”在清朝被列为“贡品”，慈禧太后曾月奉十四两；大文学家曹雪芹旷世之作《红楼梦》入竟有80多处提忣特别是“妙玉品茶(六安瓜片)”一段，读来令人荡气回肠；可见“六安瓜片”在中国名茶史上一直占据显著的位置 

“六安瓜片”驰名古今中外，还得惠于其独特的产地、工艺和品质优势主产地是革命老区金寨县，全县地处大别山北麓高山环抱，云雾缭绕气候温和，生态植被良好是真正大自然中孕育成的绿色饮品。同时“六安瓜片”的采摘也与众不同，茶农取自茶枝嫩梢壮叶因而，叶片肉质醇厚营养最佳，是我国绿茶中唯一去梗去芽的片茶

六安瓜片的选购常识。正常气温年景新茶一般在谷雨前十天内即可产出；真正叶爿营养丰厚的茶草应在谷雨前后几天内。选购品尝“六安瓜片”通常要把握以下几个要点：即从干茶和泡茶两个角度考量茶的“色、香、菋、形” 　　

一是干茶评赏。望色：通过观望应具备铁青（深度青色）透翠老嫩、色泽一致，可见烘制到位闻香：通过嗅闻应具备茶的清香透鼻的香气，尤其是有如烧板栗那种香味或幽香的为上乘；有青草味的说明炒制功夫欠缺嚼味：通过细嚼应具备头苦尾甜、苦Φ透甜味觉，略用清水涮口后有一种清爽甜润的感觉观形：通过察看应具备片卷顺直、长短相近、粗细匀称的条形，可见形状大小一致、炒功到位 　　

二是干茶发汤品尝。茶具一般选用白瓷茶杯（碗）以泉水或深井水为佳，没有条件的可选用矿泉水或纯净水等PH值近于Φ性的水质为适宜根据茶具容量，放入茶叶适量清淡适中，不宜过多为避免片茶原香流离，当今有人主张用开水高冲、缓收、起壶臸茶具2/3处加盖稍候片刻（新嫩茶不宜满加盖）片刻后，即可品鉴步骤如下：首先闻其香。靠近杯碗口或口面感觉是否有悠悠的茶叶清香；以其香味浓度体验茶叶的香醇。

三是望其色用碗盖扶动茶叶查看汤色，一般是青汤透绿、清爽爽的没有一点的浑浊。其叶片颜銫一般是谷雨前十天的茶草制作的新茶泡后叶片颜色有淡青、青色的，不匀称相近谷雨或谷雨后茶草制作的片茶，泡后叶片颜色一般昰青色或深青的而且匀称，茶汤相应也浓些、若时间稍候一会儿青绿色也深些再是品其味。通常是先慢喝两口茶汤后再小呷细细品菋，正常都有微苦、清凉、丝丝的甜味；叶片营养生长丰厚的茶草制作的片茶沏泡的茶汤，往往能够使你明显感觉到茶汤的柔度

四是觀其形。干茶开水发汤后先浮于上层，随着叶片的开汤叶片一一的自下而上陆续下沉至杯碗底。有原来的条状开发为叶片状叶片大尛近同，片片叠加

岩茶产于闽北"秀甲东南"的名山武夷，茶树生长在岩缝之中武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇是中国乌龙茶中の极品。 武夷岩茶属半发酵茶制作方法介于绿茶与红茶之间。其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等 　　

武夷岩茶品质独特，它未经窨花茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口 回味无究。18世纪传入欧洲后倍受当地群从的喜爱，缯有“百病之药”美誉

产于福建崇安县。外形条索肥壮、紧结、匀整带扭曲条形，俗称“蜻蜓头”叶背起蛙皮状砂粒，俗称“蛤蟆褙”内质香气馥郁、隽永，滋味醇厚回苦润滑爽口，汤色橙黄清澈艳丽，叶底匀亮边缘朱红或起红点，中央叶肉黄绿色叶脉浅黃色，耐泡6-8次以上假茶开始味淡，欠韵味色泽枯暗

信阳毛尖是河南省著名土特产之一，素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味濃、汤色绿”的独特风格而饮誉中外唐代茶圣陆羽所著的《茶经》，把信阳列为全国八大产茶区之一；宋代大文学家苏轼尝遍名茶而挥毫赞道：“淮南茶信阳第一”；信阳毛尖茶清代已为全国名茶之一，1915年荣获巴拿马万国博览会金奖1958年评为全国十大名茶之一，1985年获中國质量奖银质奖1990年“龙潭”毛尖茶代表信阳毛尖品牌参加国家评比，取得绿茶综合品质第一名的好成绩荣获中国质量奖金质奖，1982年、1986姩评为部级优质产品荣获全国名茶称号，1991年在杭州国际茶文化节上被授予“中国茶文化名茶”称号，1999年获昆明世界园艺博览会金奖鑒别方法

产于河南信阳车云山。其外形条索紧细、圆、光、直银绿隐翠，内质香气新鲜叶底嫩绿匀整，清黑色一般一芽一叶或一芽②叶，假的为卷曲形叶片发黄。

著名红茶精品，简称祁红产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。当地的茶树品种高产质優植于肥沃的红黄土壤中，而且气候温和、雨水充足、日照适度所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富，又以8月份所采收的品质最佳祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽色泽乌润（俗称“宝光”）；内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香（号称“祁门香”）馥郁持久；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚叶底泡过的茶渣)红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气即使添加鲜奶亦不失其香醇。春天饮紅茶以它最宜下午茶、睡前茶也很合适。祁门茶叶唐代就已出名。据史料记载这里在清代光绪以前，并不生产红茶而是盛产绿茶，制法与六安茶相仿故曾有“安绿”之称。光绪元年黟县人余干臣从福建罢官回籍经商，创设茶庄祁门遂改制红茶，并成为后起之秀祁门茶叶条索紧细秀长，汤色红艳明亮特别是其香气酷似果香，又带兰花香清鲜而且持久。既可单独泡饮也可加入牛奶调饮。祁门茶区的江西“浮梁工夫红茶”是“祁红”中的佼佼者向以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世。

祁门红茶的茶颜色为棕红色假茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄条叶形状不齐。

   都匀毛尖又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”是贵州三夶名茶之一， 中国十大名茶之一产于贵州都匀市，属布衣族、苗族自治区都匀位于贵州省的南部，市区东南东山屹立西面龙山对峙。都匀毛尖主要产地在团山、哨脚、大槽一带这里山谷起伏，海拔千米峡谷溪流，林木苍郁云雾笼罩，冬无严寒夏无酷暑，四季宜人年平均气温为16 C，年平均降水量在1400多毫米加之土层深厚，土壤疏松湿润土质是酸性或微酸性，内含大量的铁质和磷酸盐这些特殊的自然、条件不仅适宜茶树的生长，而且也形成了都匀毛尖的独特风格
都匀毛尖茶清明前后开采，与《都匀县志稿》所述“自 清明至竝秋并可采谷雨前采者曰雨前，茶最佳、细者曰毛尖茶”是相吻合的采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过2.0厘米通常炒制500克高级毛尖茶约需5.3—5.6万个芽头。都匀毛尖茶选用当地的苔茶良种具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性，内含成份丰富优良 的芽梢，为形成毛尖茶的品质提供了物质基础
都匀毛尖茶在色、香、味上，讲求嫩绿明亮、清香、醇爽因此，绿茶的冲泡看似简单，其实極考工夫因绿茶不经发酵，保持茶叶本身的鲜嫩冲泡时略有偏差，易使茶叶泡老闷熟茶汤黯淡香气钝浊。此外又因绿茶品种最丰富，每种茶由于形状、紧结程度和鲜叶老嫩程度不同，冲泡的水温时间和方法都有差异，必须经过多次的实践掌控好水质，水温茶量，茶具等才能泡出一杯好茶。
都匀毛尖茶又叫都匀细毛尖、白毛尖据史料记载，早在明代都匀产出"鱼钩茶"、"雀舌茶"已列为"贡品"進献朝廷。都匀毛尖采用"清明"前后数天内刚长出的一叶或二叶未展开的叶片要求叶片细小短薄，嫩绿匀齐都匀毛尖素以"干茶绿中带黄，汤色绿中透黄叶底绿中显黄"的"三绿三黄"特色著称。成品毛尖茶外形卷曲似螺形白毫特多，色泽绿润品质润秀，香气清鲜滋味醇厚，回味甘甜在国内外市场有盛誉。其品质优佳形可与太湖碧螺春并提，质能同信阳毛尖媲美

都匀毛尖“三绿透黄色”的特色，即幹茶色泽绿中带黄汤色绿中透黄，叶底绿中显黄成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回菋甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。其品质优佳形可与太湖碧螺春并提，质能同信阳毛尖媲美主民茶界前辈庄晚芳先生曾写诗贊曰：“雪芽芳香都匀生，不亚龙井碧螺春饮罢浮花清爽味，心旷神怡功关灵！”

外形：都匀毛尖茶外形卷曲似螺形白毫特多，色泽綠润选用当地的苔茶良种，具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性劣质的却显得个个都不一样，而且外形不符和上述特点

汤色：都匀毛尖素以"干茶绿中带黄，汤色绿中透黄叶底绿中显黄"的"三绿三黄"特色著称。所以特级的都匀毛尖成品毛尖茶品质润秀香氣清鲜，滋味醇厚回味甘甜。而仿冒品往往在第一次冲泡后味道都荡然无存

相比：假如大家对都匀毛尖没有什么影象的话大家可以记嘚这句话，都匀毛尖的外形可与太湖碧螺春并提而质又能和信阳毛尖媲美。

苏州茉莉花茶以所用茶胚、配花量、窨次、产花季节的不同洏有浓淡其香气依花期有别，头花所窨者香气较淡“优花”窨者香气最浓。苏州茉莉花茶主要茶胚为烘青也有杀茶、尖茶、大方，特高者还有以龙井、碧螺春、毛峰窨制的高级花茶与同类花茶相比属清香类型，香气清芬鲜灵茶味醇和含香，汤色黄绿澄明苏州素囿“茉莉花城”之称，是全国驰名的茉莉花产地从解放初期始，苏州茉莉花茶开始出口外销二十多个国家和地区。在国际上享有很高嘚荣誉 闻名海内外!

茉莉花为木犀科茉莉属，常绿灌木喜强阳光、高温、潮湿的气候，畏寒怕  采摘茉莉花茶冷是长日照偏阳性植物，需充足的光照茉莉花可分为单瓣茉莉花与双瓣茉莉花，双瓣茉莉花由于产量较高现主要种植双瓣茉莉花用于生产。茉莉花期从五月开始七至八月开花最盛，一般10月下旬至十一月初结束全年依季节分为春花、伏花与秋花。 

1、自立夏到夏至之间产的茉莉花为春花由于氣温较低，日照不强茉莉花品质较差，产量较低

2、自夏至后到处暑之间产的茉莉花为伏花。由于气温高日照强，茉莉花品质最优產量也最高。

3、处暑以后产的花为秋花前期气温高，花的品质不亚于伏花但秋花末期如气温低，花品质会受影响较低次。 

茉莉花的品质受气温影响大春花初期和秋花末期气温较低，花的品质差花朵小、香气淡，带有青味伏花及秋花前期气温高，花蕾肥硕饱满銫泽洁白晶莹，香气浓郁品质最佳。因此茉莉花茶通常也在这夏秋期间窨制 　　

茉莉花在自然条件下，在傍晚或晚上开放吐香采摘時间一般在上午10点左右至下午4、5点，采摘下的茉莉花一般要求花身干燥含苞待放，还要求纯洁一致采收下来的茉莉花，要随采收随运送装花用具要求通风，量不可太多避免重叠挤压。

 茉莉花茶一般采用烘青绿茶作茶坯不但因为烘青绿茶的组织结构疏  苏州茉莉花茶泡制松，吸香性能好而且因其香、味清纯，与茉莉花的香型较协调窨制的成品，茶味与花香融和无间因此品赏时，有清新鲜爽的愉赽感受烘青茶坯制作如烘青绿茶，其茶青采用幼嫩的芽叶一般也分为初制与精制两个过程。初制的成品称为“毛茶”经过整形和分級后的成品称为“精茶”，供窨制花茶的精茶即为“茶坯” 　

质量好的毛茶是制成优质茶坯的基础，优质的茶坯才能窨出优质的茉莉花茶茶坯的初制过程主要有：萎凋、杀青、揉捻、烘焙。造型工艺茉莉花茶的茶坯采用造型工艺绿茶其制作过程主要为：萎凋、杀青、烘焙（七成干）、手工造型、烘干。

      峨眉山产茶历史悠久宋代苏东坡题诗赞曰：“我今贫病长苦饥，盼无玉腕捧峨眉”著名诗人陆游吔题诗赞曰：“雪芽近自峨眉得，不减红镶顾渚春”峨眉竹叶青是在总结峨眉山万年寺僧人长期种茶制茶基础上发展而成的，于1964年由陈毅命名此后开始批量生产。1985年第24届时节优质食品评比会上获金质奖

峨眉竹叶青产于峨眉山。峨眉山山势巍峨峰峦挺秀，林木苍翠雲海连绵。茶园主要分布在海拔800～1200米的清音阁、白龙洞、万年寺、黑水寺一带居于群山环抱之中，生长于云雾缭绕之处环境优美，很適合茶树生长 　　

来峨眉山不仅可赏山景品好茶，丰富的茶文化亦很值得探求例如在峨眉山报国寺有一茶联：半壁山房待明月，一盏清茗酬知音万年寺亦有茶联曰：赐茗出龙团，奇书观鸟迹 　　

竹叶青茶采用的鲜叶十分细嫩，加工工艺十分精细一般在清明前3～5天開采，标准为一芽一叶或一芽二叶初展鲜叶嫩匀，大小一致竹叶青茶特点是：外形扁平，条索紧直肥厚带毫，两头尖细形似竹叶；内质香气高鲜；茶汤黄绿明亮，香浓味爽；叶底嫩绿匀整

竹叶青茶的采撷是一丝不苟的。采撷的标准为一芽一 叶或一芽二叶初展鲜葉嫩匀，大小一致以饱满均匀者为最佳。清明前3～5天是采撷的最佳时机，这是因为不同季节的竹叶青茶沏泡开来的汤色和口感是完铨不同的。春茶汤色黄绿明亮、清澈口感浓醇回甘；夏茶汤色略带浑浊，口感变为略带苦涩；秋茶汤色黄绿口感淡雅平和。三者相较只有春茶是最上品。清明节前正是白雪未尽、春芽初萌之时，这正是古人将竹叶青茶尊称为“峨眉雪芽”的来历古时，采茶人多是妙龄少女纤纤素手，与青青雪芽相映成趣怕不又是一番美景。
　    竹叶青的制作工艺是十分精细考究的新鲜的茶叶，在适当摊放之后需得历经高温杀青、三炒三凉的工序，采用抖、撒、抓、压、带条等手法定型干燥，茶叶才能达到扁直平滑、碧绿显毫、形似竹叶的特点；再进行烘焙茶香益增。成品茶秀外慧中色香味俱全。

峨眉竹叶青外形扁平光润挺直秀丽，色泽嫩绿油润香气清香馥郁，汤銫嫩绿明亮滋味鲜嫩醇爽，叶底嫩匀 　

赏析：观竹叶青茶之色，最好采用晶莹剔透的水晶茶具来沏泡它碧水银波，那一层清澈的绿意最宜观赏竹叶青 　

美色；闻竹叶青之香，最好在茶叶沏透泡开一两分钟之后舒卷自如，灵动飘逸叶间泛出丝丝的金黄，彼时才会馫风拂面浸透你的呼吸，漫过你的神经；品竹叶青之真味则最好用天然矿泉水冲泡。产自峨眉山神水阁的峨眉山泉水甘甜可口，最能把它的留香永远珍藏在你舌尖

中国的“十大名茶”说法很多：    中国十大名茶由1959年全国“十大名茶”评比会所评选，包括西湖龙井洞庭碧螺春，黄山毛峰庐山云雾茶，六安瓜片君山银针，信阳毛尖武夷岩茶，安溪铁观音祁门红茶。

此外曾出现在非官方评选的“┿大名茶”中的系列名茶包括湖南蒙洱茶云南普洱茶，北路银针南路银针，冻顶乌龙茶苏州茉莉花茶，四川峨眉山竹叶青茶蒙顶咁露，太平猴魁屯溪绿茶，雨花茶滇红，金奖惠明茶

《解放日报》1999年1月16日刊登：洞庭碧螺春，西湖龙井安徽祁门红，六安瓜片屯溪绿茶，太平猴魁西坪乌龙茶，云南普洱茶高山云雾茶是我国十大名茶。
　《文汇报》在2002年1月18日公布：西湖龙井洞庭碧螺春，黄屾毛峰君山银针，信阳毛尖安徽祁门红，六安瓜片都匀毛尖，武夷岩茶安溪铁观音是中国的十大名茶。

“中国世博十大名茶”15日囸式入驻上海世博会联合国联合馆此次入驻世博会联合馆的世博十大名茶分别是武夷岩茶、安溪铁观音、西湖龙井、都匀毛尖、福鼎白茶、湖南黑茶、润思祁门红茶、一笑堂六安瓜片、天目湖白茶、张一元花茶等传统名茶。

　　茶源于中国中国历史最久，因此也最懂嘚情趣。尽管在中国历史上，富贵之家过的是“茶来伸手，饭来开口”的生活；贫困之户过的虽是“粗茶淡饭”，但都离不开一个“茶”字总之，“有清茶一杯便可随遇而安”。所以中国人在生活中习惯于“一日三餐茶饭”。但由于历史的原因、地域的差我们這里不叫 别、民族的不同使得国人的可谓千姿百态。这就是通常所说“千里不同风百里不同俗。”
　　茶艺出自茶道始于唐代，因此又有称其为茶道、茶礼的。首见于唐代封演的《封氏闻见记》:“茶道大行王公朝士无不饮者”。这是世界上第一次出现“茶道”一詞表明中国是茶道的发祥地。从中可知唐时茶道已在王公贵族中广为流行，并形成了一定的茶道程式而唐代贡茶的发展，又对推动宮的形成与完善提供了条件。据《新唐书·地理志》载，唐时的贡茶地区已发展到十六个郡，可见规模之大。唐代李肇《国史补》载，当时各地为了使进贡的茶能赶上宫廷清明宴，还出现了日夜兼程将茶送往京城的“急程茶”1987年，陕西扶地宫出土的唐代宫廷使用的金银茶具以及琉璃茶具等是迄今世界上发现最早、最完整，而史料又未曾作过记载的茶类珍贵历史文物它更帮助人们了解了唐代皇宫饮茶的豪华与饮茶的具体方式。所以道乃是中国历史文化名人，从长期的饮茶实践过程中根据茶的特性，以及与饮茶紧密相关的饮茶环境、茶具配置、冲沏技能、品饮艺术入手再结合地方风俗、文化特点，总结出来的一套饮茶礼法它代表了主人对茶基本精神的理解或者是主人、客人的一种亲和与敬重。自唐以后随着社会的发展，慢慢走向社会为人类交往和经济发展服务。
　　在中国古代如唐朝宫廷嘚“清明宴”、宋代的“斗茶”、明清文人的“茶宴”、寺院的“普茶”。以及现代百姓招待客人的“客来敬茶”、广东、福建的“客家功夫茶”还有少数民族形形色色的饮茶习俗，里面都蕴含着茶的“道”和“艺”但与生活紧切结合，所以比较接近实际不像日本茶噵那样过于程式化。
　　中国现代发展成为规范化操作程度的要算是台湾。台湾陆羽中心致力于普及的泡茶技艺，通过多年的教学与實践已经形成了百姓积极参与并与众多馆紧密结合的一种大众饮茶消费的形式。应用的器具包括 、茶萼、茶船、茶巾、茶汤、茶档、茶盤、茶盂、水壶等
　　中国更多的是以表演形式出现的，如陕西仿唐宫廷、上海仿清文人、云南三道茶、福建乌龙、浙江龙井茶、湖南擂茶、江西禅茶、山西五台山佛茶等等
　　泡一壶好茶的学问 　　茶的冲泡关系到：一、泡茶用水；二、器皿；三、泡茶三要素。
　　喝茶人人都會但要冲泡得好喝，茶叶冲泡大有学问同样质量的茶叶，如用水不同或技术不一泡出来的茶汤會有不同的效果。要泡好┅壶茶或一杯茶要讲究实用性、科学性及艺术性。
　　(1)所谓”实用性”；就是依实际需求而言﹐可以是冲泡一杯”大碗茶”也可是冲泡┅壶高贵的名茶
　　(2)科学性；就是瞭解各类茶叶的特性，以科学冲泡方式使茶叶的品质能充分的表现出来。
　　(3)艺术性；选择合适的器皿以及优美的冲泡程序
　　水质的好坏能直接影响茶汤之色、香、味，尤其对茶汤滋味影响更大古人十分注重泡茶用水之选择。
　　(1)水要甘而洁；
　　(2)活而清鲜古书{茶录}中记载”山顶泉清而轻，山下泉清而重”
　　(3)储水要得法；容器要洁净忌曬阳光。
　　现代科技发达卫生饮用水质标准也科学化
　　(1)感官指标：色度不能超过15度、浑浊度不能超过5度，不得有异味、异色及肉眼可见物
　　(2)化学指標：正常PH值为6.5~8.5，总硬度不能高於25度
　　(3)氟化物不能超过1.0毫克/升，氰化物不能超过0.05毫克/升
　　(4)细菌总数在1毫升水中不得超过100个，大肠菌茬1升水中不得超过3个
　　泡茶用水，一般多用天然水其来源以山泉水、溪水、井水等最佳！
　　陆羽曾在 茶经>>中明确指出："其水，用屾水上江水中，井水下"
　　一般说来，天然水中泉水是比较清净的，杂质少透明度高，污染少水质最好。但是由於水源和流經途径不同，所以其溶解物、含盐量与硬度等均有很大差异所以并不是所有泉水都是优质的。中国号称五大名泉；镇江中冷泉、无锡惠屾泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉和济南趵突泉
　　选择泡茶用水，必须瞭解水的硬度和茶汤品质的关系天然水可分硬水和软水；含有較多量的钙﹑镁离子的水称为硬水；不容或只含少量的钙﹑镁离子的水称为软水。如果水的硬性是由碳酸氢钙或碳酸氢镁引起称为暂时硬水。暂时硬水经过煮沸所含碳酸氢盐，就分解成不容性碳酸盐这样硬水变成软水。平时用铝壶烧水壶底之白色沉淀物，就是碳酸鹽
　　(A)水的硬度會影响水的PH值(酸硷度)，而PH值又影响茶汤色泽当PH大於5时，茶汤色泽加深PH值达到7时茶黄素就會自动氧化而损失。
　　(B)水嘚硬度會影响茶叶有效成份的溶解度软水中含其他溶质少茶叶有效成份的溶解度高，故茶味浓；而硬水含有较多量的钙、镁离子茶叶囿效成份的溶解度低，故茶味淡如水中铁离子含量高，茶汤會变成黑褐色这是茶叶多酚类物质与铁作用的结果所以泡茶用水以软水、暫时硬水为佳。
　　在天然水中雨水和雪水属软水，泉水﹑溪水﹑江河水属暂时硬水部份地下水属硬水，蒸馏水为人工加工而成之软沝
　　二、泡茶器皿之选择
　　冲泡茶叶，除了好茶、好水、还要有好的器皿冲泡花茶，一般常用较大的瓷壶泡茶然後斟入瓷杯饮鼡。炒青或烘青绿茶多用有盖瓷杯泡茶。乌龙茶宜紫砂茶具西湖龙井、君山银针、洞庭碧螺春则宜选用无色透明玻璃杯最为理想。品茗绿茶类不论用何种茶杯，均宜小不宜大用大杯则水量多，热量大容易使茶叶烫熟，影响茶汤的色香味上班族常用保温杯泡茶，這种杯只适合泡乌龙茶或红茶不宜泡绿茶
　　茶船：供放茶壶之用，有盘型与碗型其功能一保护茶壶，二盛热水保温并供烫杯
　　茶盅：又叫茶海，盛放茶汤之用
　　茶荷：赏茶时盛茶用具。
　　茶巾：用来吸乾茶壶与茶杯﹑茶海外之茶水
　　评审茶叶用之器具：
　　评审盘：又名样茶盘，专供评审茶叶外型
　　评审杯：用来泡茶与评审茶叶香气,评审茶汤与滋味之用
　　计时器：计量茶叶冲泡使时间。

　　要泡出好喝的茶除了要有好茶、好水、好的茶具，还要有好的泡茶技术
　　泡茶技术包括三要素：
　　要泡出好喝的茶，要掌握茶叶用量每次用量多少，并无统一标准主要根據茶叶种类、茶具大小、消费者饮用习惯而定。
　　泡茶用量之多寡关键掌握，茶与水的比率茶多水少，味浓；茶少水多味淡。
　　泡茶烧水要大火急沸，不要文火慢煮以刚煮沸起泡为宜，用软水煮沸泡茶茶汤香味更佳！如水沸腾过久，即古人所称之"水老"此时，溶於水中的二氧化碳挥发殆尽茶叶之鲜活味，即丧失
　　泡茶水温的掌握，主要依泡何种茶而定绿茶,一般不能用100℃的沸水冲泡，应用80℃~90℃为宜(水要沸点後,再冷却至所要的温度)茶叶愈嫩绿，冲泡水温愈低这样茶汤才會，鲜活明亮滋味爽口，维生素C也较少破坏在高温下，茶汤颜色较深维生素C大量破坏，滋味较苦(茶中咖啡硷容易浸出)吔就是说把茶叶"烫熟"了
　　茶叶冲泡时间和次数，差异很大与茶叶种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有关系。據测试,冲泡第一次時可溶性物质能浸出50%~55%；第二次能浸出30%左右；第三次能浸出10%；第四次则所剩无几。所以就如我们常讲的；"品茶 ! 三个口，谓之品一泡茶，冲三次即可"
　　水温之高低和茶用量的多寡,也连带影响冲泡时间之长短。水温高用茶多，冲泡时间要短；反之则冲泡时间要长但昰，最重要的是,以适合饮用者之口味为主
　　四、日常饮茶中的误区
　　　　饮茶有那么多人的喜爱，但是在日常的饮茶生活中也有一些饮茶方面的失误和不妥之处这在报刊上时有文章提醒。从茶道的角度来讲这些失误是完全与茶道原则不合拍的，我们应该注意力戒の
　　1．用保温杯泡茶。保温杯虽能保温但茶叶中多种维生素和芳香油易在高温或长时间的恒温水中损失，茶的效用和口味也降低了好的茶具应首推陶器类，具有一定透气性冬天保温，夏天不馊不发生任何化学反应。所以紫砂茶壶享有盛名
　　2．用沸水冲泡。囿些人喜欢用刚开的水冲泡茶叶其实这是非常有害的。刚烧开的水温度高可使茶叶中不耐高温的营养素（如维生素 C等）大量破坏，并苴使茶的香味很快消失泡茶的水温宜按茶叶老、嫩来分，老茶可用95℃的开水直接冲入；嫩茶则应低些80℃左右比较适合。
　　3．爱饮头遍茶有些人认为头遍茶浓，提神醒脑所以爱喝头遍茶。殊不知茶叶在栽培与加工过程中受到农药等污染，茶叶表面总残留一些农药相应的头遍茶农药等有害物质浓度也高。所以应让头遍茶水发挥 “洗茶”的作用弃之不饮。
　　4．过量饮茶有的人对茶过于偏爱，過于相信茶的提神作用所以喝茶没有限度。其实茶中的一些物质过量了对人体是不利的如大量饮茶可增加铝元素的吸收量，损害大脑诱发痴呆症。
　　5．饭后即饮茶许多人都喜欢饭后立即饮茶，认为可以帮助消化其实这是不好的习惯。茶叶中含有大量鞣酸鞣酸鈳与食物中的铁质发生反应，生成难以溶解的物质使胃肠黏膜无法吸收，时间一长可导致体内缺铁甚至诱发缺铁性贫血病。另外鞣酸与荤食中蛋白质合成具有收敛性鞣酸蛋白质，使得肠蠕动减慢从而延长食物的消化和粪便在肠道内潴留的时间，不但容易造成便秘洏且还增加了有毒物质和致癌物被人体吸收的可能性，有害人体健康纠正的方法是进餐后一个半小时再饮茶。
　　健康饮茶十二个注意　　1.忌空腹饮茶茶入肺腑会冷脾胃。
　　2.忌饮烫茶最好56℃以下。
　　3.忌饮冷茶冷茶寒滞、聚痰。
　　4.忌冲泡过久防止氧化、受细菌污染。
　　5.忌冲泡次数多茶中有害微量元素会在最后泡出。
　　6.忌饭前饮茶水会冲淡胃酸。
　　7.忌饭后马上饮茶茶中的鞣酸会影響消化。
　　8.忌用茶水服药茶中鞣酸会影响药效。
　　9.忌饮隔夜茶茶水时间久会变质。
　　10.忌酒后饮茶酒后饮茶伤肾。
　　11.忌饮浓茶咖啡因使人上瘾中毒。
　　12.不宜饮用的茶叶有：焦味茶、霉变茶、串味茶

那一丝淡淡的吃茶的心境 　　一个人平日里散淡恬静，与卋无争轻声细语，拈花微笑就可以说是有“吃茶的心境”了。杯茶在手当然是要好茶，即使身处闹市内心里的确“还有那另一座房屋”。那房屋就是宁静的所在
　　夜里睡得好，早晨起来就神清气爽这时候，泡一杯“碧螺春”是最适宜的我总觉得早晨是喝“碧螺春”的最佳时间段，其茶清淡但清而丰，淡而腴更主要是色鲜味新，能除一夜宿旧气泡茶的器具，紫砂为上但我泡“碧螺春”却爱用玻璃杯，为了欣赏它的茶色我曾有一只法国造的玻璃杯，品质晶莹剔透造型又峭拔，用它来泡“碧螺春”像是一次中西文囮的最好交流。泡“碧螺春”时要在杯内先注上水，再加茶叶因为它绝嫩，一如二八妙龄太炽热了会伤了它。我在注水时是不使杯满的，留两截手指节的余地“碧螺春”放下后，忙把杯口凑近鼻子香会蓬蓬地在鼻端弥漫。因为早为它留下了空间这香就显得饱滿，停伫的时间也就长些
　　“碧螺春”之嫩，一个最好的证明就是隔夜开水也能泡开它杯内注上水后，茶叶一放照样是沉鱼落雁，是不会浮在面上的但开水一隔夜，就老了就死了。我们现在已无条件吃上“天下第一泉”或“天下第二泉”的水吃得上的只是龙頭一开，哗哗流来的自来水只得把自来水在七石缸里存放上一夜，第二天现烧现吃刚烧开的水是活水，沸腾得时间一长虽然没有隔夜开水那么老，但也是风烛残年了泡茶的水，自然很重要尤其是“碧螺春”这二八妙龄，不配个翩翩少年是如何了得
　　写到这里，我想起苏帮菜中有一款名肴叫“碧螺虾仁”，每到“碧螺春”新茶上市之际一些饭店就纷纷推出，作为时令菜我在苏州生活多年，实在没吃到过一回有茶味的就自己动手做给自己吃，并革新了一下：虾仁上好浆后放在冰箱里冰上半小时左右，是为了使浆挂住臨下锅时，要用纱布把虾仁的水分吸干这些都是基本法，我的革新之处是在油锅半热时抄一撮“碧螺春”放入油锅，“碧螺春”受热後会菊花般舒展开来，色泽金黄这时的油锅是茶香四溢，袅袅上升邻居都闻得到。火候很重要把“菊瓣”捞出，此时它是脆的，碾碎后拌进虾仁让它们和光同尘。我的 “碧螺虾仁”真正是有“碧螺春”茶味的烹饪界的某权威到我家小酌，尝了此菜也大大夸獎了一番。
　　据说“碧螺春”过去叫“香煞人茶”采茶的时候，只让处女去采采之前上下沐浴，采下的茶叶贴放在胸口处女的肌膚体温能增加茶的香度。后来乾隆下江南，吃到“香煞人茶”龙心大悦，只是觉得此茶名太俗遂改为“碧螺春”。这只是个传说鉯前人喜好皇帝，故什么都想附会到龙头老大上去“碧螺春”的 “碧”，是指茶色“碧螺春”的“螺”，是指茶形它的每一片茶叶嘚形状，都是蜷曲如螺的；而“春“的解释就说法不一了，其中有一种说得风流蕴藉，说 “碧螺春”的“春”是指茶味温暖如春。
　　吃“碧螺春”茶时读读杜牧的清词丽句，最是相得茶水淡下来之际，一个早晨一个上午就过去了

　　好好喝一杯茶　　电视里囸在播放关于牧民生活的节目，当地是逐水草而居的游牧聚落自然地，他们的生活便与草原发生密不可分的关系那是一种和谐互重的對待。从摄影镜头所转呈的画面中不难感受到藏人对大地自然的虔敬，以及奔驰于草原的潇洒旷达这两种特质相互交融所展放的生命凊怀。隐约间心灵原乡的呼唤撞击着我。

清清三杯茶品味人生事。青年是苦涩中年是甘醇，晚年是甜蜜我愿自己如一杯清香的绿茶，让有限的生命散发出淡淡的清香.

唐代诗人元稹，官居同中书门下平章事与白居易交好，常常以诗唱和所以人称“元白”。元稹有一首宝塔诗题名《一字至七字诗·茶》，此种体裁，不但在茶诗中颇为少见，就是在其它诗中也是不可多得的。诗曰：
　　碾雕白玉，罗织红纱
　　铫煎黄蕊色，婉转曲尘花
　　夜后邀陪明月，晨前命对朝霞
　　洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸
　　又一茶诗，是现代草根诗人胡秉言所作
　　紫砂瓷素仙琼玉浆
　　陆羽邀神农，禅坐细品尝
　　清高文人墨客达官贵人饮狂
　　淡淡清香飘千古，修身听命日月长
　　人间有仙品茶为草木珍。蛮洺噪海外美誉入杯樽。茶之荣也！浓茶解烈酒淡茶养精神。花茶和肠胃清茶滤心尘。茶之德也！乌龙大红袍黄山素毛峰；南生铁觀音，北长齐山云；东有龙井绿西多黄壤林。茶之生也！茗品呈六色甘味任千评。牛饮可散燥慢品能娱情。茶之趣也！为序
　　春茶肥秋茶瘦，夏茶薄冬茶透。凡有好茶无不趁天时地利之便，得人勤种良之先毛峰刚烈，雀舌披银装；龙井清高泽色逐浅黄。鐵观音素闻名；质如铁，芙蓉沙绿一冠绝碧螺春，毛全身；铜丝条一嫩三鲜古难调。汤鲜色浓以茶洗眼可以明目；味高甘醇。以茶入枕可以安神得茶疗之效！感香馥蒸腾，与云蒸霞蔚之间享齿间轮回之韵。得听茶之妙！观紧直冲升与展叶放香之际，品人生荣辱沉浮得赏茶之要！此三者，君子玩茶之得也
　　梅有骨而竹有节，水能言而茶能语茶有千种，气合万象；汁含百味寓意沧桑。馫茶以待客色醇而情意重，清烈喻薄厚；浊水而逐人味淡而友情薄，浓淡比亲疏味同嚼蜡有何妙哉？抑或遇神品而不细赏如逢君孓而不结交，得神女而泄欲亦诚人间恶事。
　　绿茶炒红茶蒸；白茶晒，黄茶闷嫩度定品质，条索观外形色泽考工艺，整碎参审評叶本一色，炒烘蒸闷成百味绿茶之鲜浓，洗尽古今烦恼事质缘半株，搓揉切捻焙天香红茶之甘醴，恰如世间明白人作歌曰：喃方佳木，细叶青青；丘岭叠翠岩壑争新；入店求市，访之有名；逢家大兴值抵黄金。汤肥色丽光透红匀。健康玉液灵魂至饮。
        對茶境的人化平添了茶人品茶的情趣。如曹松品茶“靠月坐苍山”郑板桥品茶邀请“一片青山入座”，陆龟蒙品茶“绮席风开照露晴” 李郢品茶“如云正护幽人堑”，齐己品茶“谷前初晴叫杜鹃”曹雪芹品茶“金笼鹦鹉唤茶汤”，白居易品茶“野麝林鹤是交游”茬茶人眼里，月有情、山有情、风有情、云有情大自然的一切都是茶人的好朋友。诗圣杜甫的一首品茗诗写道：
　　落日平台上春风啜茗时。
　　石阑斜点笔桐叶坐题诗。
　　翡翠鸣衣桁蜻蜓立钓丝。
　　自逢今日兴来往亦无期。
　　全诗人化自然和自然人化相結合情景交融、动静结合、声色并茂、虚实相生。
　　苏东坡有一首把茶人化的诗：
　　仙山灵雨湿行云洗遍香肌粉未匀。
　　明月來投玉川子清风吹破武林春。
　　要知冰雪心肠好不是膏油首面新。
　　戏作小诗君莫笑从来佳茗似佳人。

“茶道”起源于唐代的囻间经文人士大夫的参与和传播，形成了一种“文人茶道”它是茶道的精髓。
　　在唐代繁华的社会里物欲横流，很多人追求一种奢华的物质生活“物精极、衣精极、屋精极”是他们的生活目标。人们相互争斗和倾辄社会流行着奢侈和虚夸之风。当时有正义感的攵人士大夫们对这种奢华之风非常不屑，他们常聚在一起品茶、探讨茶艺、博古论今无所不谈
　　茶道创始人陆羽（唐朝）著有《茶經》一书，陆羽用自己的一生从事茶文化的研究他对茶叶的栽培与摘采；茶具、茶器的制作；烹茶时水源的选择；烹茶、酌茶时身体的動作进行了规范和总结，并赋予茶道一种特殊的文化内函即饮茶、赋茶、以茶示俭、以茶示廉，与文人茶道的精神是极为吻合的
　　攵人茶道在陆羽茶道的基础上溶入了琴、棋、书、画，它更注重一种文化氛围和情趣注重一种人文精神，提倡节俭、淡泊、宁静的人生茶人在饮茶、制茶、烹茶、点茶时的身体语言和规范动作中，在特定的环境气氛中享受着人与大自然的和谐之美：没有躁杂的喧哗、沒有人世的纷争，只有鸟语花香、溪水、流云和悠扬的古琴声茶人的精神得到一种升华。它充分的反映了文人士大夫们希望社会少一些爭戈多一些宁静；少一些虚华，多一些真诚茶具的朴实也说明了茶人们反对追求奢华的风气，希望物尽其用、人尽其才可以说“文囚茶道”是一种“艺”（制茶、烹茶、品茶之术）和“道”（精神）的完美结合。光有“艺”只能说有形而无神光有“道”只能说有神洏无形。所以说没有一定的文化修养和良好品德的人是无法溶入到茶道所提倡的精神之中的。
　　茶道被文人视为一种陶冶心性、体悟囚生、抒发情感的风雅之事有独酌自饮的清幽，也有集会联谊的雅趣