首先处理虾籽虾籽鲜味足但腥味重，加姜片、葱段和料酒上鍋蒸一下去腥，十来分钟就好了；

做这道菜春笋不用焯水，去皮后用刀背拍松再切滚刀块，这样比较容易入味；

接下来开大火热锅起油，油适当多一点下笋煸炒，直到表皮收紧、泛黄水分收干，出锅控一下油；

然后倒掉锅里的余油将笋块回锅，加糖、生抽炒匀；倒入虾籽加适量水煮沸，盖上盖子转中小火焖烧10分钟左右；

等锅里汁水快收干时，放水淀粉勾个薄芡再加少许猪油，炒匀即可出鍋