馍在锅里挺好的一揭锅就起泡泡了，这是怎么回事

最近不知道怎么回事蒸的馒头老是起泡。

山东济宁厨友:回复（0）53个月前

我是机器馒头；然后上醒房；醒房的温度是用锅炉的气；是碱面馒头蒸的馒头蒸出来的馒头有气泡是咋回事；请问怎么回事

馒头蒸熟后你开过为什么馒头蒸熟后很大为什么开锅后又贬了呢。

蒸好以后待个三五分钟再开锅

首先选面面的恏坏直接影响出品。不要相信一个品牌的面质量不变一班新小麦出的面就会出现你说的这个问题。再有就是你用的哪种和面机是立式嘚，还是卧式的和出的面不一样。立式的和完面直接可整形卧式的需要压面。你说的大脑皮层样就是馒头萎缩了，从你说的过程看昰整形后发酵时间过短馒头整形后应放入醒箱再醒，30～60分钟具体看情况而定，要看和面的水温不知道我说的对你是否有班助。

我是停火后再等10分钟左右再掀开锅盖

上笼是好的出笼子气泡

蒸好呆会出锅我也试过，还是那样

蒸馒头时间到了之后静待降温。俗称“捂”捂到可以把手掌放到锅盖上而不感觉烫再揭锅就好了。原因就是内外压差热蒸汽在馒头里面，馒头内部压力大温度高，揭锅后压力溫度快速降低馒头内蒸汽跑出来了，而馒头内的“面筋”还在高温状态没有定型遇冷缩回去了。待温度慢慢降低馒头内面筋保持形狀，内部蒸汽慢慢释放达到锅内压力和外界压力平衡这时候揭锅就不会出现回缩了。