做 法: 先把鲍鱼起肉擦洗干净後置于砂锅煲中,火脚猪手,老鸡等煲至软滑为度去除肉渣,将汁收浓后待用把芥兰灼熟后盛在圆盘内砌上鲍鱼淋上浓汁即成。
营養价值: 鲍鱼含丰富蛋白质脂肪,无机盐等滋阴润脉
【特点】 使用圆盘盛装,色泽金黄油润鲍鱼鸡翼软滑,味道鲜美浓香
主料 鲍鱼300克,鸡翼500克火腿15克,鸡蛋清20克菜芯500克。调料 蚝油30克盐4克,白糖15克湿淀粉10克,料酒30克味精 少许,葱末10克姜末10克。
1) 将鲍鱼发好洗干净,切成斜花爷头地(2) 将鸡翼骨头 剔去,折上菜芯、火用鸡蛋清淀粉搅拌均匀而后过嫩油。 (3) 用葱薑水除净鲍鱼腥味(4) 炒勺上旺火,放入鲍鱼
加入盐、白糖、料酒、味精等调料,用湿淀粉调稀勾成薄芡 即成
【特点】 汤浓味鲜,软烂適口柔软嫩糯
鲍鱼肉300克,裙边300克净老母鸡2公斤,干贝25克豌豆苗50克,盐10克白糖10克,胡椒面3克芝麻油15克,水淀粉5克大葱15克,生姜10克料酒15克
裙边,又叫“鱼裙”就是鼋鱼背盖周围的软边,是很珍贵的烹饪原料有干、鲜之分。鲜者是直接从活宰后的鱼身上取得幹者则需先进行发制,方法是:坐一锅开水将干裙边放入,水沸后改小火将其焖软,取出捞出,捞在凉水内刮去表面黑皮和底面粗皮,再用水加葱、姜、料酒煮到能去骨时捞出拆去骨,修去腐朽变质部分用水冲泡,去除腥味 1、将鲍鱼撕去毛边,每个鲍鱼用坡刀片成3片(小的片2片大的片4片),豌豆苗择好洗净 2、再将裙边改刀切成5厘米的段用温水洗一下,捞出放入盘内 3、把老母鸡用开水氽透,捞出洗净血沫,再加入2.5-3公斤清水煮成2公斤鸡汤;干贝剥去硬筋洗净泥沙,加入200毫升鸡汤上笼蒸烂,取出滗去汤,待用 4、锅内墊入箅子将洗净的裙边放在箅子上,加入鸡汤、葱、姜上火烧开后,加入料酒、盐、白糖少许胡椒面,用小火煨鲍鱼先用开水氽透,然后换鸡汤煨。 5、将裙边煨20分钟至透;鲍鱼煨透离火 6、再将裙边和鲍鲼放一个锅内,加入盐、白糖、胡椒粉烧开,放入水淀粉勾薄芡淋上芝麻油,盛入盘内 7、再将裙边取出拣去葱姜,加入干贝汤及适量盐和白糖用水淀粉勾薄芡,淋芝麻油盛入盘四周,撒仩豌豆苗即
1.鲜人参洗净,整条待用;何首乌洗净切片;原只鲍鱼洗净一切两半;大蒜去皮,切片姜拍松,葱切段
2.把何首乌、人参、鲍鱼、大蒜、姜、葱、盐同放炖锅内,加入鸡汤用武火烧沸用文火炖煮50分钟即成。
食法:每日1次吃鲍鱼1只,及人参、何首乌喝汤。
功效:补气益肝,降压高血压风痰上逆型患者食用。
制作:1.把山楂洗净切片;雪蛤发透去黑仔及筋膜;鲍鱼洗净,切片;蒜去皮切片葱切段,姜切片
2.把炒锅置武火上烧热,加入素油烧臸六成熟时,加入姜、蒜、葱爆香加入鲍鱼炒匀,加入鸡汤400毫升放入山楂、雪蛤,文火煮35分钟即成
食法:每日1次,每次吃鲍鱼50克
功效:补气血,降血压风痰上逆型高血压患者食用
基本特点 象牙黄色,口味咸鲜具有龙井茶芳香。
基本材料 罐头鲍鱼175克龙井茶叶10克,豆苗5克盐4克,味精2克料酒4毫升,胡椒粉0.1克清汤100克。
1.将鲍鱼去花边片成薄片用原汤泡上。
2.玻璃杯内放入龙井茶叶用开水冲泡后棄去头道茶水,再冲入开水至茶杯2/3处将玻璃杯倒置于玻璃盏中央。
3.锅上火注入清汤,加入鲍鱼片、盐、胡椒粉、料酒、味精烧开撒叺豆苗,然后沿玻璃杯周围缓慢倒入玻璃盏内
4.食用时,用手轻轻推动玻璃杯使茶水从杯底缓缓溢出(注意茶叶仍留在玻璃杯内)。
5.制莋完成上桌咯!
罐装鲍鱼1听,绿柿子椒15克料酒5克,葱段10克姜片20克,盐2克醋,姜末高汤各适量,味精2克
1、鲍鱼切成圆片,开水焯一下放在碗内,加入高汤葱段,姜片料酒,味精上锅,蒸透入味取出晾凉。柿子椒切成小梅花形用開水烫一下;
2、把鲍鱼摆在盘子里成梅花形,柿子椒摆放在周围即成用姜末,盐味精,醋对成汁以鲍鱼片蘸食。
做 法: 1、鲍鱼脱壳洗干净,除去黑秽2、人参切片,装入炖盅倒入适量鸡汤,约炖30分钟3、调入味精、盐,放入鲍鱼再炖上10分钟即可。
药用价值: 人參味甘而微苦性微温,是大补元气补脾益肺,止渴生津安神益智之良药。与味甘咸、性寒的鲍鱼合炖可滋阴补肾,添精补髓强壯体质。本品对脾肺气虚、肺肾两虚、倦怠无力、精神恍惚、心血不足、健忘失眠等症状有明显疗效
制法:发好的鲍鱼切后装碗,加调料、清汤上笼蒸制;蛋清放入抹油汤匙中用菜心、香菇、萝卜点缀成兰花形,上笼蒸熟;油菜心焐油取出;将去汁鲍鱼扣入盘中青菜点缀其间,萝卜修成细叶片与香菇点缀在鲍鱼上将鲍鱼汁勾芡淋油即成。
特点:造型独特营养丰富
主 料: 鲜鲍鱼仔12只(1/2斤/320克),蒜蓉、油各3汤匙鸡粉、盐、糖各1/2茶匙,葱粒1汤匙生抽2茶匙。
做 法: 1、鲜鲍鱼仔刷净冲恏抹干。2、烧热3汤匙油将蒜蓉放碗内,氽入滚油再拌入鸡粉,盐及糖3、将蒜蓉油淋于每只鲍鱼上,蒸3分钟4、取出后淋上生抽及撒上葱粒,趁热品尝
蒜蓉油淋于开边中虾上便成另一味“蒜蓉蒸中虾
营养价值: 含有丰富的蛋白质,脂肪糖及维生素
【特点】 定喘止咳、软化血管,抑制癌细胞适合于老年肺气肿、肺结核、虚喘痨咳、动脉硬化、老年性白內障等患者食用
主料:鲍鱼60克。配料:冬虫夏草6克枸杞子15克。
先将鲍鱼洗净用沸水灌浸3小时,再用瓦锅加入开水煲至熟软各物同放瓦盅内烤熟即可食用。
鲜鲍鱼老鸡母。
把鲜鲍鱼去内脏洗净放入加有姜葱酒的沸水锅中略焯水,漂洗干净放入垫有竹蔑的煲中;把老鸡母、猪赤肉下鼎炒香,加绍酒略炒加入上汤、红豉油、精盐,煮沸后倒入煲Φ大火烧开后改用中小火炖2个小时,中间用牙签在鲍鱼身上刺小孔使入味,然后取出鲍鱼斜刀切厚片装盘,原汁勾薄糊淋上
传统焗鲜鲍和潮菜传统“红炆鲍鱼”不同之处,在于后者主料是水发干鲍鱼或罐头鲍鱼用肉料炆入味之后,再切厚片红炆
“传统焗鲜鲍”為潮菜筵席高档菜,由于使用鲜鲍鱼为主料故肉质软嫩,味极鲜浓
1、将鲍鱼、茶树菇、鸡腿菇、彩椒分别切成粒金盏入炉焗熟待用。
2、锅内入油烧滚投入茶树菇粒、鸡腿菇粒略炸至金黄,捞出
3、另起锅,下入姜米、蒜茸爆香放入鲍鱼粒、茶树菇、鸡腿菇粒及彩椒粒,用猛火炒熟调好味道,出员分装入金盏中
鲍鱼………400克绍酒……………15克
蚝油……………5克湿淀粉…………10克
味精…………1.5克上汤…………200克
胡椒粉………0.1克芝麻油………0.5克
白糖…………1.5克熟猪油…………65克
深色酱油………5克
1.将鲍鱼剪去边,片去薄片每只切成4片(每片约重17.5克),片去枕肉
2.炒锅用中火烧热,下熟猪油25克烹绍酒,放入上汤、味精、白糖、蚝油、鲍鱼片再加入胡椒粉、深色酱油,用湿淀粉调稀勾芡淋芝麻油和熟猪油40克拌匀上盘便成。
鲍魚:将干鲍鱼入沸水锅中煲发7至8小时后,取出用清水洗净再放在沸水锅中煮,然后连水一起倒在瓦盆内最后,将鲍鱼放在煲红鸭的鍋内同红鸭一起,至红鸭等煲好时取出鲍鱼便成。
鲍鱼品种较多粤厨按其产地。形状和品质的不同而分为:网鲍、窝麻鲍、吉品鲍、改良鲍4种以网鲍最佳。网鲍产我国和日本圆形而稍长,体大色金黄,肉质肥润此品将网鲍涨发,制后切片用蚝油等多种味料烹调成菜。肉质软润滋味香醇。
主 料: 鲍鱼、大乌参、鱼翅、鱼肚各适量
配 料: 盐、味精、米酒、油、生粉、上汤各适量。
做 法: 1、鮑鱼、大乌参、鱼肚分别切成细丝氽水。2、锅内放入上汤煮沸,倒入鲍鱼丝、大乌参丝、鱼肚丝、鱼翅加米酒、盐、味精,撇去浮末勾芡,淋油即可
如果是菜花表面有一些黑点的话没有溃烂,没有害虫只需将有黑点的部分削掉即可,可以安全食用
花菜上长黑点,通常有两种原因:一种原因是温度、光照不适宜导致花菜中形成花青素,颜色由白色变为黄色等杂色甚至变黑,看起来不干净另一种原因是虫害和病害引起的煤污病,如蚜虫、白粉虱等害虫在花菜上爬过后其分泌物会导致花菜发病。
如果花菜表面黑点成片状而且黑点长得很深,那么最好就不要吃了黑点其实昰菜花表面生霉菌的表现,有时候是因为创伤导致生黑点如果多了就说明菜花已经变质了,最好不要食用
1.花菜中含有的类黄酮非常多,可以防止感染还可以清理血管,防止胆固醇氧化减少心血管疾病的发生。
2.花菜中含有大量的水分和膳食纤维不仅可以促进胃肠道嘚蠕动,减少对其他食物中脂肪成分的吸收还是低糖分和脂肪的食物,非常适合减肥人士食用
3.花菜中含有很多的矿物质,属于碱性食粅可以平衡体内的酸碱度,从而起到增强机体抗病能力的功效
4.花菜还含有维生素A,维生素E维生素C等抗氧化剂,可以清除体内的自由基起到预防疾病、延缓衰老及润泽肌肤、祛斑美容的功效。
1.脾胃虚寒、久泄泻者少食菜花
2.患有尿路结石的人不建议吃花菜
3.菜花不要与豬肝同食,否则会降低其营养
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