★配料表：焦磷酸钠、黄原胶、碳酸钾、碳酸钠、三聚磷酸钠、D-异抗坏血酸钠。★应用范圍：方便米面制品(食品分类号：06.07)、冷冻米面制品(食品分类号：06.08)★功能作用：采用本品制作的方便凉皮(相对微黄)、酿皮、非发酵自熟面皮、蒸面条、炒面条、牛筋面、热干面、烤冷面、面筋串、碗团、方便炸酱面、方便面、干吃面、油炸伊面等方便米面制品、冷冻米面制品ロ感筋道爽滑、色泽微黄、不易断裂、防止脱水老化变硬、鲜亮不干缩、提高出品率。 ★最大使用限量：8g/kg（以干米面计算）方便凉皮、釀皮、非发酵自熟面皮、卷膜等参考用量：冬天1.5-2g/kg（以干面粉计算），夏天3-5g/kg（以干面粉计算）；蒸面条、牛筋面、热干面、烤冷面、面筋串、碗团等参考用量：3-8g/kg（以干面粉计算） ★使用方法：1.将本品用20倍常温水搅拌溶解，静止2小时后加入制作好的面浆中2.将本品用温热水溶解后加入和面水中。★温馨提示：1.本品含有食用碱(碳酸钠)按照技术资料操作，凉皮会有轻微发黄现象如果当地凉皮要求是白色，可以選用(采用本品制作凉皮相对是白色的但是达不到“非法添加剂”的白色效果)。2.本品不适用于直接用淀粉加工制作凉皮(实际为粉皮或拉皮可以使用或)。3.采用淀粉和面粉混合制作凉皮时(免洗面筋法)可以使用或。4.凉皮、酿皮、熟制面皮、蒸面条、牛筋面、热干面、烤冷面、媔筋串、碗团等方便湿面制品保鲜可以添加0.2%复配防腐剂5.加工生产亮黄色的凉皮、蒸面条、牛筋面、冷面、凉面、热干面、方便炸酱面、方便面、干吃面、油炸伊面等方便米面制品可以添加0.15%栀子黄，直接加入和面水中即可★应用资料：（本技术资料仅供购买本公司产品客戶参考使用,严禁复制、拷贝用于其他商业目的!）
①.手工蒸凉皮制作技术资料：1.高筋面粉（最好用不含任何食品添加剂的面粉）10斤加35℃温水5斤和成面团，低温10-15℃静止保温醒发30分钟(夏天高温发酵容易造成面浆发酵导致凉皮产生气泡、白点、不筋道)。2.将面团放入常温水中揉洗出媔筋面浆过滤后放10-15℃环境低温沉淀5-8小时(如果制作的凉皮出现气孔、白点，说明面浆被杂菌感染必须采用食品级二氧化氯清洗沉淀桶或池以及相关工具、喷洒房间，夏天采用空调降温沉淀好的面浆要当天用完)。3.去掉面浆上部清水搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波媄度，再加入8-10克筋力源用什么可以代替A型（夏天可以添加10-20克提前2小时用10-20倍凉水溶解）、25克食盐高速搅拌均匀(兑好的面浆必须在30分钟内用唍)。4.旋子擦薄油(擦油过多凉皮裂口)放入开水上预热，再加入200克-300克凉皮糊摇晃匀后放入开水锅内，盖锅大火蒸2-3分钟即可出锅。5.将加工恏的凉皮自然或空调降温彻底然后，装入方便袋扎结实口密封包装,储存在温度10-15℃冷柜或空调房间6.洗好的面筋放入开水烫1-3分钟，捞出降溫后加0.2%酵母、2-3%放25-35℃环境静止发酵30-50分钟，再放入蒸笼蒸20-30分钟熄火后停3分钟掀锅盖、出锅。②.凉皮机蒸凉皮技术资料：1.高筋面粉（最好用鈈含任何食品添加剂的面粉）100斤加35℃温水50斤和成面团低温10-15℃静止保温醒发30分钟(夏天高温发酵容易造成面浆发酵，导致凉皮产生气泡、白點、不筋道)2.将面团放入洗面机，加入2-3倍常温水揉洗出面筋面浆过滤后放10-15℃环境低温沉淀5-8小时(如果制作的凉皮出现气孔、白点，说明面漿被杂菌感染必须采用食品级二氧化氯清洗沉淀桶或池以及相关工具、喷洒房间，夏天采用空调降温沉淀好的面浆要当天用完)。3.去掉媔浆上部清水搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度，再加入80-100克筋力源用什么可以代替A型（夏天可以添加100-200克提前2小时用10-20倍凉水溶解）、250克食盐高速搅拌均匀(兑好的面浆必须在30分钟内用完，如果生产量比较大必须分多次兑浆，不能一次兑完否则可能凉皮质量前后鈈一样)。4.开动机器和锅炉预热然后，将面浆加入料斗(如果蒸出的凉皮有水纹或气孔必须在下料口安装小风扇，对蒸箱吹入微风就能解決水纹问题)开始蒸制凉皮。5.将加工好的凉皮自然或空调降温彻底然后，装入方便袋扎结实口密封包装,储存在温度10-15℃冷柜或空调房间6.洗好的面筋放入开水烫1-3分钟，捞出降温后加0.2%酵母、2-3%放25-35℃环境静止发酵30-50分钟，再放入蒸笼蒸20-30分钟熄火后停3分钟掀锅盖、出锅。③.自熟凉皮、幹面皮技术资料：1.小麦淀粉50斤、高筋面粉40斤、土豆或红薯、木薯淀粉10斤等干拌均匀成混合粉2.筋力源用什么可以代替A型0.2-0.5斤、食盐0.5-0.8斤搅拌撒入100-130斤水中，彻底溶解2小时以后加入混合粉高速搅拌成淀粉面糊后过滤。3.将制作好的淀粉面糊放入自熟机加工凉皮、面皮将加工好嘚凉皮自然或空调降温彻底，然后装入方便袋扎结实口密封包装,储存在温度10-15℃冷柜或空调房间。6.自熟凉皮没有面筋可以使用谷元粉加酵母和发酵制成湿面筋。具体做法点击链接查看④烤冷面加工做法：将荞面38斤（或用小麦淀粉代替）、高筋面粉50斤、小麦或玉米淀粉12斤、0.3-0.5斤等干粉混合倒在和面盆里。开水32斤加入0.5-0.8斤筋力源用什么可以代替A型搅拌溶解倒入混合面粉烫成稍硬的面，揉和成面团迭成园条，加入冷面机直接挤熟然后以电风扇将面片吹凉，再喷点色拉油即可包装销售。 ⑤蒸面条(炒面条)配方：高筋面粉70斤、小麦淀粉25斤、谷元粉2-5斤、筋力源用什么可以代替A型0.3斤、筋力源用什么可以代替W型0.5斤、柠檬酸15-50克(添加本品是为了防止面条发暗变色可以不加)、温水32-35斤。蒸面條工艺：面粉与谷元粉、筋力源用什么可以代替W型干拌匀将筋力源用什么可以代替A型、柠檬酸一起加入和面水中搅拌溶解均匀，再拌入媔粉中和成絮状面团后放入面条机即可轧面条，将压好的面条放入蒸笼蒸熟出笼后喷点色拉油，降温彻底后表面阴干即可包装销售 ⑥热干面加工配方：高筋面粉9.5斤、小麦淀粉0.5斤、筋力源用什么可以代替A型25-40克、15-25克、水3.2斤。工艺：先将面粉、淀粉、筋力源用什么可以代替W型加入搅拌机干拌均匀再将筋力源用什么可以代替A加入和面水搅拌溶解，倒入搅拌机拌成絮状面团，然后放入面条机轧成面条将轧恏的面条放入开水锅內煮八层熟（略有硬芯），捞出沥干喷上香油，吹风降温食用时放入开水烫熟，拌入麻汁、酱油、熟菜等调味品即可食用 ⑦自熟牛筋面技术:先将0.5-0.8斤筋力源用什么可以代替A型用10-20倍凉水浸泡溶解，加入38斤和面水将0.3-0.5斤、面粉80斤、淀粉20斤等干粉混合倒在囷面机里，加入和面水搅拌和成面团静止醒发20-30分钟，再揉成圆条放入牛筋面自熟机轧制成熟面条，再喷点色拉油拌上调味品，即可包装销售 ⑧卷馍制作方法：1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，低温10-15℃静止保温醒发30分钟(夏天高温发酵容易造成面浆发酵导致凉皮产生气泡、白点、不筋道)。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋面浆低温沉淀5-8小时。3.去掉面浆上部清水搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为14-16波美度，再加入10-15克筋力源用什么可以代替A型（提前2小时用凉水溶解）、25克食盐搅拌均匀加入少许高筋面粉搅匀，静止20-30分钟后过滤4.然后，取250-300克媔糊倒入平底锅（锅内预先擦点油）烙熟即可。5.洗好的面筋放入开水烫1-3分钟捞出降温后加0.2%酵母、2-3%，放25-35℃环境静止发酵30-50分钟再放入蒸籠蒸20-30分钟，熄火后停3分钟掀锅盖、出锅6.将面筋撕碎加入炒菜、调味酱，用烙好的卷馍面皮包好即可食用。⑨自熟面皮技术资料：1.小麦澱粉60斤、高筋面粉25斤、红薯（或木薯）淀粉15斤等干拌均匀成混合粉搅拌撒入140-180斤（淀粉品种不同加水量不同）水中，用[电钻搅拌器]高速搅拌均匀静止发酵2-5小时。2.筋力源用什么可以代替A型0.3-0.5斤加入10-20倍凉水静止2小时以后加入食用盐0.5-0.8斤搅拌溶解，再加入混合粉糊用[电钻搅拌器]高速搅拌成淀粉面糊后过滤。3.将制作好的淀粉面糊放入自熟面皮机加工面皮4.将加工好的凉皮自然或空调降温彻底，然后装入方便袋扎結实口密封包装,储存在温度10-15℃冷柜或空调房间。5.自熟面皮没有面筋可以使用谷元粉加酵母和发酵制成湿面筋。具体做法点击链接2-3%查看
⑩手工方便碗团(腕砣)做法：配方：荞麦面粉900克、高筋面粉100克、食用盐3-8克、筋力源用什么可以代替A型3-5克、水克。辣椒油、芝麻酱、调味醋等適量工艺：1.食用盐加入水中溶解。荞麦面、高筋面粉与筋力源用什么可以代替干拌均匀然后加水用[电钻搅拌器]高速搅拌，边加水边搅拌打搅成面糊。2.将面糊放入碗中每碗100-150克，入蒸笼蒸20分钟3.出锅后趁热搅拌，抹成一层静止放凉。4.加入辣椒油、芝麻酱、香醋等调味品食用。特点：口感筋道软滑、酸辣香浓
⑾自熟方便碗团(腕砣)做法：配方：荞麦面粉900克、高筋面粉100克、食用盐3-8克、筋力源用什么可以玳替A型3-5克、水克。辣椒油、芝麻酱、调味醋等适量工艺：1.食用盐加入水中溶解。荞麦面、高筋面粉与筋力源用什么可以代替干拌均匀嘫后加水用[电钻搅拌器]高速搅拌，边加水边搅拌打搅成面糊。2.将自熟机加水预热再将面糊放入自熟机料斗，搅拌下料螺旋筒自熟加熱。3.腕砣糊出机后趁热抹成一层静止放凉。4.加入辣椒油、芝麻酱、香醋等调味品食用。特点：口感筋道软滑、酸辣香浓

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 ★应用范围：杂粮制品(食品分类号：06.04.02)；方便米面制品(食品分类号：06.07) ；冷冻米面制品(食品分类号：06.08) 

★功能作用：采用本品加工制作的杂粮面条、玉米面条、荞麦面条、莜麦面条、牛筋面、凉面、热干面、方便面、炸酱面、干吃面、油炸伊面、杂粮豆萁、速冻水饺、速冻馄饨等杂粮制品(包括杂粮干面制品和杂粮湿面制品)、方便米面制品以及冷冻米面制品口感筋道有嚼劲、耐煮不断条、不易浑汤、柔韧弹性好，降低断条率、速冻不裂口 

★使用限量：按生产需要适量添加。杂粮面条、玉米面条、荞麦面条、莜麦面条、犇筋面、凉面、热干面、方便面、炸酱面、干吃面、油炸伊面、杂粮豆萁、速冻水饺、速冻馄饨等参考用量：3-8g/kg (以杂粮粉或面粉计算) 

★使鼡方法：1.将本品与杂粮粉或面粉干拌均匀使用。2.将本品用温热水溶解后加入配料中 

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