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炸酱面一般有肉丁的和鸡蛋的，我嘟喜欢前一个步骤不同，炒鸡蛋或炒肉丁后头都一样了，我一般两种都做混合。

原料准备：六必居的干黄酱1袋 天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉蘸萝卜，生菜吃)鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末

至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄醬就太干太咸了，甜面酱呢味道甜搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1就十全十美了。

肉丁呢也是太肥太瘦都不好五花肉有要劲，容噫煸出油来这样才香。

1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用

2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁待猪油出，加一点点料酒去腥再加一些生抽，然后将肉丁盛出

3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀Φ火将酱炒一下，这样酱才香

4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁姜末(切特细)，转小火慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融那才好吃，不用再加盐和糖酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多得看着，不是搅和会如果觉得干了，就少少加点水

5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好我也切不出特细的丝，黄瓜萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下然后沥干水，这样菜丝比较爽脆洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。

6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生泡冷水即可。

7.酱咕嘟好了看着干干的收了汁，离火加入葱白末早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟酱就得了。

接下来就是面了炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在嘟没这个精神头了切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃裹着黄黄的玉米面，个把讲究的那种冰冻面条也不错。

煮面的水要比較多放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起面不要煮的太烂，点3次水就差不多了有一点点生，有咬劲最好吃面条煮好了，开冷水冲掉面糊，这样才爽滑好吃

面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱不要太贪心了，会很咸放入各种菜码，没有四合院了咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧

喜欢酸的来点龙门米醋，喜欢辣的来点油泼辣子这個是西安人的习惯了。

辣椒面(陕北的线线辣椒最好)2两拌匀1茶匙盐碾碎的熟花生碎(不要太碎)、白芝麻碎，1小碗油倒入油锅烧热放入花椒，花椒变黄迅速离火找一个金属的漏网，将油趁热倒入辣椒面中辣椒滋滋作香，跟水煮玉有点象就熟了，用筷子搬匀特别的香，倒入面中

或者可以结合陕西的油泼面，面上放1茶匙辣椒面1点点盐、葱花，倒入热的花椒油同上，拌匀再倒入炸酱。

吃蒜的问题可鉯嚼点茶叶或者吃点水果柠檬什么的不过两个人都吃就都不嫌，一个人吃就别出门

还有什么问题呢，没想好对了还有就是面酱那种僦是把肉丁换成肥瘦肉末，面酱多黄酱少，适合南方人吧