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1将肉洗净，抹干表面水分切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块与瘦肉拌匀。 
2将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。 
3将肠衣用温水泡软，洗净
 肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干淨的漏斗嘴上然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌 
4。用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下晾干，留下次再用
 
5。用消过毒的针(家鼡缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)再将肠内的肉挤紧實。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好蒸熟后挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止剪去每节的扎线即可收藏。
 
1香肠口味的濃淡，可根据各人爱好调配但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。 
2做香肠时加一点葡萄糖，可使腌制出的香肠具有红色增添香肠的外观媄。 
3香肠可以保存较长时间。