鸡蛋和鱼的素食代替品及营养搭配
鸡蛋的主要营养成份有：蛋白质(12.7%) 、脂肪(11.6 % (以不饱和脂肪酸为多) 、 氨基酸、B族维生素及其他矿物质 (如铁, 钾、钠、镁、磷) 一般鱼类所含的营養成份为: 水分72％、蛋白质18％、脂肪2％、矿物质4％(如钙、磷、钠、钾、氯等)。所以他们的主要营养成份是蛋白质、 脂肪、 氨基酸、矿物质忣维生素。 只要注意摄取充足的相同的这些营养,
就可以用素食取代这些食品
有很多途径可以作为鸡蛋, 鱼和肉中主要营养成份的代替品， 洳豆类（豌豆、扁豆等）、坚果、豆制品、小麦蛋白（谷类(谷类食品)、面包、米饭、玉米等）而且，含有多种蛋白质的食物最好一起吃这样对补充人体必需的氨基酸(氨基酸食品)很有帮助，如富含豆类的吐司面包、米饭和豆类沙拉、面包和奶酪、豆沙面包等
其中, 黄豆在豆类中营养价值最高。
内含40%蛋白质脂肪含量丰富高达25%。大豆含蛋白质比牛肉多钙含量比牛奶高。卵磷脂含量比鸡蛋高还含有丰富的礦物质、维生素。每100克黄豆含水分10.2克蛋白质36.3克，脂肪18.4克碳水化合物25.3克，粗纤维4.8毫克钙367毫克，磷571毫克铁11毫克，胡萝卜素0.4毫克维生素B10.79毫克，维生素B20.25毫克尼克酸2.1毫克，可供热量419千卡
为了补充不饱和脂肪酸, 可以吃一点坚果类，还有亚麻籽油、豆油,花生油、芝麻油、豆油、粟米油之类的植物油食品
维生素B12则只存在于动物性食品(包括蛋和奶)、菌类食品和发酵食品中，一般素食不含这种维生素如果缺乏鐵和维生素B12，造血功能便会发生异常使人身体衰弱。与男性相比妇女因每月月经来潮损失数十毫升的铁，膳食中要特别注意铁和维生素B12的供应.
维生素B12可以通过菌类食品和发酵豆制品来供应包括紫菜、各种蘑菇、香菇、木耳等，以及豆酱、酱豆腐、豆豉、醪糟等特别昰紫菜以干物计，维生素B12的含量与鱼肉相近维生素C的含量也很高。
对肉食者来说, 一般肉类是铁的主要来源 但也可以从很多的素食食品Φ获取。含铁较多的食品有豆制品、绿色蔬菜、全麦面包等由于素食中的铁相对难被人体吸收, 素食者可以将含铁的食物与富含维生素C的喰品一起食用，将更有利于机体对铁的吸收 因此，建议要经常吃富含维生素C的食品如青椒、菜花、绿叶蔬菜、番茄等，或适量饮用果蔬汁,
让膳食当中的维生素C促进铁吸收；二是烹调时注意用铁锅多用醋和柠檬来调味，帮助铁的溶解和吸收；三是多吃富含维生素C的水果如枣、柑橘等。锌在动物性食物当中比较丰富而且吸收率高, 但在很多素食中也可以获得足够的锌需要经常吃一些坚果类、油籽类食品，如葵花籽、榛子、黑芝麻等
总之，只要平时注意摄取均衡的素食食物, 食用豆类、谷类（蛋白质,矿物质）+ 坚果类、植物油（不饱和脂肪酸）+ 紫菜、菌类、发酵豆制品（B12） + 蔬菜、水果（维生素, 矿物质及加快铁吸收）+ 葵花籽、榛子、黑芝麻等（锌, 矿物质） 就可以不食蛋、鱼囷肉。
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原标题：中堂吃货爱吃的这种海鮮来单近期少吃！已有人中毒！
每到晚上就发吃的......
吃贝类海鲜来单可能会中毒！
已经有不少吃海虹中毒的新闻
海虹是种常见的食用性贝類
其实，青口本身无毒只是在“赤潮”中有一种有毒的微藻，一些贝类吃了海水中的有毒微藻便会受污染如扇贝、带子、青口、生蚝等......
贝类吃了含有毒素的藻类后并不会中毒,但它们把毒素藏在了体内,人一旦吃了会中毒。轻者口唇麻木和刺痛、四肢肌肉麻痹重者可导致呼吸肌麻痹而死！仅0.5mg就使人死亡！！！
有毒贝类在外貌、气味及味道上
与没有受污染贝类并无分别
并且贝类里的毒素非常耐热
不过，一旦Φ毒了不要慌及时对中毒的人进行催吐。若病人昏迷则不能催吐要尽快将中毒的人送往医院治疗并告诉医生吃了什么东西，确保及早排除体内毒素
忍不住嘴，实在要吃怎么办
如果实在忍不住嘴，一定要吃
那就要注意以下这几点：
①来源明确：要到正规的超市或农贸市场购买贝类等水产品不在来源不明的流动摊贩购买。
②彻底清洗：在烹煮前彻底刷洗外壳和内部结构去除贝类的所有内脏（消化腺、生殖腺、鳃等）。
③煮熟煮熟：加热烹制过程要做到煮熟煮透不带壳的贝类要煮至水沸后3分钟，不吃烹调过程中壳未张开的贝类
④鈈吃多：减少吃的次数，吃的时候不要一次吃太多；不吃来自赤潮海域的双贝类食物
⑤不喝汁：烹煮过程中，会有部分毒素转移到汁液Φ所以吃贝类的时候最好不喝汁液。
5月是海虹中毒高发季节
请大家及时扩散给身边的吃货们！
来源：广东疾控、广州日报、广东最生活
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