入冬常温低于15度就可以腌制腊鸡腿了有太阳加点西北风的天气最适合晾晒腌货。 用料

鸡腿20只莫顿细海盐400克老姜70克花椒8克二锅头1瓶

老姜洗净擦干水份切成半厘米厚片将鹽，花椒和姜片放进一个稍大的容器中拌匀静置2到3小时

鸡腿洗净彻底沥干水份（鸡腿表面一定不要有水可以用厨房纸巾吸干）

用手抓起鹽给鸡腿360度无死角揉搓一遍，一定要仔细揉搓均匀（一只手没法拍出揉搓的过程）

揉搓好是这个样子的，表面有一层薄薄的盐

将鸡腿逐個揉搓好平铺放入保鲜盒姜片和花椒均匀洒在鸡腿表面

盖上盖子密封，放入冰箱冷藏室腌制6到7天中间每隔一天拿出来上下翻个身，让雞腿腌制更均匀

腌好的鸡腿拿出来逐个放水笼头底下用流水将鸡腿表面的盐分冲洗干净并控干水分

二锅头倒入一个底部稍大的容器中，將鸡腿逐个在白酒中滚一遍

捆上绳子天气好晾晒4到5天至9成干，用保鲜袋装好放冰箱冷冻可以放一年无论蒸，炒炖汤都十分鲜美

盐的量根据鸡腿的大小适当调整，鸡腿表面薄薄均匀沾上一层即可

腌制时间的长短也要根据鸡腿的大小适当把握

晾晒时如遇雨雪天气，重新放回冰箱冷藏等天气好了再继续晾晒

没有莫顿海盐的也可以用其他食用盐

不喜欢花椒的也可以不放

成品太咸的话可以在清水中浸泡一晚洅烹制