1.蛋黄3个、细砂糖20克倒入大碗中加入几滴香草精

3.篩入35克低筋面粉

4.用橡皮刮刀翻拌均匀

5.另取一盆，加入蛋白2个分三次加入35克细砂糖，用电动打蛋器高速打至九分发即硬性发泡(拉起打蛋頭，盆内蛋白可以拉出直立不倒的蛋白尖)

6.往蛋黄糊中加入一半打发蛋白

7.用橡皮刮刀以不规则方向翻拌均匀

8.然后再筛入另外35克低筋面粉

9.用橡皮刮刀翻拌均匀

10.加入另一半打发蛋白

11.再次以不规则方向翻拌均匀

12.将面糊装入裱花袋配中号圆口花嘴

13.将面糊在烤盘中挤出均匀的长条状

14.烤箱预热，上下火180度中层，10-15分钟至颜色稍带焦黄即可，熄火后余温再焖10分钟左右 

1、不可一次性加入所有面粉那样蛋黄糊会很干，很难攪开；

2、蛋白分次加入是为了减少消泡同时可中合面糊的干稀度；

3、拌面糊的手法一定要注意，不可打圈不过过快搅拌，只能轻轻从丅往上翻拌或者以不规则方向翻拌，避免蛋白消泡影响成品的膨发；

4、此款饼干的质地很松软，因为组织很膨松有大量空洞所以出爐冷却后要马上密封保存，否则很容易因为吸收空气的湿气而变得过于绵软